ISSEC Solutions Techno Management Consulting Seminar 畜肉・魚肉・漬物・乳製品・酒・加工食品・・・味のプロが熟成のメカニズムと美味しさ・保存について具体的に示唆！ 熟成による食品素材のおいしさ・食感の創出技術 ∼熟成メカニズムとおいしさと保存について∼ ◆会場 産業科学システムズ会議室（東京都千代田区富士見１−５−１） ◆日時 2017年 3月6日（月） 10：30∼16:30 ◆税込受講料 １名 48,600円 2名以上1名 45,360円 案内図 加工食品は熱や酸により凝集、変性が起こり、微生物の作用などによる物 性および美味しさが発現・向上する。畜肉・魚肉製品の原料素材および加工 品における熟成メカニズムおよび美味しさが訴求されている。今回、それら の要因と今後の加工品への可能について各食品の熟成について解説し、賞味 期限の延長法などをわかりやすく説明します。 講 師 山﨑技術士事務所 所長 山﨑 勝利氏 農学博士（東京農工大学） 技術士（農業部門） （元）味の素(株) 中央研究所 （元）あじかん(株) 内 容 飯田橋駅下車 各徒歩約5分 JR中央線（緩行線） 地下鉄東西線（A5出口） 地下鉄有楽町線・南北線（A4・B2a出口） 都営地下鉄大江戸線（A4出口） ＜お申込要項＞ ・参加ご希望の方は、ＨＰ・E-mail・FAX 電話、何れかにてお申込ください。 ・お申込に際し、社名・部署名・受講者名 住所・連絡先（TEL・FAX・E-mail）をお 知らせください。 ・お申込次第、受講票・請求書等を発送し ます。受講料のお支払は銀行振込・当日持 参のいずれかでお願いします。 ・受講料は講座後のお支払いも対応致しま す。（個人申込除く） ・開催日前14日以降のキャンセルはお受け できません。 ・受講者数が開催基準定員に満たない場合 は中止になります。 講座参加申込書 Ⅰ．食品の熟成 １．熟成手法概要 ２．熟成技術と規格・法制 ３．熟成と旨味・保存 Ⅱ．熟成メカニズム １．熟成機構とおいしさの測定法 ２．氷温熟成の特性 ３．固形・飲料等の熟成技術 Ⅲ．食肉の熟成 １．畜肉・魚肉の熟成 ２．熟成法と衛生管理・基準 ３．おいしさと食感の関係 Ⅳ．熟成とおいしさ １．漬物の熟成 ２．乳製品の熟成 ３．お酒の熟成 Ⅴ．熟成と微生物 １．各食品の熟成と微生物の関係 ２．加工食品の熟成法 ３．熟成と発酵との関係 Ⅵ．熟成の機械設備 １．熟成条件と設備 ２．熟成設備の改訂ポイント ●Solution and Consulting / 質疑応答 【事前アンケートのご質問事項を絞り込んで解説・指導致します】 ※講師によって一部回答できない場合がございますので、ご了承願います。 熟成による食品素材のおいしさ・食感の創出技術 2017/3/6 ISS セミナーコード 1101-170306
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