【世界の料理(メキシコ）】 平成29年3月の献立より 鶏肉のメキシカンソース ・材料 鶏もも肉（2.5cm×2.5cm） 塩 こしょう 小麦粉 油 たまねぎ にんじん ピーマン にんにく 油 コンソメ トマト水煮缶 塩 こしょう チリパウダー ４人分 ・分量 ・下準備 200g 少々 下味 少々 小さじ1弱 小さじ2 5cm角切り 80g（小約1/2個）5cm角切り 48g（小1本弱） 5cm角切り 40g（小さめ1個） みじん切り 6g（半かけら） 小さじ1 小さじ2弱 200g（缶約半量） 少々 少々 少々 1人分のエネルギー 119kcal 1人分の野菜量 92g ＜作り方＞ ①鶏肉に小麦粉をつけて油で炒めて取り出す。 ②油でにんにく、たまねぎ、にんじんを炒め、ピーマンを加え更に炒める。 ③コンソメ、トマト水煮缶を入れて煮込む。 ④鶏肉を戻して、チリパウダー、塩、こしょうを入れて味を調える。 中央区の給食では、食育の日（１９日）に、世界の料理を提供しています。今月 は、「メキシコ料理」です。メキシコ料理も日本の和食と同じように、２０１０年、 ユネスコの無形文化遺産に登録されました。メキシコ料理は２０００年以上の 歴史のある伝統的な食文化があらためて評価されています。 【世界の料理(メキシコ）】 トルティーヤ入りスープ ・材料 ベーコン たまねぎ にんじん にんにく 油 白いんげん豆（水煮缶） 水 鶏がらだし 白ワイン 塩 こしょう チリパウダー トルティーヤチップス （プレーン） ・分量 20g（約1枚） 100g（小1個） 32g（小1/2本） 2g（約1/5かけ） 小さじ1/2 50g 520g 小さじ1強 小さじ1弱 少々 少々 少々 8g（4枚くらい） ４人分 ・下準備 短冊切り 1cm角切り 1cm角切り みじん切り 1人分のエネルギー 91kcal 1人分の野菜量 33g ＜作り方＞ ①油でにんにく、ベーコン、たまねぎ、にんじんを炒める。 ②水を入れて煮込み、白いんげん豆、調味料を加え更に煮込む。 ③②にトルティーヤチップスを加える。 トルティーヤとは、とうもろこしの粉を薄くのばして焼いたものです。 メキシコの人々にとって、トルティーヤは毎日の食事に欠かせないも ので、日本でいうと白米のようなものです。メキシコ料理では、野菜 や肉、チーズ、シーフードなどをトルティーヤに包んで食べます。今 回の給食では、トルティーヤのチップスを使っています。 粗く砕く 【おすすめメニュー】 千切りポテトサラダ ・材料 じゃがいも にんじん こまつな ベーコン ＜ドレッシング＞ すりおろしりんご しょうが たまねぎ しょうゆ 酢 油 塩 こしょう さとう ・分量 160g（大約1個） 32g（小1/2本） 32g（約3枚） 8g（約半分） 少々 少々 10g 小さじ1強 小さじ2 小さじ1 小さじ2/3弱 少々 小さじ1/2弱 ４人分 ・下準備 千切り 千切り ざく切り 細切り 1人分のエネルギー178kcal 1人分の野菜量 58.5g ＜作り方＞ ①じゃがいも、にんじん、こまつなをゆでる。 ②フライパンを熱して、ベーコンを焼く。 ③調味料、すりおろしりんご、しょうが、たまねぎを合わせて加熱する。 ④野菜の上にベーコンをのせて、③のドレッシングをかける。 すりおろし すりおろし じゃがいもを毎日の食事に手軽に使っていただける料理で す。じゃがいもは、免疫力を高め老化やさまざまな病気を予 防する効果があるビタミンＣがたくさん含まれています。ビタ ミンＣは熱に弱いですが、じゃがいもに含まれているでんぷ んに守られているので加熱調理しても損失が少ないと言わ れています。
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