RESTAURANT Mittwoch – Montag mittags ab 12 Uhr abends ab 18 Uhr Dienstags geschlossen L A D E N Mittwoch 14 – 18.30 Uhr Donnerstag und Freitag 10 – 18:30 Uhr Samstag 9 – 13 Uhr Fleisch und Geist Die Verarbeitung eines Tieres in unserem Restaurant gehört zu der verantwortungsvollsten Aufgabe, die wir uns vorstellen können. Warum? Evolutionsgeschichtlich betrachtet emanzipieren wir Menschen uns fortschreitend von der Natur. Die Tiere hingegen sind immer noch viel stärker mit ihr verbunden. Ihre Eingespieltheit auf die Stoffwechselkreisläufe von »Mutter Erde« hinterlässt fruchtbare Böden. Ihr Fett und ihr Fleisch hat uns in vergangenen Zeiten karge Wintermonate überstehen lassen, und ihr Dasein als Herdentier schützt heute noch Feld, Flur und Wasserwege vor Verbuschung und erhält eine für uns Menschen wertvolle Kulturlandschaft. Wir Menschen haben die Tiere aus ihrer Wildheit in Hausund Nutztierrassen domestiziert. Dadurch haben wir eine elterliche Verantwortung übernommen – eine Verantwortung, die wir mit Herz und Verstand zu tragen haben. Wenn wir Ihnen also Fleisch servieren, zeigen wir gerne das tierische daran. Ein respektvoller Umgang ist oberstes Gebot, nichts wird weggeworfen, alles wird verwertet. Wir recherchieren stetig in der Kulturgeschichte des Essens nach historischen Rezepten und Methoden, um dieser Aufgabe umfassender begegnen zu können. Für unsere Fleischgerichte kaufen wir nicht einzelne Premiumstücke wie Filets oder Rücken, sondern verarbeiten grundsätzlich komplette Tiere. Wir kaufen von Bauern, die sich der Erhaltung aussterbender Nutztier-Rassen verschrieben haben, wie etwa das alte pfälzische Glanrind von unserem demeterBauern Herrn Simon. Nürnberger Straße 1 76199 Karlsruhe t +49 721 - 40 24 23 91 www.erasmus-karlsruhe.de Wir unterstützen Klimaneutral auf 100 % Recycling-Papier gedruckt
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