Apfel-Meerrettich-Süppchen

Apfel-Meerrettich-Süppchen
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Zutaten und Zubereitung "Apfel-Meerrettich-Süppchen"
Zubereitungszeit: ca. 25-30 Minuten – inklusive Kochzeit
Zutaten für 2 Portionen:
2 rote säuerliche Äpfel ca. 270 g – schälen, vierteln, entkernen, würfeln und in
Zitronenwasser einlegen, um eine Bräunung zu vermeiden
½ Stange Lauch (nur den weissen Teil) – halbieren, waschen und würfeln
1 Schalotte – schälen und würfeln
1 mehlig kochende Kartoffel ca. 100 g – schälen und würfeln
1 kleine Karotte ca. 65 g – schälen und würfeln
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
150 ml naturtrüber Apfelsaft
100 ml Sojasahne oder Reis- oder Hafersahne
3 EL frischer Meerrettich – grob reiben
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Petersilie
Für die karamellisierten Äpfel:
½ säuerlicher Apfel ca. 80 g – schälen, entkernen und in Spalten schneiden
1 TL flüssiges Kokosöl (ist Ihr Kokosöl fest, dann bei ganz sanfter Wärme verflüssigen,
Kokosöl wird schon ab 25 Grad flüssig)
1 EL Kokosblütenzucker
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezept-apfel-meerrettich-sueppchen.html
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Zubereitung Suppe:
2 EL Kokosöl im Topf erhitzen, Schalotte, Karotten und Kartoffeln dazugeben und
anschwitzen.
Apfelwürfel, mit einem Löffel, aus dem Zitronenwasser nehmen und ebenfalls in den Topf
geben.
Nun den Lauch dazugeben, mit Apfelsaft ablöschen und die Gemüsebrühe dazu giessen. Die
Suppe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe pürieren. 2 EL Meerrettich dazugeben
und mit Sojasahne weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der karamellisierten Äpfel:
In einer Pfanne das restliche Kokosöl mit dem Zucker erwärmen.
Die Apfelspalten darin auf beiden Seiten ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Den Herd abstellen.
Portionsweise in Teller füllen. Mit dem restlichen Meerrettich, Petersilie und den
karamellisierten Äpfeln garniert servieren.
Sehen Sie dazu auch unseren Film über die Zubereitung von Apfel-Meerrettich-Süppchen.
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezept-apfel-meerrettich-sueppchen.html
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