140
13.02.-04.03.2017
35. Jahrgang • A31202
Dominik Hübler
Der Gas(t)geber
Willkommen
mit der Servisa Februar haben wir auch im aktuellen Monat wieder zahlreiche Geschichten, Informationen und
Neuigkeiten für Sie recherchiert. Für unsere Titelstory trafen wir Dominik Hübler, Inhaber der Kasseler Orangerie,
der im Documenta-Jahr auch viele internationale Gäste
erwartet und es geschafft hat, sein Geschäft zum Ganzjahresbetrieb auszubauen.
Auch um unseren Helden am Herd zu treffen, reisten wir
nach Hessen. In der Kleinstadt Frankenberg erwartete uns
Erik Arnecke, der als Küchenchef im mehrfach ausgezeichneten „Philipp Soldan“ Gourmetküche in Wohlfühlatmosphäre serviert. Unsere Rezeptstrecke dreht sich diesmal
komplett um unsere Marke Salva D’Or, für die Markenbotschafterin Katja Hack zwei tolle Gerichte mit gefüllter Pasta kreiert hat. Dazu haben wir wieder einige Produktinnovationen für Sie unter die Lupe genommen, das
ein oder andere Buch für Sie rezensiert, recherchiert, was
2017 Trend wird und uns in der Szene der Foodblogger
umgesehen.
Und während Sie dieses Heft in den Händen halten, sind
wir schon wieder unterwegs zu den anstehenden Messen.
Sprechen Sie uns ruhig an, wenn Sie uns auf der FoodSpecial
oder der Internorga treffen – oder schreiben Sie uns eine
E-Mail an [email protected], über welche Themen Sie
gern einmal in der Servisa lesen würden.
Bis dahin,
Titelstory
Gastgeber mit Leidenschaft
4-7
Infobörse
Neuheiten im Überblick
Saisonale Geschmacksexplosion
Hoch leben die Foodblogs
Die Größe macht’s
8
8
9
9
Mermaid
Starke Marke für Meeresfrüchte
10 - 11
Langnese
Die Neuen an Ihrer Seite
12 - 13
Internorga 2017
Innovativ, inspirierend, international
Marktnews
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haltigen Fischerei.
www.msc.org/de
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Ralph Marko und Carmen Cichon,
eagle brands and media (ebam), Schenefeld
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,ÒTI/GTVGPEDQ*CODWTI#DGNKPC)GOQNNWPF0GGNG-TKUVKP-PQEJ
(ebam), Schenefeld.
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#NN\GKV*CODWTI
Druck:
Bosch-Druck, Ergolding.
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www.asc-aqua.org
2JQVQ#TV)TQPCW5JWVVGTUVQEM(QVQNKCUQYKGXQPFGPLGYGKNU
genannten Firmen.
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nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
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Initiativkreis Gastgewerbe
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14
Inhalt
Kolumne + Termine
Marktnews
Aller guten Dinge sind drei
Evergreen und Newcomer
Frische Klassiker
Perfekt durch den Tag
15
16 - 17
18
19
Rezepte
Ein Stück Urlaub auf dem Teller
20 - 21
Angebot
Frisches Obst + Gemüse
4QFGQ
Fleisch
Fleisch Convenience
ServisaPlus Färse
5GTXKUC2NWU)GƃØIGN)GƃØIGN
22 - 23
26 - 27
28
29
Mermaid + Fisch
Beilagen
Backwaren + Desserts
Kuchen + Torten
Kaffee, Gebäck + Langnese
Kaf
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(GKPMQUV(KUEJHGKPMQUV
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Dr. Oetker Professional
Nestlé Professional
Unilever
Non-Food
5RKTKVWQUGP
32 - 33
33 - 35
36 - 37
38
39
50
51
52
53
Wein
Cocktails
Snacks
Mit dem Gast auf „Du und Du“
Service-Bund Messen und Seminare
58
58
Service-Bund intern
Willkommen in der ECD-Familie
Pokale für den Nachwuchs
Weiterbildung auf dem Wasser
Jubiläumsmesse in Quedlinburg
Starker Zusammenschluss
59
59
60
61
61
Ortsbesuch
Am Anfang war das Sauerkraut
62 - 63
Perspektive Personal
/KVCTDGKVGTƂPFGPWPFDKPFGP
Helden am Herd
Sonne und Sterne
66-67
food-service
Liquid Kitchen
68 - 70
Gewinnspiel
Närrischer Snack
71
Gebietszentralen
72
Das Angebot ist gültig vom 13.02.-04.03.2017
55
56
57
3
Titelstory
Dominik Hübler
Gastgeber mit
Leidenschaft
Fotos: ©PurPure
In Nordhessen gelegen, kennen viele Reisende von Kassel
wahrscheinlich nur den ICE-Bahnhof Wilhelmshöhe. Wer
dort nicht nur um-, sondern aussteigt, den erwartet eine
vielfältige Stadt mit großer kultureller und gastronomischer
Fülle. Insbesondere im Documenta-Jahr 2017.
4
„Dann ist die Welt zu Gast in Kassel“, erzählt Dominik Hübler, Inhaber der Eventlocation und des Restaurants in der hiesigen Orangerie. „Die Zeit während der
Documenta mag ich sehr. Da kommen
Gäste aus aller Welt zu uns, die nehmen
unsere Gastronomie ganz anders war.“
Darüber hinaus ist die Documenta auch
ein Wirtschaftsfaktor. „Während der 100
Tage bieten wir jeden Abend Livemusik
auf unserer Terrasse an. Die Besucher
aus dem In- und Ausland kommen auch,
wenn das Wetter mal nicht so ideal ist, die
wollen Kassel erleben“, und davon proƂVKGTV*ØDNGTPKEJV\WNGV\VCWHITWPFFGT
Lage. Die barocken Mauern der Oran-
gerie liegen idyllisch mit Blick auf die
Karlsaue und sind auch Schauplatz der
Documenta. Wo früher nach französischem Vorbild Orangen-, Zitronenbäume
oder Palmen überwinterten, ist heute
neben Hüblers Gastronomie auch das
Museum für Astronomie und Technikgeschichte untergebracht.
Schritt für Schritt
Mit der Übernahme der Gastronomie
in der Orangerie hat Hübler, der Restaurant- und Küchenmeister ist, den
Schritt in die Selbstständigkeit gewagt.
Nach Stationen als F&B-Manager und
stellvertretender Hoteldirektor in Süddeutschland und der Schweiz führte sein
Weg über das Esperanto Hotel und Kongresszentrum in Fulda weiter in Richtung Norden nach Kassel. Dort war er
von 2011 bis 2013 als Hoteldirektor im
Schlosshotel, bevor er 2013 in die zuvor
von Thomas Nähler geführte Orangerie
einstieg. „Ich hatte schon immer die
Einstellung, dass ich viel Energie reinstecken muss, wenn ich was erreichen
will. Meist war ich morgens der erste,
der gekommen ist, und abends der letzte, der gegangen ist. Irgendwann wollte
ich das nicht mehr nur für andere tun,
sondern die Energie in mein eigenes
Objekt stecken“, so Hübler.
Mit voller Energie
Die Energiebilanz des gebürtigen Garmisch-Partenkirchners kann sich sehen
lassen. Verirrten sich früher in der kalten Jahreszeit nur wenige Gäste, läuft
der Betrieb heute ganzjährig. Um das
zu erreichen, setzt Hübler auf vier Geschäftsfelder, die er in der Orangerie
vereint: das Terrassen- und À-la-carteGeschäft, Events wie Hochzeiten oder
Firmenveranstaltungen sowie eigene
Eventformate. Zum festen Stamm der
Orangerie gehören rund 50 Mitarbeiter
in Küche, Service und Büro, die ihrem
„Man muss sich einfach auf neue
Situationen einlassen und nicht
sofort denken: ‚Das haben wir
aber noch nie so gemacht‘.“
Dominik Hübler
Chef gern den Rücken freihalten. Denn
für Hübler ist neben einem schlüssigen
Konzept vor allem eins wichtig: „Die
Leute wollen nicht mehr irgendwohin,
wo es anonym ist. Ein persönlicher Kontakt zu meinen Gästen, mich als Gastgeber zu präsentieren, das gehört für mich
einfach dazu“, erklärt Hübler.
Breit aufgestellt
Dazu gehört in der Orangerie auch eine
umfangreiche Speisekarte. „Durch die
unterschiedlichen Geschäftsfelder müssen wir uns kulinarisch enorm breit aufstellen, da unsere Gäste sehr unterschiedlich sind. Im Terrassengeschäft gehen
Snacks wie Flammkuchen sehr gut, im
abendlichen À-la-carte-Geschäft darf
es aber auch ruhig schon mal ein gutes
Stück Fleisch sein. Gemäß der Location
versuchen wir natürlich, unseren Gerichten eine mediterrane Note zu verleihen,
das lässt sich aber nicht immer durchziehen“, erzählt Hübler. Im Winter serviert
er beispielsweise Klassiker wie Grünkohl
oder Gans und liebt es, die ganzen Gänse für seine Gäste zu tranchieren. Auch
gegenüber Trends kann und will sich
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den sich auf der Karte ausgefallene Burger-Kreationen, aber auch vegetarische,
vegane, gluten- oder lactosefreie Ge- ...
Der stilvollgemütliche
À-la-carteBereich der
Orangerie.
Die meisten
Gerichte
haben eine
mediterrane
Note.
5
Titelstory
Bei gutem Wetter läuft das Terrassengeschäft auf Hochtouren. Besonders beliebt
sind dann Salate und kleine Snacks.
... richte, was bei den Gästen der Orange-
rie sehr gut ankommt: „Wenn man so
wie wir unterschiedliche Zielgruppen
bedient, dann braucht man eine solche
Ausrichtung einfach“, so Hübler.
Mehrwert bieten
Deshalb wird es seinem Team um Küchenchef Marius Dölle auch selten langweilig. „In der Küche gibt es zwei Teams.
Eins, dass sich um das À-la-carte-Geschäft kümmert und eins für die Veranstaltungen“, erzählt Hübler. Eine Aufteilung, die sich auch im Service bewährt
hat. „Für besonders hochwertige Veranstaltungen haben wir ein VIP-Team,
welches dann zum Einsatz kommt.“
Insgesamt bereitet ihm das Thema Personal wenig Sorgen. „Heute ist es wichtig, deinen Leuten einen Mehrwert zu
bieten, sie mitzunehmen auf die Reise
und auch teilhaben zu lassen.“ So geht
es für das Team einmal pro Jahr für ein
paar Tage auf Reisen, und bei eigenen
Events wie dem Food-Festival ist es Usus,
dass die angereisten Spitzenköche zu
vorgerückter Stunde auch das Team der
Orangerie verköstigen.
Unperfekt perfekt
Vakante Positionen versucht Hübler immer zuerst aus den eigenen Reihen heraus zu besetzen. Bei Neueinstellungen
verlässt er sich gern auf sein Bauchgefühl: „Man sollte nicht immer auf der
Suche nach dem Perfekten sein. Wenn
ich Potenzial in jemandem sehe, dann
nehme ich den erst mal ins Team auf, auch
wenn meine Mitarbeiter sagen: ‚Was sollen wir denn mit dem?‘ und die Leistung,
die wir eigentlich brauchen, nicht sofort
da ist. Durch die Größe und Bandbreite
in der Orangerie laufen solche Leute dann
z. B. erst mal bei Events mit und bekommen Schulungen“, so Hübler, der einräumt, dass sein Modell nicht für jeden
Betrieb umsetzbar ist: „Das funktioniert
nur, weil wir eine gute Personaldecke
haben mit Leuten, die schon sehr lange
hier sind und das abfedern können.“ Für
absolute Stoßzeiten setzt Hübler auf einen Personaldienstleister, mit dem er
schon lange zusammenarbeitet.
Vertrauen zählt
Eine lange Zusammenarbeitet verbindet
Hübler auch mit dem Service-Bund. Insbesondere seit seiner Zeit im Esperanto.
„Auf den Service-Bund ist immer zu 100
Prozent Verlass. In Sachen Sortiment, Qualität, Preis-Leistungs-Verhältnis, Dienstleistung und vor allem Stabilität. Das
ist in der heutigen Zeit ja selten geworden.“ Aktuell arbeitet Hübler mit Flach
in Frielendorf zusammen, während seiner
Zeit im Schlosshotel war er Kunde bei
Schwalenstöcker & Gantz. „Ich könnte
Thomas Flach und Thomas Raabe auch
nachts anrufen, und die würden alle Hebel
in Bewegung setzen, um mir zu helfen,
wenn ich ein Problem habe. In der heutigen Zeit sind mir auch das Zwischenmenschliche und das Vertrauen wichtig.
Außerdem weiß der Service-Bund einfach,
wie man Gastronomen unterstützt. Beispielsweise mit solchen Veranstaltungen
wie dem Campus for culinary friends oder
den FoodSpecial Messen“, erklärt Hübler. Auch die Bandbreite des Sortiments
gefällt ihm. „Beispielsweise das Fleisch
von Rodeo, die Auswahl der Teilstücke,
vor allem aber die stabile, hohe Qualität.“
Starkes Netzwerk
Auch mit vielen Größen der Branche verbindet Hübler eine langjährige Zusammenarbeit. „Vor vielen Jahren habe ich
nebenbei für einen Personaldienstleister
gearbeitet, weil ich noch andere Häuser
Eigene Events, wie das Food-Festival mit zahlreichen Gastköchen,
kommen bei den Gästen sehr gut an.
Der Festsaal ist sehr gut ausgelastet (oben).
Abends wird der Barbereich zum beliebten
Anlaufpunkt (links).
sehen wollte. Da habe ich Stefan Marquard kennengelernt, woraus über die
Jahre ein großes Netzwerk aus Köchen
entstanden ist.“ Konkurrenz ist hier fehl
am Platz, man unterstützt sich gegenseitig. „Für mich ist es enorm wichtig, dass
jeder auf seine Art und Weise was Spezielles macht und man sich austauschen
kann. Das habe ich zuletzt bei unserem
Food-Festival gemerkt. Das macht ja
auch mir Spaß, so viele gute Freunde zu
begrüßen und dieses Gefühl der Zugehörigkeit dann zu transportieren und
auch auf meine Gäste und Mitarbeiter
überspringen zu lassen.“ Ohne Zweifel,
Hübler ist ein leidenschaftlicher Gastgeber – aber auch ein fairer. „Gerade
bei unseren eigenen Events wie dem
Food-Festival, dem Schloss-Menü oder
dem Sommerfest versuchen wir unseren
Gästen für einen fairen Preis tolle Events
anzubieten.“ Ein Konzept, das aufgeht.
So zahlten die Gäste beim Food-Festival 110 Euro inkl. Getränke und durften
sich an 15 Live-Cooking-Stationen u. a.
von Heiko Antoniewicz, Christoph Brand
und Claudio Urru verwöhnen lassen.
Neu denken
Für die Zukunft plant Hübler deshalb
den Ausbau eigener Veranstaltungsformate. „Für 2017 steht eine größere Investition in eine neue Musik- und Lichtanlage auf der Terrasse an. Kassel hat
auf die Einwohnerzahl gerechnet eine der
höchsten Gastronomiedichten Deutschlands.“ Deshalb setzt Hübler in seiner
Außenkommunikation auch auf Social
Media. „Der Gast muss die Chance haben, zu sehen, was ihn erwartet, da sagen
kleine Clips und Filme bei Facebook
oder auf unserer Internetseite mehr als
1.000 Worte. Allerdings darf man auch
die Reichweite von Anzeigenwerbung
nicht unterschätzen. Ich schalte aber
eher in Medien, die ihre Inhalte auch
per App zur Verfügung stellen. Gerade
am Wochenende haben die Leute Zeit
und lesen dann noch Zeitung oder auf
ihrem Smartphone.“
Balance halten
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ist Zeit ein knappes Gut bei Hübler.
Nichtsdestotrotz gelingt es ihm, beruflich wie privat die Balance zu halten.
„Hier in der Orangerie habe ich einfach
ein tolles Team. Ich mache das hier ja
nicht alleine.“ So wird er im Büro von
zwei langjährigen Mitarbeiterinnen unterstützt und mit Oberkellner, Küchenchef, Sous-Chef und Bar-Chef stimmt
einfach die Chemie. Sie halten Hübler
FGP4ØEMGPHTGKFGPPDGKCNNGODGTWƃKchem Engagement sind Pausen für ihn
ebenso wichtig: „Ich versuche, einen
Tag pro Woche freizumachen. Für mich
ist es enorm wichtig, dass ich mich zwischendurch immer wieder erden kann.
Nach Hause zu kommen und einfach
Zeit mit meiner Frau und meinem Sohn
zu verbringen, da kann ich komplett abschalten, und alle Sorgen im Kopf sind
dann einfach mal weg.“ Weg war Hübler kürzlich auch zum ersten Mal in den
Herbstferien, da sein Sohn mittlerweile
in die Schule geht. „Vom Zeitpunkt her
war das natürlich nicht so ideal, und früher wäre ich bestimmt nicht einfach mit
der Familie im Oktober weggefahren.
Aber es hat funktioniert. Ich glaube, dass
man sich einfach auf neue Situationen einlassen muss und nicht sofort denken darf:
‚Das haben wir aber noch nie so gemacht‘.“
Vita Dominik Hübler
Fakten Orangerie
7
Infobörse
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Die Zukunft von Kräuter- und
2ƃCP\GP\WEJVNKGIVKO9CUUGT
Food Report 2017
Neuheiten im Überblick
Neues Jahr, neue Trends: Im aktuellen
Food Report berichtet die Ernährungsexpertin Hanni Rützler von den großen
und kleinen Visionen der Food-Branche
im Jahr 2017. Zu den Trendfeldern gehören nach wie vor Convenience-Produkte. Da der Aufwand für frisch zubereitete Speisen im Alltag für die Menschen höher wird, präsentieren Anbieter
auf dem Lieferservice-Markt immer mehr
brauchbare Lösungen und Konzepte.
Ein Themenschwerpunkt in der FoodBranche ist die Zukunft im Wasser. Da
Fisch zur Massenware geworden ist, wird
das Bedürfnis nach Meer-Alternativen
größer. So erforschen Wissenschaftler,
wie sich Kräuter oder sonstiges Gemüse
unter Wasser ziehen lassen. In der Gastronomie dominieren neuerdings nicht
mehr nur Produktqualität oder Kompetenz des Servicepersonals – gelungenes,
integratives Design bringt die Küchen-
philosophie erst zum Ausdruck und garantiert ein kulinarisches Gesamterlebnis.
Mehr Informationen zu Inhalt und Bestellung des neuen Food Report 2017
ƂPFGP5KGWPVGTYYY\WMWPHVUKPUVKVWVFG
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Buchtipp
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8
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Salat – das neu erschienene Kochbuch
„Querfeldein“ bietet eine Geschmacksexplosion der professionellen Art. TVKoch Frank Buchholz präsentiert in seinem aktuellen Buch, wie der Trend Foodpairing funktioniert: Dabei handelt es
sich um ein ausgewogenes Zusammenspiel von Geschmack und Aromen, die
normalerweise nicht in der Form in Gerichten zusammenkommen, aber sich
dennnoch perfekt ergänzen. Aufgeteilt
nach den vier Jahreszeiten füllen sich
die Seitenvon „Querfeldein“ mit harmonischen Food-Bildern und feinen Details.
Hinzu kommen umfangreiche Informationen zu Qualität und Saisonalität. Dafür hat Frank Buchholz Partner vor Ort
besucht und zeigt in seinem Kochbuch,
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müse, Salat oder Wein ankommt. Als
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300 vielseitige Einzelrezepte, die selbst
den verwöhnten Gaumen beglücken
können.
Fotos: © Becker Joest Volk Verlag
Saisonale
Geschmacksexplosion
Food Blog Award 2016
Hoch leben die Foodblogs
Als eine Alternative zu herkömmlichen
Kochbüchern oder Rezeptdatenbanken
haben sich Foodblogs inzwischen erfolgreich etabliert. Zwischen kreativen Bildern und persönlichen Anekdoten präsentieren Essensliebhaber ihre Lieblingsrezepte auf moderne Art. Im vergangenen Oktober wurden im Rahmen der Food
Blog Awards (YYYHQQFDNQICYCTFFG)
die Besten ausgezeichnet. Dafür konnte
sich jeder Blogger mit einer eigenen
Geschichte für eine der insgesamt elf
Kategorien bewerben. Die ExpertenJury, darunter auch die prominenten
Köche Mario Kotaska, Ralf Zacherl und
Patissier Christian Hümbs, wählte die
besten Bewerber aus und kürte die Gewinner beim Finale in Berlin. Unter den
5KGIGTPƂPFGPUKEJXKGNGKPURKTKGTGPFG
Hobbyköche. So gewann beispielsweise
in der Kategorie „Newcomer“ der Blog
„freiknuspern“ (YYYHTGKMPWURGTPFG).
Die 23-jährige Fabienne Engel stellt dort
Rezepte für die Ernährung bei Lebensmittelunverträglichkeiten vor. Der beste
Kochblog wurde„Geschmacksmomente“
(YYYIGUEJOCEMUOQOGPVGEQO). Dabei stehen regionale Produkte an erster
Stelle, die Autorin Karin Stöttinger mit
einfachen und gleichzeitig kreativen Rezepten verbindet.
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Wein
Die Größe macht's
Laut aid Infodienst verändert die Glasgröße eines Weins
auch die Wahrnehmung der Weinmenge. Diese wird
beispielsweise in einem großen Glas geringer eingeschätzt, sodass Besucher schneller und mehr Wein trinken. Ein Wissenschaftsteam der University of Cambridge
in England hat in einem Restaurant mit angeschlossener
Bar ein Experiment durchgeführt. Dort wechselten Kellner
in einem größeren Zeitraum alle 14 Tage die Gläser für den
Weinausschank. Standardgläser mit einem Volumen von 300
ml wurden abwechselnd durch kleine (250 ml) und größere Gläser (350 ml) ersetzt. Obwohl sowohl die Glasform als auch die
eingeschenkte Menge im Untersuchungszeitraum gleichblieben,
veränderte sich das Trinkverhalten der Kunden. Besonders deutlich
wurde, dass Bargäste mehr zum Glas greifen als Restaurantbesucher.
Letztere bestellten Wein überwiegend in Flaschen und Karaffen, wodurch sie die getrunkene Menge möglicherweise besser einschätzen
konnten.
9
Mehr über Mermaid
Mermaid Convenience
bietet asiatisch inspirierte Snacks mit Garnelen.
Kai Aldinger
von gastro*master
Aldinger zu Besuch
auf einer Garnelenfarm in Vietnam.
Vertrauen in Qualität
Starke Marke für
Meeresfrüchte
Seit 2013 steht Mermaid Seafood für Produktsicherheit,
Transparenz und garantierte Standards. Unser Sortiment ist seither stetig gewachsen, das Vertrauen und
Verantwortungsbewusstsein bleiben.
Mit seiner Marke Mermaid bietet der
Service-Bund seit fast vier Jahren tiefgefrorene Meeresfrüchte für jeden Bedarf
aus Zucht und Wildfang an. Dazu zählen
Artikel rund um die großen Black Tiger
Garnelen aus Aquakultur in Vietnam und
Bangladesch ebenso wie die Argentinischen Rotgarnelen und Eismeergarnelen
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dem Nordostatlantik und Kammmuscheln
CWUFGO#VNCPVKMUQYKG2C\KƂM5GKVFGO
5QOOGTƂPFGP5KGKO5QTVKOGPV
außerdem hochwertige Fingerfood- und
Snackspezialitäten mit Garnelen. Mermaid
10
Seafood gibt es in den Ranges Basic, Pure,
Wild und Convenience. Pure Produkte
haben eine besonders geringe Schutzglasur und keine Zusatzstoffe. Basic ist
Qualität für jeden Tag, Wild steht für die
Ware aus Wildfang, und Convenience bietet per Hand verarbeitete Produkte für
Buffets und Caterings.
Transparenz bis auf den Teller
Seafood der Service-Bund Marke Mermaid muss hohe Anforderungen erfüllen. Um sich vor Ort von der Qualität
und den Produktionsbedingungen zu
überzeugen, besuchen Mitarbeiter und
Seafood-Experten vom Service-Bund regelmäßig die Zucht- und Verarbeitungspartner.
Aquakultur ermöglicht nicht nur eine
planbare Produktion, sondern schont
vor allem die Ressourcen der Meere.
Das Modell der Zukunft, glaubt man
Wirtschaftsvorhersagen. Denn Fischfarmer, Produzenten, Industrie und Händler stehen gleichermaßen in der Verantwortung. Der Service-Bund setzt bei
den Mermaid Black Tiger Garnelen daher auf persönlich ausgewählte Produzenten in Vietnam und im östlichen Bengalbecken in Bangladesch, beides Regionen, die ein ideales Klima für die
Zucht von Garnelen bieten. Die große
Black Tiger Garnele (Penaeus monodon)
wird dort in küstennahen Teichanlagen
In den Mermaid Herkunftsländern werden
bereits Qualitätskontrollen durchgeführt.
gezüchtet. Durch den hohen Salzgehalt
der Gewässer schmecken die Garnelen
besonders aromatisch und haben einen
festen Biss.
Hohe Standards
Garnelen werden nach dem Mondkalender „geerntet“, da sie nur an wenigen
Tagen im Monat aktiv sind und sich Richtung Meer bzw. zum Ausgang des Zuchtbeckens bewegen. Gekühlt kommen sie
dann in ausgewählten Verarbeitungsbetrieben an, werden dort gewaschen, gewogen und nach Größe sowie Qualität
sortiert. Alles nach „Standards wie in
Europa“, lobt Marc Imbeck, Qualitätsbeauftragter vom Service-Bund. Sauberkeit gilt in den modernen Mermaid Produktionsstätten als oberstes Gebot.
„Die Eindrücke vor Ort haben meine hohen Ansprüche an unsere Ware positiv
bestätigt“, so auch Chris Karstädt, Marketingmanager vom Service-Bund. Bereits im jeweiligen Herkunftsland sorgt
GKP\GTVKƂ\KGTVGU3WCNKVÀVUDØTQHØTFKG+P
spektion aller Container vor der Verschiffung nach Deutschland. Nach der Ankunft
im Hamburger Hafen werden die Meeresfrüchte u. a. mikrobiologisch und auf das
korrekte Abtropfgewicht untersucht.
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Für Köche ist es wichtig, mit gleichbleibenden Qualitäten ohne Verluste kalkulieren zu können: gleiche Größe, gleiches
Gewicht, schöne Farbe nach der Zubereitung. Seafood von Mermaid wird danach selektiert und kontrolliert, daher
gibt es keine großen Abweichungen. Zusätzlich sind Herkunft und Warenweg
bei Mermaid Produkten stets bekannt.
Für Kunden mit Nachhaltigkeitskonzept
und zur Kommunikation an ihre Gäste
ein wichtiges Kriterium!
Auch künftig wird das Mermaid Sortiment weiter wachsen – mit ausgewählten Produkten, bei denen die Qualität
und Ihr Bedarf im Vordergrund stehen.
Mermaid ist ein Qualitätsversprechen:
•
Garantierte Standards:
)TÒ»GPXGTJÀNVPKU-TØOOWPI(CTDGWPF0GVVQIGYKEJVUKPFƂZFGƂPKGTV
•
Produktionssicherheit:
Qualität wird vor Ort und in Deutschland permanent kontrolliert
•
Rückverfolgbarkeit:
Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden
•
Transparenz:
Eindeutige Angaben zu Ursprung, Aufzucht oder Fang auf jeder Packung
•
Bedarfsgerecht:
Von Basic über Pure bis zu Wild und Convenience – für jeden Bedarf ein
passendes Produkt
Unter http://bit.ly/
vietnam_garnelen
oder per beistehendem QR-Code
gibt es ein Video
über die Reise ins
Herkunftsland
Vietnam 2016
11
Langnese
Die Neuen an
Ihrer Seite
2017 wird ein gutes Jahr
für Langnese Eisliebhaber. Vor allem für Genießer, Nostalgiker, FruchtYHUHKUHU-RJKXUWO|öHU
Zuckerwatte-Schlecker,
Fans von kleinen gelben
Wesen, Veganer und Lactoseintolerante.
Klassiker und Trends:
Impulseis
Fruchtig, cremig, frei
von: Eiswannen
Authentisch, innovativ,
lecker: Ben & Jerry´s
12
69
Sternekoch Benedikt Faust vom
„Kuno 1408“ in Würzburg setzt in
unserer Show-Küche die ServiceBund Produkte in Szene.
Internorga
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Internorga 2017
17. bis 21. März 2017
Hamburg Messe
Am Messeplatz 1
20357 Hamburg
Der Stand des Service-Bund
DGƂPFGVUKEJKP/GUUGJCNNG$
EG Stand 109
•
•
•
,QWHUQRUJD
U-Bahnhof Messehallen oder
S-Bahnhof Dammtor
Täglich von 10 bis 18 Uhr
Eintrittskarten für die Internorga bekommen Sie über Ihren
Service-Bund Fachberater!
Innovativ, inspirierend,
international
Tipp: Bei rund 1.300 Ausstellern
reicht ein Tag kaum aus. Verbinden
Sie Ihren Besuch doch mit einem
Trip in die hanseatische Metropole!
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DXVGHQ%HUHLFKHQ)RRG1RQú)RRG*DVWURWHFKQLN
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Aussteller quer durch alle Warengruppen. In unserer Show-Küche setzt Sternekoch Benedikt Faust vom „Kuno
1408“ in Würzburg die Service-Bund
Produkte in Szene – unterstützt von
zahlreichen Gastköchen. Für Gespräche
und Beratungen stehen Ihnen zahlreiche Ansprechpartner aus den Gebietszentralen zur Verfügung.
Auch der Service-Bund ist wieder mit
von der Partie. In Halle B4 präsentieren
wir Ihnen auf über 200 Quadratmetern
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5DKPHQSURJUDPP
Service-Bund Marken wie Rodeo Ranch
Quality, Mermaid Seafood, Salva D’Or
oder ServisaPlus sowie ausgewählte
#PTGIWPIGPƂPFGP5KGWPVGT
www.hamburg.de.
Mit rund 100.000 Besuchern ist die Internorga Deutschlands größte Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, GemeinUEJCHVUXGTRƃGIWPI$ÀEMGTGKGPWPF
Konditoreien. Begleitet wird die Internorga durch ein interessantes Rahmenprogramm mit zahlreichen Fachvorträgen und Wettbewerben wie der PizzaEM oder dem Internorga Zukunftspreis.
Wie auch in den vergangenen Jahren
werden sich junge Start-ups in der
Newcomer’s Area präsentieren. Die
Craftbeer-Arena wird sich sogar auf
erweiterter Fläche präsentieren.
Mehr Infos zum Programm gibt es unter
www.internorga.com.
14
60
Marktnews
Aller guten Dinge sind drei
Egal ob Kräutersauce
oder Pilz-Rahm, auf die
richtige Basis kommt es
an. Die neuen Maggi Basissaucen „Hell“, „Braun“
und „Tomate“ von Nestlé
Professional bieten vielfältige Möglichkeiten für
Abwandlungen und enthalten keine kennzeichQXQJVS¾LFKWLJHQ$OOHUJHQHXQG=XVDW]VWRôH
• Maggi Helle Basissauce o.k.A.*
und hefefrei: Die helle Grundsauce ist vegan und passt besonders gut zu hellem Fleisch
oder Kartoffelgerichten. Ebenfalls eignet sie sich zum Binden
von Gemüsebeilagen.
• Maggi Braune Basissauce o.k.A.*
und hefefrei: Bei dieser dunklen
8CTKCPVGOKV4KPFƃGKUEJWPF5QPPGPblumenöl geraten Saucenliebhaber
ins Schwärmen. Vollmundig und
authentisch im Geschmack bildet
sie die Basis für vielfältige Saucenableitungen. Die ideale Ergänzung
zu gebratenem und geschmortem
Fleisch sowie braunen Ragouts.
Mehr Möglichkeiten
• Maggi Tomaten-Basissauce o.k.A.*
und hefefrei: Mit einem TomatenCPVGKNXQPØDGT2TQ\GPVJCVFKG
Basissauce eine angenehm fruchtigtomatige Note. Vegan und ohne
Einlage eignet sie sich als Basis für
Tomatensuppen und passt zudem
hervorragend zu mediterranen Gerichten aller Art.
* Bei diesem Produkt ist die Kenntlichmachung von Allergenen in der
)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPIIGOÀ»#TV.GDGPUOKVVGNKPHQTOCVKQPU
verordnung (EU) Nr. 1169/2011 nicht erforderlich.
** Bei diesem Produkt ist die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen
auf Speisekarten (gem. § 9 ZZuIV) nicht erforderlich.
69
15
Flanksteak mit gebratenem
Spargel und Pfeffersauce.
Unilever Food Solutions
Evergreen
und Newcomer
Sie ist ein echter Evergreen auf den Tellern der Nation:
die Lukull Sauce Hollandaise von Unilever Food Solutions.
Seit der Markteinführung im Jahr 1986 ist sie die unangefochtene Nummer eins, wenn es um Geschmack
und Qualität geht.
Die Konsistenz ist angenehm zart und
cremig, der Geschmack perfekt abgerundet. In verschiedenen Verpackungseinheiten erhältlich, sind selbst große
Mengen schnell erwärmt und einsatzfähig. Damit ist die Sauce Hollandaise
sowohl für den À-la-carte-Bereich als
auch für große Bankette der perfekte
Begleiter in der nahenden Spargelzeit.
16
Klassisch oder modern?
An dieser Frage scheiden sich die MeiPWPIGPXKGNGT2TQƂ-ÒEJGWPF)ÀUVG
Für die einen darf es nur Spargel mit
Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken sein, die anderen sind experimentierfreudig und lieben moderne Interpretationen. Für die Spargelsaison 2017
hat die Culinary
Fachberatung von
Unilever Food Solutions wieder kreative Rezeptideen
entwickelt wie das nebenstehende Flanksteak mit gebratenem Spargel und Pfeffersauce oder Spargel mit Flusskrebsen
und Kräutern.
1XUHLQ+DQGJULô
Zusätzlich haben die Fachleute Tipps
parat, wie man der Lukull Sauce Hollandaise mit nur wenigen Handgriffen geschmacklich kleine Extras verleiht. Beispielsweise bekommt die Sauce mit
Knorr Professional Zitrus-Vinaigrette
eine frische Note – ein Genuss, wenn Sie
die lauwarme Sauce zu geräuchertem
Lachs servieren. Ebenfalls perfekt geGKIPGVHØTUEJPGNNGTCHƂPKGTVG#DYCPF
lungen sind auch die weiteren Vinaigrettes aus der Knorr Professional Range.
Marktnews
Basis für Kreativität
Perfekt und einfach im täglichen Mise
en Place umzusetzen sind auch die folgenden Abwandlungen für Lukull Sauce
Hollandaise:
Hollandaise mit eingelegtem Gemüse
Sauce Hollandaise mit einem großen
Löffel eingelegtem Gemüse glatt mixen.
Diese Sauce schmeckt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem SchweineƃGKUEJ
Kräuter Hollandaise
(TKUEJIGUEJPKVVGPGQFGTIGRƃØEMVG
Kräuter in die Lukull Sauce Hollandaise
mischen. Perfekt eignen sich hierzu beispielsweise Schnittlauch, Dill, Kerbel
oder Estragon.
Hollandaise aus dem iSi
Mit einem iSi-Spender kann der Sauce
Hollandaise eine luftige Struktur verliehen werden. Hinweis: Hinzugegebene
Zutaten müssen vor der Befüllung des
iSi-Spenders gesiebt werden. Lukull
Sauce Hollandaise im iSi-Spender im
Bain-Marie warm halten. Wichtig: Vorher
die Kapsel des iSi-Spenders entfernen.
Weitere Rezepte und Abwandlungsmöglichkeiten mit Lukull Sauce Hollandaise sowie eine tolle Treueaktion hat Unilever Food
Solutions auf der neuen Aktionsseite unter www.ufs.com/spargelhits zusammengestellt.
)ODQNVWHDNPLWJHEUDWHQHP6SDUJHOXQG3IHôHUVDXFH
Zutaten für 10 Personen:
Zubereitung:
Für die Sauce Hollandaise
1,5 kg weißen Spargel, 30 g Phase
Professional „Wie Butter“,
5 g Meersalz
Spargel
Spargel schälen und mit Phase Professional „Wie Butter“ und Salz in einem
Kochbeutel vakuumieren. Bei 85° C im Kombidämpfer unter Dampf 25
Minuten sous-vide garen. Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert
werden.
Für das Flanksteak
10 Flanksteaks à 150 g, Phase Professional Butter Flavour
Flanksteak
Steak mit Pfeffer würzen und in Phase Professional Butter Flavour anbraten.
Nach dem Braten mit Meersalz würzen.
Für das Gemüse
Olivenöl, 30 Fingermöhren, 1,5 kg
Spargel, grün, 300 g Pak Choi, Salz
und Pfeffer
Gemüse
Das Gemüse putzen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Das Gemüse bis zum Erreichen des gewünschten Garzustands grillen.
Sauce
250 ml Lukull Sauce Hollandaise,
20 g Knorr Professional Gewürzpaste Pfeffer Mix, 1 g Knorr Professional Gewürzpaste Chili
Sauce
Lukull Sauce Hollandaise erhitzen und Knorr Professional Gewürzpasten
Pfeffer Mix und Chili hinzufügen. Mit dem Mixer die Mischung glatt mixen.
Sauce in einen iSi-Spender geben und begasen. Kapsel entfernen und bei
Bedarf im Bain-Marie warm halten.
17
Perfekt zu verarbeiten
Bresso ist im wiederverschließbaren
1,5-kg-Frischetopf erhältlich und ein Klassiker im Foodservice-Bereich. Durch seine einzigartig locker-luftige Konsistenz
ist er ideal zum Streichen und Verarbeiten. Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und leichte Verarbeitbarkeit machen
ihn besonders beliebt bei Bäckereien,
in der Gastronomie und im Care-Bereich.
Bresso ist ideal zur Herstellung herzhafter Markensnacks und belegter Backwaren, da er sich gut verstreichen lässt. Man
kann ihn auch sehr einfach im Spritzbeutel verarbeiten, womit zum Beispiel vielfältiges Fingerfood kreiert werden kann.
Weiter eignet sich Bresso perfekt zum
Verfeinern von warmen Gerichten und
Saucen.
Rezept-Tipp: Tartine Bresso
Kräftiges Bauernbrot mit Bresso „Kräuter
der Provence“ bestreichen und mit knackigen
Gurken- und Radieschenscheiben belegen.
Vielfalt im Portionsformat
Savencia Foodservice
Der frische Klassiker
Ob für herzhafte Snacks, kreative Fingerfood-Kreationen
oder zum Verfeinern – der Frischkäseklassiker Bresso
„Kräuter der Provence“ überzeugt seit über 40 Jahren
mit seiner locker-luftigen Konsistenz und einer feinwürzigen Kräuternote.
Für Bresso werden ausschließlich hochwertige Zutaten aus eigenem Anbau in
der Provence verwendet. Das dort herrschende Mikroklima und die besondere
18
Bodenbeschaffenheit sind ausschlaggebend für die Qualität und das Aroma
der Kräuter. Mit seiner hohen Markenbekanntheit punktet Bresso zusätzlich.
Für den Buffet- oder Tabletteinsatz wird
Bresso außerdem in handlichen, leicht
zu öffnenden 18-g-Einzelverpackungen
im Mischkarton angeboten. Neben dem
Klassiker „Kräuter der Provence“ sorgen
die originellen Sorten „Tomate & Basilikum“ und „Meerrettich“ für mehr Abwechslung.
Mehr Informationen unter:
Marktnews
Dr. Oetker Professional
Perfekt
durch
den Tag
Seit vergangenem Jahr im Sortiment von Dr. Oetker Professional, erfreuen sich die backfertigen Plunder- und
Blätterteiggebäcke in Premiumqualität von Wolf ButterBack wachsender Beliebtheit. Neu im Sortiment sind jetzt
gefüllte und ungefüllte Croissants.
Die knusprig blättrigen Spezialitäten lassen sich ganztägig einsetzen – ob Frühstücksbüffet, Tagungspause oder Nachmittagskaffee. Backfertig tiefgekühlt,
müssen die Croissants nur noch aufgebacken oder aufgetaut werden und begeistern dann mit verführerischem Duft
und typisch buttriger Note. Vier köstlich
gefüllte Sorten stehen zur Verfügung:
• mit Erdbeer-Fruchtfüllung
(Fruchtanteil 60 Prozent)
• mit Aprikosen-Fruchtfüllung
(Fruchtanteil 60 Prozent)
mit zarter, gekochter Vanille-Creme
• mit zartschmelzender Nuss-NougatFüllung
Zum Anbeißen sind auch die neuen
ungefüllten Varianten. Neben einer fertig gebackenen Mini-Variante mit einem Butteranteil von 28 Prozent, die
nach zwei Stunden Auftauzeit direkt
servierbereit ist, ist jetzt auch eine fein
-buttrige Midi-Variante mit einem Stückgewicht von 65 Gramm im Sortiment –
für mehr Vielfalt und ein bedarfsgerechtes Angebot.
Österreichische Dessertkultur
Die Österreicher sind ihm schon lange
verfallen, jetzt sorgt Dr. Oetker Professional dafür, dass der Dessertklassiker
unserer Nachbarn hierzulande noch bekannter wird: Die Rede ist vom „Mohr
im Hemd“, einer Art Mini-Gugelhupf
mit Sahne. Normalerweise muss man
aufwendig eine Mischung aus Schokolade, Semmelbröseln, Zucker, Eidotter,
Mandeln und Rotwein im Wasserbad
garen, die anschließend wie ein kleiner
Kuchen mit Schlagsahne garniert (daher
die Bezeichnung „im Hemd“) serviert
wird. Bei Dr. Oetker Professional ist die
Zubereitung wesentlich einfacher. Das
einzeln portionierte Dessert wird nur
noch kurz im Combidämpfer oder in
der Mikrowelle erwärmt. Wie das österreichische Original besticht der „Mohr
im Hemd“ von Dr. Oetker Professional
durch einen vollen, schokoladig-nussigen Geschmack und hochwertige Optik.
Die Rezeptur kommt dabei ohne kenn\GKEJPWPIURƃKEJVKIG<WUCV\UVQHHGIGOÀ»
§ 9 ZZulV aus. Weitere Infos zu den Produkten von Dr. Oetker Professional unter
www.oetker-professional.de
19
Rezepte
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Weitere leckere
Artikel von Salva
D’Or finden Sie im Angebot auf Seite 44-45.
20
Ein Stück Urlaub
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Unter dem Namen Salva D’Or bringt der
Service-Bund mediterranes Lebensgefühl auf die Teller ihrer Gäste. Salva D’Or
steht für ausgesuchte, authentische und
regionale Produkte in verlässlicher Markenqualität aus dem Mittelmeerraum.
„Dabei stehen traditionelle Herstellungsweisen und die Verwendung hochwertiger Zutaten ganz klar im Vordergrund“,
erklärt Markenbotschafterin Katja Hack.
Für die Servisa hat die Küchenmeisterin, die in fünfter Generation den Gasthof Hack in Borken bei Kassel führt, zwei
einfach zuzubereitende Rezepturen mit
Salva D’Or gefüllter Pasta kreiert, die sie
Ihnen auch auf der FoodSpecial in Bochum und auf der Internorga in Hamburg
am Service-Bund Stand servieren wird.
Katja Hack,
Küchenmeisterin
• nach Engagements in der Sternegastronomie seit 2008 selbstständig
im familieneigenen Gasthof Hack.
• Stationen u. a.:
- 2006-2008 Souschef, Hackbarths
Restaurant, Oberhausen
- 2004-2006 KüchenEJGƂP4GUVCWTCPV$WEJ
holz, Mainz
- 2003-2004 Souschef,
Goldener Anker, Dorsten
- 2002-2003 Ausbildung
zur Küchenmeisterin
- 2000-2002 Souschef/
Chef Patissier, Hotel Résidence, Essen-Kettwig
Katja Hack, Markenbotschafterin für Salva D‘Or
21
Frisches Gemüse
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Zum aktuellen
Tagespreis
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Frisches Obst
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Zum aktuellen
Tagespreis
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Tagespreis
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Tagespreis
1,29
Zum aktuellen
Tagespreis
Zum aktuellen
Tagespreis
Wareneinsatz durch frisches
Obst und Gemüse verbessern
Frisches Obst und Gemüse ist nicht nur gesund, kann Tellergerichte durch seinen Geschmack und die Farbenvielfalt attraktiver machen, sondern auch den Wareneinsatz
verbessern. Denn wer beispielsweise den Gemüseanteil
auf dem Teller erhöht, spart Wareneinsatzkosten und hat
mehr Gestaltungsspielraum für bewusst ausgewähltes
Fleisch und hochwertigen Fisch, wie z. B. die Produkte
von Rodeo Ranch Quality oder ServisaPlus Fisch.
Laut einer Studie der niederländischen Stiftung Variatie
in de Keuken bewirkt eine kleine Anpassung von 10 Prozent weniger Fleisch (dafür mehr Gemüse) schon eine Verbesserung der Marge von 5 Prozent. Die Studie, die in
einer großen niederländischen Hotelkette durchgeführt
wurde, hat auch gezeigt, dass die Mehrheit der befragten
Gäste trotzdem genauso zufrieden mit ihren Gerichten gewesen ist.
Also: Mehr Mut zur Verwendung von Obst und Gemüse!
In der nächsten Ausgabe folgt hierzu ein Rechenbeispiel.
Preise für frisches Obst und Gemüse finden Sie jetzt
wochenaktuell unter www.servicebund.de/service-links/
downloads.html
Preise für frisches Obst und Gemüse finden Sie
jetzt wochenaktuell unter www.servicebund.de/
service-links/downloads.html
Foto: © Fotolia/ oksix
23
Unser Rodeo-Partner in Uruguay José
Gonzalez und Fanny Gentile (Commercial Manager) mit Matthias Rudolph.
R A NC H
QU A L I T Y
Service-Bund unterwegs
Zu Gast bei
guten Partnern
Im vergangenen November stand wieder ein
Vor-Ort-Besuch des Service-Bund bei den RodeoProduzenten in Uruguay und Argentinien auf dem
Programm. Monika Janikowska, Rodeo-Markenrepräsentantin für Südamerika, war live dabei.
Sie ist unsere Frau vor Ort – neben ihrem Masterstudium in Chile
besucht Monika Janikowska für den Service-Bund regelmäßig
Rodeo-Farmen in Uruguay und Argentinien und überprüft dort
die Einhaltung der Rodeo Ranch Quality Kriterien, zuletzt zusammen mit einer Delegation des Service-Bund. Erste Station war
unser Produzent in Uruguay, die Familie Gonzalez, den Janikowska bereits im Sommer dieses Jahres besuchte. Neben einer ausführlichen Führung durch den Betrieb wurden noch einmal Schnittführung und Qualität der Teilstücke überprüft. Anschließend stand
ein Besuch der familieneigenen Farm an, wo die Delegation mit
einem traditionellen BBQ – in Südamerika Asado genannt – begrüßt
wurde. Gut gestärkt wurden dann noch die Weiden besichtigt, was
jedoch mit einer längeren Autofahrt verbunden war. „Die Dimensionen hier in Uruguay sind einfach so riesig! Die Rinder haben
viel, viel Platz und weiden oft kilometerweit vom Farmhaus entfernt“, erklärt Janikowska.
die Rinder für unseren argentinischen Rodeo Partner, die Familie Solassi, züchten. Seit mehreren Generationen im Familienbesitz, weiden hier auf rund 30.000 ha Weideland rund 20.000
6KGTGFKGVÀINKEJCWHPGWG9GKFGƃÀEJGPIGVTKGDGPYGTFGP+P
FKGUGT4GIKQPUKPFFKG(GNFGTPCVØTNKEJIGƃWVGVFKG6KGTGUVGJGP
im Wasser zum Fressen, benötigen aber auch erhöhte Bereiche
zum Schlafen im Trocknen. Das Besondere an der Farm ist der
hohe Anteil an Muttertieren, da die Berissos sehr erfolgreich
selbst züchten. Ein Rodeo-Rind nimmt zwischen 1 bis 1,5 Kilogramm Gewicht pro Tag zu. Bis die Tiere das übliche Schlachtgewicht von ca. 400 Kilogramm erreicht haben, verbringen sie ihr
Leben unter freiem Himmel mit saftigem Gras unter ihren Hufen.
Wie die Reise weitergeht, lesen Sie in der Servisa Ostern…
Natürliche Haltung
Nach einer Stadtrundfahrt durch Uruguays Hauptstadt Montevideo stand ein Zwischenstopp in Colonia del Sacramento auf
dem Programm, deren Altstadt von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Danach ging es mit der Fähre über den
Rio de la Plata nach Buenos Aires, Argentinien, und von dort aus
weiter zur Farm der Familie Berisso in der Region Entre Rios,
24
Die Service-Bund Delegation in der Altstadt von
Colonia del Sacramento.
Rodeo
Irland
Frisches irisches
Roastbeef
ohne Fettdeckel, Silberhaut
und Triangelstück
– Stückgewicht ca. 3 kg+ –
aus dem Rücken geschnitten für
gleichmäßig magere, saftige
Steaks. Einfache, kontrollierbare
Kalkulation und Zeitersparniss, da
das aufwendige Entfernen des
Fettdeckels entfällt
Frische irische
Ochsenbäckchen
sauber geputzt
– Packung 2 x ca. 450 g –
besonders aromatisch, sauber
pariertes Fleisch zum Schmoren Achtung: die Schmorzeit kann
über 3 Stunden betragen
102845
Ktn. ca. 7,2 kg
(8 x 2 Stücke) kg
103460
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke)
kg
21,99*
10,99*
Frisches irisches
T-Bone-Steak
– Stückgewicht ca. 500 g
(15 Stück) –
besonders saftiges T-BoneSteak, dass Verwendung
als beliebte Steak-VariCPVGƂPFGV
102846
Ktn. ca. 7,5 kg
(15 x 15 Stücke)
kg
25,99*
sauber pariert ohne Abschnitte
Corazón de Cuadril
– Herz der argent.
Rinderhüfte,
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g –
großer Muskel der argentinischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können große,
zarte Rindersteaks in gewünschter
Stärke geschnitten werden
54227
54223
Ktn. ca. 8 kg
(8 Stücke)
Ktn. ca. 11 kg
(8 Stücke)
18,99*
– Stückgewicht ca. 3 kg –
aus dem Rücken geschnitten, ohne
Kette. In Neuseeland ist nicht das
Gewicht entscheidend, sondern die
Höhe des Fleisches (> 5 cm). Davon
ist der Fettrand maximal 1 cm
hoch. Dadurch kann ein hoher MaIGTƃGKUEJCPVGKNICTCPVKGTVYGTFGP
63166
Ktn. ca. 15 kg
(5 Stücke)
kg
21,99*
kg
17,99*
– Stückgewicht ca. 3,5 kg + –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack. Durch
den besonderen Zuschnitt ist das
Scotch Filet länger und größer als
das südamerikanische Entrecôte
63156
Ktn. ca. 14 kg
(ca. 4 Stücke)
kg
20,99*
Frische neuseel.
5LQGHU½OHWV
– Stückgewicht 4 - 5 lbs.
= ca. 1,8 kg + –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
63168
Ktn. ca. 11 kg
(6 Stücke)
*Fleischpreise
gültig bis 25.02.2017,
danach zu den äußersten
Tagespreisen.
Frische
neuseel.
Lammlachse
– Packung ca. 220 g,
vakuumverpackt –
zarte, saftige Lammlachse zum
Kurzbraten. Das beste Stück für
die gehobene Gastronomie
56194
Ktn. ca. 16 kg
(ca. 24 x 3 x ca. 220 g)
kg
27,99*
„Scotch Filet”
– Stückgewicht ca. 800 - 1000 g –
kleiner Muskel der argentinischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können zarte
Steakmedaillons in gewünschter
Breite geschnitten werden
kg
Frisches
neuseel. Roastbeef
Frisches neuseel.
Entrecôte,
Argentinien
Lomo de Cuadril –
argent. Rinderhüft½OHW
Neuseeland
kg
29,99*
Frische neuseel.
Lammkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1,4 kg –
hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie
56182
Ktn. ca. 14 kg
(10 x ca. 1,4 kg) kg
11,99*
Frische neuseel.
Lammkeulen,
mit Röhrenknochen
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine
Spitzenqualität für die gehobene
Gastronomie
56195
Ktn. ca. 14 kg
(8 x ca. 1,7 kg)
kg
10,99*
25
Fleisch
TK Spanferkelkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 3 kg –
hohl ausgelöst, abschnittfrei 99189
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke)
kg
6,99
TK SpanferkelRollbraten,
aus der Schulter, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus der Schulter geschnitten, mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt. Abschnittfrei, leicht zu portionieren und zuzubereiten Frisches
5RXODGHQ¾HLVFK
– Stückgewicht ca. 200 g –
vom Rind, aus der Oberschale,
küchenfertig geschnitten
50203
Ktn. ca. 8 kg
(4 x 10 Scheiben)
kg
10,99*
(St. ca. 2,198)
77619
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke)
kg
6,49
TK Neuseel.
Weideschafkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
eine qualitativ sehr hochwertige
Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte,
ohne Haxe
45445
Ktn. ca. 14 kg
kg
8,49
TK Neuseel.
Lammhüftsteaks,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 150 - 200 g –
leicht marmorierte und zarte Spe\KCNKVÀV1JPG(GVVFGEMGNKFGCN
zum Braten und Grillen
46529
Ktn. ca. 13 kg
26
kg
Frische Kalbssteakhüften
– Stückgewicht ca. 2 kg –
herrlich zartes Kalbssteak, aus
dem besten Stück der Keule geUEJPKVVGPXQPJGNNƃGKUEJKIGP-ÀNbern
45885
Ktn. ca. 20 kg
kg
10,99*
TK Kalbskeulen,
3-er Schnitt
– 1 Kugel, 1 Unterschale, 1 Hüfte,
einzeln vakuumverpackt –
eine hervorragende helle QualiVÀVOKVGTUVMNCUUKIGT5EJPKVVHØJrung
99104
Ktn. ca. 5 kg
kg
15,79
Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
9,99*
Frische SchweineREHUVFKDOHQ
ohne Deckel
)ULVFKHUGHXWVFKHU
Schweinenacken
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –
ein saftiger Schweinenacken,
leicht marmoriert, dadurch herzhaft im Genuss
45892
E2-Kiste ca. 25 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
)ULVFKH5LQGHUEUXVW
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
von jungen, ausgesuchten Tieren.
Extra schmal geschnitten und gut
entfettet
98837
Ktn. ca. 20 kg
kg
5,49*
– Stückgewicht ca. 2 kg –
von ausgesuchten, mageren, jungen Schweinen, gut geeignet für
Rouladen, Schnitzel oder als Braten
98820
E2-Kiste ca. 23 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
7..DVVHOHU
Nacken (Kamm),
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
mild gesalzener und goldgelb geräucherter Nacken. Von jungen,
mageren Schweinen
99176
Ktn. ca. 22 kg
(ca. 11 Stücke)
kg
7.8UXJ5RDVWEHHI
4,49*
TK Schweinerücken,
mit Wirsingkruste
7.+RQLJPDULQLHUWH6FKLQNHQEUDWHQ
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –
DGUVGU5EJYGKPGƃGKUEJHGKPOCTKPKGTVOKVGKPGT/KUEJWPICWU
Honig, Dijon-Senf und Orangensaft 83944
7,45
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
saftiger Schweinerücken ohne
Knochen, abschnittfrei zugeschnitten. Bedeckt mit einer herzhaft-würzigen Farce aus Käse,
Wirsing und Wammerl. Küchenfertig, problemlos zu portionieren
76885
Ktn. ca. 8 kg
(3 Stücke)
kg
7,99
7..DOEVUROOEUDWHQ
handgerollt
– Stückgewicht ca. 4 kg –
Kalbs-Hals abschnittfrei zugeschnitten, handgerollt, jede Wicklung einzeln geknotet, dadurch
problemlos zu portionieren 40732
Ktn. ca. 8 kg
(2 Stücke)
kg
12,99
– Stückgewicht ca. 3,5 kg +/- –
vorgereift, aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige
Steaks, besonders aromatisch im
Geschmack, u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal auch als
kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
50943
Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke)
kg
10,99
7.8UXJ5LQGHU½OHW
– Stückgewicht ca. 1,3 - 1,8 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
50944
Ktn. ca. 15 kg
(10 Stücke)
kg
21,99*
*Fleischpreise gültig bis
25.02.2017, danach zu
den äußersten Tagespreisen.
27
Fleisch Convenience
TK Schweinelachsschnitzel,
TK PfannenFrikadellen,
aus frischen Schweinelachsen mit
GKPGTIQNFIGNDGPMPWURTKIYØTzigen Panade, küchenfertig
69053 Stückgewicht 160 g
Ktn. 6,4 kg
(40 Stück)
kg
(St. ca. 0,686)
69072 Stückgewicht 180 g
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
kg
(St. ca. 0,772)
69349 Stückgewicht 200 g
Ktn. 8 kg
(40 Stück)
kg
(St. ca. 0,858)
aus frischem Rind- und SchweineƃGKUEJOKVHTKUEJGP<YKGDGNPWPF
ausgesuchten Gewürzen, ohne
(GVV\WUCV\IGDTCVGPYKGJCWUIGmacht. Eine Premium-Qualität 48120 Stückgewicht 100 g
Ktn. 3 kg
(30 Stück)
Ktn.
(St. 0,295)
48121 Stückgewicht 125 g
Ktn. 3,75 kg
(30 Stück)
Ktn.
(St. 0,39)
paniert
TK Mini-Haxen,
ohne Fett und Schwarte,
gebraten
– Stückgewicht 180 g –
kleine Schweinehaxe mit Speiche,
HGTVKIIGDTCVGPWPFJGT\JCHVIGwürzt 55713
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
Ktn.
43,60
(St. 1,09)
TK Cevapcici,
gegart
– Stückgewicht ca. 30 g –
Röllchen aus reinem Rinderhackfleisch, herzhaft mit einer typischen Cevapcici-GewürzmiUEJWPI IGYØT\V IQNFDTCWP
IGDTCVGPWPFNQUGTQNNGPFUEJQEMIGHTQUVGVUEJPGNNXGTHØIDCTFWTEJ
kurze Regenerierungszeiten 92594
Ktn. 2 x 3 kg
(2 x 100 Stück) Ktn.
29,95
(St. ca. 0,149)
4,29
4,29
4,29
TK Schinken¾HLVFKVSLH‰H
roh
– Stückgewicht 180 g –
IGYØTHGNVG5EJYGKPGƃGKUEJUVØEMG
OKVHTKUEJGP<YKGDGNPCDYGEJselnd auf einen Holzspieß gesteckt, küchenfertig
64305
Ktn. 3,6 kg
(20 Stück)
Ktn.
19,80
(St. 0,99)
gebraten
8,85
11,70
„Pulled Pork”, gegart
– Stückgewicht ca. 2,275 kg –
mariniert und fertig gegart, so
zart, dass es sich auseinander ziehen lässt (pulled = ziehen, reißen). Der amerikanische Klassiker
aus den Südstaaten, der vielseitig
8GTYGPFWPIƂPFGVCWEJCNU$WTger-Variante 76849
Ktn. ca. 4,55 kg
(2 Stücke)
kg
6,49
TK MeisterFrikadellen,
fettarm gebraten
– Stückgewicht 180 g –
aus magerem Schweine- und
4KPFƃGKUEJ
(NGKUEJCPVGKN
FWTEJHTKUEJG<YKGDGNPNQEMGTWPF
saftig im Geschmack, im KontaktITKNNIGDTCVGP
46997
Ktn. 7,2 kg
(4 x 10 Stück)
35,60
Ktn.
(St. 0,89)
TK Kohlrouladen
„Extra Qualität”
– Gesamtgewicht ca. 250 g,
Füllung 110 g –
herzhafte Kohlroulade mit roher
Fleischfüllung aus Schweine- und
4KPFƃGKUEJ
40636
Ktn. 7,5 kg
(30 Stück)
„BBQ“, gebraten
– Stückgewicht 300 - 450 g,
naturgewachsen –
ganze Kotelettrippchen, herzhaft
IGYØT\V$GNKGDKIRQTVKQPKGTDCT
WPF DNKV\UEJPGNN \WDGTGKVGV CWH
FGO )TKNN KO %QODKFÀORHGT
oder in der Mikrowelle 83873
Ktn. 6 kg
Ktn.
TK HITBeefsteak
„Schlemmer-Hacksteak”
– Stückgewicht 180 g –
aus frischem deutschen RindƃGKUEJKFGCNHØT)CUVTQPQOKGWPF
)TQ»XGTDTCWEJGTFCCWEJPCEJ
NÀPIGTGO9CTOJCNVGPDGUQPFGTU
NQEMGTWPFUCHVKIKO$KUUHGKPKO
)GUEJOCEM$TCVHGTVKIIGYØT\V
46850
Ktn. 5,04 kg
(28 Stück)
Ktn.
25,50
(St. 0,85)
Ktn.
TK Spareribs
31,08
(St. ca. 1,11)
TK MiniRostbratwürstl
– Stückgewicht 25 g –
GKP OCIGTGU ITQD IGYQNHVGU
Würstchen im Saitling, mit MajoTCPHGKPCDIGUEJOGEMV
51462
Ktn. 2,5 kg
(100 Stück)
Ktn.
44,95
(kg 6,658)
15,72
(St. ca. 0,157)
TK Klopse
TK PartyFrikadellen,
– Stückgewicht ca. 60 g –
aus fein zerkleinertem SchweineƃGKUEJOKV5GOOGNDTÒUGNPHGKP
YØT\KICDIGUEJOGEMV
– Stückgewicht ca. 20 g –
aus magerem Fleisch, mit frischen
<YKGDGNPWPF)GYØT\GPJGT\JCHV
CDIGUEJOGEMV6GƃQPIGDTCVGP
68250
59992
„Königsberger Art“, gegart
Ktn. 7,5 kg
(ca. 125 Stück)
28
Schweineschulter
Ktn.
23,60
(St. ca. 0,188)
gegart, gebräunt
Ktn. 5 kg
(ca. 250 Stück) Ktn.
(kg 3,79 / St. ca. 0,076)
18,95
ServisaPlus Färse
Frische Semerrolle,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg –
auch Schwanzstück, Bodenschlegel oder Beinscherzel genannt,
ist ein hochwertiges Rinderteilstück aus der Keule zum Schmoren, Braten oder für Geschnetzeltes
42190
Ktn. ca. 18 kg
kg
7,99*
von der Färse
Frisches
Rindergulasch,
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
aus norddeutscher Haltung,
schmeckt mit Meerrettichsauce
oder auch als zartes SchmorƃGKUEJOKVNGKEJVGT(GVVMCPVG
aus der Keule, von der Färse
– Packung 2 kg –
aus der Keule geschnitten, zum
Kochen und Schmoren, gleichmäßige Würfel von 2,5 x 2,5 cm
47453
47461
Frischer Tafelspitz,
E2-Kiste ca. 15 kg kg
9,99*
Frische Kugeln,
E2-Kiste 16 kg
(8 Packungen)
kg
6,99*
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
Teilstück der Keule, besteht aus
drei zarten, feinfaserigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen. Sehr gut für Schmorbraten oder Kurzgebratenes
geeignet
47456
E2-Kiste ca. 16 kg
(4 Stück)
kg
6,99*
*Fleischpreise gültig bis 25.02.2017, danach
zu den äußersten Tagespreisen.
29
ServisaPlus Geflügel + Geflügel
7.3XWHQJ\URV
gebraten
OCIGTGUIGUEJPGV\GNVGU2WVGPƃGKUEJPCEJ)[TQU#TVIGYØT\V
OCTKPKGTVQJPG(GVVIGDTCVGP
NQUGTQNNGPF+3(IGHTQUVGV)GPCW
\WRQTVKQPKGTGPWPF\WMCNMWNKGTGPMWT\G4GIGPGTKGTWPIU\GKVGP
XKGNUGKVKIGKPUGV\DCT
76229
-VPZMI
kg
7,29
TK Hähnchen¾HLVFK
gewürfelt, gegart
gewürfeltes helles und dunkles
*ÀJPEJGPƃGKUEJKPPCVØTNKEJGO
8GTJÀNVPKUQJPG*CWVQJPG-PQEJGPQJPG$TØJG
56616
-VPMI
kg
4,85
7.9LUJLQLD
&KLN³Q:LQJV
„BBQ”, gegart
s5VØEMIGYKEJVECIs
*ÀJPEJGPƃØIGNIGVGKNVWPFOKNF
IGYØT\VOKVNGKEJVGT4CWEJPQVG
TK HähnchenNHXOHQ
56271
natur
\WO)TKNNGPGZCMVKO)GNGPMIGUEJPKVVGPKFGCNHØT/GPUGP#NVGPJGKOGWPF-KPFGTIÀTVGPGKP\GNPGPVPGJODCT
83367 mit Rückenstück
Stückgewicht 290 g,
kalibriert
-VPZMI
ZEC5VØEM -VP
(kg 1,99 / St. ca. 0,553)
83333 Stückgewicht 260 g,
kalibriert
-VPZMI
ZEC5VØEM -VP
(kg 2,49 / St. ca. 0,623)
9,95
12,45
30
-VPZMI
ZEC5VØEM $VN
12,49
(kg 4,99)
7.%XôDOR
&KLN³Q:LQJV
„Extra hot”, gegart
s5VØEMIGYKEJVECIs
IGVGKNVG*ÀJPEJGPƃØIGNHGWTKI
YØT\KIOCTKPKGTVWPFXGT\GJTHGTVKIIGICTV
46877
-VPZMI
ZEC5VØEM $VN
12,49
(kg 4,99)
TK HähnchenLQQHQ½OHWVWFNH
Rouladen
„Florenz”, roh
s5VØEMIGYKEJVECIs
\CTVG+PPGPƂNGVUYKGIGYCEJUGP
OKVGKPGTHGKPGP)CTVGPMTÀWVGT
/CTKPCFG
s5VØEMIGYKEJVIs
\CTVGUUCHVKIGU*ÀJPEJGPDTWUVƂNGVYKGIGYCEJUGPOKV(NØUUKIYØT\WPI IGHØNNV OKV GKPGT
UEJOCEMJCHVGP$NCVVURKPCV-ÀUG
%TGOGWOYKEMGNVOKVIGYØT\VGT
*ÀJPEJGPJCWV
76224
59841
„Mediterran”, gegart
-VPMI
EC5VØEM
-VP
24,99
-VPMI
5VØEM
-VP
24,40
(St. ca. 1,22)
TK Hähnchen&URVVLHV
gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 25 g –
CWU *ÀJPEJGPKPPGPHKNGVU IGUEJPKVVGP OKV (NØUUKIYØT\WPIDGUVGPUIGGKIPGVCNU(KPIGTHQQF
7.&KLFNHQú+D[HQ
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g –
OKNFIGYØT\VG*ÀJPEJGPWPVGTUEJGPMGNQJPG(W»IGNGPM
61860
-VPZMI
ZEC5VØEM -VP
-VPMI
(ca. 120 Stück)
-VP
14,97
(kg 4,99)
TK HähnchenEUXVW½OHWV
fertiggebraten
s5VØEMIGYKEJVECI
MCNKDTKGTVs
IGYØT\VRCPKGTVXGT\GJTHGTVKI
QJPGFGMNCTCVKQPURƃKEJVKIG<WUCV\UVQHHG
63299
-VPMI
(ca. 21 Stück) -VP
(kg 4,55 / St. ca. 0,65)
TK Hähnchen½OHWVSLH‰H
gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 125 g –
CWUUEJKGTGO*ÀJPEJGPDTWUVƂNGV
YKGIGYCEJUGPQJPG*CWV-Øchenfertig zubereitet und gewürzt. 25 % weniger WareneinUCV\FCDGTGKVUIGICTV
59989
-VPMI
(ca. 48 Stück)
-VP
13,65
TK HähnchenEUXVW½OHWV
im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g –
PCVWTIGYCEJUGPGU$TWUVƂNGVMØEJGPHGTVKIIGYØT\VOKVMPWURTKIGT%QTPƃCMGU2CPCFG
55751
-VPECMI
(20 Stück)
-VP
15,40
(St. 0,77)
28,40
(St. ca. 0,568)
56112
45,60
(St. ca. 0,95)
TK Crunchy
&KLFNHQ%XUJHU
fertig gegart
– Stückgewicht 100 g –
Hähnchen-Burger aus HähnchenDTWUVƂNGVUVØEMGP\WUCOOGPIGHØIVOKVUEJCTHIGYØT\VGT%QTPƃCMGU2CPCFG
85691
-VPZMI
Z5VØEM
-VP
33,00
(St. ca. 0,55)
7.3XWHQUROOEUDWHQ
– Stückgewicht 2 kg –
CWU FGT 1DGTMGWNG OKV *CWV
QJPG-PQEJGPMØEJGPHGTVKIOKV
(NØUUKIYØT\WPIINGKEJOÀ»KIIGYKEMGNVKO$TCVPGV\&&
&&&
TK HähnchenEUXVW½OHWV
7.+lKQFKHQ½OHWú
5RXODGHQ
GKPUCHVKIGU$TWUVƂNGVdYKGIGYCEJUGPpIGYØT\VWPFRCPKGTV
IGHØNNV OKV 2WVGPHQTOUEJKPMGP
WPF)QWFC-ÀUG
97741 Stückgewicht 150 g
-VPMI
(ca. 20 Stück) -VP
(St. ca. 0,79)
97742 Stückgewicht 180 g
-VPMI
(ca. 17 Stück) -VP
(St. ca. 0,929)
– Stückgewicht ca. 180 g –
*ÀJPEJGPƂNGV\WGKPGT4QWNCFG
IGHQTOVOKVGKPGT(ØNNWPICWU
$TQEEQNK WPF *ÀJPEJGPHNGKUEJ
WOYKEMGNVOKV*ÀJPEJGPJCWV
-VPZMI
78616
– Stückgewicht 140 g –
IGUEJPKVVGPCWUFGT2WVGPDTWUV
MØEJGPHGTVKIGKP\GNPGPVPGJODCT
– Stückgewicht 100 g –
ƂZWPFHGTVKIIGYØT\VGWPFIGICTVG*ÀJPEJGP(TKMCFGNNGPUGJT
UEJPGNNKPFGT2HCPPGFGO$CEMQHGPQFGTFGO%QPXGEVQOCVGP
\WDGTGKVGV*CNCN\GTVKƂ\KGTV
46932
90107
„Cordon bleu“, paniert
15,80
15,80
„Brokkoli”
-VPMI
(17 Stück)
98986
-VP
25,33
(St. 1,49)
kg
3,75
7.3XWHQVFKQLW]HO
paniert
-VPMI
(ca. 21 Stück)
-VP
15,65
(St. ca. 0,745)
TK Hähnchen)ULNDGHOOHQ
gegart
-VPZMI
Z5VØEM
$VN
2,99
(St. 0,299)
31
Mermaid + Fisch
TK Seelachs-Loins
(Pollachius virens)
TK Garnelenspieße,
roh, lang gesteckt
(Penaeus monodon)
– Stückgewicht 100 g,
TK Norwegische
Eismeergarnelen
gekocht, geschält
(Pandalus borealis)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet,
saftig und fest im Fleisch. Ideal
zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei
TK Nordsee6FKROOHQ½OHWV
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
ohne schwarze Haut
(Pleuronectes platessa)
12,49
(St. 1,249)
14,95
unpanierte, praktisch grätenfreie
&QRRGNƂNGVUYKGIGYCEJUGP
90916 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,00)
90914 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,133)
6,66
6,66
TK Nordsee6FKROOHQ½OHWV
GKP\GNPVKGHIGHTQTGP&QRRGNƂNGVU
wie gewachsen, praktisch grätenfrei
99276 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
kg
(St. ca. 0,863)
99160 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
kg
(St. ca. 0,978)
5,75
5,75
5,75
(St. ca. 1,15)
32
/5%\GTVKƂ\KGTVGP(KUEJDGMQOOGP
5KGDGKCNNGP5GTXKEG$WPF)GDKGVU
\GPVTCNGP
/5%<GTVKƂMCV0TMSC-C51489, MSC-C-51487, MSC-C-51865,
MSC-C-51992), CW»GTDGK-QPTCF
$Q[UGP)OD*%Q-)*ØUMGP
)OD*%Q-)2NGKUU)OD*5$
(TKUEJOCTMV*GKPUDGTI)OD*)GT
JCTF4GIKGT)OD*
TK Regenbogenforellen,
ganz
(Oncorhynchus mykiss)
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
81430 Stückgewicht 240 - 260 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 20 Stück)
4,75
mit Haut, paniert
#5%\GTVKƂ\KGTVGP(KUEJDGMQOOGP
5KGDGKCNNGP5GTXKEG$WPF)GDKGVU
\GPVTCNGP
#5%<GTVKƂMCV0T#5%%
CW»GTDGK-QPTCF$Q[UGP
)OD*%Q-)*ØUMGP)OD*%Q
-)2NGKUU)OD*5$(TKUEJOCTMV
*GKPUDGTI)OD*:CXGT6TQKDGTG-
(GTFKPCPF$KGTDKEJNGT)OD*%Q
-))GTJCTF4GIKGT)OD*
8,49
kg*
(St. ca. 1,273)
kg*
(St. ca. 1,187)
52586 Stückgewicht 280 - 300 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 17 Stück)
4,75
kg*
(St. ca. 1,418)
*FKG$GTGEJPWPIFGU
MI2TGKUGUGTHQNIVCWH
FCU$TWVVQ)GYKEJV
Beilagen
TK Kabeljau1DWXU½OHWV
TK RegenbogenIRUHOOHQ
(Gadus morhua)
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 240 - 480 g –
sehr helles, festes Fleisch. Ideal
zum Braten und Dünsten. Praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
– Stückgewicht ca. 220 - 240 g –
ohne Mittel- und Seitengräten,
mit Kopf und Schwanz. Aufgezogen im klaren Gebirgsquellwasser
73032
96337
ohne Haut
Ktn. 3 x 6,81 kg
ganz, grätenfrei
kg
8,49
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
5,55
kg*
(St. ca. 1,388)
7.7RUWHOOL
– Stückgewicht ca. 14 g –
hochwertige Pasta mit über 50 %
original Philadelphia FrischkäseFüllung. Ideal zu kombinieren mit
leckeren Saucen und Fleisch 81896
Ktn. 2 x 2 kg
Ktn.
26,76
(kg 6,69)
7.7RUWHOOL
– Stückgewicht ca. 16 g –
Frischpasta mit hochwertiger Tomaten-Mozzarella-Füllung. Vor
blanchiert für einen schnellen und
einfachen Pastagenuss ohne Vor
kochen. Ideal für die vegetarische
Küche (Salmo salar)
– 1000 - 1400 g Seiten,
vakuumverpackt –
von Hand geschnitten, aus frischem, saftigen Norweger-Lachs.
Praktisch grätenfrei (Trim D)
7.3DQJDVLXVú
1DWXU½OHWV
90066
– Stückgewicht 180 - 200 g –
GKPHGKPGUJGNNƃGKUEJKIGU5Ø»YCUserfilet aus Asien. Zum Braten
und Dünsten geeignet, praktisch
grätenfrei
14,75
7.6HHODFKVú
1DWXU½OHWV
ohne Haut
87687
ohne Haut
Ktn. 10 x 1 kg
5,99
81897
(Pangasius spp.)
Ktn. 2 x 2 kg
– Stückgewicht ca. 11 g –
(TKUEJRCUVCOKVJQEJYGTVKIGT4Kcotta-Spinat-Füllung vorblanchiert
für einen schnellen und einfachen
Pastagenuss ohne Vorkochen. Ideal für die vegetarische Küche 81905
Ktn. 2 x 2 kg
Ktn.
21,96
(kg 5,49)
7.5DYLRORQL
„Rucola“
„Pomodoro e Mozzarella”
mit Haut
kg
„Ricotta e Spinaci”
„Frischkäse”, mit Philadelphia
TK Ganze
/DFKV½OHWV
Ktn. ca. 5 kg
7.7RUWHOORQL
Ktn.
– Stückgewicht ca. 16 g –
ITQ»ƃÀEJKIG4CXKQNKOKVGKPGTGZSWKUKVGP4WEQNC(ØNNWPI
82492
21,96
(kg 5,49)
26,76
(kg 6,69)
2,99
kg
(St. ca. 0,57)
7..DUWRôHOWDVFKHQ 7.0LQLú
vorgebacken
*HPVHU|VWL
– Stückgewicht ca. 67 g –
eine Schweizer Spezialität, als Beilage oder Hauptkomponente 52308 Brokkoli und Ricotta
51839 Frischkäse und
23,30
(St. 0,258)
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
Schweizer Kartoffel-Spezialität
mit bunten Gemüsestreifen 29,70
(St. ca. 0,33)
33
Beilagen
TK Kroketten,
rund, vorgebacken
TK Connoisseur Fries
die Connoisseur Fries, nach dem
kulinarischen Kenner benannt,
sind Pommes, die leicht unregelmäßig geschnitten sind, und mit
ihrem intensiven Kartoffelgeschmack nicht nur Pommes-Liebhaber überzeugen. Ihr hoher SkinOn Anteil trifft den Zeitgeist und
entspricht dem Wunsch der Gäste
nach Produkten mit HomemadeCharakter. Die Connoisseur Fries
eignen sich sowohl für trendige
Casual- als auch Fine Dining-Konzepte und erfüllen dabei die höchsten Ansprüche des Kochs
101519
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
15,50
die Sweet‘n Savour Fries von
Lamb Weston sehen aus wie von
Hand geschnitten und werden frittiert oder im Ofen gebacken. Die
speziell für Süßkartoffeln entwickelte Sweet‘n Savour Würzmischung verleiht ihnen einen vollen,
süßlich-würzigen Geschmack und
sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Die Spezialität darf
auf der Karte nicht fehlen 57378
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
34,90
(kg 3,49)
TK Potato Dippers
gewölbte Kartoffeln mit Schale,
mit dem „Homemade Effekt”,
besonders lange Standzeit 47535
Ktn. 4 x 2,5 kg
(kg 1,55)
Ktn.
17,90
(kg 1,79)
TK SteakhousePfanne BBQ
frittierte Karftoffelspalten mit saftigen Schweinehacksteaks und
knackigem Gemüse in einer würzigen Sauce 93739
Ktn. 6 x 1,5 kg
Btl.
5,99
(kg 3,99)
TK Primo-PastaPfanne
TK Pfannengemüse
61066
Gemüsemischung mit Zucchini
(30 %), gegrillten Auberginen (4 %)
und schwarzen Oliven (1,5 %) in einer
Sauce mit mediterranen Kräutern mediterrane Spezialität mit frischen Penne-Nudeln, HähnchenDTWUVƃGKUEJWPF)GOØUGKPGKPGT
leicht tomatisierten Sauce Ktn. 6 x 1,5 kg
Btl.
7,99
(kg 5,32)
„Italienisch”
59774
Ktn. 6 x 1,5 kg
5,49
Btl.
(kg ca. 3,66)
Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren InhaltsUVQHHGPƂPFGP5KGKPWPUGTGO5GTXKEG$WPF9GDUJQRUQYKG
CWHFGP2TQFWMVXGTRCEMWPIGP
vorgebacken
– Stückgewicht 15 g –
aus frischen Kartoffeln, mit feinen
Kräutern gewürzt
knusprig gebratene Kartoffelbeilage in Würfelform, passend zur
modernen Küche, für Pfanne und
Fritteuse
66482
58926
Ktn. 4 x 2,5 kg
TK Sweet Potato Fries
TK Pommes
Rissolées,
Ktn.
11,90
(kg 1,19)
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
11,90
(kg 1,19)
TK Tortelli
„Pera & Pecorino”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g –
klassische runde Teigtasche mit
einer cremigen Füllung aus Zitronenmark und Basilikum, combidämpfergeeignet
87614
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
87653
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
17,97
„Peperonata”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g –
klassische runde Teigtasche mit
einer cremigen Füllung aus Ricotta und gegrillter Paprika, combidämpfergeeignet
87624
Ktn.
TK Panzerotti
„Carne”
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –
ein italienischer Klassiker mit eiPGTƃGKUEJJCNVKIGP(ØNNWPI
Ktn.
87408
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
16,47
(kg 5,49)
TK Cannelloni
„Zucchini-Spinat“, vorgegart
TK Tortellini
85755
– Stückgewicht 12 g –
halbmondförmige Teigtasche mit einer Füllung aus Blattspinat und Büf
Büffel-Ricotta, combidämpfergeeignet
16,47
(kg 5,49)
13,95
(kg 2,79)
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
7,95
(kg 1,59)
halb & halb
wohlschmeckender Kloßteig von
ausgesuchten Speisekartoffeln
aus kontrolliertem Vertragsanbau,
1 kg ergeben 14 - 20 Klöße 102570
Ktn. 5 x 2,5 kg
– Stückgewicht ca. 50 g –
gefüllt mit stückiger Zucchini,
vollmundigem Spinat, eingebettet in einer feinen Mousse von
Ricotta 76803
Ktn. 4 kg
Ktn.
15,96
(kg 3,99)
TK Gnocchi
– Stückgewicht 5,5 g –
feinster Kartoffelbrei und eine
Kombination verschiedener
Mehle macht diese Gnocchi zu einer soften und kräftig nach Kartoffeln schmeckenden Alternative zu klassischer Pasta
90343
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 450 Stück) Ktn.
7,45
(kg 1,49)
TK Ravioloni
„Brassato”, vorgekocht
– Stückgewicht 18 g –
rechteckige Teigtasche mit einer
(ØNNWPICWU4KEQVVCWPF4KPFƃGKUEJ
$TCUUCVQ
IGUEJOQTVGU4KPFƃGKUEJ
combidämpfergeeignet
87510
Ktn. 3 kg
(ca.
17,97
(kg 5,99)
3,69
Btl.
(kg ca. 1,476)
Frische Baked
Potatoes,
gegart
– Stückgewicht ca. 250 g,
vakuumverpackt –
frische, große Kartoffeln. Paarweise abgepackt, ohne Konservierungsstoffe 48611
Ktn. 6 kg
Ktn.
9,90
(kg 1,65)
Frische
%UDWNDUWRôHOQ
„fix und fertig”, gegart
– vakuumverpackt –
frische gegarte Kartoffelscheiben
mit Zwiebeln und Katenschinkenspeck 78611
Ktn. 4 x 3 kg
Ktn.
17,40
(kg 1,45)
„Rindfleisch“, vorgegart
„Ricotta e Spinaci”
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –
eine typische italienische PastaHQTOOKVGKPGTƃGKUEJNQUGP(ØNlung aus Ricotta und Spinat – Stückgewicht ca. 50 g –
mit einer herzhaften Füllung aus
ITQDGO4KPFGTJCEMƃGKUEJCDIGrundet mit dem Besten aus der
Gemüse- und Kräuterküche 85754
76795
Ktn.
85753
Frischer Kloßteig,
TK Cannelloni
TK Tortellini
Ktn. 2 x 2,5 kg
eine typisch schwäbische Spezialität wie von Hand gemacht, als
Beilage oder in Form von Käsespätzle bzw. Gratin für die Tellermitte (kg 5,99)
„Ricotta Bufala & Spinaci”,
vorgekocht
TK Tortelli
Ktn. 2 x 2,5 kg
– Stückgewicht 12 g –
dreieckige Teigtasche mit einer
Füllung aus Pecorino, Birne und
Radicchio, combidämpfergeeignet
16,47
(kg 5,49)
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
TK Eierspätzle
TK Triangolo
„Limone & Basilico”,
vorgekocht
13,95
(kg 2,79)
Ktn. 4 kg
Ktn.
17,96
(kg 4,49)
35
Backwaren
7./DXJHQEUH]HQ
7./DXJHQVWDQJHQ
„Schwäbische Art”, fertig
gebacken, mit Butter
Teiglinge, mit Salzbeipack und
Schnitt, vorgegärt
s5VØEMIGYKEJVIs
OKV5EJPKVVCO$CWEJMPWURTKIGT
-TWUVGUCHVKIGO+PPGPNGDGPWPF
OKVHGKPGT$WVVGTIGHØNNV
62256
-VPMI
Z5VØEM
-VP
28,32
(St. ca. 0,59)
s5VØEMIGYKEJVECIs
DCEMHGTVKI IGNCWIVGJGT\JCHVG
.CWIGPUVCPIG\WO$GNGIGPOKV
5EJKPMGP-ÀUGQFGT5CNCOK'KP
KFGCNGT$TQV\GKV5PCEM
49790
-VPMI
Z5VØEM
-VP
20,28
(St. 0,169)
7./DXJHQEUH]HQ
Teiglinge „Schwäbische Art”,
vorgegärt
s5VØEMIGYKEJVECIs
DCEMHGTVKI IGNCWIVG 6GKINKPIG
$TG\GPUCN\ UGRCTCV KO -CTVQP
*QJG)GNKPIUKEJGTJGKV
80000
-VPZMI
Z5VØEM
-VP
11,60
(St. 0,145)
7.$SIHOVWUXGHO
ungebacken
s5VØEMIGYKEJVIs
CWU HTKUEJ IGUEJÀNVGP RHGNP
4CJOWPFGFNGP)GYØT\GPIG
JØNNVKPHGKPGP5VTWFGNVGKI*QJGT
(TWEJVCPVGKN
66658
7.0LQLú0L[
/DXJHQJHElFN
fertig gebacken, Mischkarton
3-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 40 g –
GPVJÀNV.CWIGPDTG\GPUVCPIGP
WPFDTÒVEJGP&CU$CEMGPGPV
HÀNNVFCFWTEJUEJPGNNUGTXKGTHGT
VKIPWT#WHVCWGP+FGCNHØTFGP
*QVGNWPF)CUVTQPQOKG$GTGKEJ
URG\KGNNCWEJHØT$WHHGVU
76770
-VPZMI
Z5VØEM
6,49
Stg.
(kg ca. 2,732)
7.%D\HULVFKH
$SIHOVWUXGHO
fertig gebacken
s5VØEMIGYKEJVECIs
CWUHTKUEJIGUEJÀNVGP RHGNPWPFGF
NGP)GYØT\GPIGJØNNVKPHGKPGP5VTW
FGNVGKI*QJGT(TWEJVCPVGKN
57997
-VP
21,50
(St. 0,23)
-VPMI
5VØEM
-VP
15,30
(St. 0,425)
7.%HUOLQHU.UDSIHQ
fertig gebacken, mit Salz
gefüllt, fertig gebacken
69863
-VPMI
Z5VØEM
-VP
8,80
(St. 0,22)
mit nutella®
7.6FKRNRú'RQXWV
mit „Milka”
s5VØEMIGYKEJVECIs
PCEJQTKIKPCNCOGTKMCPKUEJGT4G
\GRVWT OKV /KNMC #NRGPOKNEJ
5EJQMQNCFG WPF 5EJQMQNCFGP
FTQRU FGMQTKGTV KP CVVTCMVKXGP
/KNMC)GDÀEMMCRUGNP /KNMCŠ
/KNMC.KNC-WJŠWPFFKG/KNMC.KNC
(CTDGŠ UKPF /CTMGP FGT
/QPFGNð\ +PVGTPCVKQPCN 7PVGT
PGJOGPUITWRRGWPFYGTFGPKP
.K\GP\IGPWV\V
84929
7./DXJHQEUH]HQ
s5VØEMIGYKEJVIs
OKVMPWURTKIGT-TWUVGWPFUCH
VKIGO +PPGPNGDGP DGTGKVU OKV
5CN\DGUVTGWV
36
-VPMI
5VCPIGP
7.0XõQV
s5VØEMIGYKEJVIs
CWUHGKPGO*GHGVGKIHGTVKIIGDC
EMGPWPFOKV(TWEJV/CTOGNCFG
IGHØNNV+PYGPKIGP/KPWVGPDCEM
HTKUEJCWHFGO6KUEJ
65421
-VPMI
ZGT6TC[U -VP
10,50
(St. ca. 0,218)
-VPMI
Z5VØEM
-VP
21,55
(St. 0,448)
– Stückgewicht ca. 110 g –
/WHƂPOKVPWVGNNCŠ0WUU0QWICV
%TGOG(ØNNWPIFGMQTKGTVOKVIG
TÒUVGVGP*CUGNPØUUGPPWVGNNCŠKUV
GKPG GKPIGVTCIGPG /CTMG XQP
(GTTGTQ#NNG4GEJVGXQTDGJCNVGP
73068
-VPMI
Z5VØEM
-VP
27,72
(St. 0,77)
Backwaren + Desserts
7.0LQLú'RRQ\V
„Dark”
– Stückgewicht 20 g –
die attraktiven Minis mit einer kakaohaltigen Fettglasur nach original amerikanischem Rezept
91090
7.'RQXWV0L[HG%R[
Mischkarton 5-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 57 g –
fertig frittiertes Hefegebäck nach
amerikanischer Art, in den Sorten
Party doony‘s, Chocolate
doony‘s, Pinky doony‘s, Rosy
doony‘s, White Vanilla doony‘s
75528
Ktn. 3,42 kg
(5 x 12 Stück)
Ktn.
29,40
(St. 0,49)
Ktn. 2,2 kg
(110 Stück)
Ktn.
17,49
(St. ca. 0,159)
7.0LQLú'RRQ\V
„Sugga”
– Stückgewicht 18 g –
die attraktiven Minis gezuckert nach
original amerikanischem Rezept
91089
Ktn. 1,98 kg
(110 Stück)
Ktn.
17,05
(St. ca. 0,155)
„Scuro vaschetta”
7.7LUDPLV%,*
– Portionsgewicht ca. 90 g –
die besonders hohe Tiramisù, aus
3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, gefüllt mit Zabaionecreme. Besiebt mit Kakaopulver.
– Stückgewicht ca. 45 g –
24 mit Vanillecreme gefüllte und
mit Schokolade überzogene
Brandteigkugeln. Ein Blickfang
für jedes Buffet, Auftauzeit 2 - 3
Stunden
62329
10,95
14,95
7.&DUDPHO3HFDQ 7.7ULSOH&KRFRODWH
1XW&RRNLH;/
&RRNLHV;/
backfertig
backfertig
– Stückgewicht 80 g –
aus hellem Mürbeteig mit zartem
Buttergeschmack, Karamell- und
Pecannuss-Stücken
– Stückgewicht ca. 80 g –
aus schokoladigem Mürbeteig
mit zartem Buttergeschmack,
weißen und dunklen Schokoladenstücken. 13-15 Minuten bei
150°-170° C backen
57822
Ktn. 7,68 kg
(ca. 96 Stück)
Ktn.
42,24
(St. 0,44)
88419
Ktn. ca. 7,68 kg
(ca. 96 Stück) Ktn.
42,24
(St. 0,44)
37
Kuchen + Torten
TK Landbackhaus
Käse-MandarinenKuchen,
halbiert
– Stückgewicht 3800 g (2 x 1900 g),
Ø 38 cm, ca. 16 Stücke –
eine cremige Käsefüllung mit safVKIGP/CPFCTKPGPƂNGVUCWHMTQUsem Mürbeteigboden, mit Torabgeglänzt
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen
38,00
Ktn.
(1/2 Kuchen 9,50)
TK Landbackhaus ApfelMandel-Kuchen,
TK Kirsch-SchokoCrisp-Schnitten
– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
verstrudelte Kakao- und helle
Creme zwischen dunklem Rührteigboden auf knackigem Schoko-Crisp-Boden, mit Süß- und
Sauerkirschen belegt und mit Tor
Tortenguss abgeglänzt
91827
Ktn. 4 Kuchen
13,44
St.
(Port. ca. 1,12)
– 2500 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten
in 12 Stücke –
auf einem krossen Mürbeteig
liegt eine saftige Apfelfüllung.
Eingestreute Äpfel unterstützen
die handwerkliche Optik. Das
Mandelblättchen-Dekor rundet
den Apfel-Genuss knackig ab
Ktn. 4 Kuchen
– 3100 g (2 x 1550 g), Ø 38 cm,
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
auf einem Streuselboden liegt
eine helle Rührteigmasse mit Apfelspalten der Sorte Cripps Pink.
Auffällig dekoriert mit einer Mischung aus Streuseln, gehobelten Mandeln und Zuckerglasur
99761
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen
Ktn.
(1/2 Kuchen 8,50)
34,00
TK FlockenSahneschnitten
TK Premium
Apfeltorten
67251
halbiert
9,95
St.
(Port. ca. 0,83)
– Blech 29 x 19,5 cm = 1100 g,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
auf einem hellen Muffinboden
liegt eine Vanille-Sahne-Füllung.
&CTCWHDGƂPFGVUKEJGKP$TCPFteig, der mit feiner Kirschfruchtzubereitung und einer weiteren
Schicht Vanille-Sahne bedeckt ist.
Den Abschluss bietet ein mit Dekorpuder abgestaubter Brandteigdeckel
67964
Ktn. 4 Kuchen
St.
12,60
(Port. 1,05)
38
TK Kirsch-SandBlechkuchen
TK MohnButterstreuselBlechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2800 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
saftige Mohnfüllung mit Rosinen,
auf einem knusprigen Quarkteigboden, mit krossen Butterstreuseln bedeckt
58847
Ktn. 3 Kuchen
13,49
St.
(Port. ca. 0,675)
TK Schwarzwälder
Kirschtorten
„Classic”
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
aus frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen und original Schwarzwälder Kirschwasser auf zarten
Schokoladen-Biskuitböden. Original mit Sahnekuppel. Enthält
Alkohol
40167
Ktn. 4 Torten
St.
14,80
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
lockere Sandmasse mit saftigen
Kirschen, mit Dekorpuder abgestaubt
52219
Ktn. 3 Kuchen
10,95
St.
(Port. ca. 0,548)
TK Rahmkäsekuchen
– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 14 Stücke –
ein lockerer Hefe-Mürbeteig mit
frischem Speisequark, Sauerrahm
und frischen Eiern
41345
Ktn. 4 Kuchen
St.
8,95
TK MarzipanCremetorten
– 1950 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 16 Stücke –
4 helle Biskuitböden gefüllt mit
einer Creme mit Amarettoaroma,
Schokostückchen und aromatisierten Himbeeren. Die Torte ist
komplett mit Marzipan umhüllt.
Walnüsse als Dekor liegen bei.
Enthält Alkohol
52200
Ktn. 4 Torten
St.
15,95
Kaffee, Gebäck + Langnese
Espresso,
Arabica-Robusta Mischung
Single Pack
– Stückgewicht 28 g –
Keksriegel mit Schokolade zwischen zwei Keksböden
67906 Black & White
60975 Choco & Milch
60977 Choco
48287 Choco & Caramel
Display 24 Stück
Dis.
8,16
(St. 0,34)
Caféhausmischung
„Mild”
– Packung 1 kg –
Röstkaffee für einen mildharmonischen Kaffeegenuss
51634
Ktn. 6 x 1 kg
Maxwell House
Cappuccino,
die exklusive Kaffee-Spezialität
nach italienischer Art, für ca. 12 x
50 Tassen
Ktn. 12 x 500 g
Ds.
8,89
Caféhausmischung
6FKRQNDôHH
instant
64648
kg
entkoffeiniert
– Packung 250 g –
schonend entkoffeinierter Hochlandkaffee
5,25
40653
Ktn. 12 x 250 g Ktn.
77776
Ktn. 4 x 1 kg
kg
9,45
Schümli,
100 % Arabica
mit feinwürzigem Aroma und
feiner Crema. Ideal für die Zubereitung eines milden Espresso
oder Café Crème in Espresso
Halb- und Vollautomaten
77768
Ktn. 4 x 1 kg
kg
9,45
Foto: © Fotolia.com/ amenic181
Pick up,
ob Cappuccino, Café Crème oder
als klassischer Espresso, mit dieser Arabica-Robusta-Mischung
gelingt jede Kaffeespezialität,
speziell für die
Verwendung in
Kaffee-Vollautomaten entwickelt, frisch gemahlen ebenso
in Siebträgermaschinen zu verwenden
29,88
(Pa. 2,49)
Caféhausmischung
„Classic”, gemahlen
Port. Schokopress
– Tassenportionen 25 g –
Milchschokolade-Flocken für cremig-feinen Trinkschokolade-Genuss
43657
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x 100 Stück)
24,99
Pa.
(Port. ca. 0,125)
– Packung 1 kg –
Röstkaffee für einen würzigen
herzhaften Kaffeegenuss
Pick up
„Choco”, Single Pack
– Stückgewicht 10 g –
leckere Vollmilchschokolade zwischen zwei knackigen Keksriegeln
63227
Box 100 Stück
Box
51633
Ktn. 6 x 1 kg
kg
8,25
15,95
(St. 0,16)
6+1 Aktion
Carte D‘Or
Stracciatella
• 6 VE Carte D’Or kaufen
und eine VE Carte D’Or
Stracciatella gratis dazu erhalten
• Aktionszeitraum: 01.02.-28.02.2017
• Wichtig: Einmalige Teilnahme pro Kunde
im Aktionszeitraum. Keine Erhöhung der
Gratis-Zugabe bei erhöhter Bestellung
Eisiger Apfel-Flammkuchen
Jetzt den QR-Code mit Ihrem Smartphone
einscannen und das Video-Tutorial vom
Rezept auf Youtube ansehen!
39
(L½[6FKOHPPHUú
Rührei, flüssig
pfannenfertiges Rührei, hergestellt aus frischen Eiern, fein
gewürzt, pasteurisiert und aseptisch verpackt. Ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker. Ausschließlich beste Zutaten garantieren
seinen hervorragenden Geschmack. Reich an hochwertigem
Protein und glutenfrei
66201
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
2,39
Pudding und Sahne
– 125 g Becher –
cremiger Pudding, gekrönt mit
aufgeschlagener Sahne
63729 Schoko
68748 Vanille
Ktn. 24 Becher
Ktn.
(Be. 0,165)
Port. Feine Butter
feinste Alpenbutter in Alufolie
verpackt
40533 Portion 20 g
Ktn. 100 Stück Ktn.
(Port. ca. 0,129)
40239 Portion 10 g
Ktn. 100 Stück
Ktn.
(Port. ca. 0,069)
12,99
6,99
Konditor Eiweiß,
72041
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
1,99
flüssig
die gelingsichere Alternative. Pasteurisiert und garantiert salmonellenfrei (lt. Gesetz), erste Qualität, hergestellt aus frischen Eiern
der Güteklasse A. Aseptisch und
sicher im Tetrapack
98852
Ktn. 6 x 1kg
40
Pa.
3,49
0,1 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
– 100 g Becher –
Fruchtjoghurt in den Sorten Erdbeer, Waldfrucht, Pfirsich und
Himbeer. Ohne Kühlung haltbar
Ktn. 20 Becher
Ktn.
2,98
(Be. 0,149)
Gourmet
Fruchtjoghurt,
SahneFruchtjoghurt,
10 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
(L½[:DôHOWHLJ
Mertinger
Früchtegut,
88276
flüssig
neben den bewährten Eigenschaften überzeugt das Konditor
Eiweiß jetzt mit zusätzlichen Vorteilen: höchste Aufschlagfähigkeit, verbesserte Stabilität, längere Verarbeitungsmöglichkeit,
stabilere Konsistenz, praktischer
Schraubverschluss
3,96
– 150 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches Joghurt-Sortiment in den
5QTVGP'TFDGGT2ƂTUKEJ/CTCEWja, Kirsch und Himbeer
74403
Ktn. 20 Becher
Ktn.
5,58
(Be. 0,279)
3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
Pudding und Sahne
– 125 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches Joghurt-Sortiment in den
5QTVGP'TFDGGT2ƂTUKEJ/CTCEWja, Kirsch und Himbeer
– 125 g Becher –
cremiger Pudding, gekrönt mit
aufgeschlagener Sahne
68960
Ktn. 20 Becher
Ktn.
4,38
(Be. 0,219)
„Erdbeer”
64571
Ktn. 24 Becher
Ktn.
3,96
(Be. 0,165)
Mopro
.FKHQú3UR½ú6DKQH
20 % Fett
diese ungesäuerte Sahnespezialität zeichnet sich durch feinen,
cremigen Geschmack aus. Gefrier-, mikrowellen- und kochstabil. Ideal als Grundlage für helle
Pastasaucen
52334
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
1,99
Schlagsahne,
30 % Fett
cremige Schlagsahne, fein-rahmig im Geschmack
79727
Eimer 5 kg
Ei.
12,95
(kg 2,59)
3RUW.DôHHVDKQH
10 % Fett
das i-Tüpfelchen für höchsten
Kaffeegenuss
51826
Ktn. 240 Stück
4,68
Ktn.
(Port. ca. 0,02)
Speisequarkzubereitung,
Frucht Joghurts
3,8 % Fett
Magerstufe
besonders cremige Struktur,
reines Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal für den Einsatz auf
dem Frühstücksbuffet
79726
Eimer 5 kg
Creme Double,
45 % Fett
die Top-Sahne für die feine Küche
64153
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
4,68
Creme frischli,
milder Sauerrahm zur vielseitigen
Verwendung, z. B. zum Binden
von Saucen oder als Dip zu Ofenkartoffeln, Salat und mehr
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
7,95
(kg 1,59)
Pudding
mit Sahne verfeinert
83663 Schoko
83662 Vanille
Eimer 5 kg
Ei.
6,49
Sprühsahne,
„Vanille”, 3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt
97686
Eimer 5 kg
Ei.
6,49
(kg 1,298)
H-Schlagsahne,
35 % Fett
6,95
(kg 1,39)
Joghurt
die schnelle Krönung für viele
Desserts. Jetzt mit neuem Sprühkopf, die Alternative zu Syphon
und Sahneautomat.
71584 gesüßt
32 % Fett
– Flasche 2 Liter –
abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren Flaschen. Besonders für den Einsatz in Automaten geeignet. Für eine garan-
4,99
24 % Fett
53733
Ei.
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt, zeichnet sich durch besonders fruchtigen Geschmack aus
79734 Erdbeer
79735 Kirsch
80025 Pfirsich-Maracuja
72115 Waldfrucht
Eimer 5 kg
Ei.
(kg 1,298)
5,99
2,99
Info
Creme Double ist ein
besonders gehaltvolles,
koch- und löffelfestes
Sahneerzeugnis.
41
Bavaria blu
„Der Cremige”,
70 % Fett i. Tr.
– Minilaib 350 g –
eine Weichkäsekomposition
aus edlem Weißschimmel außen und feinem Blauschimmel
innen
Philadelphia
Philadelphia
„Natur”, lactosefrei,
68% Fett i.Tr.
– Schale 1,5 kg –
frischer, sahniger Geschmack und
die cremige Konsistenz sind seine Stärken
103857
Ktn. 4 Schalen
Sch.
12,99
(kg ca. 7,872)
– Schale 1,65 kg –
frischer, sahniger Geschmack der
Doppelrahmstufe und cremige
Konsistenz sind seine Stärken
53326 Natur
Natur, 68 % Fett i. Tr.
53329 Balance Kräuter
Kräuter,
12 % Fett i. TTr.
53327 Balance Natur
Natur,
44 % Fett i. TTr.
Ktn. 4 Schalen
Sch.
12,99
(kg ca. 7,782)
Bonifaz,
98394
70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
sahnig-cremiger Weichkäse mit
weißem Edelschimmel in der
Doppelrahmstufe
47985 Natur
47986 Pfeffer
47987 Knoblauch
47990 Gartenkräuter
47988 Steinpilze & Pfif
Pfiffer
ferlinge
Ktn. 2 Stücke
kg
9,98
Bavaria blu
Gourmet de
Champignon,
„Classic”, 70 % Fett i. Tr.
60 % Fett i. Tr.
– Riegel 1 kg –
eine Käsespezialität, von weißem
Camembert-Schimmel überwachsen. Aromatisch und frisch bis
fein säuerlich im Geschmack.
Nach besonderer Rezeptur hergestellt, dadurch wunderbar cremig und schnittfest portionierbar
Allgäuer
Rahmtorten
46165
Ktn. 2 Stücke
65 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 1,4 kg –
die besondere Kombination
aus naturreiner Alpenmilch und
bestem Rahm machen die Allgäuer Rahmtorte zu einem cremig-milden Geschmackserlebnis, verfeinert mit einer guten
Portion Rahm in der Milch
64638 Alpenrahm
69643 Kräuter
Ktn. 1 Stück
kg
8,95
42
St.
– Torte 1,2 kg –
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe, mit zartem Weißschimmel und edlem Blauschimmel
47984
Ktn. 2 Stücke
kg
9,98
„Original“, 70 % Fett i. Tr.
Chaumes
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
sahnig-fester und vollwürziger
Weichkäse mit roter Rinde
Ktn. 6 Stücke
St.
St.
3,49
Almkäse,
50 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 2 kg –
halbfester Schnittkäse nach altem Käserezept originalgetreu
hergestellt. Weichschnittiger,
aromatisch-würziger Käsegenuss mit rotgeschmierter Naturrinde
47992
Ktn. 2 Stücke
11,95
kg
Almkäse
„cremig-würzig”,
70 % Fett i. Tr.
– Minilaib 350 g –
besonders cremiger Weichkäsegenuss mit natürlichen Zutaten
98393
Ktn. 6 Stücke
St.
3,49
7,98
Cambozola
98078
Ktn. 6 Stücke
6,99
– Torte 400 g –
ein cremiger Weichkäse mit edlem Blauschimmel, fein-cremig
und mild bis pikant im Geschmack. Mit zunehmender Reife
entwickelt er eine leicht süßliche
Blauschimmelnote. Optimal für
jedes Buffet, als Snack oder auch
als Dessert-Variation
46159
Ktn. 8 Stücke
St.
4,39
Géramont
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.
– Torte 300 g –
original französischer Weichkäse
mit Reifegarantie und weißer Rinde, sahnig-mild im Geschmack
102904
Ktn. 8 Stücke
St.
3,99
Käse
Internationales
Käse-Sortiment,
Spanisches
Käse-Sortiment,
Französisches
Käse-Sortiment,
bestehend aus 270 g El Ocaso,
200 g Paglierina, 175 g Viva Italia
Hartkäse, 200 g Münster, 250 g
Camembert Normandie, 250 g
Chaource Lincet, 140 g Ziegenweichkäserolle, 100 g Roquefort
Cantorel
bestehend aus Manchego D.O.P.,
Espana Olé El Aperitivo, Queso
de Cabra, El Ocaso Reserva, San
Simon D.O.P., Queso Azul Hojas,
Rulo de Cabra, Iberico
bestehend aus 300 g Tommette
de Savoie, 500 g Reblochon de
Savoie A.O.C., 250 g Camembert
Petit Normand, 220 g Morbier,
320 g Coulommiers Le Val, 140 g
Sèvre & Belle ZiegenweichkäseRolle, 500 g Elsässer Weichkäse,
100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le Sangle und 125 g
Bleu d‘Auvergne AOC
Mischkarton 8-fach sortiert
Mertinger Glockenzeller,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3 kg –
ein milder Hartkäse mit nussartigem Geschmack
68859
Ktn. 4 Stücke
kg
95813
Ktn. 1,585 kg
Ktn.
Mischkarton 8-fach sortiert
43833
Ktn. 1,65 kg
Ktn.
22,95
28,95*
4,98
70826
Ktn. 2,83 kg
45 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
vollmundig und kräftig im Geschmack
98674
Ktn. 3 Stücke
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
mild-würziger französischer Weichkäse mit Rotkultur, aus Kuhmilch
94778
Ktn. 6 Stücke
St.
kg
8,79
Ktn.
43,95*
Grünländer
Schnittkäse
Esrom Jütland,
St. Albray
Mischkarton 11-fach sortiert
Grünländer
Schnittkäse
48 % Fett i. Tr., in Scheiben
48 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,7 kg –
foliengereifter Lochkäse, herzhaft
und nussig im Geschmack, laktosefrei
51356 Natur
81318 Chili/Paprika
Ktn. 4 Stücke
kg
7,49
– Packung 500 g –
ein foliengereifter Lochkäse,
mild-nussig im Geschmack, gefächert in der Frischebox, kein Aufschnittverlust, lactosefrei
70655 Natur
81304 Bärlauch/Kräuter
Ktn. 6 Packungen
Pa.
4,59
6,99
43
2AGŰAëA¦LøNÃ
tafelfertige Sauce, zubereitet mit
GTUVMNCUUKIGO4KPFƃGKUEJ
QJPG
5EJYGKPGƃGKUEJHTKUEJGO)GOØse und Tomaten. Nach italienischem Rezept hergestellt und
zum sofortigen Einsatz geeignet,
als Nudelsauce oder auch zur Zubereitung von Lasagne alla Bolognese
0Ƨħ2ăSO
aus getrockneten Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen,
Cashewnüssen und Olivenöl. Zart
gewürzt und vielseitig einsetzbar
104029
Ktn. 12 x 540 g
Gl.
5,99
104033
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
7,77
0ƧħAëA'ENOVÃ
aus frischem Basilikum, Grana Padano, Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen und Olivenöl
104034
104035
Gl.
5,99
FACHKONZENTRIERT
Parma-Qualität aus ca. 6 kg frischen, sonnengereiften italienischen Tomaten, mit intensiver
Farbe und feinem Tomatenaroma, bestens geeignet für Saucenansätze und Schmorgerichte
104023
Ktn. 12 x 720 ml
Gl.
2,99
Ktn. 6 x 2600 g
Ds.
10,39
)TALġM¢ENPŲR½
ƫ0ASSATAu
aus frischen gehackten und pürierten italienischen Tomaten,
hohe Ergibigkeit, ideal für Pizza,
Lasagne, Sauce Bolognese, Tomatensuppe, Gazpacho
103594
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
0,99
3UGOAër!ĕ «¢A
tafelfertige Sauce, zubereitet aus
frischen italienischen Tomaten,
Knoblauch und Petersilie. Scharf
gewürzt mit Peperoncino, die
perfekte Sauce für scharfe Nudelgerichte
104031
Ktn. 6 x 1700 g
44
&¾NEãAL
ġM¢ENĠŲCæ
INAROMATISCHER3AUCEFERTIG
GEWŲRZT
Parma-Qualität, ein ideales Basisprodukt für Suppen, Saucen, Pizza und Pasta, ebenso geeignet
als „Tomatenbett” für Fisch und
)GƃØIGN
104024
Ktn. 6 x 2650 ml
Ds.
3,99
0ÁÂý¢A
nach einem traditionellen Rezept
aus Piemont, mit großen Stücken
von frischen roten und gelben Paprikaschoten, Zwiebeln und in
Stücke geschnittenen Tomaten.
Hervorragend als warme Beilage.
Ideal zum Belegen von Pizzen
und Bruschettas
Ktn. 12 x 540 g
)TALġM¢ENMARK
Btl.
4,99
ġM¢ENĘU³
ƫ0OMODORELLAu
fruchtige Sauce aus italienischen
Tomaten, nach einem traditionellen Rezept mit frischem Röstgemüse zubereitet und geschmacklich mit Basilikum
verfeinert. Hervorragend geeignet für Pastagerichte aber auch
für die Zubereitung von Speisen,
die einen frischen Tomatengeschmack benötigen
104032
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
4,79
Tipp
Die feinen Tomatenstücke,
sind die ideale Basis für
Suppen: Gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, in Scheiben geschnittene Chorizo kurz mitbraten, mit einer Prise Zucker
karamellisieren lassen.
Tomatenstücke hinzugeben, zum Kochen bringen
und 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Mit Pfeffer, Salz, Oregano
und geräuchertem Paprikapulver abschmecken und
mit Feta-Käse bestreut
Salva D`Or
4+ćNZÂĄĦ
ƫ2ICOTTA3PINACIuUNGEGART
– Stückgewicht 22 g –
halbmondförmige Teigtasche mit
einem Füllungsanteil von 60 %
aus zartem Blattspinat und saftigem Ricotta
92403
Ktn. 3 kg
(ca. 135 Stück)
20,97
Ktn.
(kg 6,99)
&RâCHEćNZÂĄĦ
ƫ2ICOTTA3PINACIu
frische Nudeltaschen mit RicottaSpinat gefüllt nach hausgemachten, traditionellen Rezepturen,
aus Vollei und Hartweizengrieß,
ohne Konservierungsstoffe. 500 g
frische Pasta ergibt ca. 4 Portionen
104332
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
4+2EĵANGûI
MIT,ACHS$ILLUNGEGART
– Stückgewicht 11 g –
kleine rechteckige Teigtasche,
gefüllt mit einer Komposition aus
frischem und geräuchertem
Lachs, cremigem Ricotta und
Mascarpone. Ideal für Fischfans,
im Sommer wie Winter ein Genuss
92568
Ktn. 3 kg
(ca. 270 Stück)
Ktn.
20,97
(kg 6,99)
4+ćNZÂĄĦ
Ktn. 3 kg
(ca. 135 Stück)
Ktn.
20,97
(kg 6,99)
MIT4RŲFFELUNGEGART
– Stückgewicht 8,3 g –
kleine runde Teigtasche mit
einem Füllungsanteil von 60 %
aus schwarzem Trüffel und Parmiggiano Reggiano DOP
90289
Ktn. 3 kg
(ca. 360 Stück)
Ktn.
28,47
(kg 9,49)
4+ġRĢëI
– Stückgewicht 17,5 g –
rechteckige Teigtasche mit einem
Füllungsanteil von 60 % aus feinstem Büffelmozzarella aus Kampanien, frischen Tomaten und duftendem Basilikum
ƫ3TEINPILZEuUNGEGART
92553
ĐOKG4¾G
4+,UNEĵE
MIT"ŲFFELMOZZARELLA4OMATE
"ASILIKUMUNGEGART
4,45
– Stückgewicht 22 g –
halbmondförmige Teigtasche mit
einem Füllungsanteil von 60 %
aus Steinpilzen und Grana Padano DOP
%ÚR
92465
4+-ARGHÂãE
ƫ-EERESFRŲCHTEuUNGEGART
Ktn. 3 kg
(ca. 170 Stück)
Ktn.
20,97
(kg 6,99)
– Stückgewicht 13,5 g –
blumenartig geformte Teigtasche
mit einer Füllung aus VenusmuUEJGNP)CTPGNGPWPF/QUVGNNGƂlet. Ricotta und ein Hauch Zitrone
und Petersilie runden den Geschmack perfekt ab
ćĠAAëA
Mamma
• hergestellt in Ita-
lien
• dünner Frischeteig
nach traditioneller,
authentischer Rezeptur
• geschmacksintensiv durch einen
Füllungsanteil von
mind. 50 %
• 6 Eier pro kg Teig
• um mind. 20-60 %
vergrößert die
Pasta ihr Volumen,
da sie nicht vorgegart ist
• natürlich ohne Farbund Konservierungsstoffe
92646
Ktn. 3 kg
(ca. 220 Stück)
Ktn.
20,97
(kg 6,99)
&RâCHE&UěëýI
&RâCHE&UěëýI
&RâCHE4AGLIARINI
frische spiralförmige Pasta aus
Dinkelvollkorngrieß ohne Ei, nach
hausgemachten, traditionellen
Rezepturen. 500g frische Pasta
ergibt ca. 4 Portionen
frische spiralförmige Pasta nach
hausgemachten, traditionellen
Rezepturen, aus Hartweizengrieß
mit Vollei
101985
Ktn. 10 x 500 g
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Eier-Bandnudeln
aus Hartweizengrieß, 4 mm breit,
in ca. 40 g Portionsnestern
101992 gelb = natural
101997 grün = Spinat
101996 rot = Tomate/Paprika
ALFARRO$INKEL
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
3,25
GELB6OLLEI
101984
Btl.
2,75
AUS6OLLEI
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
2,75
4+&IOCCHEĵE
ƫ'ORGONZOLAuUNGEGART
– Stückgewicht 5,3 g –
kleines Teigsäckchen mit einem
Füllungsanteil von 60 % aus Gorgonzola DOP, Grana Padano
DOP und Ricotta
92575
Ktn. 3 kg
(ca. 560 Stück)
Ktn.
20,97
(kg 6,99)
45
Feinkost
.DUWRôHOVDODW
Fränkischer
.UDXWVDODW
„Unser Bester”
frisches Weißkraut mit roten, grünen und gelben Paprika- sowie
Zwiebelstreifen in klarem Dressing
1XGHOVDODW
aus kleinen Gabelspaghetti, mit
Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken
und Paprika in milder Salatcreme
40927
63756
:HL‰NUDXWVDODW
Eimer 3 kg
Ei.
8,99
(kg 2,99)
Eimer 5 kg
Ei.
7,99
(kg 1,598)
„pikant”
frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen in würzigem Aufguss, mit süßlicher Note
96248
Eimer 5 kg
Ei.
6,79
(kg 1,358)
angenehm säuerlich, sahnig-süß
im Geschmack, in einer cremigweißen Sauce, fein abgeschmeckt
48610
Eimer 5 kg
Ei.
8,95
(kg 1,79)
5RKNRVWVDODW
frisches, geschnittenes Weißkraut
mit Gurkenscheiben, Karottenund bunten Paprikastreifen (rot,
gelb, grün) in klarem Dressing
40594
Eimer 3 kg
Ei.
7,99
(kg 2,66)
2ULJLQDO%D\HULVFKHU:XUVWVDODW
aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst, Zwiebeln und
Gurken in mildsäuerlicher Marinade
55740
Eimer 3 kg
Ei.
17,49
(kg 5,83)
.DUWRôHOVDODW
„Bayerische/schwäbische Art”
pikanter Kartoffelsalat nach süddeutscher Art, mit Katenschinken, in fein abgestimmer Würzmarinade mit Zwiebeln und
Kräutern, ohne Mayonnaise
51063
8,95
(kg 1,79)
6DODWú'UHVVLQJV
cremige Dressings für erfrischenden Salatgenuss
41088 Italian
41089 Joghurt
52645 Thousand Islands
Kan. 5 Liter
Kan.
13,95
Frischer Meerrettich
„Lieblings Kren”, gerieben
– Netto-Einwaage 1 kg –
würzig-scharf wie gerade frisch
gerieben, servierfertig. Ideal zu
Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt
aufs Brot
94338
Eimer 2,3 Liter
46
Zum aktuellen
Tagespreis
Fischfeinkost
+HULQJV½OHWV
in Sahne
– Abtropfgewicht ca. 1500 g –
EC\CTVG*GTKPIUƂNGVUQJPG
Haut in einer milden Sahnesauce
66903
Eimer 3 kg
Ei.
19,79
7.6WUHPHOODFKVú
0L[
(Salmo salar)
7.1RUZHJLVFKHU
5lXFKHUODFKV
ohne Haut, geschnitten
(Salmo salar)
– Stückgewicht 900 - 1400 g –
aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt
65311
Ktn. 12 Seiten
kg
18,99
– Portionsgröße ca. 40 g –
aus Aquakultur in Norwegen, mit
Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, in den Sorten Natur-,
Pfeffer-, Lemon-Spring-, Bruschetta- und Stremel-Aufstreugewürz
102311
Tray 1000 g
(ca. 24 - 26 Stück) kg
(Port. ca. 1,19)
29,75
TK Makrelen½OHWKDSSHQú0L[
heißgeräuchert
(Scomber scombrus)
%UDWKHULQJV½OHWV
ohne Gräten
– Abtropfgewicht 1750 g –
\CTVGIGDTCVGPG*GTKPIUƂNGVUKP
einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig abgeschmeckt
48810
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück)
Sch.
19,75
%UDWKHULQJH
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
schonend gebraten und mildwürzig, süß-säuerlich eingelegt
– Portionsgewicht ca. 25 - 30 g –
gefangen im Nordostatlantik, mit
Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, in den Sorten Natur-,
Pfeffer- und Lemon-Spring-Aufstreugewürz
7.5lXFKHU½VFKú
Happen
bestehend aus 18 Lachs-Würfeln
gewürzt (Dill/Pfeffer), 10 LachsWürfeln ungewürzt, 10 Buttermakrelen-Happen natur, 2 LachsSchnecken Ananas und 2
Lachs-Schnecken Käse, einzeln
entnehmbar
102098
Tray 1000 g
(42 Stück)
kg
20,95
(St. 0,498)
TK RäucherIRUHOOHQ½OHWV
mit Haut
ohne Haut
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
*GTKPIUƂNGVUOKV<YKGDGNPWPF
Gewürzen mild-sauer eingelegt
(Oncorhynchus mykiss)
74529
– Packung 500 g, Stückgewicht
ca. 60 g, vakuumverpackt –
Regenbogenforellenfilets mild
geräuchert
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 40 Stück)
80612
Ktn. 10 Packungen Pa.
5,99
102094
Tray 1000 g
(ca. 40 Stück)
kg
13,95
(St. ca. 0,348)
+HULQJVVDODW
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
IGYØTHGNVG*GTKPIUƂNGVUOKV9GKßer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein
mariniert
53996
Eimer 3 kg
Ei.
%LVPDUFNKHULQJH
Sch.
16,99
+HULQJVVDODW
rot
Feine
*DEHOUROOP|SVH
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
UØ»UCWGTGKPIGNGIVG*GTKPIUƂlets, fein abgestimmt mit Zwiebeln und Gurkenstückchen
– Fischeinwaage ca. 900 g –
IGYØTHGNVG*GTKPIUƂNGVUOKV4QVGT
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme
fein mariniert
53995
Eimer 3 kg
Ei.
12,99
(kg 4,33)
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück)
Sch.
17,99
14,99
(kg 4,99)
48804
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 15 Stück)
Sch.
14,95
)HLQVWH0DWMHV½OHWV
„Nordische Art“
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 34 Stück)
Sch.
24,95
47
Wurstwaren
Jagdwurst,
1 A-Qualität, geschnitten
Salami,
1 A-Qualität, geschnitten
Bierschinken,
Mortadella,
mit Champignons, 1
A-Qualität, geschnitten
1 A-Qualität, geschnitten
– Packung 500 g –
feinwürziger Frischwurst-Aufschnitt mit zarten Champignons
verfeinert, ohne Zugabe von Lactose, Gluten, Farbstoff und Geschmacksverstärker
– Packung 500 g, ca. 42
Scheiben –
mit viel Einlage und würzigem
Geschmack, gefächert gelegt, in
der wiederverschließbaren
Frischebox. Ohne Gluten, ohne
Lactose, ohne Geschmacksverstärker, Kaliber 100
85419
85411
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa
2,79
Pa
4,49
– Packung 500 g, ca. 50
Scheiben –
eine herzhafte Salami, mittelfein
gekörnt, in Spitzenqualität. Leicht
gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox.
Ohne Gluten, ohne Lactose, ohne
Geschmacksverstärker, Kaliber 90
85409
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa
3,49
FrischwurstAufschnitt,
Zwiebelmettwurst,
frisch
– Stückgewicht 600 g –
herzhafter Brotbelag, Kaliber 40
– 1/2 Stücke à ca. 1,4 kg,
vakuumverpackt –
feiner Aufschnitt in den Sorten
Bierschinken 1 A, Schinkenwurst
1 A, Bierwurst 1 A, Paprika-Lyoner 1 A, Champignon-Lyoner 1 A
und Mortadella mit Pistazien 1 A.
Ohne Gluten, ohne Lactose, ohne
Geschmacksverstärker
– Packung 500 g, ca. 67
Scheiben –
klassische Rohwurst-Spezialitäten, herzhaft-würzig im Geschmack in den Sorten Salami 1
A, Kaliber 90, Pfeffer-Salami 1 A,
Kaliber 80 und Käsesalami, Kaliber 80. Leicht gefächert gelegt,
in der wiederverschließbaren
Frischebox. Ohne Gluten, ohne
Lactose, ohne Geschmacksverstärker
90623
85172
Ktn. ca. 8,4 kg
(6 Stück)
kg
4,49
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
St.
3,49
Pa.
2,79
FrischwurstAufschnitt,
– Packung 500 g, ca. 42
Scheiben –
saftiger Brühwurst-Aufschnitt in
den Sorten Bierschinken 1 A,
Bierwurst 1 A, Jagdwurst 1 A und
Schinkenwurst 1 A. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox. Ohne
Gluten, ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker
85423
Bockwürste,
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
in Lake
Pa.
3,49
knackige Bockwurst, herzhaft im
Geschmack, in der praktischen
Lakeschale
99135 20/90 g
Ktn. 4 Schalen
Sch.
(St. ca. 0,49)
46895 24/125 g
Ktn. 2 Schalen Sch
(St. ca. 0,645)
9,79
15,49
Delikatess Wiener
– Stückgewicht 140 g –
hergestellt aus bestem SchweineƃGKUEJHGKPIGMWVVGTVWPFOGKUVGTlich gewürzt, zart über Buchenholz geräuchert, kalt und warm
ein Genuss
– Stückgewicht 70 g –
hergestellt aus bestem Schweinefleisch, feinwürziges Brät wird
meisterlich abgeschmeckt im
zarten Eiweißsaitling verfüllt. Die
aromatische Buchenholzräucherung ergibt mit dem knackigen
Biss ein mildwürziges Geschmackserlebnis
77870
77921
Ktn. 21 kg
(15 x 10 Stück)
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
3,99
Delikatess
Bockwurst
48
Ktn. 6 kg
(10 Stück)
geschnitten, Mischkarton,
3-fach sortiert
1 A-Qualität, Mischkarton,
6-fach sortiert
85414
1 A-Qualität, geschnitten,
Mischkarton 4-fach sortiert
71543
Rohwurst-Sortiment,
– Packung 500 g –
herzhaft gewürzter Aufschnitt mit
feiner Einlage, ohne Zugabe von
Lactose, Gluten, Farbstoff und
Geschmacksverstärker
5,49
kg
(St. ca. 0,768)
Ktn. 14 kg
(10 x 20 Stück)
7,99
Btl.
(St. ca. 0,399)
3IHôHUEHL‰HU
im Saitling
– Stückgewicht 75 g –
aus ausgesuchtem Schweinefleisch gefertigt, mit pikanter
Pfeffernote meisterlich gewüzt, in
zarte Saitlingsdärme gefüllt und
schonend buchenholzgeraucht.
Der ideale Snack zum Rohessen
80523
Ktn. 15 kg
(10 x 20 Stück)
8,79
kg
(St. ca. 0,659)
Wurstwaren + Würzsaucen
TK SchinkenZwiebelmettwurst
s5VØEMIGYKEJVIs
CWU TGKPGO 5EJYGKPGHNGKUEJ KP
OKVVGNITQ»GT-ÒTPWPI&CUFG
\GPVG<YKGDGNCTQOCFGTHTKUEJG
)GUEJOCEMWPFFKGIWVG5VTGKEJ
HÀJKIMGKVNCUUGPFCU2TQFWMVYKG
HTKUEJGU/GVVGTUEJGKPGP¸DGT
0CEJVKO-ØJNUEJTCPMCWHVCWGP
NCUUGPFCPPPQEJ6CIGJCNVDCT
58687
-VPMI
4QNNGP
Ro
2,89
Port. TomatenKetchup
Paprika Relish
Snacksauce
OKV/CKUUVØEMEJGPWPFNGKEJVGT
%JKNKUEJÀTHGCNUXKGNHÀNVKIG9ØT
%JKNKUEJÀTHGCNUXKGNHÀNVKIG9ØT
\GHØT$WTIGT%JKEMGP5CPF
YKEJXGICPG9TCRUQFGTCNU
5CNUC&KR\W$WTTKVQU
103775
(NCUEJGON
(N
3,33
s2QTVKQPUDGWVGNONs
FGTDGUQPFGTUJQJG#PVGKNUQP
PGPIGTGKHVGT6QOCVGP
6Q
OCVGPOCTM#PVGKN GTIKDV FGP
HTWEJVKIGP )GUEJOCEM QJPG
-QPUGTXKGTWPIUUVQHHG WPF 5Ø
»WPIUOKVVGN +O JQEJYGTVKIGP
#NWDGWVGN OKV FGT DGUQPFGTGP
#WHTGK»VGEJPKM
61808
-VP5VØEM
9,75
Ktn.
(Port. 0,065)
Port. Tafelsenf,
mittelscharf
s2QTVKQPUDGWVGNONs
CDIGTWPFGVKO)GUEJOCEMHGKP
YØT\KIWPFFGNKMCV+OJQEJYGT
VKIGP#NWDGWVGNOKVFGTDGUQPFG
TGP#WHTGK»6GEJPKM
56065
-VP5VØEM
Tomaten-Ketchup
s-QRHUVCPFƃCUEJGONs
FGTDGUQPFGTUJQJG#PVGKNUQP
PGPIGTGKHVGT6QOCVGP
6Q
OCVGPOCTM#PVGKN GTIKDV FGP
HTWEJVKIGP )GUEJOCEM QJPG
-QPUGTXKGTWPIUUVQHHG WPF 5Ø
»WPIUOKVVGN
84463
-VP5VØEM
(N
1,29
Mayonnaise,
80 % Fett
s-QRHUVCPFƃCUEJGONs
ETGOKIYØT\KIWPFFGNKMCVKO)G
UEJOCEM
84462
-VP5VØEM
(N
1,99
Port. Mayonnaise,
80 % Fett
s2QTVKQPUDGWVGNONs
ETGOKIYØT\KI WPF FGNKMCV KO
)GUEJOCEM +O JQEJYGTVKIGP
#NWDGWVGN OKV FGT DGUQPFGTGP
#WHTGK»VGEJPKM
61807
-VP5VØEM
9,98
Ktn.
(Port. 0,066)
4,60
Ktn.
(Port. 0,023)
Tafelsenf,
mittelscharf
s-QRHUVCPFƃCUEJGONs
CDIGTWPFGVKO)GUEJOCEMHGKP
YØT\KIWPFFGNKMCV
84464
-VP5VØEM
(N
1,11
Gurken Relish
Snacksauce
RKMCPVIGYØT\VOKVHGKPGP<YKG
DGNUVØEMEJGPFKGKFGCNG5CWEG
HØT*QV&QIU.GDGTMÀUG5GO
OGNP$CEMƂUEJ$TÒVEJGPQFGT
$CIGNUOKV.CEJU
103774
(NCUEJGON
(N
3,33
49
Dr. Oetker Professional
TK Mini-Berliner
TK Suppeneinlagen
– Stückgewicht ca. 12,5 g –
lockere kleine Bällchen aus Hefeteig mit einer fruchtigen Himbeerfüllung
40896 Markklößchen 6437
diese Suppeneinlagen können problemlos warmgehalten werden,
ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren. Sie sind vorgegart und brauEJGPPWTPQEJKPFGTJGK»GP$TØJG\KGJGPDKUUKGCPFKG1DGTƃÀEJG
kommen. Der Geschmack bleibt voll erhalten
„Himbeer” 6140
56470
Ktn. ca. 2,5 kg
(ca. 200 Stück)
Ktn.
Stückgewicht ca. 7 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 143 Stück) kg
31,45
6,66
(St. ca. 0,157)
TK Mini-Berliner
„Aprikose” 6141
– Stückgewicht ca. 12,5 g –
lockere kleine Bällchen aus Hefeteig mit einer fruchtigen Aprikosenfüllung
56471
Ktn. ca. 2,5 kg
(200 Stück)
Ktn.
31,45
(St. ca. 0,157)
TK Mini-Amerikaner
6143
– Stückgewicht ca. 25 g –
aus lockerem Rührteig, mit
feinem Zuckerguss überzogen
56871
Ktn. ca. 2,5 kg
(ca. 100 Stück)
Ktn.
31,45
(St. 0,315)
42659 Grießklößchen 6435
Mousse,
ohne Kochen
feine Mousse in verschiedenen
Geschmacksrichtungen
51811 Schoko-Trüffel 4330
mit hohem Kakaoanteil. Ergibt 6 x ca. 66 Portionen à
60 g
68768 Vanille 4211
mit feinem Vanille-Geschmack. Ergibt 6 x ca. 83
Portionen à 60 g
64584 Blanc 4380
edle Mousse mit weißer Raspelschokolade. Ergibt 6 x ca.
68 Portionen à 60 g
40468 au Chocolat 4200
mit feinen Schokoladenstü-
Stückgewicht ca. 15 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 67 Stück) kg
6,66
40276 Fleischklößchen 6438
Stückgewicht ca. 5 g
Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 200 Stück)
kg
42664 Eierstichwürfel 6444
Stückgewicht ca. 3 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 335 Stück) kg
8,99
Hühnerkraftbouillon,
„Goldhuhn mit Kräutereinlage“, instant 0028
Bouillon mit kräftigem Huhnge
schmack, fein abgerundet
durch ihre Kräuter- und Gemü
seeinlage, ideal auch zum Wür
zen geeignet. Ergibt 550 Liter
51999
Eimer 12 kg Ei.
121,80
(kg 10,15)
13,55
Crème TiramisuGeschmack,
ohne Kochen 4230
ein Dessert-Klassiker als Ausdruck italienischer Lebensart. Ergibt 6 x ca. 76 Portionen à 60 g
42826
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
13,55
Bayerische Creme,
ohne Kochen 4250
die Basiscreme für vielerlei Variationen mit besonders cremiger
Konsistenz und feinem Vanillearoma. Optimal für feine Kreationen
mit frischen Früchten oder Dessertsaucen. Ergibt 6 x ca. 100
Portionen à 60 g
40105
Ktn. 6 x 1 kg
50
8,99
Pa.
13,55
Nestlé Professional
Delikatess
Rahmsauce,
instant
cremig-braune Rahmsauce mit
wertvollen Zutaten und Gewürzen. Geeignet als Saucenbasis
oder eigenständige Sauce
42102 0767
Ergibt 89,5 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
80299 8417
Ergibt 6 x 7 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
Box
14,99
42103 0746
Ergibt 2 x 21,5 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Delikatess Sauce zu Braten,
154,88
(kg 12,39)
Pa.
38,64
(kg 12,88)
instant
Klare
Gemüsesuppe,
instant 3563
sofort lösliche klare Gemüsesuppe mit feiner Gemüseeinlage,
ohne Glutamat. Ergibt 625 Liter
72935
Eimer 12,5 kgEim.
136,00
(kg 10,88)
zu gebratenen und geschmorten Fleischgerichten, braunen Ragouts
und zum Verfeinern von Saucen
80298 8448, Ergibt 6 x 9,9 Liter
Ktn. 6 x 950 g
Box
9,49
40085 0470, Ergibt 2 x 32 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
27,75
(kg 9,25)
Ei.
99,38
42124 0491, Ergibt 131 Liter
Eimer 12,5 kg
(kg ca. 7,95)
Pürell
„Das Komplettpüree“, mit
entrahmter Milch 4488
mit ausgeprägter Butternote und
vollem Kartoffelgeschmack.
Ohne Zusatz von Glutamat. Ergibt 280 Portionen à 150 g
51666
Ktn. 7 kg
Ktn.
31,08
(kg 4,44)
51
Unilever
Pfanni Knödel
„halb und halb” 2112
der Klassiker, so gut wie hausgemacht. In einer lockeren
Konsistenz, bei hoher Kochund Bain-Marie-Stabilität
64518
Ktn. 4 x 5 kg Btl.
Klarer Bratensaft,
Klare Fleischsuppe,
ein Bratensaft von sehr guter
Qualität mit kräftigem Bratengeschmack, vielseitig zu variieren,
ohne Klümpchenbildung
41541 0663
Ergibt 6 x 10,5 Liter
herzhafte klare Fleischsuppe,
auch zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten.
41425 0350
Ergibt 40 Liter
Box 880 g
Box
41424 0352
Ergibt 230 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
(kg 7,89)
41423 0351
Ergibt 575 Liter
Eimer 12,5 kg
Ei.
(kg ca. 7,25)
instant
Ktn. 6 x 1 kg
14,95
Ds.
Ergibt 130 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
instant
7,55
41,25
40662 0664
140,63
(kg ca. 11,25)
90,63
Dessert-Kirschen
Rote Grütze
die Krönung vieler Desserts. Erlesene, vollreife Kirschen in leicht
gebundener Fruchtsauce. Heiß
oder kalt einsetzbar. Ergibt 6 x 20
2QTVKQPGP¼I
ein leckeres 4-Frucht-Dessert mit
ganzen Früchten, eine fruchtige
Köstlichkeit
2562
42417
Ktn. 6 x 2 kg
Ds.
9,95
Milchreis
2564
Meister-Dessert-Milchreis aus
körnig gebliebenem Rundkornreis, leicht gesüßter Milch und
8,65
Combi-Phase
2090
ƃØUUKIG2ƃCP\GPHGVV\WDGTGKVWPI
für eine natürliche, gleichmäßige
und schnelle Bräunung im Combi-Dämpfer, cholesterin-, salzund lactosefrei, reich an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren
51651
Flasche 3,7 Liter Fl.
19,25
Phase Streichfett
„Wie Butter” 95358
schmeckt wie Butter und ersetzt
Butter in allen Anwendungen und
ist somit die clevere Alternative
41747
Ktn. 20 x 250 g Ktn.
17,80
(Pa. 0,89)
52
20,75
(kg 4,15)
2563
40934
Ktn. 6 x 2 kg
Ds.
9,45
Non-Food
FettlöserKonzentrat
%RUDQ
6SO½[
TGKPKIVWPFRƃGIV(W»DÒFGPCWU
Kunststoff, Linoleum sowie versiegeltes Parkett und Stein. Der
Boden glänzt seidenmatt (kann
auf Hochglanz poliert werden),
schmutzabweisend und rutschhemmend
zum Spülen und Reinigen aller
wasserverträglichen Gegenstände und Flächen. Nachspülen und
-wischen entfällt durch das selbsttätige glanzklare Trocknen
Fußbodenreiniger
53515
Kanister 10 Liter Kan.
21,99
Essigreiniger
\WT$GUGKVKIWPIXQP9CUUGTƃGcken, Kalk sowie Verschmutzungen aller Art. Nicht bei säureGORƂPFNKEJGP1DGTƃÀEJGPUQYKG
auf Marmor einsetzen
55845
Kanister 10 Liter
Kan.
9,79
.UD[.UDIWUHLQLJHU
löst kraftvoll alte verharzte Ölund Fettrückstände, kurze Einwirkzeit
57926
Kanister 10 Liter Kan.
29,99
Handspülmittel
40882
Öko-Box 10 Liter (Bag-in-Box)
Kan.
12,25
Becharein
Gläser SpülTabs
einzeln entnehmbar, dosiert sich
selbstständig, manuelle Reinigung von Gläsern, besonders
empfohlen für Druckspülgeräte
51900
-VPZ5VØEMPa.
17,90
Backofenund Grill-Reiniger
Anwendungslösung zur Reinigung von Backöfen, Grills, Salamandern und Wurstbrätern. Löst
gründlich eingebrannte Verschmutzungen wie z. B. Fett- und
Bratrückstände
96078
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
4,79
Superkonzentrat 1:100. Entfernt
problemlos starke Fettverschmutzungen auf Dunstabzugshauben,
Fliesen, Arbeitsplatten u. ä., wirkt
bei konzentrierter Anwendung
FGUKPƂ\KGTGPFIGO&+0'0
WPFYKTMUCOIGIGP$CMVGrien inkl. Salmonellen, Pilzen und
Hefen
51924
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
5,95
Schnelldesinfektion
Sprühdesinfektion für die schnelle Zwischendurchdesinfektion bei
der Verarbeitung von leicht verderblichen Lebensmitteln (HackƃGKUEJ)GƃØIGN(KUEJHØTCNNG
-QPVCMVƃÀEJGP#D5GMWPFGP
Einwirkzeit wirksam, lebensmitteltauglich. Gegen Noro-Viren
YKTMUCO\GTVKƂ\KGTVPCEJ8#*
DGHM und DVG, wirkt gegen
Bakterien inkl. MRSA, Salmonellen und Listerien, Tbc, Pilze inkl.
Hefen und Schimmelpilze, Viren
(BVDV und Vaccinia Virus)
51973
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
9,99
53
Foto: © fotolia.de/ Igor Normann
Spirituosen
Gin Bombay
Sapphire,
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
Cachaça Pitu,
73063
73309
40 vol.%
40 vol.%
47047
Jack Daniel‘s,
17,99
Ktn. 6 x 1 Liter
19,99
Fl.
Gordons London
Dry Gin,
Havana Club 3
Years,
Asbach Uralt,
55283
88899
73072
37,5 vol.%
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
11,95
40 vol.%
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
14,99
Jägermeister,
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
38 vol.%
Ktn. 6 x 1 Liter
12,99
Fl.
Kümmerling,
35 vol.%
77498
40 vol.%
35 vol.%
13,69
40984
Ktn. 25 x 0,02 Liter
Fl.
0,32
Jägermeister,
35 vol.%
99499
Ktn. 24 x 0,02 Liter
Fl.
0,52
Kleiner Feigling,
20 vol.%
40313
Ktn. 30 x 0,02 Liter
Captain Morgan,
37,5 % vol.
104588
Ktn. 6 x 1 Liter
54
Fl.
11,99
Fl.
0,45
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
11,49
Foto: © fotolia.de/ vagabondo
Wein
5,25
Riesling für
Feen und Elfen,
4,35
halbtrocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein leichter, herrlich zarter Weißwein voller Frische und dem Duft
PCEJTGKHGP2ƂTUKEJGP2CUUVKFGCN
zu leichten Gerichten mit feinen
Aromen. 9,5 vol.%
91793
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
6,55
Riesling Einblick
No. 1,
9,95
trocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
Primasecco „Hugo”
Zeit für einen spritzigen WeinMix! Der erfrischende Aperitif
wird aus italienischem Perlwein
hergestellt und mit Holunderblü
tensirup, Minze und einem Sprit
zer Limette verfeinert. 5,3 vol.%
65149
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,50
ein sehr frischer, fruchtbetonter
Wein mit Noten von Renetteapfel, Birnenmost, Nektarine sowie
Linde, gepaart mit einer deutlichen Mineralität.
4,95
Sekt
„Smaragd”, Rosé trocken
eine fein abgestimmte Cuvée,
feinfruchtig und nachhaltig.
11 vol.%
40086
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,19
Sekt
„Smaragd”, halbtrocken
Primasecco „Sprizz”
Spaß im Glas: Spritziger Perlwein
kombiniert mit dem fruchtig-her
ben Geschmack von Bitteroran
IGP'KPTCHƂPKGTVGT/KZKPNGWEJV
endem Orange. 5,4 vol.%
65147
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,50
elegante, frische Frucht; mild und
jugendlich
55124 halbtrocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
40746 trocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
40760 trocken
Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl.
3,19
3,19
1,19
55
Cocktails
Virgin Colada,
Swimming Pool,
Sex on the Beach,
Mai Tai,
herrlich fruchtiger Ananascocktail, harmonisch abgestimmt mit
samtig-cremiger Kokosnote
fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail mit weichem Kokos-CuraçaoAroma. Mit Wodka, Rum, Blue
Curaçao, Kokos, Orange und
Ananas
erfrischender Wodka-Cocktail mit
UØ»GO2ƂTUKEJWPFGKPGTNGKEJVGP
4QVDGGTGPPQVG/KV9QFMC2ƂTsichlikör, Grenadine, Orange und
Maracuja
goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail mit Rum, Mandel und erfrischender Zitrone. Mit Rum, Dry
Orange Curaçao, Mandelsirup
(enthält Mandel), Orange und Zitrone
Premix Cocktail, ohne Alkohol
55998
Ktn. 12 x 0,2 Liter
Ds.
1,59
Premix Cocktail, 12,4 vol.%
55997
Ktn. 12 x 0,2 Liter
Ds.
1,89
Premix Cocktail, 12,1 vol.%
55994
Ktn. 12 x 0,2 Liter
Ds.
1,89
Premix Cocktail, 12,7 vol.%
55992
Ktn. 12 x 0,2 Liter
Ds.
1,89
Pina Colada,
Premix Cocktail, 12,1 vol.%
süßer Rum-Cocktail mit dominantem Kokosaroma und frischer
Ananas. Mit Rum, Kokos und
Ananas
55996
Ktn. 12 x 0,2 Liter
Ds.
1,89
Caipirinha,
Havanna Special,
mit Cachaça, Limettensaft und
Rohrzucker
mit intensiver Rumnote und deutlichem Fruchtaroma aus Cassis,
2ƂTUKEJWPF<KVTWUHTØEJVGP/KV
4WO%TÄOGFG%CUUKU2ƂTUKEJNKkör, Grenadine, Orange und Maracuja
Premix Cocktail, 11,9 vol.%
58008
Ktn. 12 x 0,2 Liter
Ds.
1,89
Premix Cocktail, 11,9 vol.%
55993
Ktn. 12 x 0,2 Liter
56
Ds.
1,89
Snacks
Erdnüsse,
NicNac‘s
geröstet, gesalzen
– Stückgewicht 40 g –
knackige Erdnusskerne sorgen für
den puren Erdnussgeschmack
72069
Ktn. 28 Riegel
Ktn.
12,60
(St. ca. 0,45)
– Stückgewicht 40 g –
verwöhnen Sie Ihre Gäste mit
knusprig ummantelten Erdnüssen. Ideal als kleiner Snack und
Appetitanreger zum Getränk
66009
Ktn. 24 Riegel
Ktn.
10,80
(St. ca. 0,45)
NicNac's
knusprig ummantelte Erdnüsse.
Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger zum Getränk
104813
Ktn. 6 x 800 g
Saltletts Sticks
Btl.
6,95
„Classic”
– Stückgewicht 75 g –
knusprige Salzstangen mit Meersalz, der Klassiker für den Barbereich
73315
Ktn. 24 Beutel
Ktn.
11,28
(St. 0,47)
Erdnüsse,
Wasabi Erdnüsse
– Beutelgewicht 25 g –
der Klassiker im Portionsbeutel
knackige Erdnusskerne sorgen für
den puren Erdnussgeschmack.
Der bekannte Knabber-Spaß für
Ihre Gäste
104814
72683
71341
geröstet, gesalzen
Crunchips
„Paprika”
Ktn. 20 Beutel
Ktn.
5,80
(St. 0,29)
Ktn. 6 x 1 kg
Btl.
4,98
Erdnüsse in knackigem Teigmantel mit dem pikant-scharfen Geschmack nach asiatischem Meerrettich
Ktn. 6 x 800 g
Btl.
8,45
57
Kolumne + Termine
Kolumne von Vanessa Koch
8CPGUUC-QEJKUV+51\GTVKƂzierte Referentin und
Trainerin im Bereich Gastronomie und Service.
www.vanessakoch-training.de
Tipps für gute Gastgeber
Mit dem Gast auf „DU und DU“
Die Sache mit dem Duzen ist echt schwierig. Gerade hier in Deutschland! Wen
darf ich duzen und wen nicht? Ist dieser
Gast zu alt, um von mir geduzt zu werden,
fragt sich jeder Servicemitarbeiter täglich und manchmal ganz unterbewusst.
Wenn ich als Gast unterwegs bin, werde
ich immer wieder von „jüngeren“ KellnerInnen geduzt. Nun habe ich eine lockere
Einstellung dazu und fühle mich niemals
auf den Schlips getreten. ABER: Ich kenne einen Haufen Menschen, die das ewi-
IG)GFW\GICTPKEJVUQYKV\KIƂPFGP
Einige Servicemitarbeiter umgehen das
Duzen der Gäste „gekonnt" durch ein
fröhliches „Ihr“: „Na…habt ihr euch schon
entschieden?“, höre ich immer mal wieder.
Dazu kann ich nur Folgendes raten:
Hört auf damit! Viele Gäste fühlen sich
nicht wohl dabei, wollen nicht wie ein
Kumpel behandelt werden. Gerade
Businessgäste stehen nicht auf solche
Ansprachen!
Für mich gibt es eine Faustformel:
Duze niemals einen Gast, der so alt
ist wie deine Eltern oder einen Schlips
trägt! Alle Gäste, die so alt sind wie du
selbst oder jünger, dürfen geduzt werden – ganz einfach! Damit kann jeder
Servicemitarbeiter etwas anfangen und
seine ganz individuelle „Duz-Formel“
entwickeln!
SERVICE-BUND MESSEN UND SEMINARE
Noch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Sie bei Ihrem Fachberater
oder unter www.servicebund.de/events/veranstaltungskalender.html
Veranstaltung
Nord Gastro & Hotel
1TFGTOGUUGHØT*QVGNNGTKG)CUVTQPQOKG)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPIWPF%CVGTKPI
58
Veranstalter
Veranstaltungsort
Termin
Bast
Husum
13.-14.02.2017
2TQƂUGOKPCTRATIONAL GarenLive® Frühlingsgrillen mit Nihon Shokken
Recker
Wetschen
14.02.2017
2TQƂUGOKPCTEis-Desserts mit Langnese Fachberater Marcus Hannig
Recker
Wetschen
20.02.2017
2TQƂUGOKPCTHeimatküche – Workshop zur westfälischen Küche
Windmann
Bünde
20.02.2017
2TQƂUGOKPCTFisch & Garnelen für Auszubildende
Windmann
Bielefeld
28.02.2017
2TQƂUGOKPCT&GWVUEJGU3WCNKVÀVUTKPFƃGKUEJXQP6TWG9KNFGTPGUU
Recker
Wetschen
06.03.2017
/GVVNGT(CEJOGUUG
(CEJOGUUGHØT*QVGNNGTKG)CUVTQPQOKGWPF)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPIWPVGTFGO
Motto „Mit allen Sinnen"
Mettler
T
Trier
06.-07.03.2017
2TQƂUGOKPCT Ideenworkshop Dessert
Mit Nestlé Professional
OMEGA SORG
NL Essingen
Essingen
07.03.2017
2TQƂUGOKPCT Das Dessert – Workshop mit Tipps und
Tricks für Zusatzumsatz und Wow-Effekte
Windmann
Bünde
07.03.2017
2TQƂUGOKPCT RATIONAL GarenLive®OKVFGO5GNH%QQMKPI%GPVGT®
OMEGA SORG
NL Stuttgart
Stuttgart-Wangen
13.03.2017
2TQƂUGOKPCT RATIONAL Academy für Gerätebesitzer der Firma Rational
gastro*master
Aldinger
Pforzheim
14.03.2017
+PVGTPQTIC
.GKVOGUUGHØT*QVGNNGTKG)CUVTQPQOKG)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPIWPF%CVGTKPI
&GP5GTXKEG$WPFƂPFGP5KGKP*CNNG$')5VCPF
Messe Hamburg,
Service-Bund u. a.
Hamburg
17.-21.03.2017
2TQƂUGOKPCT RATIONAL GarenLive®OKVFGO5GNH%QQMKPI%GPVGT®
OMEGA SORG
NL Essingen
Essingen
27.03.2017
2TQƂUGOKPCT6TGPFCTVKMGN)CTPGNG%Q
Recker
Wetschen
27.03.2017
2TQƂUGOKPCT Multi-Kulti-Küche – Workshop rund um Mahlzeiten aus aller Welt
Windmann
Osnabrück
28.03.2017
2TQƂUGOKPCT Sous-vide – Workshop rund um die sanfte Garmethode
Windmann
Osnabrück
04.04.2017
2TQƂUGOKPCT RATIONAL GarenLive®
HØT0GWMWPFGPOKVFGO4#6+10#.5GNH%QQMKPI%GPVGTŠ
gastro*master
Aldinger
Pforzheim
04.04.2017
Service-Bund intern
Willkommen
in der ECDFamilie
Das Netzwerk European Catering Distributors (ECD) vereinigt bisher zwölf
Lebensmittelgroßhändler – darunter seit
1991 auch den Service-Bund – , die sich
regelmäßig über ihre Arbeit untereinander austauschen und unterstützen. Nun
ist die Vereinigung um ein Mitglied reicher: Das rumänische Unternehmen MaraVJQP.QIKUVKEUYWTFGQHƂ\KGNN\WO,C
nuar 2017 in die Reihen aufgenommen.
Gut gerüstet
Als engagierter und offener Lebensmittelgroßhändler setzt das neue Mitglied
den Fokus besonders auf eine stetige
Weiterentwicklung. Dafür wird in Bukarest ein modernes Lagerhaus gebaut,
das noch im ersten Quartal fertiggestellt
werden soll. Mit einer Fläche von 8.000
Quadratmetern und einer Höhe von 13
Metern enthält das Gebäude Lagerhallen, die sich je nach Bedarf sowohl als
Kühl- als auch als Trockenlager nutzen
lassen. Außerdem sind separate Bereiche für die Fisch- und Fleischaufbewahrung vorgesehen.
Das neue Lagergebäude in Bukarest.
Händeschütteln für eine erfolgreiche Zusammenarbeit (v. l.: Jos
van Laarhoven, Jan van der Burg,
Ioannis Tsouloukidis, Aifun Suliman, Marian Angel, Kadir Azak).
Marathon Logistics ist auch für die Zukunft gerüstet: Zusätzlich zum neuen
Gebäude hat sich das Unternehmen ein
weiteres Grundstück gesichert, das für
eine eventuelle Erweiterung des Lagers
genutzt werden kann.
Frischer Wind
Insgesamt umfasst Marathon Logistics
16 rumänische Partner. Der Geschäftsführer Aifun Suliman ist froh und stolz,
ab sofort ein Teil der ECD-Familie zu
sein, und erhofft sich, durch den Anschluss Erfahrung und Wissen zu teilen.
Pokale für den
Nachwuchs
59
Service-Bund intern
Fa. Troiber, Hofkirchen
Weiterbildung auf dem Wasser
Im November feierte ein neues Weiter-
D’Or und Troiber (Original Rezept). So
Biersommelier Bernhard Sitter beim Craft
Beer Tasting mit Blick auf die Donau.
Rodeo Lamm garniert mit Babygemüse
von Sous Fresh, Gratin aus fertiggegarten Kartoffeln und Thymianjus.
Zusätzliche Angebote
Troibers Winzer
Günter Troiber, Bernd Quabach (Catering
Q1) und Erhard Skoda (Geschäftsführer Goldener Engel Deggendorf) sind begeistert.
Kulinarische Genüsse
Begeisterte Teilnehmer auf dem
Deck der Excellence Melodia.
60
Fa. List-Fondaco, Quedlinburg
Doppeljubiläum
in Quedlinburg
Ein Grund zum Feiern bei List-Fondaco:
Ende November lud das Service-Bund
Mitglied anlässlich seines 25-jährigen
Bestehens am Standort Quedlinburg
zur Jubiläumsmesse ins Harzvorland ein.
Dort trafen sich Handelspartner, Kollegen und Industrievertreter des aus Goslar stammenden Familienunternehmens.
Insgesamt nahmen über 750 Besucher
die Möglichkeit wahr, sich über Produktneuheiten zu informieren sowie interessante Tipps und Anregungen für ihr tägliches Geschäft zu erhalten.
Spende für Jugendarbeit
Zusätzlich zur Jubiläumsmesse übergab
Rainer-Rudolf von Oehsen, Geschäftsführer der List Nachfolger GmbH & Co.
KG, eine Spende in Höhe von 2.500
Euro für den Jugendclub Kleers an
Oberbürgermeister Frank Ruch.
„Mit der Spende möchte sich
das Unternehmen am Standort
Quedlinburg engagieren und
die Kinder- und Jugendarbeit
unterstützen“, sagte von Oehsen.
Die Firma Wilhelm List gibt es
bereits seit über 185 Jahren.
Spendenübergabe: Marktleiter
Frank Hecht (l.),
Frank Ruch (M.),
R.-R. von Oehsen.
Zehn Jahre am
neuen Standort
Der Neubau des FONDACO C+C-Marktes
vor zehn Jahren stellte die Weichen für die
heutige starke Wettbewerbsposition im
Landkreis Harz. Der 3.000 Quadratmeter
große Abholmarkt mit dem Marktleiter
Frank Hecht und seinen engagierten Mitarbeitern wird vor allem von Kunden aus
der Gastronomie, Hotellerie sowie der
)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPICWHIGUWEJV
Fa. Bartsch, Lörrach / Fa. Schmidt & Söhne, Teningen
Starker Zusammenschluss
Am 1. Januar 2017 hat die Firma Schmidt
& Söhne GmbH aus Teningen die Bartsch
gastropoint GmbH aus Lörrach übernommen. Bartsch gastropoint GmbH gehörte als Gebietszentrale lange Jahre der
Service-Bund Gruppe an. Am derzeitigen Standort der Firma in Lörrach war
eine Expansion jedoch nur begrenzt möglich. Um die Region zu stärken und gemeinsam für die Zukunft gerüstet zu sein,
ist die Firma Bartsch gastropoint jetzt
Teil von Schmidt & Söhne. „Die moderne
und erweiterte Dienstleistungswelt der
Firma Schmidt & Söhne freut sich mit
allen 60 motivierten und engagierten
Mitarbeitern auf eine auch zukünftig erfolgreiche Zusammenarbeit mit unseren
Kunden“, erklärt Geschäftsführer Holger
Janz, der das Unternehmen zusammen
mit Michael Denkinger leitet. „Mit Lei-
Gut besucht:
die Jubiläumsmesse.
Ì
Besuchen Sie unsere
7DJHGHURôHQHQ7UDP
8. und 9. April 2017!
denschaft und großem Engagement
werden wir unser Bestes geben, damit
Sie Erfolg haben!“
Bewährte Zuverlässigkeit
Schmidt & Söhne ist im Südwesten Baden-Württembergs fest verwurzelt und
seit dem 1. Januar 2016 Teil der ServiceBund Familie. In der gesamten Organisation, Abwicklung und Belieferung wird
sich für die Kunden nicht viel ändern.
Am Standort Teningen gibt es zwar keiPGP%%/CTMVFCHØTYKTFGKPGƃGZKble Abholung auf Bestellung angeboten. Der Zugang zum Webshop erfolgt
künftig über die Webseite
www.schmidtsoehne.de. Für weitere
Fragen stehen Ihre Fachberater gern
zur Verfügung.
Michael Denkinger (l.) und Holger Janz
Ortsbesuch
Friedenberger kommt persönlich mit seinem
Trecker und liefert das frische Weißkraut.
Fa. Troiber, Hofkirchen
Am Anfang war
das Sauerkraut
Die Geschichte der Firma Troiber begann vor einem
halben Jahrhundert mit der Herstellung von frischem
Sauerkraut vom Fass. Heute führt Günter Troiber das
vielschichtige Familienunternehmen mit mehreren Geschäftsbereichen in der zweiten Generation.
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Der Weg zum Service-Bund
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Die frischen Weißkohlköpfe werden
von Hand geputzt.
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Nachhaltigkeit und Qualität
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&GPMGPWPF*CPFGNP\WFGPYKEJVKIU
62
V. l.: Kim Janetzke, Birgit Voggenreiter, Volker Welisch, Sieglinde Günzel, Regina
Troiber, Constantin Troiber, Thea Troiber, Günter Troiber, Maximilian Troiber, Elfride Steidl, Veronika Kühnel, Claudia Baumann, Xaver Troiber, Johannes Roiner
Der leckere Karottensalat
wird mit der Hand abgefüllt.
In der Troiber Küche:
Hier wird gekocht wie
daheim.
Jeder einzelne Hering wird liebevoll per Hand eingerollt.
Moderne Technik hilft
bei der stetigen Qualitätskontrolle und
-sicherung.
ten Bestandteilen unserer Unter
Unternehmensphilosophie“, erklärt
Günter Troiber.
Mit innovativen Techniken wie Blockheizkraftwerken, Wärmerückgewinnung,
einer großen Photovoltaikanlage, Abwasseraufbereitung, einem fortschrittlichen
Fuhrpark sowie gut koordinierter Tourenplanung wird die optimale Energienutzung und ein ressourcenschonender Umgang sichergestellt. Regelmäßige ZerVKƂ
zierungen nach dem International Featured Standard (IFS) gewährleisten höchste
Produktqualität. Auch die enge, partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den
Kunden und Lieferanten ist ein wesentlicher Bestandteil des nachhaltigen Erfolgs.
Zukunftsvisionen
Trotz der großen Produktionsmengen
ist sich Troiber seinem Grundsatz, handwerklich herzustellen, und wann immer
es geht, Rohstoffe aus regionalem Umfeld zu beziehen, treu geblieben. So wird
beispielsweise das Weißkraut vom Bauern Friedenberger geliefert, dessen Hof
nur rund acht Kilometer von Hofkirchen
entfernt liegt. Um noch stärker die ReIKQPCNKVÀV\WWPVGTUVØV\GPƂPFGVFGT\GKV
GKPG)3$<GTVKƂ\KGTWPI
TGIKQPCNGU5KG
gel für „Geprüfte Qualität Bayern“) für
den Hofkirchener Kartoffelsalat, verschiedene Weißkrautsalate und für das Troiber
Sauerkraut statt. Auch mit dem neuen
Logo für die Feinkost wird klar Stellung
bezogen: Troiber produziert handwerklich. In Bayern. Nach Original-Rezept.
Die Firma Troiber und die
Feinkostproduktion in Hofkirchen.
Das Sortiment
Feine Salate
Über 100 Salate werden in liebevoller Handarbeit täglich frisch
hergestellt, z. B.: Krautsalat, Wurstsalat oder Wildreissalat. Viele SaNCVGUKPFQJPGFGMNCTCVKQPURƃKEJtige Zusatzstoffe und auch für die
vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
Ketchup
Dank einer schonenden Herstellung besticht der Ketchup durch
seinen einzigartigen, aromatischen
Tomatengeschmack.
Feine Küche
Ob Gulaschsuppe oder das Bayerische Biergulasch, nur ausgewählte Rohwaren kommen zum
Einsatz. Auf Geschmacksverstärker wird natürlich verzichtet, für
ein Ergebnis in Restaurantqualität.
Antipasti
Ob getrocknet, eingelegt, mariniert oder gefüllt: Die vielfältigen
Sorten, die z. B. auch gemischt
angeboten werden, bieten für
jeden Geschmack das Passende.
Fisch & Meeresfrüchte
Seit 2010 ist Troiber Feinkost
nach den Leitlinien des Marine
5VGYCTFUJKR%QWPEKN\GTVKƂ\KGTV
Zum Angebot zählen z. B. Garnelen in leckerer Knoblauchcreme
oder würzigem Kräuter-Öl.
Dressings & Saucen
Troiber Feinkost produziert eine
Vielzahl von frischen Dressings
und Saucen in unterschiedlichen
Geschmacksvariationen.
Troiber Feinkost
ualität auf höchstem Niveau
• IFS-, MSC- und GQB<iÀ̈wâˆiÀ՘}
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www.troiber.servicebund.de
63
Vanessa Koch hat das
Thema „Mitarbeiter
führen“ moderiert.
Perspektive Personal
Mitarbeiter wünschen sich u. a.
einen „attraktiven Betrieb“ und
„faire Dienstpläne“.
Campus for culinary friends
0LWDUEHLWHU½QGHQXQGELQGHQ
In unserer neuen Reihe „Perspektive Personal“ wird das
Servisa Magazin künftig einen Blick auf eines der drängendsten Themen der Branche werfen: die Personalgewinnung. Experten und Beispiele aus der Praxis zeigen
Lösungsansätze und Ideen auf.
Den Anfang unserer Reihe machen Maßnahmen, die im Herbst von den Teilnehmern des Service-Bund Events „Campus
for culinary friends“ auf Mallorca erarbeitet wurden. In verschiedenen Workshops
ging es dort um Herausforderungen im
Personalbereich und eigene (Erfolgs-)
Geschichten – nachahmen erwünscht!
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weil die Geburtenraten stetig gesunken
sind, wie die aktuelle BevölkerungsentYKEMNWPI\GKIV&CJGTOØUUGPUKEJ#Tbeitgeber im „War of Talents“, dem
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Dafür gibt es einige Möglichkeiten: vom
„Tag der offenen Tür“ für Schüler und
Interessierte über die SelbstpräsentatiQPCWH$GTWHUOGUUGPDKUJKP\WT2TÀOKG
für Mitarbeiter, die neue Mitarbeiter reMTWVKGTGP9GT$GYGTDGTƂPFGPYKNNOWUU
dahin gehen, wo seine Zielgruppe ist –
\$KPUQ\KCNGP0GV\YGTMGP&KGMNCUUKUEJG5VGNNGPCP\GKIGTGKEJVJGWVGOGKUV
nicht mehr aus. Gastrocoach Vanessa
-QEJFKGCWHFGO%CORWUHQTEWNKPCT[
friends ihre Erfahrungen weitergab, geht
noch weiter: „Wir inserieren für unsere
$GVTKGDGUQICTCWHG$C[-NGKPCP\GKIGPp
XGTTKGVUKG8CPGUUC-QEJKUVCW»GTFGO
eine große Verfechterin von fachfremden
Aushilfen, egal ob Hausfrauen, ältere
Arbeitnehmer oder Arbeitskräfte aus
anderen Branchen, die man auf bestimmten Positionen anlernen kann.
Da in Deutschland immer mehr Schüler
Abitur machen, muss auf der Suche nach
#WU\WDKNFGPFGPCWEJFKGUG<KGNITWRRG
aktiv angesprochen werden. Zudem
lohnt ein Blick in unsere Nachbarländer,
in denen teilweise eine hohe Jugendarbeitslosigkeit herrscht.
Integration neuer Mitarbeiter
Prof. Dr. Torsten Olderog fasst die Ergebnisse eines Workshops beim
Campus for culinary friends zusammen.
64
7OPGWG/KVCTDGKVGTIWV\WKPVGITKGTGP
kann man sich als Arbeitgeber bereits
im Vorfeld Gedanken machen: „Was
würde ich mir denn selbst an meinem
#TDGKVURNCV\YØPUEJGP!p$GTGKVUXQT
Beginn des Arbeitsverhältnisses kann
OCPFGPPGWGP/KVCTDGKVGT\$ØDGT
Neuerungen informieren und eventuell
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(CNNULGOCPFHØTFGP,QDGZVTCWO\KGJV
könnte man bei der Wohnungssuche
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5RQTV8GTGKPG
empfehlen etc. Zum erfolgreichen „Einchecken“ am Arbeitsplatz gehört natürlich auch die Einarbeitung, bei der z. B.
Paten oder Mentoren zur Seite gestellt
werden, damit sich der neue Kollege
wohlfühlt. Die Unterstützung schafft
Teamgeist und kann Bestandteil einer
Zielvereinbarung unter den Mitarbeitern
sein. In größeren Betrieben machen sogenannte „Peergroups“ Sinn, in denen
sich neue Mitarbeiter zum Austausch
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ein Durchlaufen aller Abteilungen dabei,
UKEJKO$GVTKGD\WTGEJV\WƂPFGPQFGT
auch gemeinsame Projekte im Team.
Gleich zu Beginn sollte man eventuell
notwendige Schulungsmaßnahmen planen, die der neue Mitarbeiter für den
Job braucht. All das hat zum Ziel, neue
Mitarbeiter langfristig für sich zu gewinPGPWPFDGUVOÒINKEJ\WSWCNKƂ\KGTGP
Gleichzeitig sollte man als Chef eine klare Linie fahren und die Unternehmensziele transparent machen: Was brauchen
wir an Umsatz, und wie kann jeder Einzelne dazu beitragen? So kann man an
jedem Mitarbeiter auch ein Stück Verantwortung übertragen. In persönlichen, regelmäßigen Zielvereinbarungsund Feedbackgesprächen werden gegenseitige Erwartungen abgesteckt und
TGƃGMVKGTV9GTUKEJWPUKEJGTKUVYKGGT
seine Mitarbeiter führt, sollte sich nach
„Train the trainer“-Angeboten umsehen.
Im deutschsprachigen Raum gibt es
eine große Zahl an Weiterbildungsangeboten auch für Führungskräfte. Infos
gibt es u. a. beim DEHOGA, dem Institute for Culinary Arts (ICA) und der
Deutschen Hotelakademie (DHA).
Förderung und Entwicklung
Fragen Sie Ihre Mitarbeiter, was sie
glücklich macht! Das kann die Berücksichtigung von Wünschen im Dienstplan ebenso sein wie die Belohnung
von besonders guten Leistungen, ein
persönliches Weiterbildungsbudget,
regelmäßige Teamevents oder selbstständige Azubiprojekte. Ein wichtiges
Stichwort ist Partizipation: die Beteiligung der Mitarbeiter an Ideen und Entscheidungen. Viele Angestellte wünUEJGPUKEJ\WO$GKURKGNƃGZKDNGTG#Tbeitszeiten. Tätigkeiten, die man auch
KO*QOGQHƂEGGTNGFKIGPMCPPUKPFWC
Und wie geht es dann weiter? Ganz ohne Zeit und Geld wird es schwierig. Jeder Mitarbeiter verdient eine individuelle
Förderung, z. B. durch ein Weiterbildungskonto oder die Kooperation mit anderen
Unternehmen, in denen beispielsweise
für Azubis Praktika ermöglicht werden.
Um Abwechslung zu bieten, ist auch das
Prinzip der „Job Rotation” sinnvoll, also auch mal andere Tätigkeiten zu übernehmen. Besonders gut funktioniert
das in Hotels. Im Robinson Club, der den
Campus for culinary friends auf Mallorca
beherbergte, ist dieses System gang und
gäbe: So helfen angehende Hotelfachleute tagsüber an der Rezeption, abends
bei der Essensausgabe (und manchmal
auch beim Animationsprogramm) – und
haben auch noch Spaß daran.
Motivation und Beteiligung
die Speisekarten- und
Dienstplangestaltung oder Bestellungen. Man
muss auch den Mut
haben, seine Öffnungszeiten anzupassen – mehrere
Tage zu schließen, sonntags nur am Mittag zu öffnen oder sogar eine reine Tagesgastronomie anzustreben.
Außerdem kann man seinen Mitarbeitern durch einige Kniffe mehr Netto
vom Brutto verschaffen: durch Zuschüsse zur Kinderbetreuung, zur Altersversorgung, durch Tankgutscheine oder sogar Dienstwagen – alles für Arbeitgeber
steuerlich absetzbar. Wer viele Mitarbeiter mit Kindern hat, kann sogar über eine eigene Kinderbetreuung nachdenken.
Um ihre Teams bei Laune zu halten und
gleichzeitig zu fördern, hatten viele Teilnehmer des Campus for culinary friends
tolle Ideen. Ein Cateringunternehmer
benannte beispielsweise jede Woche
Gerichte nach seinen Mitarbeitern, ein
Hotelbetreiber hat für seine Azubis einen eigenen Weinberg gepachtet. Es
gibt unendlich viele Optionen!
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Die besten Tipps und Ideen
Führung und Verantwortung
Wer seine Mitarbeiter führen will, muss
ihnen zuallererst ein Vorbild sein. Sprich:
„Als Küchenchef muss ich auch mal
den Herd putzen. Ansonsten helfe ein
Selbstverständnis als ‚Wohlfühlmanager‘
seiner Mitarbeiter“, glaubt Gastrocoach
Vanessa Koch. Denn wenn die Mitarbeiter zufrieden sind, sind es auch die Gäste.
Dazu gehört Empathie, gegenseitiger
Respekt und ein angemessener Umgangston. Wertschöpfung entsteht durch
Wertschätzung, denn Mitarbeiter wünschen sich nicht nur ein gutes Gehalt,
sondern auch Anerkennung.
65
Erik Arnecke, Frankenberg
Sonne und Sterne
Wie serviert man Sterneküche zeitgemäß und jung? Erik Arnecke aus dem Frankenberger Gourmetrestaurant „Philipp
Soldan“ überzeugt Gäste und Kritiker mit regionalen Produkten,
fairen Preisen und einer Prise Omas Küche.
Erik Arnecke (o.) verwendet gern
Produkte aus der Region.
Mit beschaulichen Fachwerkhäusern und
dem nahen Edersee zieht das hessische
Städtchen Frankenberg nicht nur Erholungssuchende aus Hessen und dem Rheinland an, sondern auch Feinschmecker:
Gäste haben im Relais & Châteaux Hotel
„Die Sonne“ die Wahl zwischen den
„Sonne Stuben“ mit neuer, heimischer
Küche, dem Bistro „Philippo“ und dem
mit einem Michelinstern gekrönten sowie
16 Punkten im Gault Millau ausgezeichneten „Philipp Soldan“, das nach einem
spätgotischen einheimischen Kunsthandwerker benannt wurde. „Man kann bei
uns jeden Tag in einem anderen Restaurant essen. Das macht uns so interessant
und einzigartig“, erzählt Erik Arnecke,
der Küchenchef des „Philipp Soldan“.
Wohlfühlatmosphäre
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66
Seit zwei Jahren ist Arnecke der Herr über
die Gourmetküche. Mit ihm wurde das
ganze Konzept verjüngt, die Einrichtung
erneuert und die Küche ganz nah an den
Gast gebracht – sogar der bereits zuvor
erworbene Stern blieb. „Wir versuchen,
eine Wohlfühlatmosphäre zu schaffen“,
erklärt der 33-Jährige. Holztische, mit Filz
bezogene Stühle und historische Elemente vermengen sich zu einer zeitgemäß gemütlichen, entspannten Atmosphäre. Der
große „Chefs Table“ wird u. a. für Weinseminare und Kochkurse genutzt. Das Konzept der offenen Küche nimmt man hier
wörtlich: Die Gäste, die ab 18 Uhr zu den
40 Sitzplätzen strömen, nehmen ihren
Aperitif direkt in der Küche ein und schauen den Köchen über die Schulter. „Ich bin
gern Gastgeber. Wenn man mit den Gästen spricht, baut man zu dem einen oder
anderen auch eine gewisse Beziehung
auf“, erzählt Erik Arnecke.
Vom Hobby zur
Luxusgastronomie
Seine Leidenschaft für Lebensmittel ist
praktisch in der DNA verankert: Ein Großvater war Bäckermeister, der andere
Metzgermeister. „Wir haben uns früher
nach Schulschluss bei einem meiner
Freunde getroffen und haben ein paar
Nudeln gekocht und solche Sachen“,
erinnert Erik Arnecke sich. Nach seiner
Ausbildung in Sachsen-Anhalt verschlug
GUKJPKPFGT9GJTRƃKEJV\WO.WHVYCHHGP
stützpunkt nach Sardinien. Ein Kamerad
kam aus der Sternegastronomie – und
erzählte dem heimatverbundenen Jungkoch von einer ganz neuen Welt. „Ich
wusste vorher nicht mal, was Michelinsterne eigentlich sind.“ Danach bewarb
sich Arnecke beim neu eröffneten Ritz
Carlton in Wolfsburg und wurde prompt
eingestellt. Später kochte Arnecke auf
Sylt, in Essen und im „Aqua“ in Wolfsburg
– stets in sternegekrönten Häusern. In
Frankenberg lockte, neben alten Bekannten und der Nähe zur Heimat, vor allem
die Chance der Neugestaltung des Konzeptes. „Ein jüngeres Publikum rückt
nach, das diese Küche schätzt, aber nicht
mehr bereit ist, dafür 200 Euro pro Menü
auszugeben und vier bis fünf Stunden im
Restaurant zu sitzen. Man möchte so kommen, wie man ist, ohne Kleidervorschriften. All das haben wir versucht, aufzugreifen.“ Arneckes Team bietet Vier- und
Fünfgangmenüs ab 78 Euro an. „Wir greifen auf Produkte zurück, die uns die Nähe liefert. So können wir fair kalkulieren.“
Klarer Bezug zur Region
Auf den Teller kommen im Philipp Soldan
hochwertige, ursprüngliche Produkte,
auch hessische Spezialitäten wie Handkäs oder Ahle Wurscht und Gerichte mit
Wild aus eigener Jagd oder Grünkohl,
Birne und Röstzwiebelchips. „Wildschweinbäckchen z. B. bekommt man nicht überall. Die habe ich exklusiv von zwei befreundeten Jägern und einem Jagdhändler, den ich noch aus Wolfsburg kenne“,
erklärt Erik Arnecke stolz. Die Karte im
„Philipp Soldan“ wechselt etwa alle sechs
Wochen – so bleibt es saisonal und für
die Küchencrew ebenso wie für die Gäste spannend. „Wir haben eine relativ
bodenständige Küchenphilosophie mit
einfachen, zugänglichen Produkten, die
jeder kennt und die verständlich für den
Gast sind.“ Aus dem eigenen Kräutergarten und einem Gewächshaus stammen
Tomaten, Borretsch, Kapuzinerkresse und
Rote Bete. „Das ist aber auch zeitlich begrenzt. Einen Großteil müssen wir doch
über externe Produzenten einkaufen.“
Kundennähe und Austausch
So wie bei der Service-Bund Gebietszentrale Schwalenstöcker & Gantz aus
dem nahen Korbach, die „Die Sonne“
seit Jahren beliefert. „Das Angebot ist
sehr breit gefächert und deckt von FrühUVØEMDKU)GƃØIGNCNNGUCDpNQDV'TKM
Arnecke, der den Service-Bund bereits
seit seiner Zeit auf Sylt kennt. „Für uns
ist auch die Kundennähe wichtig – wir
können schnell mal zum Schwalli Lebensmittel. (dem C+C Markt) fahren, und
auch der Außendienstmitarbeiter kommt
regelmäßig vorbei.“ Schwalli produziert
selbst viele Fleischwaren wie fertig gerollte Rouladen. Ein Sternerestaurant
macht alles selbst, aber: „Gerade für
kleinere Betriebe ist das eine gute Hilfestellung, und die Fleischqualität bleibt
FKGINGKEJGpƂPFGV'TKM#TPGEMGd&C
rüber hinaus haben wir bei Schwalli
schon Veranstaltungen gemacht, wo
wir uns mit vielen Gastronomen der Region zum Austausch getroffen haben.“
Aktive Personalsuche
Ein immer wiederkehrendes Thema,
nicht nur für die Sternegastronomie: der
Fachkräftemangel. „Bisher haben wir
vom Küchenpersonal her weniger Probleme, eher im Service. Als 16-Jähriger
weiß ich noch nicht so richtig, wo kann
ich mich hin entwickeln, was gibt mir dieser Beruf? Man muss ihnen nahebringen,
dass sie da viel erreichen können.“ Als
renommiertes Hotel ist „Die Sonne“ in
der Gegend ein beliebter Arbeitgeber.
7OPGWG/KVCTDGKVGT\WƂPFGPIGJGP
Personalverantwortliche zusammen mit
Azubis aktiv in (Berufs-)Schulen. „Nur
Helden am Herd
so kann man Leute fürs Haus und den
Beruf gewinnen.“
Ziel: Marke stärken
Erik Arnecke ist in Frankenberg angekommen. Und bringt „Die Sonne“ auch
weiterhin zum Strahlen. „Ich denke, dass
mein Team sehr gut funktioniert“, freut
sich der 33-Jährige. „Das Philipp Soldan
hilft dabei, die Marke ‚Sonne‘ zu stärken
und den Bekanntheitsgrad weit über die
Region hinaus sicherzustellen. Am Ende
sind Sterne aber nicht mehr als ein gutes
Marketinginstrument. „In erster Linie
muss man versuchen, die Gäste zu überzeugen“, weiß Erik Arnecke. „Da spielt
es keine Rolle, ob man so und so viel
Sterne oder Punkte hat. Wichtig ist, dass
man ein gut gefülltes Restaurant hat und
die Gäste sich einfach wohlfühlen. Das
andere kommt dann von ganz allein.“
Gegenüber der „Sonne“
liegt das historische Rathaus.
Philipp
Soldan,
Frankenberg
•
•
40 Plätze
Geöffnet Mi-Sa am
Abend, Sonntagmittag und für
Kochkurse/Events
• 6 Küchenmitarbeiter inkl. Azubi im
3. Lehrjahr
• Karte wechselt
alle sechs bis acht
Wochen
• Regelmäßige Kochkurse, Events und
Kochclub
www.sonne-frankenberg.de
Ganz nah dran:
am Chefs Table
stapeln sich Plastikboxen mit Ingredienzen von Anissaat
über rosa Pfefferschalen bis Wacholder, reihen sich Kochbücher aneinander, fast vollständig ist die vorhandene ArDGKVUƃÀEJGOKVFGPITÒ»GTGP-ØEJGPIGTÀVGPDGUGV\V&KG
Ausstattung reicht vom temperaturgesteuerten Wasserbad,
GKPGO&ÒTTCRRCTCVGKPGO-COOGTXCMWWOKGTIGTÀVØDGT
Thermomix und Induktionsherdplatten bis zum Entsafter.
In den Schubladen verbergen sich zahllose kleinere Werkzeuge und Hilfsmittel wie Filter, Thermometer, Gefrierformen und Siphons.
Essbare Blüten setzt Bartender Volker Seibert
frisch oder getrocknet als Deko ein.
Aromaexplosion in Flaschen
Trend: Bar-Szene
,GPGWP5VWPFGPUKPFHØTFKGYÒEJGPVNKEJGP2TQFWMVKQPUschichten jeden Montag und Mittwoch im The Parlour veranschlagt. Hinzu kommen täglich drei Stunden Mise-en-Place
XQT6ØTÒHHPWPI#PFKGUGO/KVVYQEJJCV,GJNK9QFMCOKV
Waldbeeren und Gewürzen infusioniert, 200 Paprikaoblaten
IGFÒTTVWPFGKPGPGOWNIKGTVGP5KTWRCWU$WVVGT4KPFGTHQPF
und Zucker hergestellt. Am Ende seiner Schicht ist die auf
Liquid Kitchen
Sous-vide, Fat Washing, Cold-Dripping,
Karbonisierung: Was für den Laien nach
Chemielabor klingt, ist in deutschen
Szenebars heute Alltag. Oder besser
gesagt: Küchenalltag. Lange bevor die
Abendschicht ihren Dienst antritt und die
ersten Gäste in die Bars strömen, widmet sich eine Produktionsschicht dem
Brutzeln, Garen und Dörren und kreiert
saisonale Karten.
Eine Handvoll Waldbeeren, eine Erdbeere und schließlich
noch einige Brombeeren. Konzentriert befüllt Bartender
Jan Jehli Plastikbeutel mit Früchten, bis das Display der
Feinwaage bei genau 280 g stehen bleibt. Mit geradezu
schlafwandlerischer Sicherheit bewegt sich der 27-Jährige
durch die kaum 10 qm große Küche der Frankfurter Szenebar The Parlour (www.theparlour.de). Bis unter die Decke
68
food-service
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im
Extrablatt Beiträge der Wirtschaftsfachmagazine „foodservice“ und „gv-praxis“. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle
WPFMWNKPCTKUEJG#WUƃØIG+PFKGUGTbunten Mischung
von Inspiration und Information sind Bilder ebenso wichtig wie Worte.
dem Tresen wartende Reihe der schwarzen, unauffälligen
Flaschen wieder befüllt. Nichts deutet mehr auf die akribische Vorarbeit hin, die ihrer Abfüllung vorausging. Am
Abend können die meisten Drinks nun schnell und unspektakulär gemixt werden.
Fotos: © Volker Seibert
Aus Standards werden Weltklasse-Drinks
„Es geht nicht darum, die Zubereitung ins Rampenlicht zu
stellen. Das tut ein Sternekoch schließlich auch nicht. Nur
das Ergebnis zählt“, sagt Steffen Goubeaud, Manager der
Roomers Bar in Frankfurt (www.roomersfrankfurt.com/bar).
16 Drinks, stehen auf der Karte der prämierten Hotelbar,
ausschließlich Eigenkreationen. „Allesamt basieren sie auf
bestehenden Klassikern. Vollkommen neue Drink-Kategorien
lassen sich heute nicht mehr entwickeln. Vielmehr geht es
darum, den Klassikern einen Twist zu geben.“ Mit diesem
Ziel stellt sich auch der 33-jährige Politologe seit einigen
Jahren schon in die Küche. „Mindestens eine hausgemachte
Zutat steckt in jedem unserer Drinks und in der Regel ist
auch wenigstens eine ,Küchentechnik‘ dafür zum Einsatz
gekommen.“ Die Vorbereitungsküche des Roomers Hotels
wird mittlerweile bereits zu einem Viertel der Zeit durch das
Bar-Team belegt. „Wir kochen unter anderem Sirupe selbst
ein, wir aromatisieren Spirituosen im Sous-vide-Verfahren, und
wir dörren Dekorationen im Backofen oder Convectomaten“,
zählt Goubeaud auf. „Eine kleine Variation kann aus einem
Standard- einen Weltklasse-Drink machen.“
Den Ursprung des Trends hin zum Selbstmachen datieren die
$CT2TQƂUGVYC\GJP,CJTG\WTØEM9ÀJTGPFUKEJDKUFCVQ
kein Gast daran störte, wenn Säfte aus der Konserve kamen,
gehört zumindest die Zubereitung frischer Säfte zum Standardrepertoire jeder besseren Bar. Der umfassende Einsatz
von Küchentechniken im Cocktail-Bereich ist jedoch noch
Spielfeld eines recht exklusiven Zirkels.
Zum einen ermöglicht die Eigenarbeit der Bar-Szene Aromaverbindungen, die es im bestehenden Angebot so nicht gibt:
Sellerie-Rum, Wodka mit Karotten- und Rote-Bete-Aroma,
Thymian-Gin oder Mandelsirup mit einer Pfeffernote sind
nur wenige Beispiele des neuen Bar-Repertoires. Eingesetzt
werden die selbst hergestellten bzw. veredelten Spirituosen
dann als Grundprodukt in Cocktails. „Zum anderen können
wir eine Qualität erreichen, die es auf dem Markt nicht gibt“,
ergänzt Volker Seibert, Inhaber des Seiberts in Köln
(www.seiberts-bar.com). „Derzeit beispielsweise verarbei-
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und vergangene Woche haben wir ein Tiramisu-MoroniEis hergestellt. Wir kaufen saisonal ein und richten unsere
wechselnde Karte danach aus.“
Unsichtbare Säfte und Genuss-Deko
Neben dem perfekten Geschmackserlebnis zählt für die
ambitionierten Bartender auch der Faktor Optik. „Wir nutzen unter anderem Agar Agar, um vollkommen klare Säfte
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beim Auftauen. Das Ergebnis ist ein unsichtbarer Saft“,
erklärt Klaus St. Rainer, Mitbegründer des Münchner Barzirkels und Inhaber der Goldenen Bar in München
69
food-service
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Blick Richtung Sterneküche
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Die Seiten 66-68 sind ein Nachdruck aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich für sie
interessiert, kann unter dem
Stichwort „Service-Bund“ unverbindlich zwei kostenfreie
Probehefte bestellen:
[email protected]
Internetplattform von gvpraxis und food-service:
Gäste den für seine Barexpertise mehrfach prämierten
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Charlotte Holzhäuser
Ankündigung
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:
AUSBILDUNG
• Das duale System im Wandel
• Erwartungen und Anforderungen von
Bewerbern und Betrieben
• Tipps & Trends für den Ausbildungsalltag
70
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Gewinnspiel
tolle Pre
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Eine Gemeinschaftsaktion von
Service-Bund und Dr. Oetker
Professional
Sie sind das Karnevalsgebäck schlechthin: die Berliner, die je nach Region auch
Krapfen, Kreppeln oder Pfannkuchen genannt werden. Klassisch wird der in heißem
Fett ausgebackene Hefeteig mit Marmelade
gefüllt und mit Kristall- oder Puderzucker bestreut oder mit Zuckerglasur bestrichen.
sich ein Gebäck wie der Krapfen, der aus Milch, Zucker,
Schmalz und Eiern zubereitet wird, natürlich an.
Minis ganz groß
Mit rund 220 Kilokalorien und 10 Gramm Fett pro Stück sind
Berliner nicht unbedingt kalorienarm. Eine tolle Alternative
stellen die Mini-Berliner von Dr. Oetker Professional (siehe
auch Seite 50) dar. Mit einem Stückgewicht von 12,5 Gramm
und gut 30 Kilokalorien sind die „Kleinen“ die heimlichen
Stars jeder Karnevalsfeier.
Mitmachen und gewinnen
Beantworten Sie die untenstehende Gewinnspielfrage richtig und nehmen Sie
an der Verlosung teil. Zu gewinnen
gibt es 5 x 1 Fritteuse von Bartscher,
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und 20 x 1 Gebäckzange von WMF.
Aber warum sind die Berliner ausgerechnet zur Faschings-,
Fastnachts- und Karnevalszeit so beliebt? Der Ursprung
hierfür liegt im Mittelalter. Damals gab es in der Fastenzeit
besonders strenge Regeln – der Verzehr von Lebensmitteln
wie Milchprodukten, Alkohol und Eiern war nicht erlaubt.
Deshalb wurde vorher noch mal ausgiebig geschlemmt und
gefeiert, um verderbliche Vorräte aufzubrauchen. Dazu bot
Die Rätselfrage:
Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen!
Mit welchen Füllungen sind die Mini-Berliner von
Dr. Oetker Professional erhältlich?
Name/Vorname:
… Eierlikör und Nougat
… Aprikose und Himbeere
… 2ƃCWOGPOWUWPF'TFDGGTG
Straße:
PLZ/Ort:
Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert?
(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)
Name Ihres Betriebes und Telefonnummer:
Wie lautet Ihre Kundennummer bei der o. g. Service-Bund Gebietszentrale?
Ihre E-Mail-Adresse:
Einsendeschluss ist der 04.03.2017. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter
http://bit.ly/Preisraetsel
Teilnahme auch möglich per Mail an [email protected] unter
Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale.
Foto: © Dr. Oetker Professional
Närrischer Snack
148
Albrecht + Neiss GmbH
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
138
123
Hambrock Großhandel
GmbH
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
154
Bast GmbH & Co. KG
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
132
Bauer GmbH & Co. KG
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
158
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
129
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
127
Flach GmbH
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
159
Flach Rhein-Main GmbH
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
156
Hüsken GmbH & Co. KG
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
139
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
106
OMEGA SORG GmbH
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00
151
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05-0
102
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
125
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
List-Fondaco
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
146
List-Sahneböhm
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
107
OMEGA SORG
GmbH NL Waldheim
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
135
128
Früchte Jork GmbH
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
163
Pleiss GmbH
NFS Nordischer Food
45881 Gelsenkirchen
Service GmbH & Co. KG
18198 Kritzmow/Groß Schwaß Tel.: 02 09/ 94 11 60
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Information
141
Recker Feinkost GmbH
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
149
Die Firma Schmidt & Söhne
GmbH hat zum 01.01.2017 die
Firma Bartsch gastropoint
GmbH übernommen.
121
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
122
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Xaver Troiber e. K.
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
131
Gerhard Regier GmbH
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
112
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
142
Windmann KartoffelFeinkost GmbH & Co. KG
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
114
Rauchhaupt GmbH
04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
108
SB Frischmarkt
Heinsberg GmbH
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
119
Josef Mettler
GmbH & Co. KG
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Schwalli
165
Schmidt & Söhne GmbH
79331 Teningen
Tel.: 0 76 41/ 96 23-0
141
Recker Feinkost GmbH
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
133
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
155
117
Josef Zink GmbH
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70
[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund

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