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Sonntagskuchen
Peter Scharff
Freitag, 03.02.2017
Kokos-Bananenkuchen mit Minze
Für ein Backblech (40 x 30 cm), ca. 24 Stück
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
1 Ei (Größe M)
140 g Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 Bio-Zitrone
200 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Speisestärke
Für die Kokosmasse:
200 g Zucker
200 g Kokosraspel
2 Eier (Größe L)
100 ml Rum
30 g Mandeln, gehackt
Für die Bananenmasse:
1 Bio-Zitronen
20 ml Rum, braun
5-7 Bananen, reif
ca. 10 Stängel Minze
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 170 °C, Umluft, vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das
Ei trennen.
2. Für den Mürbeteig die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz, das
Bittermandelaroma, etwas Abrieb der Bio-Zitrone sowie das Eigelb in eine Schüssel geben
und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes oder den Händen verkneten.
3. Das Mehl und die Stärke mischen, zur Buttermasse geben und ebenfalls mit den
Knethaken des Handrührgerätes oder den Händen zu einem Mürbeteig verkneten und 30
Minuten kalt stellen.
4. Den gekühlten Mürbeteig mit Hilfe des Wellholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf
die passende Rechteckgröße des Backbleches (hier 40 x 30 cm ) ausrollen, das vorbereitete
Backblech mit dem ausgerollten Mürbeteig auskleiden und das Backblech wieder 30 Minuten
kalt stellen.
5. Für die Kokosmasse den Zucker und die Kokosraspeln in eine Schüssel geben und
vermischen.
6. Die Eier und den Rum zur Zucker-Kokos-Mischung geben, die gehackten Mandeln dazu
geben, die Kokosmasse mit den Händen gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
7. Für die Bananenmasse die Bananen schälen und mit einem Messer in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Minzstängel waschen, trocken tupfen, die Minzblätter abzupfen, die
Minzspitzen für die Dekoration aufheben.
8. In einer Schüssel den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft der
beiden Bio-Zitronen mit dem Rum vermischen und die
Bananenscheiben darin einlegen.
9. Die Bananenscheiben gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die
Minzblätter auf den Bananenscheiben gleichmäßig verteilen. Mit der Kokosmasse die
Bananenscheiben und Minzblätter gleichmäßig bedecken und im Backofen auf mittlerer
Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, nach Belieben mit Nougatsoße
oder Schlagsahne servieren und mit den aufgehobenen Minzspitzen dekorieren.

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