Randen - Proverda

Randen
Die Rande ist eine Kulturform der Rübe und gehört zur
Familie der Fuchsschanzgewächse. Rande ist eine
zweijährige Pflanze.
Ernte:
Etwa 3-4 Monate nach der Aussaat kann geerntet werden. Junge Früchte schmecken
eher mild und süsslich und sind zarter. Sobald sie etwa die Grösse von Golfbällen haben,
können wir sie ernten. Man kann die Randen jedoch auch grösser werden lassen und
dann ernten, wenn die ersten Blätter vergilben. Die Rande kann problemlos geerntet
werden, indem wir sie am Laub aus der Erde ziehen.
Drehen Sie die Blätter kurz oberhalb der Herzblätter ab, wobei die Herzblätter erhalten
bleiben müssen, damit die Rüben nicht vertrocknen. Geerntet werden idealerweise
zunächst die grösseren Knollen, die kleineren können weiterwachsen.
Pasteurisierung:
Bezeichnet die kurzzeitige Erwärmung von flüssige oder pastösen Lebensmitteln auf
Temperatur von mindestens 75 Grad Celsius bis 100 Grad Celsius zur Abtötung von
Mikroorganisationen. Dient dazu Lebensmittel haltbar zu machen. Die Randen werden mit
80 Grad Celsius Pasteurisiert.
Vakuummieren:
Vakuummieren dient dazu, dass die enthaltene Luft entfernt ist von den Randen und
anschliessend den Beutel luftdicht zu verschliessen. Die Haltbarkeitsdauer wird bis zum
Achtfachen verbessert.
Lagern:
Die Randen werden in grossen modernen Kühlschränken gelagert damit sie frisch
bleiben. Wichtig ist dabei, dass die Bio Randen von den Normalen getrennt werden und
auch die gewaschenen von den ungewaschenen.
Rüsten:
Bei uns kommt die ganze Ware schon schön von dem Produzenten
gerüstet. Das einzige was wir noch machen ist den Randen waschen. Falls
die Ware nicht sehr schön wäre, ist ein Mitarbeiter auf der Maschine und
sortiert die Randen. Nach dem sie gewaschen wurden kommen sie in
grosse Korbe um die Randen zu kochen.
Verpacken:
Beim Verpacken ist das Gewicht sehr wichtig, da bei uns jeder Kunde
einen anderen Wunsch hat.
Den Prozess der Verpackung wird alles von der Maschine gemacht, ausser
beim Gewicht wird je nach Kunde unterschiedlich viel Randen «Gramm»
pro Beutel verpackt.
Um die Randen Verpackung zu schliessen kommt eine Folie drauf und
wird anschliessend mit 90-91 Grad Celsius verschweisst.
Eigene Worte
Es war sehr interessant zu sehen wie Randen gerüstet, gelagert und
verpackt wird.
Was ich dazu gelernt habe ist, dass die Randen Verpackung mit einer
hohen Hitze geschlossen wird.
Mein Name ist Catia Cardoso und dieser Bericht wurde am 30.01.2017
erstellt.

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