Gebackener Karpfen

Gebackener Karpfen
Zutaten (für 4 Personen):
Ca. 3 kg
250 g
2
1
1
3
1
Karpfen
Butter
Suppengrün
Staudensellerie
Fenchelknolle
Zitronen
Bund Petersilie
Zubereitung
Den Karpfen ausnehmen, mit viel Salz bestreuen und damit die
Schleimschicht abreiben. Die großen Schuppen entfernen.
Den fertigen Fisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen,
trocken tupfen und dann von innen salzen.
Auf ein Backblech 1 Tasse stellen und den Karpfen darauf setzen.
Nun unterhalb der Mittelgräte im Abstand von 4 cm den Karpfen an
beiden Seiten schräg einschneiden. Salzen und Butterscheiben in die
Einschnitte stecken. Alles kühlstellen.
Gemüse putzen, in Stücke schneiden. Alles um die Fische herum
verteilen und wieder kühl stellen. Kurz bevor der Fisch in den
Backofen kommt, das Gemüse würzen.
Die Karpfen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 min. garen.
Zwischendurch mit der Soße übergießen und das Gemüse wenden.

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