DEGUSTATIONSMENÜ MENU DEGUSTAZIONE für mindestens 2 Personen | per minimo 2 persone Gruß aus der Küche Saluto dalla cucina Haustatar vom Rind, serviert mit knusprigem Toastbrot Tartara di manzo, classica “Hidalgo“, con pane tostato Cremesüppchen aus karamellisierten Karotten mit Crème fraîche Crema di carote caramellizzate con Crème fraîche Ravioli mit Radicchio-Ricotta-Füllung Ravioli ripieni con radicchio e ricotta Medaillons vom Rinderfilet mit leicht süßer Südtiroler „Puni“-Whiskey-Sauce mit Gemüse-Caponata und Jasmin-Reis Medaglioni di filetto di manzo con salsa leggermente dolce al whiskey altoatesino „Puni“ fatta in casa con caponata di verdure e riso jasmine oder | oppure Psairer Saiblingsfilet aus dem Hidalgo Beef Grill mit Kräutersauce, gegrillt-mariniertem Gemüse und Rosmarinkartoffeln Filetto di salmerino della Val Passiria dall‘ Hidalgo Beef Grill con salsa gremolata, verdure grigliate-marinate e patate al rosmarino Dessert nach Wahl Dessert a scelta Auf Wunsch servieren wir Ihnen unser Degustationsmenü auch in einer vegetarischen Variante. Su richiesta serviamo il nostro menu degustazione anche con variante vegetariana. je | a 50 € Getränke extra | bevande escluse LEGENDE | LEGGENDA vegetarisch | vegetariano vegan | vegano auf Wunsch servieren wir Ihnen glutenfreies Brot | su richiesta serviamo pane senza glutine ALLERGEN HINWEIS | AVVISO ALLERGENICO Sollten gewisse Stoffe oder Erzeugnisse bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, teilen Sie dies bitte bei Bestellung unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern mit. Diese erteilen Ihnen gerne genaue Infos und händigen Ihnen eine Liste aus. Qualora certe sostanze Le dovessero provocare allergie o intolleranze, si prega di comunicarlo al momento dell’ordinazione. Le nostre collaboratrici e i nostri collaboratori saranno lieti di fornire ulteriori informazioni. VORSPEISEN | ANTIPASTI Gratinierte Zucchiniblüten mit Büffelmozzarella und Stracchino gefüllt Fiori di zucchine gratinati, ripieni con mozzarella di bufala e stracchino € 13 Haustatar vom Rind, serviert mit knusprigem Toastbrot Tartara di manzo, classica “Hidalgo“, con pane tostato € 13,5 Südtiroler Vorspeisen-Teller mit Speck, Kaminwurzen und Käse Piatto tirolese con speck, salsiccia e formaggio € 12,5 Hirschcarpaccio mit Parmesan-Mousse und marinierten Herrennagelen Carpaccio di cervo con mousse di parmigiano e piopparelli marinati € 14 Thunfisch-Sashimi mit Salat von Zitrusfrüchten und Apfel Tonno sashimi con insalatina agrumi e mela € 14,5 Kobe Beef Schinken & Cinta Senese Schinken mit Radicchio & Brioche € 19 Prosciutto di Kobe Beef e prosciutto di cinta senese con radicchio e pan brioche Lauwarmer Oktopus-Tintenfischsalat mit Puntarelle und Topinambur Insalata tiepida di polipo e seppie con puntarelle e topinambur € 13,5 Feine Blattsalate mit Büffelmozzarella und wahlweise gebratenen Rinderfiletstreifen oder Garnelen Insalatona con mozzarella di bufala e strisce di filetto di manzo o gamberi € 14 SALATE | INSALATE Gemischter Salat mit Balsamico- oder Zitronendressing Insalata mista con vinaigrette di aceto balsamico o al limone € 5,5 SUPPEN | CREME E MINESTRE Rindssuppe mit Kalbfleisch-Ravioli Consommé di manzo con ravioli ripieni di vitello Cremesüppchen aus karamellisierten Karotten mit Crème fraîche Crema di carote caramellizzate con Crème fraîche Tomaten-Kokoscremesüppchen mit krokanten Brotwürfeln Crema di pomodoro e cocco con crostini di pane € 7,5 €8 €8 WARME VORSPEISEN | PRIMI PIATTI Risotto „Cacio e Pepe“ mit Rote Bete Risotto Cacio e Pepe mantecato alla barbabietola € 13 Risotto mediterran | dreierlei Reissorten mit Garnelen, Zucchini und Tomaten € 13,5 Risotto mediterraneo | Tre tipi di riso con gamberi, zucchini e pomodoro Mit Käse überbackene Crespelle mit Radicchio, nach Art des Hauses Crespelle gratinate con radicchio, classica “Hidalgo“ € 12,5 Ravioli mit Radicchio-Ricotta-Füllung Ravioli ripieni con radicchio e ricotta € 13 Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Artischockensauce Gnocchi di zucca e patate con salsa di carciofi € 13 Schwarze Tagliolini mit Garnelen, Tintenfisch und Baby-Spinat, leicht pikant Tagliolini neri con gamberi, calamari e spinacini, leggermente piccante € 13,5 Brennnessel-Tagliatelle mit Rindsragout „Black Angus“ und Pilzen Tagliatelle alle ortiche con con ragout di manzo „Black Angus“ e funghi € 12,5 Kamut-Ravioli mit Artischocken-Tofu-Füllung an Zitronen-Ingwer-Sauce Ravioli al Kamut ripieni di carciofi e tofu con una salsa di limone e zenzero € 13,5 Unsere Nudelgerichte sind alle hausgemacht. | Tutte le nostre pietanze di pasta vengono fatte in casa. STEAKS | CARNE ALLA GRIGLIA Hochtemperaturgrill „Hidalgo Beef Grill“ Einzigartig: bei 900° C gegrillt | Geschmacksvoll: durch das Eigenfett und den konzertierten Saft im Innern | Gesund: ohne Öl und Fett und ohne Rauchbildung gegrillt Grigliare ad alta temperatura con l‘Hidalgo Beef Grill Unica: grigliare a 900° | Gustosa: per effetto del potente calore la carne rimane sugosa | Sana: senza olio né grassi e senza fumo UNSER FLEISCH Südtiroler Kovieh Dry Aged Beef Unser einheimisches Fleisch kommt von unserem Dorfmetzger Zöggeler mit eigenem Schlachthof und wird in unserem neuen Reifeschrank im Hidalgo veredelt. Das Fleisch erhält in 8 Wochen Trockenreifung bei hoher Luftfeuchtigkeit seinen kräftigen, nussigen Geschmack. US Beef Black Angus Unser US Rindfleisch stammt vom USDA zertifizierten, maisgefütterten Black Angus Rind. Das milde Fleisch verführt mit seinem leicht süßlichen Geschmack. Neuseeländisches Ocean Beef Das Rind aus Neuseeland wächst an der Pazifikküste mit salziger Meeresluft und auf grünen Weiden auf. Zusätzliche Fütterungen mit speziellen Kornmischungen, angebaut auf neuseeländischen Farmen, machen das Fleisch zart und zu einem gesunden Liferanten essentieller Nährstoffe. Argentinisches Beef Black Angus Das Beef vom argentinischen Black Angus stammt von freilebendem Rind von argentinischen Weiden. Die Frische des Grases schmeckt man dem aromatischen Fleisch in seiner Würze an. LA NOSTRA CARNE Dry Aged Beef locale “Kovieh“ La nostra carne locale deriva dal nostro macellaio „Zöggeler“ con proprio mattatoio, la quale viene poi affinata nel frigo di stagionamento al Hidalgo. Durante le 8 settimane nel frigo di stagionamento ad alta umiditá, la carne ottiene un gusto saporito e intenso e note di noce. US Beef Black Angus Il nostro bovino US deriva dalla qualità USDA certificata ed è alimentato con frumentone, che conferisce alla carne un gusto amabile. Ocean Beef Neozelandese Il bovino della Nuova Zelanda cresce sulle coste del Pacifico con l’aria salmastra del mare e sui verdi pascoli. Gli ulteriori foraggiamenti con speciali miscele di grano, coltivate in aziende agricole neozelandesi, rendono la carne tenera e un sano veicolo di nutrienti essenziali. Manzo Argentina Black Angus La carne argentina di Black Angus proviene dal bovino allo stato brado dei pascoli argentini. La freschezza dell’erba si sente nell’aroma di questa carne. UNSERE FLEISCHSCHNITTE | I TAGLI DELLA CARNE Rindsfilet | Filetto di manzo Lende, sehr zart und fettfrei | Lombata molto tenera e senza grasso Rindsfilet mit Beilagen Filetto di manzo con contorni Entrecôte (Roastbeef) 180 g 250 g 180 g 250 g Black Angus (ARG) Black Angus (ARG) Ocean Beef (NZ) Ocean Beef (NZ) € 26 € 30 € 30 € 35,5 Ocean Beef (NZ) € 27,5 Zwischenrippenstück, starker Fettrand mit würzigem Geschmack Controfiletto con bordo di grasso dal gusto aromatico Entrecôte mit Beilagen | con contorni 300 g Rib Eye Hochrippe, mit Fettauge als Geschmacksträger | Costola alta con grasso interno dal gusto squisito Rib Eye mit Beilagen | con contorni 300 g Rib Eye mit Knochen & Beilagen 500 g Rib Eye con osso e contorni T-Bone Steak Black Angus (USA) € 33 Kovieh Dry Aged Beef € 36,5 (Südtirol/Alto Adige) T– förmiger Knochen als zusätzliche Würze für Filet und Entrecôte È la costata comprensiva di filetto ed entrecôte 1 kg Black Angus (USA) € 77 T-Bone Steak mit Knochen und Beilagen | für 2 Pers. Kovieh Dry Aged Beef € 75 T-Bone Steak con osso e contorni | per due persone (Südtirol/Alto Adige) Porterhouse Schnitt mit Knochen aus flachem Entrecôte und Filet È la costata comprensiva di filetto ed entrecôte basso 1 kg Black Angus (USA) € 82 Porterhouse Steak mit Knochen und Beilagen | für 2 P. Kovieh Dry Aged Beef € 80 Porterhouse Steak con osso e contorni | per due pers. (Südtirol/Alto Adige) BEILAGEN | CONTORNI Zu unseren Grillspezialitäten servieren wir immer gegrillt-mariniertes Gemüse und nach Wahl Rosmarinkartoffeln oder unser cremiges Hidalgo Spezial Püree. Con la nostra carne sono sempre incluse verdure grigliate-marinate e patate al rosmarino o purè di patate a la “Hidalgo“. Sie wollen exklusiv original japanisches Kobe Beef verkosten? Volete assaggiare l‘originale Kobe Beef giapponese? Bitte reservieren Sie in unserem neuen „Restaurant im Restaurant“ dem Hidalgo Beef Tasting in japanisch-mediterranem Stil. Dort verkosten Sie exklusiv original japanisches Wagyū Beef und Wagyū Südtirol mit anderen exquisiten Fleischsorten. Sprechen Sie uns einfach darauf an. Vi preghiamo di prenotare nel nostro nuovo „ristorante nel ristorante“ l‘Hidalgo Beef Tasting in stile giapponese-mediterraneo. Potrete degustare in esclusiva l‘originale Kobe Beef giapponese confrontandola con altre carni deliziose. Parlatene con noi. FISCH | PESCE Auch die Fischgerichte werden in unserem „Hidalgo Beef Grill“ zubereitet. Anche il pesce viene grigliato nell‘“Hidalgo Beef Grill“. Wolfsbarschfilet mit gegrillt-mariniertem Gemüse und Rosmarinkartoffeln Filetto di branzino con verdure grigliate-marinate e patate al rosmarino € 26 Gegrillte Riesengarnelen mit gegrillt-mariniertem Gemüse und Rosmarinkartoffeln Gamberi grigliati con verdure grigliate-marinate e patate al rosmarino € 24 VOM FLEISCH | DALLA CARNE Medaillons vom Rinderfilet mit leicht süßer Südtiroler „Puni“-Whiskey-Sauce mit Gemüse-Caponata und Jasmin-Reis Medaglioni di filetto di manzo con salsa leggermente dolce al whiskey altoatesino „Puni“ fatta in casa con caponata di verdure e riso Jasmine € 26 Tatar vom Rind, nach Art des Hauses, serviert mit knusprigem Toastbrot € 21 Tartara di manzo, classica “Hidalgo“, con pane tostato 180 g In Lagrein geschmortes Rinds-Rib Eye mit gegrillt-mariniertem Gemüse und Hidalgo Spezial Püree Rib Eye di manzo brasato con salsa al Lagrein con verdure grigliate-marinate e purè di patate alla “Hidalgo“ € 20 Gegrillte Hirschschnitte aus Hidalgos Beef Grill an Portweinsauce, € 26 Kürbispüree, gedünstetem Blaukraut und Rosmarinkartoffeln Tagliata di cervo grigliata dal Hidalgo Beef Grill con salsa al porto, purè di zucca, cavolo rosso stufato e patate al rosmarino Kalbslende mit grüner Pfeffersauce, € 24 gegrillt-mariniertem Gemüse und Jasminreis Lombata di vitello con salsa al pepe verde, verdure grigliate-marinate e riso jasmine VEGETARISCH | VEGETARIANO Zart schmelzender Tomino-Käse € 18 mit Grillgemüse, hausgemachter Mostarda und Rosmarinkartoffeln Formaggio Tomino con verdure grigliate-marinate, mostarda fatta in casa e patate VEGAN | VEGANO Kamut-Ravioli mit Artischocken-Tofu-Füllung an Zitronen-Ingwer-Sauce Ravioli al Kamut ripieni di carciofi e tofu con una salsa di limone e zenzero € 13,5
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