農林水産技術会議事務局
交流高電界による食品の高品質殺菌技術
研究成果情報
・ 果汁等の液体食品を高品質のまま殺菌
従来殺菌法
交流高電界殺菌法
高品質な果実
搾汁
搾汁
従来加熱殺菌
充填
交流高電界技術とは、
液体食品に高電界の
交流を瞬間的に印加
することにより短時間
で殺菌、食品の熱劣
化を抑制する。
電気の力で加熱時間を
1/100に短縮
（折角、高品質な果汁が…）
• 変色
• 加熱臭が発生
• 栄養成分が破壊
交流高電界殺菌
大腸菌などの微生
物だけでなく、耐熱
性芽胞まで失活可
充填
問題解決！
• 変色：1/5
• 加熱臭：1/4
• 栄養成分の破壊:1/10
※ポッカレモン100で実用化済み
☎ 詳しい情報を知りたい、という方はお気軽にご連絡ください。
（国研）農研機構 食品研究部門 企画管理部 企画連携室 交流チーム
TEL：029-838-7971（代表）
FAX：029-838-8005
Email：[email protected]

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