Café Restaurant Galerie Vorspeise … einnehmender Gaumenkitzel: Kartoffel-Wodka-Suppe mit Chorizo-Schaum und gebratener Blacktiger-Crevette: Chorizo ist eine würzige, feste, grobkörnige, luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus Spanien. Mit der Kartoffel, welche ursprünglich in den Anden vom westlichen Venezuela bis Chile beheimatet war und erst in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts nach Europa kam, geht sie hier eine verführerische Symbiose ein. Kurz, ein aromatisches "Highlight", das einen betörenden Wohlgeschmack provoziert … 13.50 ♦♦ von einer winterlich-leichten Unbeschwertheit: Randensüppchen mit Wasabi-KokosmilchSchaum und kross gebratenem Specktranchenspiesschen. Verschiedenste Zutaten, wie die saftig-aromatische Rote Beete, ein klassisches Wintergemüse, in Kombination mit dem Wurzelextrakt des japanischen Wassermeerrettichs und die durch auspressen des frischen Fruchtfleisches der Palmenfrucht gewonnene Kokosmilch, geben dem Ganzen einen Touch weltmännischen Flairs und zaubern eine Harmonie voller faszinierender Aromen auf den Teller … 10.50 ♦♦ „comme il est difficile d’être simple“: Tarte Tatin (mit Eschalotten, Honig und karamellisiertem Zucker), serviert mit Salatbouquet und gebratenem Frischkäse in einer Mandelkruste. In Paris, biensûr, nennt man sie „tarte du chef“ oder „tarte des demoiselles Tatin“. Tarte Tatin ist ursprünglich ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der, typisch, „kopfüber“ gebacken wird und so mit einer Karamellschicht überzogen wird. Hier gibt sich eine süß-saure Variante mit Edelzwiebeln und gebratenem, südfranzösischem Ziegen-Käse ein verlockendes Stelldichein: „Soyez les bienvenus“ … … als Vorspeise ... als Hauptgang ♦♦ Teller frei für unverfälschte Ideen: Rauchlachs-Gemüse-Guacamole Tatar mit HonigBalsamico-Dill-Sauce auf knackigem Salatbouquet: ein „Löffelhäppchen“ der besonderen Art. Der sich bei der Wanderung zum und vom Meer zurück zum Laichen in Süßgewässern stark physiologisch an die unterschiedlichen Salzwasserkonzentrationen anpassende Lachs, mit seinem orangen bis dunkelrotem Fleisch, gehört zu den meist geschätzten Speisefischen der Welt und vermittelt, in Kombination mit Avocado und Gemüse, eine verlockende, wohlmundende Unbekümmertheit … ... als Vorspeise ... als Hauptgang ♦♦ zarte „Grünlinge“ bitten zu Tisch: Potpourri aus marktfrischen Blattsalaten an wahlweise französischem oder italienischem Hausmacherdressing: reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist das frische Blattgrün ein klassischer Starter ... 15.50 23.00 16.00 24.00 8.50 ♦♦ ein beliebte Herbst-Winterklassiker einmal etwas anders angerichtet: knackiger „Nüsslersalat“ (Feldsalat) an Hausmacherdressing serviert mit Mozzarella gefüllten Datteln in kross gebratenem Speckmantel: der von Oktober bis April geerntete, krautige „Mäuseöhrchensalat“ schmeckt herrlich aromatisch und etwas haselnussig. Die golden- bis bernsteinfarbene, fruchtig-süße, nach Honig und Karamell schmeckende Dattel, mit ihrem saftig, bissfesten Fruchtfleisch, setzt dem ganzen die Schlemmerkrone auf ... 13.50 ♦♦ Muntermacher, gewürzt mit einer Prise Leidenschaft: dreifarbiges Gemüseflan an milder Roter Curry-Schaum-Sauce. Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern, Flüssigkeit und, wie bei diesem Gericht, püriertem Gemüse. Die Herstellung einer thailändische Curry-Paste, der „Khrueang Kaeng“ ist eine Kunst für sich: Im soliden Steinmörser werden verschiedenste Zutaten (roter Chili, Zitronengras, Galangawurzel, etc.) zerstoßen, bis eine aromatisch-homogene Masse entstanden ist. Zusammen kombiniert zeigt dieses vegetarische Gericht aufs Schönste, wie farbig und vielfältig ein Essen sein kann … ... als Vorspeise ... als Hauptgang ♦♦ genussreiche Aufbruchsstimmung in den Garten Eden: marokkanischer Gurkensalat mit Zimt, Möhrensalat mit Orangenblütenwasser und lauwarmer karamellisierter Cherrytomatensalat mit Honig und Sesam: Haben Sie Lust auf orientalische Küchenmagie, den Duft Asiens und exotische Gewürze aus dem Morgenland? Dann lassen Sie sich auf der kulinarischen Seidenstraße in ferne Länder entführen: nie waren Farben so leuchtend, nie Düfte so verlockend und lebendig … 15.50 22.00 12.50 Café Restaurant Galerie Hauptgang ... Ferien für den Gaumen - die Liebe zu frischer Pasta vermittelt ein Leben lang südliche Lebensfreude: hausgemachte All'Arrabbiata Quadrolini in grün-weiss gestreiftem Eierteig an mediterraner Gemüsesalsa: diese, der italienischen Kochkultur huldigenden Ravioli mit einer "rabiaten, zornig-leidenschaftliche" Füllung aus Tomaten, Petersilie, Knoblauch und Peperoncini, im Zusammenspiel mit weiteren schmackhaften Zutaten, lassen die Leidenschaft der wohlduftenden, raffinierten südlichen Gourmetkunst in jedem Bissen erkennen: „buon appetito“ ... ... als Vorspeise ... als Hauptgang ♦♦ mehr Meer bitte: sanft gebratenes Seeteufelmedaillon (Baudroie) auf sämigem Mango-Rahm-Sauerkraut, serviert mit Beilage nach Wahl *): dieses Gericht ist eine Offenbarung und bezaubert mit seiner charmant ozeanischen Kultur und seiner leichten klassischen Verarbeitung. Die Verschmelzung eines vorzüglich, geschätzten Speisefisches mit seinem festen Fleisch, in Verschmelzung mit weiteren erlesenen Zutaten voller einfachste ätherische Aromen, wie dem durch Milchsäuregärung konservierten Weißkohl, machen aus diesem Fischteller einen anregenden Leckerbissen von schlicht inszenierter, „Essthetik“ ... 18.00 23.50 33.50 ♦♦ ein Hauch von beflügelter Leichtigkeit: zart gebratene Pouletbrust mit Frischkäse-SpinatFüllung im Speckmantel, serviert mit knackigem Marktgemüse und Beilage nach Wahl *). Gönnen Sie sich ein völlig neues Würzerlebnis! Hier überzeugt die phantasievolle Verwendung des wohl aus Südwestasien stammenden, krautigen Blattgemüses (mit einem hohen Anteil an Mineralien, Vitaminen und Eisen), in Zusammenspiel mit einer nicht oder nur wenig gereiften Frischkäsesorte (mit einem frisch-milden Aroma). Ein leichtes Gericht voller Herzhaftigkeit ... 27.50 ♦♦ ein Fest für die Sinne: sanft gebratenes Lamm-Rack unter einer „Läckerlikruste“ an raffinierter Portwein-Sauce, serviert mit winterlichem Marktgemüse und Beilage nach Wahl *): hier gelingt es, die vorzügliche Würze des Lammfleisches im Zusammenspiel mit den berühmten Basler Läckerli (ein lebkuchenartiges Gebäck, hergestellt unter anderem mit Weizenmehl, Honig, kandierten Früchten und Nüssen) in Einklang zu bringen mit dem "Vinho do Porto" (einem roten, hocharomatischen Süßwein aus dem nordportugiesischen Douro-Tal) und alles phantasievoll zu kombinieren. Es wird nicht nur der Gaumen angeregt, sondern auch die Seele angesprochen ... 34.50 ♦♦ ungekünstelt schlicht: zart rosa gebratenes Bisonfilet-Medaillon an Calvados-Sauce serviert mit marktfrischem Gemüse und Beilage nach Wahl *): die erstklassige Würze des feinfaserigen Fleisches des „Wildrindes“ im Einklang mit dem wohlduftenden Calvados (ein hochprozentiger, bernsteinfarbener Branntwein aus der Normandie) sind von einer bescheidenen Raffinesse! Kurz, eine Küche ohne „Chichi“, unspektakulär zwar, machen aber aus diesem Gericht wahrlich (k)ein Eiland der Aromen ... 44.50 ♦♦ ein österreichisches „Schmankerl“ mit „Wiener Schmäh“: Original Wiener-Schnitzel serviert mit knackigem Marktgemüse und Beilage nach Wahl *): das „eingebröselte“, im „Schmetterlingsschnitt“ aufgefaltete, ca. vier Millimeter dünne und leicht geklopfte, in Butterschmalz goldgelb ausgebackene Kalbsschnitzel, ist eine der bekanntesten Spezialitätenklassiker der Wiener Küche ... *) Beilagen: Kartoffelgratin, Ringelfrites oder Weisswein-Risotto 39.50
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