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Sonntagskuchen
Stina Spiegelberg
Vegane Zitronentarte mit Baiserhaube
Freitag, 27.01.2017
Für ca. 12 Stück
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
180 g Dinkelmehl (Type 630)
60 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
100 g vegane Margarine
2 EL Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
Für die Zitronenfüllung:
250 ml Hafercuisine (alternativ Pflanzensahne)
½ Pck. Vanillepuddingpulver
½ TL Agar-Agar
60 g Rohrohrzucker
Saft und Abrieb von zwei Bio-Zitronen
Für die Baiserhaube:
1 Dose Kichererebsen
1 Prise Salz
150 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm)
mit Margarine einfetten.
2. Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben und
mischen.
3. Die zimmerwarme Margarine in Würfel schneiden und mit dem Pflanzendrink zur
Mehlmischung geben. Zunächst mit einer Gabel mischen, dann mit den Händen zu einem
geschmeidigen Mürbeteig kneten.
4. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen, die
vorbereitete Tarteform mit dem ausgerollten Mürbeteig auskleiden, mit einer Gabel mehrfach
in den Boden stechen, mit Backpapier auslegen. Die Form mit Hülsenfrüchten füllen und im
vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 18-20 Minuten goldbraun backen. Die
Hülsenfrüchte und das Backpapier von der Tarte entfernen und die Form abkühlen lassen.
5. Für die Zitronenfüllung 100 ml Hafercuisine mit dem Puddingpulver, dem Agar-Agar und
dem Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen anrühren.
6. Die übrige Hafercuisine in einem Topf aufkochen, dann die Puddingpulvermischung
einrühren und 2 Minuten kochen lassen.
7. Den Zitronensaft und -abrieb zur Puddingmasse geben und auf mittlerer Hitze weiter
kochen lassen bis die Creme eindickt. Die Zitronenfüllung auf dem gebackenen Tarteboden
verteilen.
8. Für die Baiserhaube die Kichererbsen mit einem Sieb abschütten und dabei das Wasser,
auch Aquafaba genannt, auffangen.
9. Das Aquafaba und das Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 10 Minuten auf höchster
Stufe steif schlagen, den Puderzucker durch einen Sieb einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Den Baiser auf der Zitronentarte
verteilen.
10. Die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner leicht bräunen und nach Bedarf mit
Zitronenzesten dekorieren.

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