ぽかか

1 15
平成29 2017 年
市役所あれこれ便利電話
おしえてコールひろしま
年中無休8∼22時
☎082-504-0822
通巻1598号
広報紙は１日と15日に発行します
しまそだ
ろ
お
鍋
ぽつか
白ネギ
（白木町産）
冬が旬の白ネギはお
鍋に欠かせない食
材。寒さで甘みが増
し、豊富に含まれるア
リシンは血行を良く
し、疲労回復にも効果
があります。
ち
ひ
●担当課へは各課直通ダイヤルで
で
ぽか
水菜（安佐町産）
春菊(中筋地区産)
市内で年中作られて広島産の春菊は葉の
いる水菜は、シャキシ切れ込みが少なくて
ャキとした食感が特肉厚で軟らかく、食味
徴。お鍋の具材に、がよいのが特徴。鍋
サラダにと最近よく物はもちろん、和え
使われるようになっ物やサラダなどに使
た野菜です。
っても美味。
冬の定番料理の一つが、お鍋。市内産農林水産物“ひろしまそだ
ち”は、お鍋の具にぴったりです。
問農政課（電504-2247、フ504-2259）
※（）
は今回使用した材料の産地です
湯来手づくりこんにゃく
生芋から手作りした
こんにゃくはもちも
ち、ぷるぷる。刺身
がおすすめですが、
鍋に入れてもしっかり
だしを吸い込んで、ジ
ューシーです。
“ひろしまそだち”の味噌カレー鍋材料（４人分）
広島もち豚肉（薄切り） …200ｇ
クロダイ（ぶつ切り） …４切れ
白ネギ …４本
春菊
…１袋
水菜 …１袋
ニンジン …１本
きのこ（しいたけ、
しめじなど） …１パック
1
白ネギは、
５ミリ間隔
ぐらいでネギの
中心辺りまで切
れ込みを入れな
がら、
３㌢程度の
ぶつ切りにする。間に切れ込みを入れ
ておくと、煮てもバラ
飾り用は斜め切バラにならず、味も染
りにしておく。み込みやすくなります
こんにゃく …１個
だし昆布 …５ｃｍ角
水 …５カップ
味噌 …80ｇ
（大さじ４）
カレー粉（ルー） …お好みで適量
塩 …少量
＊お好みの材料で作ってもおいしいです
4
豚肉とクロダイを入れて、火が
通ってぐつぐつと煮えてきたら、
煮汁を椀に少し取り、味噌を溶いて入
れる。カレー粉も溶いて入れ、好みの
味付けに調節する。
5
最後に、切った春菊と水菜を入
れ、汁ごといただく。
●今回教えていただいたのは…
2 い長さに切る。ニンジンは洗っ
春菊と水菜は洗って、食べやす
て、皮をむかないままで５ミリ厚の輪
切りにして、
３∼４個は飾り用に花形に
切っておく。こんにゃくは食べやすい
薄さに切って、少量の塩でもんでおく。
3
すがのみほこ
菅野美穂子さん
市食農コーディネー
鍋に水とだし昆布を入れて少しター、
“ひろしまそだ
煮立ったら、ニンジンとこんにゃち”野菜アドバイザ
ー。ローカリズム推
くを入れ、少し置いて白ネギ、
しいた進楽会・講師などと
しても活躍中
けを入れる。
主な内容
広島には、冬に旬を
迎える野菜がたくさ
んあります。特に白
ネギは、冬に一層お
いしさを増し、鍋の
主役にすれば、たっ
ぷりと食べることが
できます。地元の
豊かな食材で旬の
食べ方を紹介して
いきたいですね。
原木しいたけ(阿戸町産)
低カロリーで食物繊
維を多く含み、グルタ
ミン酸などのうまみ
成分が豊富。鍋料理
はもちろん、そのまま
こんがり焼いてもお
いしいです。
広島もち豚(安佐町産)
平成26年銘柄ポーク
好感度コンテストで
最優秀賞に輝いたお
いしい豚肉です。ま
ろやかな味わいの赤
身肉と甘くとろけるよ
うな脂身が特徴です。
クロダイ(広島湾)
広島湾七大海の幸の
一つ。脂の乗った冬
のクロダイは「寒チヌ」
と呼ばれ、抜群におい
しくなります。プリプ
リの白身を皮付きで
食べるのがおすすめ。
“ひろしまそだち”は私たちが作っています
市の「湯来こんにゃく学校」で学んだメンバーが中心と
なって作っています。東郷山の地下水を使用し、よく練
ることでプリプリのこんにゃくになります。代表の山田
さん（68・左写真右から２人目）は「ポン酢などを付けて、生
でもとてもおいしく食べられます。湯来のこんにゃくは
食感が違うねなどと言ってもらえると、やる気がどんどん
湧いてきます」と微笑みます。
とうごうざん
湯来こんにゃく生産組合の皆さん
安佐北区白木町産の白ネギは、寒い今の時期がまさ
に旬。部会長の己斐さん（69・右写真右）は「排水などを
こまめにして病害虫や根腐れを防ぎ、白い部分がしっか
り育つよう元寄せ（作物の根元に土を寄せてかけること）
や追肥を繰り返して丁寧に育てています。お鍋やすき焼
きに入れると、口の中でとろけて甘みが広がります。焼
いても、香りが良く、おいしいですよ」と笑顔で話します。
もとよ
白木町の白ネギ部会の皆さん
お鍋の残りで簡単アレンジ
刻んだ広島菜漬をトッピング！熱々ミルクリゾット
鍋の汁をこして牛乳を加
え、ご飯と刻んだ広島菜
漬を入れて、
ぐつぐつ煮立
ったらできあがり。
●今回使用した材料
湯来町砂谷産の牛乳…牛乳
本来の甘みが際立ちます
沼田町産のお米…寒暖差を
生かした甘みのあるお米です
広島菜漬…川内地区を中心
に生産されている広島菜です
“ひろしまそだち”
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す。詳しくは
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