KOCHEN & HAUSHALT • 7 Mittwoch, 10. August 2016 KOCHEN : Mit sommerlichen Zutaten Hauptspeise und Dessert zubereiten Sommergerichte mit Erdbeeren und Rucola Erdbeeren sind köstliche Sommerfrüchte. Warum also nicht wieder mal ein Dessert daraus zaubern? Auf schönen Blätterteigblumen macht sich ihre rote Farbe besonders gut, und zu Crème fraîche schmecken sie sehr lecker. Was der Sommer alles so hervorbringt, sind oft leckere Zutaten für Gerichte. Würzige Rucolablätter etwa, die beispielsweise den Tagliatelle mit Roastbeef eine besondere Würze verleihen. Oder leuchtend rote Erdbeeren, die in einem Dessert besonders frisch und lecker schmecken. Tagliatelle mit Roastbeef Zutaten: für 2 Personen. Etwa 200 g Entrecôte am Stück, mit Fettrand, eingeschnitten; Salz, 1 TL farbiger Pfeffer, grob gemahlen; Bratbutter zum Anbraten. Sauce: 1 roter Peperoncino, in feine Streifen geschnitten; 1,5 dl Kalbsfond (im Glas); 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten; Salz; Pfeffer; 250 g weisse Tagliatelle, frisch oder getrocknet; 1 Bund Rucola, ca. 100 g, grobe Stiele entfernt. Zubereitung: 1. Entrecôte mit Salz und Pfeffermischung bestreuen. Gut andrücken. 2. In Bratbutter beidseitig 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf dem Ofengitter in der Mitte des auf 60 °C vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. 3. Für die Sauce Peperoncino im verbliebenen Bratsatz unter Wenden kurz rührbraten. Mit Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen. 4. Butter nach und nach mit dem Schwingbesen unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Tagliatelle in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen. Bis auf 3 bis 4 EL Kochwasser abgiessen, Rucola beifügen und mischen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten warmen Platte kurz ziehen lassen. 6. Die Tagliatelle mit der Sauce mischen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Das Roastbeef Herrliches Erdbeer-Tatar auf Blätterteigblumen. (Bilder und Rezepte: Swissmilk) schräg in dünne Tranchen schneiden und dazulegen. Zum Garnieren aus einem Peperoniviertel 4 kleine Herzen ausstechen. Für 4 und mehr Personen muss das Entrecôte der Dicke entsprechend länger angebraten werden. Faustregel: Pro 1 cm Dicke 1 bis 2 Minuten. Tipps: Rucola durch Spinat, Lattich oder Kopfsalat ersetzen. Schmeckt auch gut mit Buchweizen- oder Vollkorntagliatelle. Fleischlose Variante: Grosse Köpfe von Champignons oder Shiitake mit flüssiger Kräuterbutter bepinseln und grillieren. Für die Sauce Gemüsefond verwenden. Erdbeer-Tatar Zutaten: für 4 bis 6 Personen. Backpapier für das Blech; 1 Blumenausstecher von etwa 9 cm Ø; 1 rechteckig ausgewallter Rucola-Tagliatelle mit Roastbeef. Butterblätterteig, etwa 320 g; ½ Ei, verquirlt, zum Bestreichen; 2 bis 3 EL Hagelzucker oder/und Zucker. Tatar: 250 g Erdbeeren, klein gewürfelt; 2 EL Zucker; 50 g weiche Caramels, fein gehackt oder zerkrümelt; 180 g Crème fraîche oder Quark; einige Erdbeeren, in Scheiben geschnitten; wenig Caramels, zerkrümelt, zum Garnieren. Zubereitung: 1. Aus dem Blätterteig 12 Blumen ausstechen, evtl. auch kleinere, und auf das vorbereitete Blech legen. Mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. 2. Tatar: Kurz vor dem Servieren Erdbeeren mit Zucker, Caramels und Crème fraîche oder Quark mischen. 3. Blätterteigblumen auf eine Platte oder einen Teller legen, mit Erdbeerscheiben belegen. Erdbeer-Tatar darauf verteilen, garnieren. Tipp: Statt selber Blätterteigblumen zu backen, Spritz-Guetzli, Meringueschalen oder Mürbeteigbödeli verwenden. M EHR REZ EP T E Die Rezepte wurden von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Mehr kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen finden Sie unter www.swissmilk.ch Mehr als 5000 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte W IRT SCHAF T IM HAU S: Landwirtschaftliches Zentrum Liebegg, Gränichen AG Haushaltsgeräte – abwägen und clever investieren Steigt ein Haushaltsgerät aus, sind rasche Entscheidungen gefragt. Reparatur oder Ersatz? Ein Abwägen lohnt sich. Energie und virtuellem Wasser. Für eine vollständige Ökobilanz müssen weitere Faktoren wie zum Beispiel die Entstehung von Schadstoffen und der CO2-Ausstoss berücksichtigt werden und auch die Energie beim sachgerechten Recycling. LISA VOGT ALTERMATT* Für ein effizientes Management in Haushalt und Betrieb sind einwandfrei funktionierende Geräte und Maschinen das A und O. Ist ein Gerät defekt, braucht es meist schnelle Entscheidungen betreffend Reparatur oder Neuanschaffung. Dabei sollten jedoch nicht nur die Reparaturkosten, sondern auch die langfristigen Auswirkungen beachtet werden. Entscheidungshilfen Virtuelles Wasser Der Energie- und Wasserverbrauch während der Nutzungsphase eines Geräts kann auf der Energieetikette und in der allgemeinen Info zum Gerät nachgelesen werden. Herstellung, Transport, Lagerung, Verkauf, Entsorgung und Recycling eines Geräts brauchen ebenfalls Energie und oft viel Wasser. Um Reparaturkosten abwägen zu können, lohnt e sich, vorgängig eine Offerte einzuholen. (Bild: Fotolia) Weil dieser Verbrauch für den Konsumenten nicht direkt sichtbar ist, spricht man in diesem Zusammenhang von grauer Auf die Entscheidung zwischen Reparatur und Neuanschaffung haben diese Faktoren einen Einfluss: Alter und Energieklasse des bestehenden Geräts, zu erwartende Reparaturkosten im Verhältnis zum Neupreis eines Geräts, Einfluss der grauen Energie auf die Ökobilanz. Wird ein altes Gerät durch ein effizientes Neugerät mit tiefem Energieverbrauch ersetzt, kann die graue Energie meist innerhalb von 4 bis 10 Jahren kompensiert werden. Für den Nutzer zahlt sich der niedrige Stromverbrauch vor allem bei den Stromkosten aus. Bei Kleingeräten wie zum Beispiel Bügeleisen gibt es leider vermehrt spottbillige Angebote. Ei- ne Reparatur ist bei diesen Geräten praktisch unmöglich. Anschaffungen von solchen «Einweggeräten» sind weder ökonomisch noch ökologisch sinnvoll. nig hilfreich, weil die Preise sich oft bereits verändert haben. Im Verhältnis zum Einkommen sind Haushaltsgeräte heute im Allgemeinen günstiger geworden. Offerten einholen Geräte gratis entsorgen Für eine sachliche Entscheidung zwischen Reparieren oder Investieren braucht es neben einer Offerte für die Reparaturkosten eine Richtofferte für ein Neugerät. Liegen die Reparaturkosten unter der angegebenen Grenze der nebenstehenden Tabelle, ist eine Reparatur empfehlenswert. Sind die Reparaturkosten höher, lohnt sich eine Neuanschaffung. Ein Vergleich mit dem Anschaffungspreis des defekten Geräts ist we- Die Verkaufsgeschäfte sind verpflichtet, alte Geräte, die ihrem Sortiment ähnlich sind, unentgeltlich zurückzunehmen und fachgerecht zu entsorgen. Dabei ist es unwichtig, ob der Kunde das Gerät ursprünglich im Laden gekauft hat oder ob er gleichzeitig ein neues Gerät anschafft. *Lisa Vogt Altermatt arbeitet beim Landwirtschaftlichen Zentrum Liebegg, Gränichen AG LIN KS Aktuelle Informationen zu einzelnen Geräten kann man mit wenigen Klicks im Internet holen. Ergänzt mit Auskünften des Herstellers oder des Fachgeschäftes eine gute Grundlage zur Meinungsbildung. www.topten.ch: Einkaufstipps und Vergleich von verschiedenen Geräten; www.energieschweiz.ch: diverse Ratgeber zu Geräten, Beleuchtung, Energieverbrauch; www.energybox.ch: Energieefizienz im Haushalt; www.energystar.ch: PC, Drucker, Elektrogeräte usw. pam MAXIMALE REPARATURKOSTEN Alter des Geräts Reparaturkosten in % des aktuellen Neupreises eines gleichwertigen Geräts* Geschirrspüler Waschmaschine Backofen Kühlschrank Tiefkühler Tumbler max. 65 % max. 75 % max. 85 % max. 65 % max. 80 % Bis 4 Jahre max. 70 % max. 45 % max. 60 % max. 70 % max. 45 % max. 55 % max. 35 % 5 bis 7 Jahre max. 30 % max. 45 % max. 50 % max. 30 % max. 25 % max. 35 % 8 bis 10 Jahre max. 10 % max. 20 % max. 20 % max. 10 % max. 10 % max. 15 % Ab 10 Jahre *Überlegungen zur grauen Energie sind in den Zahlen inbegriffen Quelle: www.energieschweiz.ch
© Copyright 2024 ExpyDoc
