Bremer Knipp - Radio Bremen

Bremer Knipp
von Stevan Paul aus „Heute koch ich, morgen brat ich“ (Hölker Verlag 2016)
Knipp ist ein Bremer Nationalgericht. Die gebratene Grützwurst aus Schweinefleisch, Leber
und Hafergrütze ist eine würzige Köstlichkeit, die, in der Pfanne gebraten, ganz leicht
zergeht und mit süß-saurem Kürbis, Spiegelei und Gewürzgurke serviert wird. Hier kommt
die Hausmacherversion!
Für 6 Personen:
Für den Knipp:
100 g Graupen
Salz
400 g Schweinenacken
150 g durchwachsener Speck
150 g Kalbsleber
6 Zweige Majoran (wahlweise 1 TL getrockneter Majoran)
20 g frischer Ingwer
Muskantnuss
Je eine Messerspitze Piment und Koriander gemahlen
Pfeffer
Für das süß-saure Kürbisgemüse:
400 g Hokkaido Kürbis
2 Schalotten
50 ml Weißweinessig
50 ml Apfelsaft
50 g Zucker
1 TL Senfsaat
Dazu:
2 EL Öl
20 g Butter
6 Eier (M)
6 Gewürzgurken
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitung:
Die Graupen in Salzwasser 30 Minuten kochen. Für das Kürbisgemüse den Kürbis
ungeschält fein würfeln. Schalotten mit 100 ml Wasser, Essig, Apfelsaft, Zucker, Senfsaat
und einer Prise Salz aufkochen. 1 Minute kochen. Kürbis zugeben und unter Rühren 15
Minuten kochen. Abkühlen lassen.
Die gegarten Graupen abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen. Abtropfen lassen.
Schweinenacken, Speck und Leber einmal durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs
drehen (das macht sicher auch gerne Ihr Metzger für Sie). Graupen in der
Küchenmaschine kurz grob hacken (oder, so vorhanden, auch durch den Wolf drehen).
Zwiebel fein würfeln und mit den Graupen zum Hack geben. Majoran fein schneiden,
Ingwer schälen und fein reiben. Ebenfalls zum Hack geben und mit einer Prise
Muskatnuss, Piment und Koriander würzen. Salzen, pfeffern und alles zu einer
Hackmasse verkneten.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Hackmasse hinein geben und
anbraten lassen, dann die Hackmasse goldbraun krümelig braten. In einer zweiten
Pfanne die Butter zergehen lassen, Eier hinein schlagen und bei milder Hitze in 6-8
Minuten zu Spiegeleiern braten. Knipp mit Spiegeleiern, Kürbis und Gewürzgurken
servieren.
Tipp: Traditionell gibt es in Bremen auch noch süßes Apfelkompott oder Apfelmus dazu,
was, alles in allem, eine Spitzen-Kombination ist!

Download Report