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Kochen
Martin Gehrlein
Dienstag, 17.01.2017
Kartoffelgratin mit Feldsalat
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Kartoffelgratin
2-3 Zwiebeln
1 Stiel Rosmarin
2-3 EL Butterschmalz
250 ml Milch
250 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Butter
4 Scheiben durchwachsener Speck
Für den Feldsalat
400 g Feldsalat
2-4 EL Walnusskerne
2 EL Honig
2 EL heller Balsamessig
Salz, Pfeffer
2-3 EL Walnußöl
2-3 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Für den Kartoffelgratin Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.
Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen. Die Nadeln fein hacken.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin
knusprig rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Milch, Sahne und Rosmarin in einen Topf geben und auf zwei Drittel der Flüssigkeit
einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Kartoffeln abbrausen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
5. Eine Gratin- oder Auflaufform (ca. 1 Liter Inhalt) mit der Knoblauchzehe einreiben.
Mit 1 EL Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln schuppenförmig einschichten.
6. Zwiebeln darauf verteilen. Die übrigen Kartoffeln darauf schichten.
7. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Sahnemischung über die Kartoffeln schichten.
8. Kartoffeln im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.
9. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
10. Für den Salat Feldsalat abbrausen, putzen. Walnußkerne in einer Pfanne ohne Fett
rösten.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Walnußkerne hacken.
11. Honig, Essig, Salz, Pfeffer, Walnuß- und Sonnenblumenöl verrühren.
12. Feldsalat unterheben. Nüsse darüber streuen.
13. Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Speckscheiben darauf
verteilen. Mit Feldsalat anrichten.

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