Stationsbeschreibung Station Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel!! Auf den Typ kommt es an! In Baden-Württemberg werden zurzeit 20 verschiedene Kartoffelsorten angebaut. Man unterscheidet drei Kochtypen: • Fest kochende Kartoffeln • Vorwiegend fest kochende Kartoffeln • Mehlig kochende Kartoffeln Diese Typen haben unterschiedliche Kocheigenschaften und eignen sich so für manche Gerichte besser oder auch weniger gut. In dieser Station sollen die drei verschiedenen Kochtypen für Kartoffeln untersucht werden. Untersucht die vor Euch liegende Kartoffel auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz. Findet heraus, durch welche Kocheigenschaften sie sich auszeichnet! Testet die drei verschiedenen Kochtypen nacheinander auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz! Aufgaben: 1. Sucht euch einen Partner. 2. Schaut euch die Kartoffelsorte genau an, wie sieht die Schale aus? 3. Schält die Kartoffeln und gebt die Schale in den Teller! 4. Schneidet sie durch! Wie sieht das Innere aus? 5. Zerdrückt die Kartoffel mit einer Gabel! Was passiert? Lässt sie sich zerdrücken? Zerfällt sie? 6. Tragt die Ergebnisse in das Arbeitsblatt ein. 7. Gebt eure getestete Kartoffel in einen Teller. Sie wird später weiter verarbeitet. 8. Füllt nun den Lückentext auf eurem Arbeitsblatt aus. BeKi - Bewusste Kinderernährung - eine Landesinitiative des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg, 2006 Autorin: Petra Lehrer, Fachlehreranwärterin, Pädagogisches Fachseminar Schwäbisch Gmünd 2006 Arbeitsblatt 1 Station Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel!! Auf den Typ kommt es an! Kochtyp Aussehen Geschmack 1. mit Schale z.B. wässrig, nussig, mehlig…. 2. aufgeschnitten Verarbeitung, lässt sich gut oder schlecht 1. Schneiden 2. Zerdrücken Fest kochend Vorwiegend fest kochend Mehlig kochend BeKi - Bewusste Kinderernährung - eine Landesinitiative des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg, 2006 Arbeitsblatt 2 Station Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel!! Lückentext: Die verschiedenen Kochtypen haben unterschiedliche ________________________. Fest kochende Sorten platzen beim Kochen ___________ auf. Das Fruchtfleisch ist feinkörnig und ___________. Sie bleiben auch nach dem Garen _________________. Vorwiegend fest kochende Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine ______________________________. Sie platzen ________ auf und sind etwas ___________________ als fest kochende Kartoffeln. Mehlig kochende Sorten zeichnen sich durch eine __________________________ und _______________ Struktur aus. Sie platzen beim Kochen _________ auf. feucht saftig leicht nicht trockene weniger saftig mittlere Festigkeit Kocheigenschaften grobkörnige stark BeKi - Bewusste Kinderernährung - eine Landesinitiative des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg, 2006 Lösungsblatt Station Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel!! Kochtyp Aussehen 1. mit Schale 2. aufgeschnitten Geschmack z.B. wässrig, nussig, mehlig…. Fest kochend Schale nicht aufgeplatzt feuchter Anschnitt -feste Struktur -feinkörnig wässrig milder bis kräftiger Geschmack Vorwiegend fest kochend Schale leicht aufgeplatzt mäßig feuchtes Fleisch feinkörnig leicht trockener Anschnitt geschmackvoll mild bis kräftig Mehlig kochend Schale stark aufgeplatzt trockener Anschnitt grobkörnig sehr weiches Fleisch trocken mehlig kräftig aromatisch Verarbeitung: lässt sich gut oder schlecht ... 1. Schneiden 2. Zerdrücken lässt sich gut schneiden behält die Form beim Schneiden lässt sich schlecht zerdrücken lässt sich schneiden und zerdrücken schlecht zu schneiden. gut zu zerdrücken zerfällt Lückentext: Die verschiedenen Kochtypen haben unterschiedliche Kocheigenschaften. Fest kochende Sorten platzen beim Kochen nicht auf. Die Kartoffel ist feinkörnig und feucht und bleibt auch nach dem Garen saftig. Vorwiegend fest kochende Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine mittlere Festigkeit. Sie platzen leicht auf und sind etwas weniger saftig als fest kochende Kartoffeln. Mehlig kochende Sorten zeichnen sich durch eine trockene und grobkörnige Struktur aus. Sie platzen beim Kochen stark auf. BeKi - Bewusste Kinderernährung - eine Landesinitiative des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg, 2006 Didaktik-Log Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel!! Kompetenzen/ Intentionen Bezug zum Bildungsplan/ Kompetenzen: Die Schüler und Schülerinnen… Hauptschule Klasse 5/6: WAG (Wirtschaft - Arbeit - Gesundheit) • sind in der Lage Lernprozesse und Ergebnisse zu reflektieren und zu bewerten. • können sich produktbezogene Informationen beschaffen und diese bewerten. • bereiten nach schriftlicher Arbeitsanweisung einfache Speisen zu und bewerten sie. • beherrschen die Grundfertigkeiten der Nahrungszubereitung. Hauptschule Klasse 7/8/9: WAG (Wirtschaft - Arbeit - Gesundheit) • können Grundnahrungsmittel nach haushälterischen und gesundheitlichen Kriterien sowie nach Prinzipien der Nachhaltigkeit bewerten und verarbeiten. Realschule Klasse 5/6: NWA (Naturwissenschaftliches Arbeiten) • Kompetenzerwerb durch Denk- und Arbeitsweisen: Beobachten, Beschreiben, Untersuchen, Schlussfolgern, Vergleichen und Dokumentieren, Ergebnisse verknüpfen und bewerten. Realschule Klasse 7/8: MuM (Mensch und Umwelt) • • Material • • • • • • • • • • Durchführung Im Bereich Ernährung steht die Planung, Bewertung und Zubereitung von bedarfsgerechter, vollwertiger und gesunder Ernährung unter Berücksichtigung des Genusswertes und des Ökologiewertes im Mittelpunkt. können Grundtechniken der Nahrungszubereitung anwenden. 3 x Stationsbeschreibung die drei Kartoffeltypen werden jeweils auf einem Tisch untersucht Arbeitsblatt 1 Arbeitsblatt 2 mit Lückentext 3 Tische für Untersuchung der drei Kartoffeltypen Gekochte Kartoffeln mit Schale jeden Kochtyps: für jede Zweiergruppe eine Kartoffel pro Kochtyp. 3 x Teller für untersuchte Kartoffeln 3 x Teller für Kartoffelschalen Küchenbrettchen oder Teller Messer Gabeln oder Um sicher zu gehen, dass die verschiedenen Kochtypen nicht vertauscht oder vermischt werden, sollten die jeweiligen Kartoffeln am entsprechenden Tisch bleiben. An einem Tisch werden die fest kochenden Kartoffeln untersucht, an einem anderen Tisch die mehlig kochenden Kartoffeln, usw. Durchführungszeit: 15 min Die Station muss betreut werden. Die Kartoffeln können / sollen zu entsprechenden Kartoffelgerichten weiter verarbeitet werden. Siehe Station: Kartoffeln zubereiten – der Typ wird angerichtet! Quellen, Info & • Bildungsplan HS, Bildungsplan RS Literatur Idee/Varianten BeKi - Bewusste Kinderernährung - eine Landesinitiative des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg, 2006
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