Speisekarte 2017 - Veit-Hof

LA CARTE
Menu du Périgord
3 Gänge: Suppe (Soupe), Hauptgericht (Les Plats), Dessert
36,90 €
Menu gourmand du Périgord
4 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrées),
Hauptgericht (Les Plats), Dessert 48,90 €
5 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrées), Fisch (Les
Possions), Fleisch (Les viandes),
Dessert 59,50 €
Soupe
Soupe de crevette à la coriandre Tonkinoise
(Suppe von Garnelen mit frischen Koriander nach
vietnamesischer Art; E,H)
Entrées
Salade campagnarde d’enchaud et Magrets séchés
(Winterlicher Perigord – Salat mit luftgetrockneten
Entenschinken, Scheibchen vom
Schweinerollbraten,Walnüssen und Walnußöl; A,M,K,)
Huitres chaudes sabayon échalotes vin rouge
(Warme Belon-Austern an Sabayon von Schalotten und
Rotwein; M,H,B,D)
(4,00 € )
Tartare de saumon et huitres aux herbes
(Tartare vom Wildlachs und Belon-Austern mit feinen
Gewürzen, an Salat; M,I,H)
Noix de Saint Jacques juste radies aux beurre
d’oranges
(Jakobsmuscheln leicht bestrichen mit Orangenbutter; I, D)
(6,00€ Preisaufschlag)
Les Poissons
Turbot poché, fumet de truffes sur une
polenta blanche
(Pochierter Steinbutt mit feinem Trüffelaroma auf weisser
Polenta; A,E,M,I)
Cabillaud sur une concassé de tomate et carvi
(Kabeljau auf einem Concassée von Tomaten und Kümmel;
A,E,M,I)
Les viandes
Sauté de cerf braisé à la bière et aux airelles
croquettes de mais
(Geschmorte Hirschkeule an feiner Biersauce, Pürre von
Preiselbeeren und Maiskroketten ; A,E,M,)
Carré d’agneau du Périgord sauce moutarde violette
de Brive, gratin pommes de terre boulangère chorizo
(Carré vom Perigord Lamm an Senfsauce vom violetten Senf
aus Brive und Kartoffelgratin nach Bäckersfrauenart mit
Chorizo; A,E,M,L,D)
(6,00€ Preisaufschlag)
Coquelets grillé à la Diable gaufrettes de pommes de
terre
(Gegrilltest Hühnchen an pikanter Teufelssauce und
Waffelkartoffeln; A,E,M,)
Filet de boeuf au poêlon sauce poivre vert, gratin de
pommes de terre boulangère chorizo
(Rinderfilet an Sauce von grünem Pfeffer und Kartoffelgratin
nach Bäckersfrauenart mit Chorizo; A,E,M,D)
(6,00€ Preisaufschlag)
Magret de Canard grillé, sauce citron, gratin
savoyard
(Gegrilltes Entenbrustfilet an Zitronensauce und
Kartoffelgratin nach Savoyer Art; A,E,M,D)
Les Desserts
Eclair au café, tradition francaises
(Traditionell französische Kaffeestangen; A,B,D,X)
Sabayon de framboise et son Eau de Vie de
framboise
(Sabayon von der Himbeere und seinem Edelbrand von
Himbeeren; B,D,)
Crème Brûlée aux citrons jaune, glace mangue
d’Alphonse
(Crème Brûlée von gelben Zitronen und Eis Mango Alphonso;
B,D,)
Tarte citrons jaunes meringuées Tradition francaises
(Traditionnelle französische Zitronentarte mit Baiser
überbacken ; A,B,D)
Café gourmands
(Espresso in Begleitunng kleiner Dessertvarianten;B,D,A,K,X)
Assiette de fromage
(Käseteller von ausgewählten französischen
Rohmilchkäsen;D)
(2,00€ Preisaufschlag)
À LA CARTE
Soupe
Soupe de crevette à la coriandre Tonkinoise
(Suppe von Garnelen mit frischen Koriander nach
thailändischer ArtE; E,H), 8,50 Euro
Entrées
Salade campagnarde d’enchaud et Magrets séchés
(Winterlicher Perigord – Salat mit luftgetrockneten
Entenschinken, Scheibchen vom
Schweinerollbraten,Walnüssen und Walnußöl; A,M,K), 19,00
Euro
Huitres chaudes sabayon échalotes vin rouge
(Warme Belon-Austern an Sabayon von Schalotten und
Rotwein;M,H,B,D), 26,50 Euro
Tartare de saumon et huitres aux herbes
(Tartare vom Wildlachs und Belon-Austern mit feinen
Gewürzen, an Salat; M,I,H), 23,90 Euro
Noix de Saint Jacques juste radies aux beurre
d’oranges
(Jakobsmuscheln leicht bestrichen mit Orangenbutter; I,D),
28,00 Euro
Les Poissons
Turbot poché, fumet de truffes sur une
polenta blanche
(Pochierter Steinbutt mit feinem Trüffelaroma auf weisser
Polenta; A,E,M,I), 23,90 Euro
Cabillaud sur une concassé de tomate et carvi
(Kabeljau auf einem Concassée von Tomaten und Kümmel;
A,E,M,I), 22,50 Euro
Les viandes
Sauté de cerf braisé à la bière et aux airelles
croquettes de mais
(Geschmorte Hirschkeule an feiner Biersauce, Pürre von
Preiselbeeren und Maiskroketten ; A,E,M,) 26 Euro
Carré d’agneau du Périgord sauce moutarde violette
de Brive, gratin pommes de terre boulangère chorizo
(Carré vom Perigord Lamm an Senfsauce vom violetten Senf
aus Brive und Kartoffelgratin nach Bäckersfrauenart mit
Chorizo; A,E,M,L,D) 29 Euro
Coquelets grillé à la Diable gaufrettes de pommes de
terre
(Gegrilltest Hühnchen an pikanter Teufelssauce und
Waffelkartoffeln; A,E,M,) 24 Euro
Filet de boeuf au poêlon sauce poivre vert, gratin de
pommes de terre boulangère chorizo
(Rinderfilet an Sauce von grünem Pfeffer und Kartoffelgratin
nach Bäckersfrauenart mit Chorizo; A,E,M,D)30 Euro
Magret de Canard grillé, sauce citron, gratin
savoyard
(Gegrilltes Entenbrustfilet an Zitronensauce und
Kartoffelgratin nach Savoyer Art; A,E,M,D) 24 Euro
Les Desserts
Eclair au café, tradition francaises
(Traditionell französische Kaffeestangen; A,B,D,X) 9,00 Euro
Sabayon de framboise et son Eau de Vie de
framboise
(Sabayon von der Himbeere und seinem Edelbrand von
Himbeeren;B,D,) 9,50 Euro
Crème Brûlée aux citrons jaune, glace mangue
d’Alphonse
(Crème Brûlée von gelben Zitronen und Eis Mango Alphonso;
B,D,)9,50 Euro
Tarte citrons jaunes meringuées Tradition francaises
(Traditionnelle französische Zitronentarte mit Baiser
überbacken ;A,B,D) 10,50 Euro
Café gourmands
(Espresso in Begleitunng kleiner
Dessertvarianten;B,D,A,K,X), 11,00 Euro
Assiette de fromage
(Käseteller von ausgewählten französischen
Rohmilchkäsen;D)
13,00 Euro

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