SPEISEKARTE JANUAR 2017 HAUPTGÄNGE VORSPEISEN Kleiner grüner Salat 10 Saisonblattsalat 15 mit Fenchel und Kernen Nüsslisalat mit Dattelvinaigrette, Parmesan und Käsi-Coppa Tatar vom Rind mit mariniertem Avocado und geröstetem Baslerbrot Carpaccio vom Hirsch 25 26 / 37 27 mit Randen-Chutney und Belperknolle Ingwer-Lauch-Suppe 16 Curry-Zitronengras-Suppe 16 mit Mango-Chutney, Koriander und Jakobsmuschel mit schwarzem Trüffel aus der Region Spaghetti Carbonara Risotto mit blauem Schnee, Stangensellerie und Birne Auf der Haut gebratenes Zanderfi let 42 Geschmorte Kalbsbäggli 49 Poeliertes Lammnierstück 47 mit «Fregola Sarda» und Spitzkohl mit Champagner-Kraut, Petersilienkartoffeln und Trauben mit Rahmwirsing und Semmelknödel mit zweierlei von der Petersilienwurzel und Gnocchi Romaine Cordon-Bleu vom «SwissPrimPorc» 39 Marcos Burger 29 Chili-Bratwurst 26 gefüllt mit Mont-Vully-Käse, serviert mit lauwarmem Kartoffelsalat mit Rösti, Zwiebelsauce und Gemüse PASTA / RISOT TO Mont-Vully-Ravioli 52 KLASSIKER SUPPEN mit grillierten Black Tiger Crevetten Sautiertes Filet vom Heilbutt Rindsfi let 160 / 220 g 52 / 62 Flat Iron-Steak 200 g 44 mit Frites «maison» und Gemüse 26 / 36 mit Frites «maison» und Gemüse 18 / 24 DESSERTS 28 Ananas-Crûmble 14 Variation von der Birne 16 Marroni-Mousse 10 Nougat Crème Brûlée 17 Café-Glacé nach Art der Käserei 13 mit Karamell-Salzbuttereis mit Ingwer und Honig mit Orangen und Meringues mit zweierlei von der Mandarine Sorbet / Glace pro Kugel Fleischdeklaration Rindfleisch: Schweiz Schweinefleisch: Schweiz Lammfleisch: Wales Hirschfleisch: Österreich Käse 5 19 SPEISEKARTE JANUAR 2017 MARCOS MENU IHRE OPTIONEN Carpaccio vom Hirsch vier Gänge fünf Gänge komplettes Menu inkl. Käse und Dessert mit Randen-Chutney und Belperknolle Mont-Vully-Ravioli mit schwarzem Trüffel aus der Region — Sautiertes Filet vom Heilbutt OLIS WEINREISE mit «Fregola Sarda» und Spitzkohl — Poeliertes Lammnierstück mit zweierlei von der Petersilienwurzel und Gnocchi Romaine — Variation von der Birne mit Ingwer und Honig oder Käse Fleischdeklaration Lammfleisch: Wales Hirschfleisch: Österreich 99 109 119 Gerne servieren wir zu Ihrem Menu eine sorgfältig zusammengestellte Weinreise Weinreise vier-Gang-Menu Weinreise fünf-Gang-Menu Weinreise komplettes Menu 45 51 57
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