Kochen Rainer Klutsch Dienstag, 03.01.2017 Pochiertes Ei

Kochen
Rainer Klutsch
Dienstag, 03.01.2017
Pochiertes Ei mit Avocado Spinat und Kartoffelstampf
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Apfel-Kartoffelstampf
600 Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
100 g Butter
Pfeffer
etwas Muskatnuss
2 säuerliche Äpfel (z. B Boskop, Cox Orange)
100 g Zucker
Für den Avocado-Spinat
500 g Wurzelspinat
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
10 g Butter
2 Avocados
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas Muskatnuss
Für das Mandel Topping
100 g Mandelstifte
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1/2 Knoblauchzehe
10 ml Sonnenblumenöl
Für die pochierten Eier
4 Eier (Größe M)
30 ml Essigessenz
Zubereitung
1. Für den Apfel-Kartoffelstampf die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und
ausdampfen lassen. Kartoffelschale abziehen.
2. Butter schmelzen lassen. Mit den Kartoffeln stampfen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat
würzen.
3. In einem Topf 100 ml Wasser und Zucker aufkochen lassen.
4. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in den Sirup reiben und
ca. 5 Sekunden aufkochen lassen.
5. Äpfel in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Unter den Kartoffelstampf mischen und
warm stellen.
6. Für den Spinat den Wurzelspinat putzen, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
7. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin
andünsten. Spinat zugeben und ca. 5 Minuten dünsten und
zusammenfallen lassen.
8. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
9. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Das Avocadofleisch aus der Schale lösen und in
Spalten schneiden.Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln.
10. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Avocado kurz vor dem Servieren
unterheben.
11. Für das Mandel-Topping die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
12. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
13. Schnittlauch und Knoblauch unter die warmen Mandeln mischen. Mit Öl, Salz und Pfeffer
würzen.
14. Für die pochierten Eier etwa 200 ml Wasser aufkochen. Essigessenz dazu geben.
15. Mit einem Schneebesen im Topf einen Strudel erzeugen. Die Eier nach und nach
vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen und etwa 3-4 Minuten garen. Eier
herausheben, etwas abtropfen lassen.
16. Kartoffelstampf, Avocado-Spinat, pochiertes Ei und Mandel-Topping anrichten.
Tipp: Eier in eine Schöpfkelle geben und langsam in das Wasser gleiten lassen.
Dabei das Ei einige Zeit in der Schöpfkelle lassen, damit das Ei eine schöne Form erhält.

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