はっ ちょう み そ み そ でん がく やき み そ はっ ちょう み 「八丁味噌」 と 「味噌田楽」 「焼味噌」 10 2017 OCTOBER ぜん こく し おか ざき だい ひょう てき めい さん ひと はっ ちょう み そ ●八丁味 だい ず とは こうじ か しお みず くわ つく 大豆を麹化させ、塩と水だけを加えて作られ どく とく ふう み み そ た独特の風味 そ 全 国 に 知 ら れ る 岡 崎 の 代 表 的 な 名 産 の 一つ に「八丁 味 」が ありま す。 こん かい はっちょう み そ はっちょう み そ つか きょう ど りょう り み そ でん がく やき み そ 今回はこの八丁味 と、八丁味 を使った郷土料理「味 田楽」「焼 味 」 しょう かい を紹介します。 も まめ を持つ豆味 おか ざき だい です。岡崎の代 ひょう てき めい さん 表的な名産と ぜん こく し して全国に知 られています。 み ●味 とう そ でん がく 田楽とは ふ さと いも くし さ や ①豆腐、こんにゃく、里芋などを串に刺し、焼い み て味 ぬ そ を塗ったもの なべ じる だい こん とう ふ ②鍋にだし汁と大根、豆腐、こんにゃくなどを い あたた み そ 入れて温め、味 に た をかけて食べるもの とお この二通りありますが、 おか ざき み そ 岡崎では②を味 よ か てい でん がく 田楽 おお と呼ぶ家庭が多いよう です。 やき み み そ そ ●焼味 味 とは ひら まる こう や を平たく丸めて香ばしく焼いたものです。 かく か てい じ か せい まめ み そ かつては各家庭の自家製豆味 ぞん しょく つく つか ほ などを使い、保 て がる 存食として作られていました。手軽にたんぱく しつ えん ぶん たい せつ しょくりょう 質や塩分をとれることから、大切な食糧として せん ごく じ だい へい し 戦国時代から兵士 も はこ が持ち運んでいた といわれています。 優秀賞 広幡小学校 ２年 後藤 祐也 1 日 8 15 月 2 9 体育の日 16 3 火 10 17 水 4 5 11 木 6 12 18 金 13 19 食育の日 土 7 9 14 20 日 月 火 水 木 金 土 ・ 3 10 17 24 ・ 4 11 18 25 ・ 5 12 19 26 ・ 6 13 20 27 ・ 7 14 21 28 1 8 15 22 29 2 9 16 23 30 11 21 日 月 火 水 木 金 土 ・ 5 12 19 26 ・ 6 13 20 27 ・ 7 14 21 28 1 8 15 22 29 2 9 16 23 30 3 10 17 24 ・ 4 11 18 25 ・ ち さん ち しょう 地産地消とは 22 23 24 25 26 27 ち いき 28 せい さん ち いき しょう 地域で生産したものを地域で消 ひ ち さん ち しょう あん しん 費することです。地産地消は安心 あん ぜん しん せん た もの た 安全で新鮮な食べ物が食べられる しょく りょう じ きゅう りつ こう じょう ち だけでなく、食料自給率の向上、地 いき のうぎょう かっ せい 域農業の活性にもつながります。 29 30 31 1 2 3 おか ざき し さん や さい のう 岡崎市産の野菜は「おかざき農 4 ゆう かん おか ざき 遊館」や「ふれあいドーム岡崎」、 みち えき ふじ かわ しゅく ちょく ばい し せつ 「道の駅藤川宿」などの直売施設 あさ いち か や朝市ほか、 スーパーなどで買うこ とができます。 旬の農産物は きのこ 「きのこ（しいたけ等）」だよ！ ごはん にん ぶん 旬の時期は （４人分） 9∼11月頃だよ。 Ⓒ2006 岡崎市 まめ吉 こめ ごう すい はん き せい まい ①米２合は洗米し、ざるにあげておく。 いし お ②きのこ（しめじ、 しいたけ、まいたけ等）250ｇは石づきを落とし、 た おお はば き 食べやすい大きさにほぐす。 しいたけは５㎜幅に切る。 あぶら あ まい はん ぶん おお き こめ に ほん しゅ おお うす くち ③炊飯器に米、日本酒大さじ2、薄口しょうゆ など はば き 油揚げ2枚は半分の大きさに切ってから、 ５㎜幅に切る。 おお わ ふう い すい はん き 大さじ2、和風だしのもと5ｇを入れ、炊飯器の め も みず か げん ま 目盛りどおりの水加減にし、さっと混ぜる。 うえ あぶら あ すい はん ④③の上にきのこと油揚げをのせ、炊飯する。 ざいりょう あらわ は材料を表しています。
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