KW 51 … für die Küche Das schlechte Wetter in Südeuropa (u.a. Italien und Spanien) hält weiterhin an. Daher können einzelne Qualitätsprobleme leider nicht immer ausgeschlossen werden. Aufgrund steigender Milchanlieferungen und geringerer Nachfrage seitens der Verarbeiter haben sich die Preise abgeschwächt. … für den Geldbeutel Bei Gurken und Blumenkohl dürfen Sie sich diese Woche auf günstigere Preise freuen. … für Schlaumeier Äpfel im Dornröschen-Schlaf Auch Oma wusste bereits, dass sich Äpfel über eine längere Zeit im Keller lagern lassen. Die CA-ULO-Lagerung holt jedoch das Maximum an Haltbarkeit heraus: CA steht für Controlled Atmosphere und ist eine Lagertechnik, u.a. für die Lagerung von Äpfeln. Sie verzögert die Reifung von Früchten. In solchen Lagern herrschen niedrige Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt, eine hohe Luftfeuchtigkeit, ein niedriger Sauerstoffgehalt und ein erhöhter Kohlenstoffdioxidgehalt. Zur CA-Lagerung kommt ULO hinzu. Das bedeutet eine Lagerung bei einem sehr geringen Sauerstoffanteil (Ulta Low Oxygen). Auch Früchte besitzen einen Stoffwechsel – sie verbrauchen Sauerstoff und erzeugen dabei Kohlenstoffdioxid. In einer solchen abgeschlossenen Kühlung veratmen die Äpfel den Sauerstoff der Luft. Ist die Atmung durch den geringen Sauerstoffgehalt reduziert, fallen die Äpfel in einen „künstlichen Schlaf“ und es findet kein weiterer Abbau von wertvollen Inhaltsstoffen statt. So können die Äpfel bis zu 1 Jahr gelagert werden, ohne dass die Qualität leidet.
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