Jacqueline Amirfallah Fondue Chinoise Zutaten Für das Fondue: 3 Karotten 2 Pastinaken 3 Stangen Staudensellerie 1 Stange Lauch etwas Salz 250 g Rinderfilet 300 g Kalbsfilet 300 g Hähnchenbrustfilet 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe Für die Curry Sauce: 1 EL Curry 1 TL Butter 100 g Mayonnaise 4 EL Bananensaft 4 EL Ananassaft 50 ml Sahne 1 Spritzer Zitronensaft etwas Salz, Zucker Für die Senfsauce: 1/2 Bund Schnittlauch 100 g Mayonnaise 50 g Naturjoghurt 1 EL grober Senf 1 TL Dijon-Senf etwas Salz, Pfeffer, Zucker Für die Salsa Verde: 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Estragon 1/2 Bund Kerbel 100 ml Olivenöl, kalt gepresst 1 TL Senf 1 Sardellenfilet etwas Salz, Pfeffer Mittwoch, 28. Dezember 2016 Rezept für 6 Personen Meerrettichmayonnaise: 2 Eigelb 1 EL Weißwein 1 EL Essig 1 TL Meerrettichsenf oder Dijon-Senf 1/4 l Pflanzenöl etwas Salz, Pfeffer etwas Meerrettich, frisch gerieben Gurken-Dill-Joghurt: 1/2 Salatgurke 200 g griechischer Joghurt 1/2 Bund Dill 1 Knoblauchzehe 20 g Walnüsse 1 EL Rosinen etwas Salz Zubereitung 1. Karotten und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden, den Staudensellerie und Lauch putzen und waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 2. Gemüse separat in Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 3. Das Fleisch nach Belieben in Würfel oder Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. 4. Die Brühe in einem Topf aufkochen und in den Fonduetopf umfüllen. Am Tisch die Fleisch- und Gemüsewürfel mit Hilfe von Spießen im Fond garen. Zum Fondue die verschiedenen Dipsaucen reichen. Als Beilage passen auch Kartoffeln und Baguette. 5. Für die Curry-Sauce Curry und Butter in einer Pfanne anschwitzen, dann unter die Mayonnaise mischen. Bananensaft, Ananassaft, Sahne und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Nach Belieben kann noch etwas Joghurt zugegeben werden. 6. Für die Senfsauce den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Mayonnaise mit Joghurt und den Senfsorten vermischen, Schnittlauch untermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 7. Für die Salsa Verde die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Olivenöl mit Senf und Sardelle mit dem Pürierstab vermischen, dann die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Für die Meerrettichmayonnaise das Eigelb in eine möglichst kleine Schüssel geben, so dass die Besen des Handrührgeräts noch darin Platz finden. Den Weißwein, den Senf und den Essig vermischen. Unter ständigem Rühren das Öl hineinlaufen lassen und solange verrühren, bis die Masse andickt. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit frisch geriebenem Meerrettich abschmecken. 9. Die Gurke waschen, nach Belieben schälen und grob raspeln und unter den Joghurt mischen. Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch schälen und fein schneiden. Walnüsse und Rosinen grob hacken und mit Dill und Knoblauch unter den Gurkenjoghurt mischen. Mit Salz abschmecken. Pro Portion: 994 kcal / 4161 kJ 21 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 82 g Fett
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