Rezepte «Aeschbacher – Tischlein deck dich

«Aeschbacher – Tischlein deck dich»
22.12.2016
Rezepte «Aeschbacher – Tischlein deck dich»
Im Ofen geröstetes Wurzelgemüse
Beilage von Laura Schälchli
(4 Personen, Vorbereitungszeit ca. 30 Min., Backzeit ca. 30 Min.)
Zutaten
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2 kg Wurzelgemüse gemischt
(je nach Belieben Randen, Topinambur, Pastinaken, Karotten,
Petersilienwurzel, etc.)
4 EL Öl
1.5 EL Salz
Wurzelgemüse waschen, schälen wo nötig und alles in etwa gleich grosse Stücke schneiden.
Das geschnittene Wurzelgemüse in eine Schüssel geben und mit Öl und Salz mischen.
Mindestens 20 Minuten (je länger desto besser) ziehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorwärmen und das Gemüse (ohne das gezogene Wasser in der Schüssel)
auf dem Backblech verteilen. Wichtig ist, dass das Wurzelgemüse gut verteilt ist und nicht zu
nahe beieinander liegt; eventuell auf zwei Backbleche verteilen.
Das Wurzelgemüse für 20 bis 30 Minuten rösten, eventuell ein Mal umrühren. Es sollte knusprige
Kanten sowie eine goldige Farbe annehmen.
Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren des Bratens das Wurzelgemüse in der Sauce
erwärmen.
Chefs Note
Falls Randen gebraucht werden, diese separat vermengen, da sie sonst das andere Gemüse
verfärben.
© sobre mesa, Begegnungen rund um Esskultur, Laura Schälchli
[email protected] | www.sobre-mesa.com
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