No 40 - Décembre 2016
l’oiseau
présente la revue trimestrielle
de l’Interprofession du Gruyère
Les bureaux de l’Interprofession du Gruyère seront fermés du lundi 26 décembre 2016 au 9 janvier 2017 à 7h30.
En cas d’urgence, vous pouvez atteindre Monsieur Philippe Bardet au 079 317 82 61.
SOMMAIRE
03 ÉDITORIAL
14 CHAMPIONNATS D’EUROPE
04 SWISS CHEESE AWARDS - CHAMPION
SUISSE TOUTES CATÉGORIES
06 SWISS CHEESE AWARDS - CHAMPION
DES GRUYÈRE AOP
08 L’OPTIGRAPHE POUR ANALYSER
L’APTITUDE DU LAIT À LA
COAGULATION
10 LE GRUYÈRE AOP À NEW YORK
D’ATHLÉTISME À AMSTERDAM
16 LE GRUYÈRE AOP, PARTENAIRE DE LA
COUPE DU MONDE DE SKI DE FOND
18 LE GRUYÈRE AOP ASSOCIÉ À DE
GRANDES MANIFESTATIONS
19 FÊTE FÉDÉRALE DE LUTTE SUISSE,
ESTAVAYER-LE-LAC 2016
20 RECETTES
12 LA DISTRIBUTION SPÉCIALISÉE EN
BELGIQUE : SAVOIR-FAIRE PARTAGÉ
PAR LE GRUYÈRE AOP
www.gruyere.com
Impressum
Editeur : Interprofession du Gruyère
Place de la gare, CP 12, CH - 1663 Pringy
[email protected]
www.gruyere.com
Rédaction :
Interprofession du Gruyère
Tirage : 2’500 exemplaires
Traduction :
Trait d’Union
3000 Berne
www.traitdunion.ch
Graphisme :
Effet-i-media
[email protected]
Editorial
Un léger pas dans la bonne
direction
Alors que l’hiver pointe son nez,
l’Interprofession du Gruyère a
pris des décisions qui permettent
de voir l’avenir avec un certain
espoir. En effet, sur la base des
indicateurs du marché et d’une
gestion stricte de la production,
la filière pourra repartir en 2017
pour une production de 93%
soit 3% de plus que cette année.
C’est grâce aux efforts conjugués des acteurs de la vente, du
marketing et d’une production
maîtrisée que cette décision a été
prise. Celle-ci pourra en outre être
revue à la fin mars. Si la situation
générale se maintient, ce n’est pas
utopique de penser que le reste de
l’année soit encore plus favorable.
Cette gestion stricte des quantités permet ainsi de garder un prix
inchangé malgré les grands tourments économiques vécus ces
deux dernières années.
Afin que cette ligne se poursuive,
l’Interprofession a également
décidé un budget apte à garantir un investissement important
dans les différents marchés où Le
Gruyère AOP est présent. Ces efforts ont plusieurs axes ; en Suisse,
il s’agit de pérenniser la place de
numéro un du Gruyère AOP malgré
une pression énorme de l’importation de fromages étrangers ainsi
faille afin que la promesse faite aux
consommateurs se vérifie. Dans
ce cadre, on ne peut que saluer la
victoire du Gruyère d’Alpage AOP
des Amburnex aux Swiss Cheese
Awards qui a été élu grâce à un jury
international.
Le Gruyère AOP a un avenir mais
il faut le soigner chaque jour. Ceci
part du lait, en passant par la transformation et au travail d’affinage.
La présentation à la vente est
également primordiale afin que
Le Gruyère AOP trouve la bonne
place. Ainsi chaque acteur peut
être remercié pour le travail effectué qui contribue à la bonne mise
en marché du Gruyère AOP.
que des autres fromages suisses.
Dans les pays proches, il faut renforcer la distribution de ce noble
fromage et dans les contrées plus
lointaines, il est nécessaire d’accroître la notoriété de celui-ci.
C’est sur ce message d’espoir
qu’on peut souhaiter a chacun de
belles fêtes de Noël et surtout
une année 2017 apte à confirmer
la bonne tenue du Gruyère AOP.
Philippe Bardet
Directeur de l’IPG
Ce travail marketing doit s’appuyer
sur une qualité du fromage sans
3
© David Bochud
Swiss Cheese Awards
Champion suisse toutes catégories
Le Gruyère d’Alpage AOP de
Jean-Claude Pittet a été élu
champion suisse parmi les 777
fromages en lice pour le Swiss
Cheese Awards. Quelques instants avant, il avait été proclamé
meilleur Gruyère d’Alpage AOP.
Ces deux nominations récompensent le travail fourni à l’alpage
Les Amburnex, appartenant à la
ville de Lausanne et situé sur
le territoire de la commune du
Chenit, dans les contreforts du
Marchairuz.
Jean-Claude connaît l’alpage Les
Amburnex comme sa poche. En
effet, cela fait 67 ans que la famille
Pittet y monte chaque été. C’est
d’abord son grand-père qui y emmenait ses vaches durant la bonne
saison, puis son papa et son oncle.
« Tout gamin, j’y montais déjà. À
l’époque, c’était très différent. Les
vaches donnaient moins de lait. Il
fallait davantage de monde, car on
trayait à la main. Et puis on rentrait les vaches pour les attacher. »
Depuis lors, le travail à l’alpage est
devenu pour lui une passion.
4
Au rythme des vaches et de la
fabrication du Gruyère AOP
Cette passion est partagée par son
épouse Mireille : « Passer l’été à
l’alpage, c’était mon rêve depuis
toujours. J’aime cette vie. Passer
les journées au rythme des vaches
et de la fabrication du fromage. C’est
une évidence pour moi. Je suis fille
d’agriculteur et j’ai fait un apprentissage agricole. C’est mon métier. »
L’été à 1350 m d’altitude
Depuis 2011, Jean-Claude et Mireille
Pittet passent tout l’été à l’alpage,
alors que leur fils et un employé s’occupent de leur ferme à Cottens/VD.
Le couple travaille avec un fromager
Christian Dubois, un saisonnier et
un apprenti. Ils s’occupent de 68
vaches laitières et de 170 jeunes
bétails et fabriquent 3 à 5 pièces de
Gruyère d’Alpage AOP par jour, selon
la période. « Pour nous, c’est indis-
© David Bochud
pensable qu’il y ait quelqu’un de la
famille à la montagne, explique-t-il.
Les secrets de la réussite
« Nous sommes attentifs à monter
des vaches produisant du lait de
bonne qualité, à la bonne gestion
de la pâture et aux soins apportés
au bétail, constate-t-il. Après avoir
produit du lait de qualité, c’est le
savoir-faire du fromager et de son
aide qui nous permet ainsi d’obtenir
un Gruyère AOP primé. » La famille
Pittet attache aussi une grande importance qu’une bonne collaboration
règne entre les uns et les autres.
« On aime aussi être sur place pour
assurer une bonne ambiance, relève
Mireille. Chacun donne ainsi le meilleur de lui-même. »
Une belle émotion
Un engagement
Lorsque Jean-Claude et Mireille ont
appris, la veille de la remise des prix,
que leur fromage était primé, ils ont
eu une bien belle émotion : « J’avais
Jean-Claude Pittet s’engage en outre
dans la filière. Il est Président de sa
société de fromagerie de Cottens et
un membre actif de la Commission
presque oublié ce concours, se
souvient-il. Lorsque j’ai reçu l’appel
téléphonique et que mon interlocuteur m’a félicité, mon cœur s’est mis
à battre plus fort. Il m’a juste dit que
mon fromage avait été sacré meilleur Gruyère d’Alpage AOP. C’est
seulement à la remise des prix qu’il
m’a annoncé qu’il y avait encore
une autre surprise : la désignation
comme meilleur fromage suisse.
d’alpage de l’Interprofession.
Il peut aussi compter sur les bonnes
relations qu’il entretient avec son
affineur Fromco SA à Moudon.
Avoir un œil partout
Jean-Claude Pittet accorde une
attention particulière à toutes les
étapes du travail, depuis la traite
des vaches jusqu’à l’entreposage
des Gruyère AOP dans la cave à
fromage durant six semaines. Au
fil des années, il a amélioré ses installations. Aujourd’hui, il dispose de
deux cuves, d’une centrifugeuse,
d’une chaudière à vapeur et d’une
cave à fromage dotée d’un système
de refroidissement.
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Swiss Cheese Awards
Champion des Gruyère AOP
Lors des Swiss Cheese Awards
à la Vallée de Joux, Le Gruyère
AOP Bio de Pierre Buchillier,
fromager aux Moulins, a été
nommé champion des Gruyère
AOP.
Cela fait 17 ans que Pierre Buchillier
travaille à la fromagerie des Moulins
au Pays d’Enhaut. Il a commencé
comme employé, puis comme indépendant. Ce sont les hasards de la
vie qui l’ont amené à fabriquer du
Gruyère AOP Bio en 2001.
Convaincre les producteurs de
lait
Cette nouvelle option a constitué un
grand changement pour les producteurs de lait qui ont dû convertir leur
exploitation laitière en agriculture
6
biologique. Il fallait une bonne dose
de confiance à une époque où on
parlait encore peu du bio. La majorité
d’entre eux ont accepté de relever
le défi. Certains ont considéré qu’ils
s’agissaient d’une opportunité,
d’autres se sont sentis obligés de
suivre. Quelques producteurs ont
préféré partir, alors que d’autres,
qui n’avaient pas de lien avec la fromagerie, se sont rapprochés, car ils
travaillaient déjà en bio. Aujourd’hui,
la fromagerie des Moulins travaille
avec 19 producteurs et une production annuelle totale de 2 millions
de kg de lait. Cela représente 5000
meules.
Toute la production en bio
La fromagerie des Moulins est la
seule de la filière à ne produire que
du bio. Cela simplifie grandement
le travail de Pierre Buchillier. En effet, il n’a pas besoin de trier le lait
entre le bio et le conventionnel. La
traçabilité est donc simplifiée. Son
Gruyère AOP Bio a le label de qualité
Le bourgeon.
Se mesurer aux autres
Pour bien conduire sa fromagerie, Pierre Buchillier estime qu’il
faut développer des compétences
Exportation aux États-Unis
Pour Pierre Buchillier et les producteurs de sa fromagerie, il serait
évidemment intéressant de se lancer sur le marché américain. Mais les
conditions d’entrée des fromages
bio sont extrêmement strictes et ne
permettent pas au label Le bourgeon
d’y accéder.
naires, faire preuve de créativité et
ne pas redouter les travaux administratifs. C’est peut-être cet esprit
d’entrepreneur qui l’a conduit à
participer à des concours : « Si l’on
veut avoir une chance de gagner
une épreuve, il faut évidemment y
prendre part ! » Pas étonnant qu’il ait
obtenu de bons résultats au Swiss
Cheese Awards ces dernières années, avant de remporter ce prix en
2016. Et puis, sur le plan international, son Gruyère AOP, présenté par
Fromco SA à Moudon, a déjà gagné
des prix à plusieurs reprises à l’International Cheese Awards à Nantwich
en Angleterre.
Le métier dans le sang
Son père et son frère étaient maîtres
fromagers. Après avoir été attiré par
le métier de paysan étant enfant,
Pierre s’est tourné vers la fromagerie. Une évidence. Depuis lors, il
voue une attention particulière à la
qualité de ses produits. Le secret de
la réussite ? « Il faut du lait de haute
qualité, un travail de fabrication et un
affinage méticuleux, relève-t-il. »
d’entrepreneur. Il faut avoir un brin
de psychologie avec tous les parte-
7
L’Optigraphe pour analyser l’aptitude du
lait à la coagulation
Quelle est l’aptitude du lait
destiné au Gruyère AOP à bien
coaguler ? Jusqu’à ces dernières semaines, personne ne
pouvait apporter de réponse
scientifique à cette question.
Et cela pour une raison simple :
La question n’était/n’est pas à
l’ordre du jour, chacun pouvant
dire qu’apparemment tout va
bien. Cependant, ces dernières
années, les interprofessions de
plusieurs fromages AOP italiens
et français ont observé une
dégradation de l’aptitude de
leur lait à la coagulation. L’IPG
se devait de faire le point.
L’acquisition d’un appareil pouvant
définir l’aptitude du lait à la coagulation a été envisagée suite à une
discussion entre l’IPG et CASEi, société de conseil en économie laitière
basée à Grangeneuve. Un tel appareil existait en Suisse dans le passé,
mais il était devenu obsolète et avait
disparu de la circulation. C’est ainsi
qu’un Optigraphe a été acheté par
l’IPG et confié au LAAF*. Objectif :
réaliser les tests nécessaires pour
permettre l’utilisation de l’appareil
au sein de la filière du Gruyère AOP.
Cette phase de tests étant achevée, l’Optigraphe est désormais
prêt à un large usage. À noter que
les productions d’appellation protégée du Vacherin fribourgeois, de la
Tête de Moine et du Vacherin Mont
d’Or peuvent profiter des analyses
réalisées par l’Optigraphe. Dans ce
cadre, les services de conseil en
fromagerie CASEi et Arqha sont à
même d’encadrer cette démarche.
tester l’appareil en direct plutôt que
de se le faire enseigner seulement
théoriquement.
Les facteurs favorables à une
bonne coagulation
Les éléments qui favorisent la coagulation sont liés autant à la vache
qu’à des éléments externes. Quand
une vache a un riche potentiel de
production en protéines, notamment les variantes génétiques les
plus favorables de la kappa caséine,
elle a toutes les chances de fournir
un lait au potentiel de coagulation
élevé. (On peut souligner l’importance de cet aspect dans le choix de
la génétique du troupeau ou lors de
l’acquisition d’une vache.)
Pourquoi le laboratoire agroalimentaire de Grangeneuve ?
Si le LAAF a été nommé dépositaire
de l’appareil, c’est pour plusieurs raisons. D’abord, pour la phase de test,
ce laboratoire disposait sur place des
ressources des unités de production,
de fabrication et de conseil. Cette
synergie a évidemment été des
plus utiles pour affiner le processus
d’analyse. De plus, Grangeneuve est
un lieu de formation. Et pour un producteur ou un fromager en devenir,
il est évidemment plus agréable de
À l’opposé, un lait de mammite
engendre une faible aptitude à la
coagulation.
Quant aux éléments externes, il est
évident que la qualité de l’affouragement, la maîtrise du procédé de
fabrication, la température et le pH
jouent un rôle favorable ou défavorable indéniable.
Les enjeux
Trois paramètres jouent un rôle dans
la coagulation. Le temps de prise, le
taux de raffermissement et la ferme* Laboratoire agroalimentaire fribourgeois
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té du caillé à 30 minutes. L’analyse
de l’Optigraphe permet de déterminer plusieurs catégories de lait. Ainsi,
pour la fabrication d’un Gruyère AOP,
6 classes sont recensées.
Classe A Lait avec une bonne aptitude à la coagulation
Classe B Lait avec temps de prise
long, mais bonne fermeté
du caillé
Classe C Lait avec temps de prise
court, mais faible fermeté
du caillé
Classe D Lait avec court temps de
prise, mais avec une fermeté trop élevée
Classe E Lait avec temps de prise
long et fermeté faible
Classe F Lait inapte à la coagulation
Pour l’heure, il est vraisemblable que
les laits de fromagerie se retrouvent
le plus souvent dans la classe A, mais
seule la multiplication des analyses
permettra de le dire avec certitude.
Il n’est pas inutile de rappeler qu’une
bonne coagulation du lait est un facteur primordial à l’élaboration d’un
fromage de haute qualité.
Comment fonctionne l’Optigraphe ?
L’Optigraphe détermine l’aptitude à
la coagulation du lait grâce à un pro-
cédé simple en apparence. Il envoie
des rayons lumineux proches de
l’infrarouge à travers le lait. Au fur
et à mesure que le caillé se forme,
ces signaux ont de plus en plus de
peine à passer. La mesure exacte de
la réduction du signal lumineux est
mesurée avec un récepteur optique.
À noter que l’atténuation du signal
est influencée par plusieurs facteurs : pH, acidité, teneurs en MG,
protéines et caséine, cellules.
parvenir un échantillon des laits de
mélange du matin. Il n’est pas prévu
de différencier les laits des producteurs. Mais si un problème devait
apparaître, il serait évidemment possible de le faire.
Il est certain qu’une telle analyse
peut se révéler très utile pour un
fromager qui subit des fluctuations
perceptibles au cours de l’année.
Parfois, il se rend compte qu’il doit
mettre plus de présure pour coaguler la même quantité de lait dans le
même temps. En recourant à l’analyse de l’Optigraphe, il pourra savoir
s’il a un problème d’aptitude du lait
à coaguler.
Nous remercions les personnes
qui ont œuvré à l’élaboration de
ce projet, soit :
Mme Manuela Javet, responsable
du LAAF, Laboratoire agroalimentaire
fribourgeois
M. Davide Pollino, responsable du
département de chimie du LAAF
M. Jean-Pierre Häni, responsable de
CASEi, conseil en économie laitière
Qui peut demander à connaître
l’aptitude à la coagulation de son
lait ?
Toutes les fromageries et tous les
producteurs peuvent demander une
analyse. Elle ne coûte qu’une dizaine
de francs. Les fromageries feront
9
Le Gruyère AOP à New York
Dans le cadre du renforcement
des mesures promotionnelles
sur le marché des Etats-Unis,
le Gruyère AOP a été à la fête
en 2016. Dans le premier pays
d’exportation, avec plus de
3’000 tonnes, il est important
d’être bien présent. A l’instar
de l’année précédente, une
campagne publicitaire a accompagné la démarche. L’accent a
porté sur l’origine du produit, sa
tradition et son goût. Son caractère sans gluten, sans additif,
sans lactose en fait un produit
d’exception. Deux points forts
de cette activité sont à relever
avec les expositions du « Fancy
Food Show », l’une au mois de
janvier à San Francisco et l’autre
au mois de juin à New York. Ces
deux foires professionnelles
permettent de bien implanter
le Gruyère AOP auprès des vendeurs et revendeurs des deux
cotés du continent américain.
Le Gruyère AOP est devenu un
acteur quasiment incontournable
de l’assortiment fromager des
différents magasins.
2016 a été l’occasion d’ancrer
de manière encore plus forte le
10
Gruyère AOP dans l’esprit des Américains. En effet, en prélude à la
présence au « Fancy Food Show »
de New York, le Gruyère AOP a été
à l’honneur grâce a l’habillement
d’un bus touristique qui a sillonné,
du printemps au début de l’été, les
Cette action a été menée en parfaite
synergie et avec l’aide de Suisse Tourisme. L’Interprofession a également
participé à la conférence de presse
annuelle de Suisse Tourisme.
Ces activités ont permis d’arriver à la
date du 24 juin en ayant bien préparé
le terrain. Ce jour-là, débarquèrent
dans la grande pomme, la Confrérie du Gruyère AOP accompagnée
de son chœur dont l’un des chanteurs n’était autre qu’Yvan Brodard
fabricant à l’ Alpage du Grenerêts/La
Carrat qui faisait la une de la publicité
sur le bus.
Dans la deuxième partie du vendredi
24 juin, l’hôtel Hilton, près de Central
Park, accueillait un chapitre inédit de
la Confrérie. C’était la première fois
que cette noble assemblée montrait
ses fastes sur un autre continent et
que la cérémonie d’intronisation se
déroulait en français et en anglais.
rues de cette grande ville qui ne
dort jamais. Mieux en avril, il a été
le récipiendaire d’une action de guérilla marketing avec la distribution
de sticks de Gruyère AOP dans les
endroits stratégiques de cette ville.
Une vidéo disponible sur YouTube
rappelle cette haletante aventure.
Cette Confrérie unique par sa liaison
à un seul fromage, le Gruyère AOP, a
intronisé une quarantaine de compagnons américains, qu’ils soient actifs
dans le milieu du fromage, journalistes ou encore impliqués dans la
défense commerciale et juridique.
Chacun a pu mesurer la noblesse de
jurer fidélité au Gruyère AOP.
nouveau compagnon, pour son soutien précieux.
Si cette cérémonie a pu avoir lieu,
c’est grâce au déplacement de
quelque 150 compagnons suisses
mais surtout par l’acceptation de
ces 40 compagnons américains.
Nos félicitations vont aux nouveaux
La fête s’est prolongée le lendemain
avec une dégustation animée par les
fromagers, Messieurs René Pernet,
Nicolas Schmoutz dans un magasin
Whole Food (magasin qualitatif de
New York). Toute cette activité était
des Cheese Mongers (championnat des vendeurs de fromages)
tenu en même temps que le Fancy
Food. Lors de cet événement, les
participants ont plusieurs épreuves
(emballage, finger food, etc.) mais
ils bénéficient surtout d’une formation sur certains produits, dont
le Gruyère AOP. Cette même manifestation a permis aux différents
visiteurs de déguster les différentes
déclinaisons du Gruyère AOP sur le
stand de l’Interprofession, qu’il soit
issu de fromagerie, âgé entre 10 et
24 mois ou d’Alpage.
Cette fin d’année sera encore l’occasion de plusieurs événements et
animations pour poursuivre ce travail
effectué avec maestria lors de la présence de la Confrérie.
intronisés et nos remerciements aux
différents acteurs de la vente sur ce
marché qui ont rendu possible cet
événement. Pour la logistique, un
merci spécial à la maison Emmi
et plus particulièrement à son responsable sur place M. Schnyder,
en plus agrémentée de chansons du
chœur de la Confrérie conduit à cet
endroit par le fameux bus touristique
double étage.
Le Gruyère AOP était encore un
acteur principal de l’événement
Il est ainsi à espérer que ces différentes démarches permettent
de bien implanter le Gruyère AOP
comme le seul fromage digne de
porter ce nom sur le territoire des
Etats-Unis.
Vous pouvez visionner le film de
l’événement sur :
www.gruyere.com ensuite cliquez sur le picto youtube
11
La distribution spécialisée en Belgique :
savoir-faire partagé par Le Gruyère AOP
La distribution spécialisée
occupe une place importante
en Belgique. Les crémiers sont
des commerces de proximité,
partenaires indispensables de
la promotion du Gruyère AOP.
SCM Benelux est proche de ces
commerçants, qui restent de
véritables artisans au service
de leurs clients.
La distribution spécialisée belge est
un univers de crémiers passionnés,
curieux, et naturellement ouverts
aux fromages venant de l’étranger :
les fromages belges représentent à
peine 20% du marché du fromage en
Belgique. Les comptoirs proposent
invariablement la seule AOP nationale, le fromage de Herve AOP, et
des productions venues de toute
l’Europe. Pour beaucoup, deux mots
sont très importants : « lait cru ».
C’est là que tout commence, avec
une matière première de qualité. Et
tous souhaitent que l’on continue à
respecter les produits au lait cru, et
surtout ceux qui les produisent, car
ils sont les garants d’un savoir-faire
inestimable.
L’IPG et SCM Benelux ont tissé des
liens particuliers avec ce réseau.
Car les valeurs sont les mêmes : la
12
défense de produits authentiques
et la passion. Ainsi, depuis 2010,
Le Gruyère AOP est partenaire du
concours officiel du Meilleur Crémier
de Belgique, organisé par l’Union
des Détaillants Crémiers Fromagers,
avec 7 épreuves de compétences.
Les épreuves sont inspirées de
celles du concours du Meilleur Ouvrier de France mais sont davantage
orientées sur la pratique du métier
en boutique. Ce concours d’Excellence Professionnelle, reconnu par
l’Etat belge a lieu tous les deux ans.
Le soutien de l’IPG est important car
il contribue à valoriser la profession
de crémier et à mettre en avant Le
Gruyère AOP Switzerland.
Pour renforcer ce lien professionnel et d’amitié entre la Suisse et
la Belgique, l’IPG et SCM Benelux
ont organisé une soirée de partage
le 15 novembre 2015. Le but était
de fêter un grand anniversaire avec
les crémiers belges… les 900 ans
d’excellence du Gruyère AOP ! Trois
représentants de l’IPG ont fait le
déplacement en Belgique : Marc
Gendre, Christophe Magne et Thierry
Bize, emmenant avec eux le « chalet » de fabrication. L’événement a
pris place dans une belle grange du
18ème siècle dans la campagne des
environs de Bruxelles. Le bâtiment
est classé Monument Historique. Le
chaudron est installé sous la magnifique charpente en bois.
Répondant à l’invitation, un peu plus
de 100 crémiers étaient présents,
venus des 4 coins du pays, mélangeant le Français et le Flamand.
Certains n’ont pas hésité à faire deux
heures de route. Le jour choisi, un
dimanche, ne les contraignait pas à
rester dans leur boutique. Le message de bienvenue était le suivant :
« Même si la recette du Gruyère AOP
est la même depuis 1115, c’est aussi
grâce à des professionnels comme
vous que les valeurs du Gruyère AOP
sont connues et reconnues ». Le lait
monté en température, la fabrication
est lancée et tous les regards sont
tournés vers l’équipe de l’IPG, qui a
partagé ses connaissances, son savoir-faire, son expérience avec tous
ces professionnels. L’émotion était
palpable, surtout au moment de la
sortie du fromage.
avaient été imaginés par Philippe
Wagman, spécialiste en la matière.
Après le repas, une assiette de dégustation, présentée avec des thés,
Cet été, les crémiers ont encore été
soutenus par le Gruyère AOP : ils
ont reçu de beaux livres de recettes
« Mon été avec le Gruyère AOP »,
afin d’inspirer leurs clients, ainsi que
des sacs isothermes aux couleurs du
produit. Ce matériel a été l’occasion
d’organiser des activés en boutique,
dans une saison traditionnellement
moins focalisée en Belgique sur la
vente de fromages à pâte dure.
Marc Gendre : « J’espère que la
présence du Gruyère AOP sera pour
vous interprétée comme un signe
de reconnaissance à votre fidélité
en termes de promotion et vente
de notre noble produit. Ses qualités reconnues seront pour vous un
signe de professionnalisme et de
succès pour votre commerce. Votre
clientèle exigeante saura apprécier le
Gruyère AOP que vous sélectionnez
pour elle. »
Marc Gendre a aussi fait réaliser une
superbe cloche spécialement pour
cette soirée : un heureux crémier l’a
remportée en estimant le poids de
l’objet. S’en est suivi un repas convivial, précédé par des accords entre
différents affinages de Gruyère AOP
et des bières locales. Ces accords
envoyé aux participants, afin de leur
permettre de partager cette expérience avec leurs clients. Beaucoup
l’ont exposé dans leur boutique.
a été préparée par Fabienne Effertz,
crémière belge ayant vécu plusieurs
années en Gruyère, elle aussi passionnée par le produit.
Le Gruyère AOP est un produit authentique. L’IPG se démène dans le
même sens que les crémiers afin de
faire reconnaître ses qualités et de
conforter le consommateur dans son
choix pour le Gruyère AOP. Cette collaboration entre passionnés a encore
un bel avenir. Un état d’esprit commun !
Pour prolonger ces moments, SCM
Benelux a édité un album avec les
photos de la soirée. Fabrication, décor, sourires… L’album a ensuite été
13
Championnats d’Europe d’Athlétisme
à Amsterdam
Programme intense et varié
pour Le Gruyère AOP aux PaysBas autour des Championnats
d’Europe d’Athlétisme 2016 à
Amsterdam.
lux a été de titiller gentiment la fierté
locale en communiquant sur la base
« Au plat pays, le goût peut atteindre
des sommets avec le Gruyère AOP ».
Cette compétition est l’un des
points culminants de l’engagement du Gruyère AOP pour
l’athlétisme, où la performance
de l’être humain est au centre.
Un programme d’activation a
aussi été élaboré autour de cet
événement afin de mieux faire
connaître la marque Gruyère AOP
aux Pays-Bas.
Cet été Le Gruyère AOP était sponsor
des Championnats d’Europe d’Athlétisme à Amsterdam, du 6 au 10 juillet.
Il s’agissait d’une réelle opportunité
de visibilité et de communication
pour le Gruyère AOP aux Pays-Bas.
La production fromagère locale est
énorme, abondamment exportée, et
aussi largement consommée par la
population sur le marché national. La
production hollandaise de fromage
est très différente du Gruyère AOP,
en termes de terroir, de savoir-faire,
de fabrication et de goût, et l’idée
développée par l’IPG et SCM Bene-
14
Bien avant l’événement, différentes actions ont été prévues dès
le mois de mai. Tout d’abord chez
Albert Heijn, principale chaîne de
la grande distribution hollandaise :
50’000 échantillons de 27 gr de
Gruyère AOP ont été ajoutés aux
courses en ligne commandées par
les clients du 16 au 22 mai, avec une
brochure d’information. Au minimum
38’000 ménages ont été touchés.
Ensuite, dans la même chaîne, un
concours pour les consommateurs
a été organisé du 16 mai au 22 juin,
permettant de gagner 200 couteaux
Le Gruyère AOP ou 5x2 places VIP
pour les Championnats d’Europe
d’Athlétisme. 36’000 leporello’s
ont été apposés sur les paquets de
Gruyère AOP à cette occasion. Côté
crémiers, un concours de décoration
de vitrines a été lancé en juin dans
22 boutiques, permettant de gagner
de la visibilité et d’attirer l’attention
de la distribution spécialisée sur les
valeurs du Gruyère AOP.
Toujours avec l’objectif de recruter
de nouveaux consommateurs, Le
Gruyère AOP était aussi présent
à l’événement public « Taste of
Amsterdam », une manifestation
gourmande au Amstelpark, un des
principaux espaces verts de la ville.
Du 2 au 5 juin, les visiteurs ont pu s’y
informer et déguster Le Gruyère AOP
Classic, Le Gruyère AOP Réserve, et
Le Gruyère d’Alpage AOP.
Le plan d’action s’est ensuite bien
sûr focalisé sur la période du Championnat, du 6 au 10 juillet. Le lieu
principal des épreuves était le stade
Olympique d’Amsterdam. Avec un
total de 125’000 tickets vendus,
les attentes ont été largement
dépassées, car les organisateurs
comptaient sur la vente de 100’000
tickets. Sur la plupart des journées,
le stade était complet.
Au Stade Olympique, Le
Gruyère AOP était installé à côté du
« Medalplaza », grande scène sur
laquelle les athlètes pouvaient recevoir leurs médailles. Les visiteurs
y étaient accueillis pour déguster du Gruyère AOP Classic, du
Gruyère AOP Réserve, du Gruyère
d’Alpage AOP, et une délicieuse fondue traditionnelle au Gruyère AOP.
Le public était aussi invité à participer à un sympathique jeu qui
rappelait les montagnes suisses !
Petits et grands y ont pris beaucoup
de plaisir. Sourires, bonne humeur
et découvertes gustatives étaient
au rendez-vous. Il était aussi possible pour les visiteurs d’acheter
les produits, et bien entendu de
s’informer grâce au matériel promotionnel disponible. Le nouveau
film de promotion du Gruyère AOP
y était diffusé. L’équipe présente
sur place était venue de Suisse, de
Belgique et des Pays-Bas, et polyglotte face à un public hollandais et
international.
Le Gruyère AOP s’est aussi invité au
petit-déjeuner des principaux hôtels
officiels de la compétition, afin de
démarrer l’expérience gustative dès
le matin. Le Gruyère AOP Classic, Le
Gruyère AOP Réserve et Le Gruyère
d’Alpage AOP pouvaient aussi être
dégustés dans la zone VIP du Stade
Olympique, où une mise en avant
avec une table traditionnelle de découpe avait été installée.
Afin d’intensifier la communication
dans cette même période, l’objectif
de l’IPG et de SCM Benelux était
également de rendre Le Gruyère
AOP visible dans toute la ville d’Amsterdam, qui accueille en outre de
nombreux touristes dans cette période estivale. Un affichage digital
avait été prévu sur 4 grands panneaux
à la Gare Centrale, porte d’entrée de
la capitale hollandaise pour de nombreux visiteurs. Le visuel thématique
« Au plat pays, le goût peut atteindre
des sommets avec le Gruyère AOP »
y était fièrement affiché. Une équipe
de guérilla marketing, aux couleurs
du Gruyère AOP et équipée de triporteurs typiques du paysage urbain
hollandais, a distribué 19’500 échantillons de 27 gr de Gruyère AOP
Réserve dans le centre-ville. Pour
l’impact visuel, 10’000 housses
de selles de vélos aux couleurs du
Gruyère AOP ont été placées dans les
espaces de stationnement réservés
aux vélos, le moyen de locomotion
préféré des Hollandais. L’effet était
étonnant, et l’opération a rencontré
un beau succès, créant immédiatement la sympathie pour le produit.
Cette première action de grande
ampleur aux Pays-Bas pour le
Gruyère AOP a permis de partir à la
rencontre d’un nombre important de
consommateurs dans un pays qui
est lui-même un grand producteur
de fromage. Au plat pays, le goût a
pu atteindre des sommets avec le
Gruyère AOP !
15
Le Gruyère AOP, partenaire de la Coupe
du Monde de Ski de Fond
En 2015, le Gruyère AOP est
devenu l’un des sponsors
principaux de la Coupe du
Monde de Ski de Fond de la
FIS. Ce nouveau partenariat
permet à la marque d’avoir
une excellente visibilité dans
les pays nordiques (Finlande,
Suède, Norvège) où ce sport
est très populaire. En plus de
ces pays nordiques, la Coupe
du Monde de Ski de Fond fait
aussi étape, chaque année,
notamment pour le Tour de
Ski, en Suisse, en Allemagne
et en Italie. Lors de la saison
2015/2106, des étapes ont été
organisées en Slovénie et en
Tchéquie. La finale s’est déroulée au Canada, pays amateur
de Gruyère AOP.
Durant la saison 2016/2017, le
Gruyère AOP sera aussi très présent lors des différentes étapes
programmées entre la fin novembre
et la mi-mars. En plus des destinations citées plus haut, la Coupe du
16
monde passera aussi par la Corée du
Sud, l’Estonie, la France et la Russie
pour la finale.
La marque le Gruyère AOP est présente autour du stade principal ainsi
que sur le parcours avec des panneaux publicitaires et une meule
gonflable géante. Lors de plusieurs
étapes, le logo Gruyère AOP se retrouve même sur les dossards des
coureurs. Une pointe de Gruyère,
bien visible, est aussi distribuée aux
vainqueurs des différentes courses.
Le Gruyère AOP installe également
un stand sur la majorité des étapes
de la coupe du monde. On peut y
déguster plusieurs affinages de
Gruyère AOP ou acheter une hot
fondue. On y distribue aussi des
bonnets de ski de fond Craft avec le
logo du Gruyère AOP, des bonnets
qui connaissent un franc succès
auprès des spectateurs.
Tant les résultats pour la saison
2015/2016 communiqués par FIS
Marketing AG que ceux obtenus
par l’étude indépendante (ARGUS
der Presse AG) commandée par le
Gruyère AOP confirment les performances de la marque associée à cet
événement de grande envergure.
Voici, ci-après, quelques chiffres pour
illustrer cette réussite.
Spectateurs
256’570 spectateurs se sont rendus
aux différentes étapes de la Coupe
du Monde de Ski de Fond.
Val di Fiemme (dernière étape du
Tour de ski) est l’étape qui a attiré
le plus de spectateurs avec 30’000
personnes qui sont venues encourager les coureurs sur la durée du
week-end.
pertinence de notre choix de sponsoring. En effet, notre but était de
toucher les nouveaux marchés, à
savoir les pays nordiques.
En Suisse, la chaîne ayant le plus diffusé cet événement est la RSI LA 2
avec 3 : 35 : 24 mais la chaîne qui a le
plus touché de téléspectateurs était
la SRF 2. Ceci corrobore la stratégie
du Gruyère AOP en Suisse qui veut
TV
662 : 21 : 54 (h : mm : ss), c’est le
temps total de retransmission de
la Coupe du Monde de Ski de Fond
(85 : 22 : 07 en Suisse* et 576 : 59 :
47 à l’International**). Ceci représente une audience cumulée de
285.51 millions de personnes.
Le temps d’image consacré à la
marque Le Gruyère AOP est de 48 :
14 : 37 (12 : 16 : 01 en Suisse et 35 :
58 : 36 à l’International). Ce résultat représente une part de 7.3 % de
temps d’image sur le temps total de
retransmission.
C’est en Finlande que le
Gruyère AOP a eu le plus de temps
d’image avec environ 13h08 suivi par
la Suisse et la Russie. Cependant, la
Suède et la Norvège ont touché le
plus de personnes, ce qui relève la
mettre l’accent sur la Suisse alémanique au niveau de la publicité. Cette
zone représente en effet de plus
grandes possibilités de progression
que le marché romand notamment.
de la présence des médias sur toute
la saison de Ski de Fond 2015/2016.
Les supports publicitaires qui sont
les plus vus et, par-là, les plus
efficaces sont les panneaux publicitaires avec un temps d’image de
31 : 56 : 05 suivis du mur d’interview
avec un temps d’image de 4 : 32 : 53
et de la meule gonflable qui a généré
un temps d’image de 3 : 41 : 19.
Compte tenu de ce qui précède, le
Gruyère AOP est très satisfait de
l’impact généré par sa présence aux
différentes étapes de la Coupe du
Monde de Ski de Fond. Il est bien
évidemment toujours très difficile
de mesurer les répercutions directes
sur les ventes. Par contre, grâce au
sponsoring, la marque peut se positionner en Suisse et à l’étranger avec
une image jeune et dynamique. Le
Gruyère AOP se réjouit de s’associer
à nouveau à ce grand rendez-vous
hivernal et espère pouvoir compter
sur de belles performances de notre
équipe nationale et en particulier de
son leader, Dario Cologna.
Découvrez l’agenda de la Coupe du
Monde de Ski de Fond sur le lien
suivant :
www.fis-ski.com/cross-country
Les 4 étapes du Tour de Ski ont généré près de la moitié de la valeur
équivalente totale de la publicité et
*Tous les types des programmes ont été évalués
**Seuls les programmes spécifiques pour le ski de fond ont été évalués
17
Le Gruyère AOP associé à de grandes
manifestations
Fribourg Gottéron
Durant toute la saison d’hiver, le
HC Gottéron affiche les couleurs
du Gruyère AOP sur son maillot et
autour de la glace. www.gotteron.ch
Coupe du Monde de Ski de Fond
Po u r l a d e u x i è m e a n n é e , L e
Gruyère AOP sera présent sur les
courses de la Coupe du Monde de
Ski de Fond entre le 26 novembre
2016 et le 19 mars 2017. Le Tour de
Ski fera étape en Suisse en Allemagne et Italie entre le 31 décembre
2016 et le 8 janvier 2017.
www.fis-ski.com/cross-country
professionnel agrotechnique et les
concours internationaux bovins,
manifestation qui attire chaque
année près de 22’000 visiteurs
et professionnels de la branche.
www.swiss-expo.com
Cheesemonger invitational
Le Cheesemonger invitational se
déroulera le 21 et 22 janvier 2017 à
San Francisco. C’est un événement
de formation aux professionnels du
fromage sur 2 jours avec notamment
des compétitions. Le deuxième jour
est ouvert au public. www.cheesemongerinvitational.com/mission
Tavolago
Durant tout l’hiver, soirée fondue le
vendredi sur un bateau du lac des
Quatre-Cantons. www.tavolago.ch
Winter Fancy Food Show
Le Fa n c y Fo o d S h ow d ’ h i ve r
aura lieu à San Francisco du 22
au 24 janvier 2017. C’est la plus
grande foire alimentaire de la Côte
Ouest, avec 80’000 produits présenté par 1’400 exposants des
Etats-Unis et de 35 pays. www.
specialtyfood.com/shows-events/
winter-fancy-food-show
Swiss Expo
Du 12 au 15 janvier 2017 à Beaulieu,
Lausanne, se déroulera le Salon
Le Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA)
Du 25 février au 5 mars 2017 aura lieu
Giant Xtour
Cette compétition interscolaire
attire chaque hiver pas moins de
2000 gymnasiens et apprentis.
www.giantxtour.ch
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le très couru rendez-vous de l’agriculture française et internationale. Une
opportunité pour Le Gruyère AOP
d’asseoir sa renommée.
www.salon-agriculture.com
Marché des AOC – AOP - IPG
Le 11 et 12 mars 2017, Le Gruyère
AOP sera présent à Bourg en Bresse
pour le marché des AOC, AOP et IGP.
www.grandmarchedesaoc.com
BEA
Du 28 avril au 7 mai aura lieu l’édition 2017 de la BEA, « le Comptoir
de Berne ». www.beapferd.ch
LUGA
La LUGA se tiendra à Lucerne du 28
avril au 7 mai 2017. www.luga.ch
Muba
Le Gruyère AOP participe pour la 6ème
année à la grande foire de Bâle du 12
au 21 mai 2017. www.muba.ch
Fête Fédérale de lutte suisse,
Estavayer-le-Lac 2016
Le Gruyère AOP était partenaire
de la dernière Fête Fédérale
de lutte suisse qui a eu lieu en
terre fribourgeoise du 26 au 28
août 2016.
un succès retentissant avec plus de
3’500 Hot Fondues vendues sur le
weekend. Durant toute la durée de
Comme beaucoup de monde, nous
étions tous logés dans des campingcars au camping de la fête. Ce lieu
avait une atmosphère particulière
et l’on pouvait contempler toutes
formes de logement éphémère. De
la roulotte de chantier modifiée, la
classique tente de camping, tous les
modèle de camping-car, la bétaillère
ou le camion à bétail garni de paille
etc…
Afin d’organiser notre présence sur
place, nous nous sommes associés
avec le Vacherin Fribourgeois AOP,
lui aussi sponsor bronze. La collaboration avec cette organisation a été
parfaite.
Une vitrine avec nos deux produits
en vente permettait à tous les participants de se ravitailler à tout moment.
La température enregistrée sur le
site (entre 35 à 37 degré) pendant
la journée nous laissa un succès des
ventes mitigé.
En revanche, le stand Hot Fondue
(pain chauffé rempli de fondue à la
place de la traditionnelle saucisse) eu
Le Gruyère AOP était aussi présent dans la planche de prix avec le
dernier chaudron fabriqué par l’entreprise Turrian à Château-d’Oex.
la manifestation, nous avons aussi
distribué 40’000 sticks (20 gr) de
Gruyère AOP aux visiteurs de la fête.
Un groupe de jeunes sympathiques
ont sillonné la fête afin de distribuer
les sticks. Le public a beaucoup apprécié cette attention !
C’était une merveilleuse expérience
d’avoir participé à ce grand événement national et surtout d’avoir fait
découvrir ou redécouvrir le Gruyère
AOP aux spectateurs d’outre-Sarine.
19
Recettes
A
Les traditionnels
macaronis de chalet
au Gruyère AOP
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Ingrédients pour 4 personnes :
300 gr de macaronis
2 oignons
B
4 dl de crème 35%
2 dl de lait
200 gr de Gruyère AOP râpé
Sel et poivre
Préparation :
•Cuire les macaronis 10 minutes
dans l’eau bouillante.
•Colorer les macaronis dans une
poêle avec un peu de beurre et
d’huile.
• Couper les oignons en cube et également les faire revenir avec un peu
de beurre et d’huile séparément des
macaronis.
•Mélanger le tout, ajouter la crème,
le lait et Le Gruyère AOP
Assaisonner et servir
B
Pour les fêtes
Écume de Gruyère
AOP, œuf mollet et
girolles
Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : 20min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de Gruyère AOP râpé
1/3 litre de lait
1/3 litre de crème liquide
4 œuf frais
200g de petites girolles
4 gousses d’ail
persil plat
3 c à s d’huile d’olive pour la cuisson
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 siphon et 1 cartouche
4 verres à martini
20
Préparation :
•Cuire 5 minutes les œufs en les
plongeant délicatement dans l’eau
bouillante légèrement vinaigrée
•Arrêter la cuisson des œufs en les
passant sous l’eau froide
• Les écaler sous un filet d’eau froide
et réserver
•Dans une casserole, faire bouillir le
lait et la crème liquide, y ajouter Le
Gruyère AOP râpé et remuer jusqu’à
ce qu’il fonde : saler et poivrer
•Filtrer la crème obtenue dans une
passette, débarrasser dans un bol
et laisser refroidir 20 minutes au
réfrigérateur
•Laver les girolles sous l’eau courante, sans les faire tremper
• Les brosser délicatement
• Les égoutter et les essuyer avec un
linge propre
• Hacher l’ail et le persil et les mélanger pour préparer une persillade
•Faire revenir les girolles dans une
poêle bien chaude avec 1 cuillère
à soupe d’huile. Remuez de temps
en temps jusqu’à ce que les girolles
rejettent leur eau de végétation
• Egoutter les champignons et vider la
poêle de l’eau de cuisson
•Chauffer l’huile restante dans la
poêle, sur feu doux
•Déposer les girolles avec la persillade, mélanger délicatement et cuire
quelques minutes
• Salez, poivrez et réserver au chaud
•Verser la crème au Gruyère AOP
dans un siphon et percuter une
cartouche.
• Déposer un œuf mollet au fond d’un
verre à martini
•A l’aide du siphon, recouvrir l’œuf
d’écume de Gruyère AOP et répartir sur le dessus quelques girolles.
Assaisonner selon votre goût, décorer de quelques sommités de persil
plat et servir sans attendre
Trucs & astuces : vous pouvez remplacer les girolles par des cèpes. Et
pour une entrée de fêtes, déposer
quelques lamelles de truffes
Nr. 40 - Dezember 2016
l’oiseau
präsentiert die Trimesterausgabe
der Sortenorganisation Gruyère
Die Büros der Sortenorganisation Gruyère bleiben von Montag, 26. Dezember 2016 bis 9. Januar 2017 um 7.30 Uhr
geschlossen. In dringenden Fällen ist Herr Philippe Bardet unter Tel.-Nr. 079 317 82 61 erreichbar.
INHALT
03 EDITORIAL
14 LEICHTATHLETIK-
04 SWISS CHEESE AWARDS - SWISS
CHAMPION ÜBER ALLE KATEGORIEN
06 SWISS CHEESE AWARDS - GEWINNER
IN DER KATEGORIE LE GRUYÈRE AOP
08 DER OPTIGRAPH MISST DIE
GERINNUNGSFÄHIGKEIT DER MILCH
10 LE GRUYÈRE AOP IN NEW YORK
12 DER FACHHANDEL IN BELGIEN:
GETEILTES KNOW-HOW DURCH DEN
GRUYÈRE AOP
EUROPAMEISTERSCHAFTEN IN
AMSTERDAM
16 LE GRUYÈRE AOP IST PARTNER DES
SKILANGLAUF WELTCUP
18 LE GRUYÈRE AOP, PARTNER VERS­
CHIEDENER GROSSVERANSTALTUNGEN
19 EIDGENÖSSISCHES SCHWINGFEST,
ESTAVAYER-LE-LAC 2016
20 REZEPTE
www.gruyere.com
Impressum
Herausgeber : Interprofession du Gruyère
Place de la gare, Postfach 12, CH - 1663 Pringy
[email protected]
www.gruyere.com
Redaktion :
Interprofession du Gruyère
Auflage : 2’500 Exemplare
Übersetzung :
Trait d’Union
3000 Bern
www.traitdunion.ch
Grafische Gestaltung :
Effet-i-media
[email protected]
Editorial
Ein kleiner Schritt in die richtige
Richtung
Der Winter steht vor der Tür und
die Sortenorganisation Gruyère
hat Beschlüsse gefasst, welche
einen hoffnungsvollen Blick in
die Zukunft erlauben. Auf Basis
der Marktindikatoren und einer
strengen Mengenführung kann
die Branche ab 2017 die Produktion auf 93 % erhöhen, dies sind
3 % mehr als 2016.
Dieser Beschluss war möglich dank
den gemeinsamen Bemühungen
der Marktakteure, des Marketings
und der Mengenführung. Es besteht die Möglichkeit, Ende März
darauf zurückzukommen. Sollte
die aktuelle Situation fortdauern,
ist es nicht unwahrscheinlich, dass
der Rest des Jahres noch günstiger ausfallen wird. Diese strenge
Mengenführung ermöglicht trotz
d e r g r o s s e n w i r t s ch a ft l i ch e n
Schwierigkeiten der letzten beiden Jahre, den Preis unverändert
beizubehalten.
Um diesen Kurs fortzusetze n , ve r a b s ch i e d e t e d i e
Sortenorganisation ein Budget,
welches bedeutende Investitionen in die verschiedenen Märkte
des Gruyère AOP ermöglicht. Die
Bemühungen auf diesen Märkten
verfolgen mehrere Stossrichtungen : In der Schweiz soll der
Gruyère AOP dem Druck durch
Die Marketingaktivitäten müss e n a u f e i n e r e i nwa n d f r e i e n
Käsequalität fussen, damit das
Verkaufsversprechen an die Kunden eingehalten wird. In diesem
Zusammenhang ist der Sieg des
Gruyère d’Alpage AOP der Alp Les
Ambrunex an den Swiss Cheese
Awards äusserst begrüssenswert,
er wurde von einer internationalen
Jury prämiert.
Le Gruyère AOP hat Zukunft, doch
dazu müssen wir täglich zu ihm
schauen. Dies geht von der Milch,
über die Verarbeitung bis hin zur
Affinage. Auch die Verkaufspräsentation ist entscheidend, damit
der Gruyère AOP gut platziert wird.
So danken wir jedem Akteur für
die geleistete Arbeit, die schliesslich zu einem guten Absatz des
Gruyère AOP führt.
inländische Käse sowie durch den
Import ausländischer Käse trotzen
und seinen Spitzenplatz sichern.
Im nahen Ausland soll der Absatz
unseres edlen Käses ausgebaut
werden. In weiter entfernten Märkten schliesslich soll die Bekanntheit
des Gruyère gesteigert werden.
Mit dieser ermutigenden Nachricht
wünsche ich allen frohe Festtage
und ein 2017, welches die gute Führung des Gruyère AOP bestätigen
wird.
Philippe Bardet
Direktor der IPG
3
© David Bochud
Swiss Cheese Awards
Swiss Champion über alle Kategorien
Le Gruyère d’Alpage AOP von
Jean-Claude Pittet wurde an
den Swiss Cheese Awards aus
777 Käsen zum Swiss Champion gewählt. Zuvor wurde er
bereits zum besten Gruyère
d’Alpage AOP gewählt. Die beiden
Nominierungen entschädigen
Jean-Claude für die Arbeit auf
der Alp Les Amburnex, die der
Stadt Lausanne gehört und
auf dem Gebiet der Gemeinde
Chenit, auf den Vorbergen des
Marchairuz, liegt.
Jean-Claude kennt die Alp Les Amburnex wie seine Westentasche.
Schliesslich verbringt die Familie
Pittet seit 67 Jahren die Sommer
auf der Alp. Zunächst sömmerte der
Grossvater von Jean-Claude seine
Kühe auf der Alp, dann sein Vater und
sein Onkel. „Als kleiner Junge ging
ich bereits mit auf die Alp. Damals
war es anders. Die Kühe gaben weniger Milch. Es brauchte mehr Leute,
weil wir von Hand melkten. Und wir
brachten die Kühe in den Stall, um
sie anzubinden.“ Seither ist die Arbeit auf der Alp seine Leidenschaft.
4
Im Rhythmus der Kühe und der
Gruyère-Herstellung
Ein Sommer auf 1350 m ü. M.
Seine Frau Mireille teilt diese Leidenschaft : „Den Sommer auf der Alp
zu verbringen war schon immer mein
Traum. Ich liebe dieses Leben. Für
Seit 2011 verbringen Jean-Claude
und Mireille Pittet jeden Sommer
auf der Alp, während ihr Sohn und
ein Angestellter den Hof in Cottens
(VD) führen. Das Ehepaar arbeitet
mich ist es selbstverständlich, den
Tagesablauf an den Rhythmus der
Kühe und der Käseherstellung anzupassen. Ich bin Bauerntochter und
habe eine landwirtschaftliche Lehre
gemacht. Das ist mein Beruf.“
mit dem Käser Christian Dubois,
einem Saisonnier und einem Lernenden zusammen. Sie kümmern
sich um 68 Milchkühe und 170 Jungtiere und stellen je nach Verlauf der
Saison täglich 3 bis 5 Laibe Gruyère
© David Bochud
d’Alpage AOP her. „Für uns ist es
entscheidend, dass jemand aus der
Familie auf der Alp mit dabei ist“, erklärt Jean-Claude.
Das Erfolgsgeheimnis
Grosse Freude
Eine Verpflichtung
Als Jean-Claude und Mireille am
Abend vor der Preisverleihung
erfahren haben, dass ihr Käse ausgezeichnet wird, war die Freude
Jean-Claude Pittet engagiert sich
darüber hinaus in der Branche. Er
ist Präsident der Käsereigenossenschaft in Cottens und aktives
gross : „Ich hatte den Wettbewerb
schon fast vergessen“, erinnert sich
Jean-Claude. „Als ich den Anruf erhielt und mir die Person am anderen
Ende gratulierte, schlug mein Herz
gleich viel schneller! Sie hat mir nur
gesagt, dass mein Käse zum besten
Gruyère d’Alpage AOP gewählt wurde. Erst bei der Preisverleihung habe
ich erfahren, dass es noch eine weitere Überraschung gibt : Die Wahl
zum besten Schweizer Käse.“
Mitglied der Alpkommission der
Sortenorganisation.
Er kann auch auf die guten Beziehungen zählen, die er mit seinem
Affineur Fromco SA in Moudon
pflegt.
„Wir achten auf verschiedene Kriterien. Einerseits sömmern wir nur
Kühe, die Milch von guter Qualität
liefern. Dann legen wir Wert auf eine
gute Weideführung und die Haltung
der Tiere“, führt Jean-Claude aus.
„Gute Milch macht aber noch keinen
preisgekrönten Käse. Dazu braucht
es auch das Können des Käsers und
seines Helfers.“ Die Familie Pittet
misst der guten Zusammenarbeit
im Team eine hohe Bedeutung bei.
„Wir sind gerne vor Ort, um für ein
gutes Betriebsklima zu sorgen“, sagt
Mireille. „So gibt jeder sein Bestes.“
Ein wachsames Auge auf alles
Jean-Claude Pittet achtet besonders
auf die einzelnen Arbeitsschritte, vom Melken der Kühe bis zur
Einlagerung der Gruyère-Laibe im
Käsekeller, wo sie sechs Wochen
bleiben. Über die Jahre hat er seine
Anlagen verbessert. Heute verfügt
er über zwei Kessi, eine Zentrifuge,
ein dampfgeheiztes Käsekessi und
einen Käsekeller mit Kühlsystem.
5
Swiss Cheese Awards
Gewinner in der Kategorie Le Gruyère AOP
Bei den Swiss Cheese Awards
im Vallée de Joux gewann der
Gruyère AOP Bio von Pierre
Buchillier, Käser aus Moulins, in
der Kategorie Le Gruyère AOP.
Seit 17 Jahren arbeitet Pierre Buchillier in der Käserei in Les Moulins, im
Pays d’Enhaut. Er begann als Angestellter und wechselte danach in die
Selbstständigkeit. Es war ein Zufall,
der ihn 2001 zur Herstellung von
Gruyère AOP Bio brachte.
Milchproduzenten überzeugen
Diese neue Möglichkeit stellte eine
grosse Veränderung für die Milchproduzenten dar, welche ihren Betrieb
auf biologische Landwirtschaft umstellen mussten. Es brauchte damals
viel Vertrauen seitens der Produzen-
6
ten, da Bio noch nicht so etabliert
war wie heute. Die Mehrheit von
ihnen nahm die Herausforderung
an. Manche erachteten es als eine
Chance, andere fühlten sich dazu
gezwungen. Einige Produzenten
zogen sich zurück während andere,
die zwar bis dahin keinen Bezug zur
Käseproduktion hatten, aber bereits
biologischen Anbau betrieben, dazu
stiessen. Heute arbeitet die Käserei
in Les Moulins mit 19 Produzenten
und erreicht jährlich eine Gesamtproduktion von 2 Millionen Kilo Milch.
Dies entspricht 5’000 Laiben.
Vollständige Bio-Produktion
Die Käserei in Les Moulins ist die
einzige der Branche, die ausschliesslich nach Bio-Richtlinien produziert.
Dies vereinfacht die Arbeit von Pierre
Buchillier deutlich, denn er braucht
nicht zwischen Bio- und normaler
Milch zu unterscheiden. Die Rückverfolgbarkeit ist somit einfacher.
Sein Gruyère AOP Bio ist mit der
Bio-Knospe ausgelobt.
Export in die USA
Für Pierre Buchillier und die Produzenten seiner Käserei wäre es
durchaus interessant, sich auf den
amerikanischen Markt vorzuwagen.
Die Eintrittshürden für Bio-Käse sind
äusserst streng und erlauben der
Bio-Knospe leider keinen Zugriff.
Den Beruf im Blut
Sich mit anderen messen
Pierre Buchillier ist über zeugt,
dass man Unternehmerqualitäten
entwickeln muss, um eine Käserei erfolgreich zu führen. Darüber
hinaus braucht es etwas psychologi-
sche Kompetenzen in der Beziehung
zu den Geschäftspartnern, Kreativität und man darf sich nicht vor
administrativen Arbeiten fürchten.
Vermutlich ist es dieser Unternehmergeist, der ihn zur Teilnahme am
Wettbewerb motivierte. „Wenn man
eine Herausforderung bestehen will,
muss man sich ihr auch stellen!“,
meint er dazu. Es verwundert nicht,
dass er in den letzten Jahren an den
Swiss Cheese Awards stets gut
abgeschnitten hat und 2016 schliesslich als Sieger hervorging. Auch
international ist sein Gruyère AOP
erfolgreich – er gewann an den International Cheese Awards in Nantwich
in Grossbritannien, wo er jeweils für
Fromco SA in Moudon antrat, bereits
mehrere Preise.
Sein Vater und sein Bruder sind
beide Käsermeister. Er selbst war
bereits als Kind vom Beruf des
Landwirts angetan, wandte sich
dann aber der Käserei zu. Es war
keine Überraschung. Seither legt er
besonderen Wert auf hochwertige
Produkte. Sein Erfolgsgeheimnis?
„Man braucht hochwertige Milch
und eine gewissenhafte Herstellung und Affinage“, erklärt Pierre
Buchillier.
7
Der Optigraph misst die
Gerinnungsfähigkeit der Milch
Über welche Gerinnungsfähigkeit verfügt die Milch für den
Gruyère AOP? Bis vor ein paar
Wochen konnte niemand eine
wissenschaftliche Antwort auf
diese Frage liefern. Dies aus
einem einfachen Grund : Da
die Frage kein Thema war und
gewesen ist, konnte jeder sagen,
dass anscheinend alles gut läuft.
Doch in den letzten Jahren haben die Sortenorganisationen
mehrerer AOP-Käse in Italien und
Frankreich beobachtet, dass sich
die Gerinnungsfähigkeit der eingelieferten Milch verschlechtert.
Die Sortenorganisation Gruyère
(IPG) zieht Bilanz.
Der Kauf dieses Geräts, das die
Gerinnungsfähigkeit der Milch
misst, wurde nach einem Gespräch
zwischen der IPG und der milchwirtschaftlichen Beratungsplattform
CASEi in Grangeneuve beschlossen.
Früher gab es bereits ein solches
Gerät in der Schweiz, doch als es
überholt war, verschwand es von
der Bildfläche. Daher kaufte die IPG
einen Optigraphen und übergab ihn
dem Freiburgischen Agro-Lebensmittellabor (FALL). Ziel war es, die
notwendigen Tests durchzuführen,
damit das Gerät innerhalb der Wertschöpfungskette des Gruyère AOP
eingesetzt werden kann.
8
Diese Testphase ist nun abgeschlossen und der Optigraph bereit für
einen breitflächigen Einsatz. Es
sei darauf hingewiesen, dass die
AOP-Produktionen des Vacherin fribourgeois, Tête de Moine und des
Vacherin Mont d’Or ebenfalls von
nützlich, um den Analyseprozess zu
verfeinern. Darüber hinaus ist Grangeneuve eine Ausbildungsstätte.
Und es ist sicherlich sinnvoller, wenn
die angehenden Produzenten und
Käser das Gerät in der Praxis testen
können anstatt ihnen nur theoretisches Wissen dazu zu vermitteln.
Welche Faktoren begünstigen
eine gute Gerinnung?
den Optigraph-Analysen profitieren könnten. Die Beratungsdienste
CASEi und Arqha bieten dabei Unterstützung an.
Wieso das Agro-Lebensmittellabor
in Grangeneuve?
Das FALL wurde aus verschiedenen
Gründen als Standort für den Optigraphen gewählt. Einerseits wegen
der Testphase : Das Labor verfügte
vor Ort über Ressourcen in Bezug auf
Produktionsstätten, Herstellung und
Beratung. Diese Synergie war sehr
Die Faktoren, welche die Gerinnung
positiv beeinflussen, hängen sowohl
mit der Kuh als auch mit externen
Faktoren zusammen. Verfügt eine
Kuh über ein hohes Proteinproduktionspotenzial, insbesondere von
besonders vorteilhaften genetischen
Varianten des Kappa-Kaseins, so stehen die Chancen gut, dass sie Milch
mit einer hohen Gerinnungsfähigkeit liefert. (Dieser Aspekt kann bei
der Zucht, im Rahmen der Wahl der
Genetik der Herde, oder beim Kauf
einer Kuh berücksichtigt werden.)
Im Gegensatz dazu weist Milch von
euterkranken Tieren eine schwache
Gerinnungsfähigkeit auf.
Bezüglich der externen Faktoren
liegt es auf der Hand, dass die
Futterqualität, der einwandfreie Herstellungsprozess, die Temperatur und
der pH-Wert eine wichtige und nicht
zu unterschätzende Rolle spielen.
Die Herausforderungen
Wie funktioniert der Optigraph?
Drei Parameter beeinflussen die
Gerinnung : Die Gerinnungszeit, die
Synärse und die Gallertfestigkeit nach
30 Minuten. Die Optigraph-Analyse
bestimmt mehrere Milchkategorien.
Für die Herstellung von Gruyère AOP
wurden sechs Klassen erfasst :
Der Optigraph misst die Gerinnungsfähigkeit der Milch mittels eines
scheinbar simplen Verfahrens. Er
schickt Infrarot-nahe Lichtstrahlen
durch die Milch. Wenn sich nach und
nach die Gallerte bildet, wird es für
Klasse A Milch mit guter Gerinn­­ungsfähigkeit
Klasse B Milch mit langer Gerinnungszeit, aber guter
Gallertfestigkeit
Klasse C Milch mit kurzer Gerinnungszeit, aber geringer
Gallertfestigkeit
Klasse D Milch mit kurzer Gerinnungszeit, aber mit einer
zu hohen Festigkeit
Klasse E Milch mit langer Gerinnungszeit und geringer
Festigkeit
Klasse F Milch, die sich nicht zur
Gerinnung eignet
Zurzeit scheint sich die Käsereimilch
meist in der Klasse A zu befinden,
doch um dies mit Gewissheit sagen zu können, braucht es mehr
Analysen.
Diesbezüglich sei erwähnt, dass eine
gute Milchgerinnung eine zentrale
Voraussetzung ist, um einen qualitativ hochstehenden Käse herzustellen.
Alle Käsereien und alle Produzenten
können eine Analyse verlangen. Sie
kostet nur rund zehn Franken. Dazu
wird von den Käsereien eine Probe
der morgendlichen Mischmilch benötigt. Es ist nicht vorgesehen, die
Milch nach Produzenten zu unterscheiden. Dies ist allerdings möglich,
falls ein Problem auftauchen sollte.
Eine solche Analyse dürfte für jene
Käser äusserst interessant sein, die
über das Jahr verteilt Schwankungen
verbuchen. Manchmal stellen die
Käser fest, dass es zur Gerinnung
derselben Milchmenge in der gleichen Zeitspanne mehr Lab braucht.
Die Optigraph-Analyse erlaubt ihnen,
festzustellen, ob ein Problem mit
der Gerinnungsfähigkeit der Milch
vorliegt.
die Lichtstrahlen immer schwieriger,
die Masse zu durchdringen. Die genaue Messung der Reduktion des
Lichtsignals erfolgt über einen optischen Rezeptor. Die Schwächung
des Signals wird von mehreren Faktoren beeinflusst : pH-Wert, Säure,
Fett-, Protein- und Kaseingehalt,
Zellen.
Wir danken folgenden Personen,
die dieses Projekts erarbeitet
haben :
Fr a u M a n u e l a J a v e t , L e i t e r i n d e s FA L L , Fr e i b u r g i s ch e s
Agro-Lebensmittellabor
Herr Davide Pollino, Leiter des Bereichs Chemie des FALL
H e rr Je a n - P i e rr e H ä n i , Le i t e r
von CASEi, milchwirtschaftliche
Beratungsplattform
Wer kann Angaben zur
Gerinnungs­fähigkeit seiner Milch
anfragen?
9
Le Gruyère AOP in New York
Das Jahr 2016 steht ganz im
Zeichen des Ausbaus der Verkaufsförderungsmassnahmen
für den Gruyère AOP auf dem
US-amerikanischen Markt. Es
ist wichtig, im bedeutendsten
Exportland präsent zu sein –
mehr als 3‘000 Tonnen Käse
gehen jährlich in die USA. Wie
im Vorjahr wurden die Massnahmen von einer Werbekampagne
begleitet. Dabei lag der Akzent
auf der Herkunft des Produkts,
seiner Tradition und seinem
Geschmack. Die Tatsache, dass
der Gruyère kein Gluten, keine
Zusatzstoffe und keine Laktose
enthält, macht ihn zu einem
aussergewöhnlichen Produkt.
Unter den Massnahmen sind
zwei Termine hervorzuheben :
die „Fancy Food Show“ mit
einer Veranstaltung im Januar
in San Francisco und einer
im Juni in New York. Über die
beiden Fachmessen wird der
Gruyère AOP bei den Verkäufern und Wiederverkäufern an
der amerikanischen Ost- und
Westküste bekanntgemacht.
Le Gruyère AOP ist in vielen
Geschäften bereits ein fester
Bestandteil des Käsesortiments.
10
2 01 6 b o t G e l e g e n h e i t , d e n
Gruyère AOP noch stärker im Bewusstsein der Amerikaner zu
verankern. Denn im Vorfeld zur Teilnahme an der „Fancy Food Show“ in
New York machte der Gruyère AOP
bereits auf sich aufmerksam : Ein
Die Aktion wurde in Synergie und Zusammenarbeit mit Schweiz Tourismus
durchgeführt. Die Sortenorganisation
beteiligte sich ausserdem an der jährlichen Pressekonferenz von Schweiz
Tourismus.
Dank diesen Aktivitäten war das
Terrain für den Gruyère AOP am 24.
Juni 2016 bereits vorbereitet. An
diesem Tag traf die „Confrérie du
Gruyère AOP“ mit ihrem Chor im Big
Apple ein. Unter den Chor-Sängern
war auch als Yvan Brodard, Käser auf
der Alp Grenerêts/La Carrat, der gross
auf dem Bus abgebildet war.
Sight-Seeing-Bus im Gruyère-Design
fuhr von Frühling bis Anfang Sommer
durch die Stadt, die niemals schläft.
Und im April stand der Bus im Zentrum einer Guerilla-Werbeaktion : An
strategischen Punkten der Metropole
wurden Gruyère-Sticks verteilt. Ein Video auf YouTube liefert die Bilder zu
diesem atemberaubenden Abenteuer.
Am Freitagnachmittag, 24. Juni, fand
im Hotel Hilton, nahe dem Central
Park, eine Premiere statt : Erstmals
präsentierten sich die Mitglieder der
Confrérie auf einem anderen Kontinenten in ihren prächtigen Trachten
und erstmals wurde eine Aufnahmezeremonie für die neuen Mitglieder in
Englisch abgehalten.
Die Confrérie widmet sich ausschliesslich dem Gruyère AOP, was sie zu
einer einzigartigen Vereinigung macht.
Sie nahm rund vierzig amerikanische
Kollegen auf, die entweder auf dem
Gebiet des Käses, als Journalisten
oder in der beruflichen oder rechtli-
chen Interessenvertretung tätig sind.
Jedes Neumitglied hatte die Ehre,
sein Bekenntnis zum Gruyère AOP zu
bezeugen.
Es ist der Anreise von rund 150
Schweizer Mitgliedern und der Bereitschaft der 40 amerikanischen Kollegen
zu verdanken, dass diese Zeremonie
der Confrérie, Herrn Schnyder, für
seine wertvolle Unterstützung.
Das Fest ging am nächsten Tag weiter : Die Käser René Pernet und
Nicolas Schmoutz führten eine Degustation in einer New Yorker Filiale der
Permium-Ladenkette „Whole Food“
durch. Für die musikalische Umrah-
gleichzeitig mit der „Fancy Food
Show“ stattfindet. An diesem Wettbewerb messen sich die Teilnehmer
in mehreren Disziplinen (Verpackung,
Finger Food usw.), doch sie profitieren insbesondere von einer Schulung
zu gewissen Produkten, darunter der
Gruyère AOP. Dieselbe Messe bot
den zahlreichen Besuchern die Möglichkeit, die verschiedenen Sorten
des Gruyère AOP am Stand der Sortenorganisation zu degustieren. Dort
fanden sie Gruyère AOP von Käsereien und Alpbetrieben, mit Reifegraden
zwischen 10 und 24 Monaten.
Das Jahresende bietet mit zahlreichen
Veranstaltungen und Aktionen die Gelegenheit, die hervorragende Arbeit
fortzusetzen, welche zusammen mit
der Confrérie in New York geleistet
worden ist.
zustande kam. Wir gratulieren den
neuen Mitgliedern und danken den
verschiedenen Verkaufsverantwortlichen auf dem US-Markt, die diesen
Anlass ermöglicht haben. Bezüglich
Logistik geht ein besonderer Dank an
Emmi und namentlich an den Verantwortlichen vor Ort und Neumitglied
mung der Aktion sorgte der Chor der
Confrérie, der mit besagtem Doppeldeckerbus zur Filiale gefahren wurde.
Le Gruyère AOP war ausserdem
erneut ein wichtiger Akteur am
„ C h e e s e m o n g e r s I nv i t a t i o n a l “
(Wettbewerb der Käsehändler), das
Es bleibt zu hoffen, dass die vers ch i e d e n e n M a s s n a h m e n d e n
Gruyère AOP in den USA als einzigen
Käse, der dieses Namens würdig ist,
etablieren.
Sie können den Film der
Veranst altung sehen, unter
www.gruyere.com/de, dann
unten auf das Picto Youtube
klicken.
11
Der Fachhandel in Belgien : Geteiltes
Know-how durch den Gruyère AOP
Der Fachhandel hat in Belgien
einen hohen Stellenwert. Die
regionalen Käsehandelsgeschäfte
sind unerlässliche Partner bei
der Förderung des Gruyère AOP.
SCM Benelux pflegt die Nähe
zu diesen Händlern, echten
handwerklichen Produzenten
im Dienste ihrer Kunden.
Der belgische Fachhandel ist ein
Universum von leidenschaftlichen
Käsehändlern, die neugierig und offen auf ausländische Käse reagieren.
Der Anteil der belgischen Käse am
Binnenmarkt beträgt nur knapp 20 %.
An den Comptoirs wird stets die einzige nationale AOP, der Herver Käse
AOP, sowie Käse aus ganz Europa
vorgestellt. Das Wort „Rohmilch“ ist
für viele sehr zentral. Die Herstellung
beginnt mit diesem qualitativ hochwertigen Rohstoff. Den Belgiern ist
es wichtig, dass den Rohmilchprodukten, aber insbesondere deren
Herstellern, Respekt gezollt wird,
denn sie sind Garanten eines unschätzbaren Know-hows.
Die Sortenorganisation Gruyère (IPG)
und SCM Benelux haben zu diesem
Netzwerk besondere Beziehungen
geknüpft. Denn die Werte sind dieselben : Schutz der authentischen
12
Produkte und Leidenschaft. Daher ist
der Gruyère AOP seit 2010 Partner
des von der Union der Käsedetaillisten organisierten Wettbewerbs
„Bester belgischer Käsehändler“,
bei dem sieben Fähigkeitsprüfungen
zu absolvieren sind. Die Prüfungen
lehnen sich an jene des Wettkampfs
„Bester Handwerker Frankreichs“
an, sind jedoch stärker auf die Berufspraxis im Laden ausgerichtet. Dieser
Wettbewerb, bei welchem das fachliche Können unter Beweis gestellt
wird, findet alle zwei Jahre statt und
wird vom belgischen Staat anerkannt.
Die Unterstützung durch die IPG ist
wichtig. Sie trägt dazu bei, den Beruf des Käsehändlers aufzuwerten
und den Gruyère AOP Switzerland
hervorzuheben.
Um die berufliche und freundschaftliche Beziehung zwischen der Schweiz
und Belgien zu stärken, haben die
Sortenorganisation Gruyère und SCM
Benelux am 15. November 2015 einen gemeinsamen Abend organisiert.
Ziel war es, zusammen mit den belgischen Käsehändlern ein grosses
Jubiläum – das 900-jährige Bestehen
des Gruyère AOP – zu feiern! Drei Vertreter der IPG reisten nach Belgien :
Marc Gendre, Christophe Magne und
Thierry Bize. Mit auf die Reise ging
die mobile Käserei. Die Feier fand in
der Nähe von Brüssel in einer schönen, unter Denkmalschutz stehenden
Landscheune aus dem 18. Jahrhundert statt. Das Kessi befindet sich
unter einer wundervollen Holzdecke.
Rund 100 Käsehändler aus allen
vier Ecken des Landes folgten der
Einladung und das Flämische und
Französische vermischte sich. Einige
nahmen sogar zwei Stunden Anreisezeit in Kauf. Das Jubiläum wurde am
Sonntag gefeiert, so dass die Käsehändler ihren Laden nicht schliessen
mussten. Die Willkommensrede begann mit folgenden Worten : „Auch
wenn das Rezept des Gruyère AOP
seit 1115 das gleiche ist, verdankt er
es auch Berufsleuten wie Ihnen, dass
seine Werte bekannt und anerkannt
sind.“ Die Milch wurde erhitzt, die
Herstellung begann und alle Blicke
richteten sich auf das Team der IPG,
das sein Know-how und seine Erfahrung mit all diesen Fachleuten teilte.
Es war ein bewegender Moment, vor
allem als der Käse aus dem Kessi gehoben wurde.
Marc Gendre : „Ich hoffe, dass Sie die
Präsenz des Gruyère AOP als Zeichen
unserer Anerkennung für Ihre Treue
bei der Förderung und beim Verkauf
unseres edlen Produkts werten. Seine anerkannten Qualitäten werden zur
Professionalität und zum Erfolg Ihres
Käsehandelsgeschäfts beitragen. Ihre
anspruchsvolle Kundschaft wird den
Gruyère AOP, den Sie für sie wählen,
zu schätzen wissen.“
Aus Anlass des Abends liess Marc
Gendre eine wunder volle Glocke
herstellen. Sie ging in den Besitz eines glücklichen Käsehändlers über,
der ihr Gewicht richtig schätzte.
Dann folgten auf die verschieden
gereiften Gruyère AOP abgestimmte
lokale Biersorten und ein geselliges
Abendessen, inszeniert von Philippe
Wagmann, Fachmann auf diesem
Gebiet. Nach dem Abendessen prä-
Rahmenprogramm und zu den geselligen Momenten des Abends. Dieses
Album wurde allen Teilnehmern zugestellt, damit sie diese Erfahrung
mit ihren Kunden teilen können. Viele
Käsehändler stellten dieses Album in
ihrem Laden aus.
Auch diesen Sommer wurden die
Käsehändler vom Gruyère AOP
unterstützt. Sie erhielten schöne
Rezeptbücher mit dem Titel „Mein
Sommer mit dem Gruyère AOP“,
um ihre Kunden zu inspirieren,
sowie Kühltaschen in den GruyèreFarben. Dieses Material erlaubte
den belgischen Läden zielgerichtete
Aktivitäten in der für Hartkäse eher
verkaufsschwachen Sommersaison.
sentierte Fabienne Effertz, belgische
Käsehändlerin, die mehrere Jahre im
Greyerzerland gelebt hatte und vom
Produkt begeistert ist, einen Degustationsteller mit diversen Tees.
Um diese Momente festzuhalten,
erstellte SCM Benelux ein Album
mit Fotos zur Herstellung , zum
Le Gruyère AOP ist ein authentisches Produkt. Die IPG wie auch die
Käsehändler setzen alles daran, um
seine Qualitäten bekanntzumachen
und die Konsumenten in ihrem Kaufentscheid für den Gruyère AOP zu
bestätigen. Dieser Zusammenarbeit,
die von Leidenschaft und Teamgeist
geprägt ist, steht eine schöne Zukunft bevor!
13
Leichtathletik-Europameisterschaften
in Amsterdam
Intensives und vielfältiges Programm des Gruyère AOP in den
Niederlanden rund um die Leichtathletik-Europameisterschaften
2016 in Amsterdam
Dieser Wettkampf stellt für den
Gruyère AOP einen der Höhepunkte in seinem Engagement
für die Leichtathletik dar, bei
der die Leistung des Menschen
im Mittelpunkt steht. Rund um
dieses Ereignis wurden Spiele
erarbeitet, um den Gruyère AOP
in den Niederlanden bekannter
zu machen.
Le Gruyère AOP war diesen Sommer
Sponsor der Leichtathletik-Europameisterschaften in Amsterdam,
die vom 6. bis 10. Juli ausgetragen
wurden – eine tolle Chance für den
Auftritt und die Kommunikation
rund um den Gruyère AOP in den
Niederlanden. Lokal werden grosse Mengen an Käse hergestellt
und exportiert, aber auch auf dem
Inlandmarkt stark nachgefragt. Die
holländische Käseproduktion unterscheidet sich stark von jener
des Gruyère AOP, dies bezüglich
14
Terroir, Know-how, Herstellung und
Geschmack. Mit dem Slogan „Le
Gruyère AOP – Auch im Flachland
am Gipfel der Genüsse“ kitzelten die
Sortenorganisation Gruyère und die
SCM Benelux den Stolz der Holländer auf liebenswürdige Weise.
Bereits vor den Meisterschaften, ab
Mai, wurden verschiedene Aktionen
geplant : Bei Albert Heijn, dem grössten holländischen Grossverteiler,
wurden den zwischen dem 16. und
22. Mai getätigten Online-Käufen
insgesamt 50’000 Degustationspor-
tionen des Gruyère AOP à 27 g und
eine Informationsbroschüre beigelegt. Mindestens 38’000 Haushalte
wurden damit erreicht. Die gleiche
Ladenkette führte vom 16. Mai bis
22. Juni einen Wettbewerb durch, bei
dem es 200 Le-Gruyère-AOP-Messer
oder 5 x 2 VIP-Plätze für die Leichtathletik-Europameisterschaften
zu gewinnen gab. Bei dieser Gelegenheit wurden 36’000 Leporellos
auf den Gruyère-AOP-Portionen angebracht. 22 Käsehändler massen
sich im Juni in einem SchaufensterDekorationswettbewerb, was die
Sichtbarkeit erhöhte und die Aufmerksamkeit des Fachhandels auf
die Werte des Gruyère AOP lenkte.
Das Ziel lautete nach wie vor, neue
Konsumenten zu finden. So war
der Gruyère AOP auch am internationalen kulinarischen Festival des
Geschmacks „Taste of Amsterdam“
im Amstelpark, einer weitläufigen
Grünanlage der Stadt, vertreten.
Vom 2. bis 5. Juni konnten sich
die Besucher dort informieren und
den Gruyère AOP Classic, den
Gruyère AOP Réser ve und den
Gruyère d’Alpage AOP probieren.
Natürlich fokussierte sich der Aktionsplan dann auf die Wettkampfzeit
vom 6. bis 10. Juli. Hauptaustragungsort der Wettkämpfe war das
Olympiastadion in Amsterdam. Insgesamt wurden 125’000 Tickets
verkauft und damit die Erwartungen
weit übertroffen. Die Organisatoren
hatten nämlich mit rund 100’000
Ticketverkäufen gerechnet. Das
Stadion war an den meisten Tagen
ausverkauft.
Le Gruyère AOP war im Olympiastadion neben der „Medalplaza“, wo
die Athleten ihre Medaillen in Empfang nahmen, präsent. Dort waren
auch die Besucher zur Degustation des Gruyère AOP Classic, des
Gruyère AOP Réser ve und des
Gruyère d’Alpage AOP sowie eines
köstlichen, traditionellen Fondues
mit Gruyère AOP herzlich willkommen. Ein sympathisches Spiel im
Zusammenhang mit den Schweizer Bergen erfreute zudem Gross
und Klein. Lachende Gesichter,
gute Laune und Geschmackserlebnisse prägten den Anlass. Natürlich
konnten die Besucher die Produkte
auch kaufen, sich dank dem verfügbaren Werbematerial informieren
und den neuen Promotionsfilm des
Gruyère AOP ansehen. Das Team
vor Ort bestand aus Personen
aus der Schweiz, Belgien und den
Niederlanden, womit es mehrere
Sprachen abdeckte und für eine
reibungslose Kommunikation mit
dem holländischen und internationalen Publikum sorgte.
Le Gruyère AOP bildete in den
wichtigsten Partner-Hotels festen
Bestandteil des Frühstücks. Zudem
standen der Gruyère AOP Classic,
der Gruyère AOP Réserve und der
Gruyère d’Alpage AOP im VIP-Bereich
des Olympiastadions auf einem
traditionellen Schneidetisch zur Degustation bereit.
Ziel der Sortenorganisation Gruyère und der SCM Benelux war es,
den Gruyère AOP in ganz Amsterdam sichtbarer zu machen. Zum
Z e i tp u n kt d e r Au stragung der
Wettkämpfe weilten nämlich auch
zahlreiche Touristen in der Stadt. Am
Hauptbahnhof, über welchen viele
Besucher in die holländische Hauptstadt gelangen, wurden vier grosse
Digital-Anzeigen mit der stolzen Aufschrift „Le Gruyère AOP – Auch im
Flachland am Gipfel der Genüsse“
angebracht. Ein Guerilla-MarketingTeam in den Gruyère-Farben und auf
typischen holländischen Lastenfahrrädern verteilte in der Innenstadt
19’500 Degustationsportionen des
Gruyère AOP Réserve à 27 g. Die
Holländer bewegen sich liebend gern
per Velo fort. Um den Gruyère AOP
optisch her vorzuheben, wurden
daher bei den Veloabstellplätzen
10‘000 Sattelüberzüge im Gruyère
AOP-Look verteilt. Die Aktion war
ein Riesenerfolg und sorgte sofort
für Sympathie für das Produkt.
Diese erste, gross angelegte Aktion
für den Gruyère AOP in den Niederlanden, einem Land, in welchem
ebenfalls viel Käse hergestellt wird,
erreichte zahlreiche Konsumenten.
„Le Gruyère AOP – Auch im Flachland am Gipfel der Genüsse.“
15
Le Gruyère AOP ist Partner des
Skilanglauf Weltcup
2015 wurde der Gruyère AOP
zu einem der Hauptsponsoren
des FIS Skilanglauf Weltcup.
Diese neue Sponsor-Partnerschaft eröffnet der Marke Le
Gruyère AOP eine ausgezeichnete
Sichtbarkeit in Skandinavien
(Finnland, Schweden, Norwegen), wo dieser Sport sehr
beliebt ist. Doch die Rennen
des Skilanglauf Weltcup werden nicht nur in Skandinavien
ausgetragen, eine Etappe findet jedes Jahr im Rahmen der
„Tour de Ski“ in der Schweiz,
in Deutschland und in Italien
statt. In der Saison 2015/2016
wurden ausserdem Etappen
in Slowenien und Tschechien
durchgeführt. Das Finale fand
in Kanada statt, in einem Land,
das den Gruyère AOP liebt.
Austragungsorten gastiert der Weltcup auch in Südkorea, Estland und
Frankreich, das Finale wird in Russland ausgetragen.
In der Saison 2016/2017 wird der
Gruyère AOP an den verschiedenen
Rennen zwischen Ende November
und Mitte März ebenfalls präsent
sein. Neben den oben genannten
Die Marke Le Gruyère AOP präsentiert sich rund um das Stadion sowie
auf der Strecke auf Werbetafeln und
mit einem aufblasbaren, riesigen Käselaib. Ausserdem ziert das Logo des
16
Gruyère AOP die Startnummern der
Langläufer an mehreren Etappen. Im
Weiteren erhalten die verschiedenen
Sieger jeweils – gut sichtbar – ein
Stück Gruyère überreicht. Le Gruyère
AOP betreibt an den meisten Etappen des Weltcups einen Stand. Dort
können die Besucher Gruyère AOP
mit verschiedenen Reifegraden probieren oder ein Hot Fondue kaufen.
Ausserdem werden am Stand die
sehr beliebten Langlauf-Mützen
der Marke Craft mit dem Logo des
Gruyère AOP verteilt. Diese Mützen sind bei den Zuschauern sehr
beliebt.
Sowohl die Ergebnisse zur Saison
2015/2016, die von der FIS Marketing AG veröffentlicht wurden, als
auch jene einer unabhängigen Studie (ARGUS der Presse AG), die vom
Gruyère AOP in Auftrag gegeben
wurde, bestätigen die gute Leistung
der Marke im Zusammenhang mit
diesem Grossanlass. Nachfolgend
einige Zahlen, die den Erfolg veranschaulichen sollen.
Zuschauer :
256’570 Zuschauer besuchten die
verschiedenen Etappen des Skilanglauf Weltcup.
Val di Fiemme (letzte Etappe der
„Tour de Ski“) hat am meisten
Zuschauer angezogen : 30’0 0 0
Personen feuerten die Langläufer
während des Wochenendes an.
unser Sponsoringentscheid richtig
war. Schliesslich ist es unser Ziel
gewesen, neue Märkte – namentlich die skandinavischen Länder – zu
erreichen.
In der Schweiz widmete RSI LA 2
dem Anlass am meisten Sendedauer mit 3:35:24, doch am meisten
Fernsehzuschauer erreichte SRF
2. Dies bestätigt die Strategie des
Gruyère AOP in der Schweiz, wo-
TV :
662:21:54 (h:mm:ss) : Dies ist
die Gesamtübertragungszeit des
Skilanglauf Weltcup (85:22:07 in
der Schweiz* und 576:59:47 im
Ausland**). Dies entspricht einer
Gesamtzuschauerzahl von 285.51
Millionen.
Die Sendedauer, welche der Werbung des Gruyère AOP gewidmet
war, betrug 48:14:37 (12:16:01 in
der Schweiz und 35:58:36 im Ausland). Dieses Ergebnis entspricht
einem Anteil von 7,3 % an der
Gesamtübertragungszeit.
I n F i n n l a n d e r r e i ch t e d e r
Gruyère AOP die höchste Sendedauer mit 13 Stunden und 8 Minuten,
gefolgt von der Schweiz und Russland. In Schweden und Norwegen
hingegen wurden am meisten Personen erreicht, was zeigt, dass
nach der Werbeschwerpunkt auf die
Deutschschweiz gelegt werden soll.
In diesem Landesteil ist ein grösseres Wachstumspotenzial vorhanden
als auf dem Westschweizer Markt.
dienpräsenz über die gesamte
Langlauf-Saison 2015/2016.
Die Werbeträger mit der höchsten
Sichtbarkeit und somit der höchsten
Wirksamkeit sind die Werbetafeln
mit einer Sendedauer von 31:56:05,
gefolgt von der Sponsorenwand mit
einer Sendedauer von 4:32:53 und
dem aufblasbaren Käselaib mit einer
Sendezeit von 3:41:19.
Angesichts dieser Auswertung ist
der Gruyère AOP äusserst zufrieden
mit der Wirkung, die durch die Präsenz an den verschiedenen Etappen
des Skilanglauf Weltcup erzielt wurde. Selbstverständlich ist es immer
schwierig, die direkten Auswirkungen auf die Verkäufe einzuschätzen.
Doch dank des Sponsorings positioniert sich die Marke in der Schweiz
und im Ausland mit einem jungen und dynamischen Image. Le
Gruyère AOP freut sich, erneut bei
diesem wichtigen Anlass des Wintersports dabei zu sein und hofft
auf gute Leistungen unseres Nationalteams und insbesondere seines
Leaders, Dario Cologna.
Erfahren Sie mehr über die Termine
des Skilanglauf Weltcup unter dem
Link : www.fis-ski.com/cross-country
Die vier Etappen der „Tour de Ski“
generierten fast die Hälfte des
Gesamtwerbewertes und der Me-
*Es wurden sämtliche Programme ausgewertet
**Es wurden nur Programme ausgewertet, die sich spezifisch auf Langlauf bezogen
17
Le Gruyère AOP, Partner verschiedener
Grossveranstaltungen
Fribourg Gottéron
Während der Wintersaison tragen
die Spieler des HC Fribourg-Gottéron die Farben des Gruyère AOP
auf ihren Leibchen. Zudem ist der
Gruyère AOP auf der Bande im
Innern der Halle präsent. www.gotteron.ch
Swiss Expo
Vom 12. bis 15. Januar 2017 findet im
Beaulieu, Lausanne, die Fachmesse
für Agrotechnik und der internationale Rinderwettbewerb statt. Der
Anlass zieht jedes Jahr um die
22’000 Besucher und Fachleute der
Branche an. www.swiss-expo.com
Langlauf-Weltcup
Zum zweiten Mal in Folge präsentiert
sich der Gruyère AOP an den Rennen
des Skilanglauf Weltcup vom 26. November 2016 bis zum 19. März 2017.
Die „Tour de Ski“ kommt zwischen
dem 31. Dezember 2016 und dem
8. Januar 2017 in die Schweiz, nach
Deutschland und Italien.
www.fis-ski.com/cross-country
Cheesemonger Invitational
Das Cheesemonger Invitational findet vom 21. bis 22. Januar 2017 in
San Francisco statt. Über die zwei
Tage wird eine Schulung für Berufsleute aus dem Käsedetailhandel
angeboten und es finden Wettkämpfe zwischen den Teilnehmenden
statt. Am zweiten Tag öffnet die Veranstaltung ihre Türen für das breite
Publikum. www.cheesemongerinvitational.com/mission
Giant Xtour
Dieser schulübergreifende Wettkampf zieht jeden Winter rund 2’000
Gymnasiasten und Lernende an.
www.giantxtour.ch
Tavolago
Den ganzen Winter über findet jeden
Freitag ein Fondueabend auf einem
der Schiffe auf dem Vierwaldstättersee statt. www.tavolago.ch
18
Winter Fancy Food Show
Die Winter Fancy Food Show findet vom 22. bis 24. Januar 2017
in San Francisco statt. Es ist die
grösste Lebensmittelmesse der
amerikanischen Ostküste. 1’400
Aussteller aus den USA und 35 weiteren Ländern werden über 80’000
Pr o d u k t e p r ä s e n t i e r e n . w w w.
specialtyfood.com/shows-events/
winter-fancy-food-show
Salon international de l’agriculture
in Paris (SIA)
Vom 25. Februar bis 5. März 2017
trifft sich die französische und internationale Landwirtschaftsbranche
erneut in Paris. Eine optimale Gelegenheit für den Gruyère AOP, um
sein Image zu stärken.
www.salon-agriculture.com
Markt der AOC-AOP-IPG
Vom 11. bis 12. März 2017 ist der
Gruyère AOP in Bourg-en-Bresse an
dem Markt der AOC, AOP und IGP.
www.grandmarchedesaoc.com
BEA
Vom 28. April bis 7. Mai 2017 findet
in Bern die BEA statt.
www.beapferd.ch
LUGA
Die LUGA findet vom 28. April bis 7.
Mai 2017 in Luzern statt.
www.luga.ch
Muba
Le Gruyère AOP nimmt vom 12. bis
21. Mai 2017 zum sechsten Mal an
der grossen Publikumsmesse in Basel teil. www.muba.ch
Eidgenössisches Schwingfest,
Estavayer-le-Lac 2016
Le Gruyère AOP war Partner des
Eidgenössischen Schwingfests,
das vom 26. bis 28. August 2016
im Kanton Freiburg ausgetragen
wurde.
hingegen grosser Beliebtheit, es
wurden mehr als 3’500 Hot Fondues
verkauft. Über die gesamte Dau-
Wie viele Besucher logierten wir in
einem Wohnwagen auf dem Campingplatz des Festgeländes. Es
herrschte eine ganz besondere Atmosphäre und wir bestaunten diverse
Camping-Unterkünfte : umgebaute
Baustellenwagen, klassische Zelte,
diverse Wohnwagenmodelle, mit
Stroh ausgelegte Viehwagen und
vieles mehr.
Um unsere Präsenz vor Ort zu
organisieren haben wir uns mit
dem Vacherin fribourgeois AOP
zusammengetan, der wie wir
Bronze-Sponsor war. Die Zusammenarbeit war ausgezeichnet.
Die Veranstaltung bot den beiden
Produkten eine ideale Verkaufsplattform, wo sich die Besucher stärken
konnten. Die hohen Temperaturen –
tagsüber wurden zwischen 35 und
37 Grad gemessen – sorgten jedoch
für mässige Verkäufe.
Der Hot-Fondue-Stand (warmes
Brot gefüllt mit Käse anstatt mit der
traditionellen Wurst) erfreute sich
Le Gruyère AOP stiftete ausserdem
einen Preis : Das neuste Kessi aus
der Produktion der Firma Turrian in
Château-d’Oex.
er der Veranstaltung verteilte eine
junge, sympathische Truppe ausserdem 40’000 Degustationsportionen
Gruyère AOP à 20 g an die Besucher.
Diese kleine Aufmerksamkeit kam
beim Publikum gut an!
Die Teilnahme an diesem nationalen
Grossanlass war eine wunderbare Erfahrung und wir freuten uns
ganz besonders, dass die Besucher aus der Deutschschweiz den
Gruyère AOP auf diese Weise (neu)
entdecken konnten.
19
Rezepte
A
Älplermagronen mit
Gruyère AOP
Zubereitungszeit: 20 Min.
Backzeit : 10 Min.
Zutaten für 4 Personen :
300 g Magronen
2 Zwiebeln
B
4 dl Vollrahm (35% Fett)
2 dl Milch
200 g geriebener Gruyère AOP
Salz und Pfeffer
Zubereitung :
• Teigwaren 10 Minuten kochen.
• Magronen in Bratpfanne mit ein wenig Butter und Öl goldgelb anbraten.
•Zwiebeln in Würfel schneiden
und getrennt von den Magronen
ebenfalls mit etwas Butter und Öl
anbraten.
•Alles vermischen, Vollrahm, Milch
und Gruyère AOP zugeben.
Würzen und servieren.
B
Für die Festtage
Gruyère AOP-Schaum,
weiches Ei und
Eierschwämmli
Zubereitungszeit : 35 Min.
Backzeit : 20 Min.
Zutaten für 4 Personen :
200 g geriebener Gruyère AOP
1/3 Liter Milch
1/3 Liter flüssiger Rahm
4 frische Eier
200 g Eierschwämmli
4 Knoblauchzehen
glatte Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl
Fleur de Sel (Meersalz)
Pfeffer aus der Mühle
1 Rahmbläser und 1 Patrone
4 Martinigläser
20
Zubereitung :
•Eier 5 Minuten kochen indem man
sie sorgfältig ins leicht essighaltige
kochende Wasser taucht.
•Kochzeit beenden indem man sie
unter kaltem Wasser abspült.
• Eier unter Rinnsal von kaltem Wasser
schälen und zur Seite stellen.
•In einer Pfanne Milch und flüssigen
Rahm aufkochen, Gruyère AOP dazugeben und rühren bis er schmilzt :
salzen und pfeffern.
•Erhaltener Rahm mit einem Sieb
filtrieren, in eine Schüssel giessen
und zum abkühlen 20 Minuten in den
Kühlschrank stellen.
•Eierschwämmli unter fliessendem
Wasser waschen, ohne weich werden zu lassen, sorgfältig bürsten,
abtropfen lassen und auf einem
sauberen Tuch trocknen.
•Knoblauch und Petersilie hacken
und zusammen mischen für eine
„Persillade“.
•Eierschwämmli in einer recht
heissen Bratpfanne mit einem
Esslöffel Öl dünsten. Gelegentlich
umrühren bis Eierschwämmli ihr
Vegetationswasser abgeben.
•Champignons abtropfen lassen und
Sud aus der Bratpfanne wegleeren.
• Restliches Öl in Bratpfanne auf niedrigem Feuer erwärmen.
•Eierschwämmli mit der „Persillade“
dazugeben, sorgfältig mischen
und einige Minuten braten Salzen,
pfeffern und warm halten Gruyère
AOP-Rahm in Rahmbläser füllen und
Patrone reindrücken.
• Ein weiches Ei auf den Boden eines
Martini-Glases legen.
•Mit dem Rahmbläser das Ei mit
Gruyère-AOP-Schaum bedecken
und darauf einige Eierschwämmli
verteilen.
• Je nach Geschmack würzen, mit ein
wenig flachem Petersilie dekorieren
und sofort servieren.
Tipps und Tricks : Sie können die
Eierschwämmli durch Steinpilze ersetzen. Als Vorspeise zu einem Fest
streuen Sie einige Lamellen von Trüffel
darüber.

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