Mini-Muffins mit Spinat und Trüffelkäse

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Mini-Muffins mit Spinat und Trüffelkäse
Zutaten für ca. 16 Stück:
Mini-Muffinform oder Papiermanschetten
weiche Butter für die Förmchen
150 g Blattspinat
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
90 g Trüffelkäse (z. B. Trüffelpeccorino
wie Moliterno al Tartufo)
5 Zweige Thymian
65 g Weizenmehl Type 405
65 g Maismehl
1 Tl Backpulver
1 Ei Gr. M
65 ml Buttermilch
ca. 15 g frischer Trüffel zum Garnieren
Die Mulden des Muffinblechs mit Butter einfetten oder mit Papiermanschetten
bestücken. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Spinat waschen, trocken schütteln und in einem Topf in 10 ml Olivenöl bei mittlerer
Hitze zusammenfallen lassen. Spinat mit einem Sieb abtropfen lassen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Käse fein reiben. Thymianblättchen klein hacken. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver
mischen, Ei, übriges Olivenöl (40 ml), Buttermilch und etwa ¼ Tl Salz miteinander
verrühren.
Eimischung mit dem Mehl-Mix vermengen, dann ca. 70 g geriebenen Käse, Spinat und
Thymian rasch unterarbeiten. Teig in die Mulden der Form oder in die
Papiermanschetten verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Muffins im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca, 20 Min. backen. Evtl. mit
hauchdünn gehobelten Trüffelscheiben garnieren und am besten warm servieren.

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