「第 2 回味覚センサシンポジウム」開催趣意書

2016 年 12 月 9 日
「第 2 回味覚センサシンポジウム」
開催趣意書
謹啓皆様方におかれましては，ますますご清栄のこととお喜び申し上げます。
この度、
「第 2 回味覚センサシンポジウム」を平成 29 年 1 月 27 日(金)に、日本教育会館
（東京都）にて開催する運びとなりました。1 年前の 9 月 4 日（金）に「第 1 回味覚センサ
シンポジウム」を九州大学伊都キャンパス椎木講堂にて開催し、多くの方々にご参加頂き
ました。今回も前回同様、企業や公共、大学の研究者・技術者が一堂に会し、研究や技術
の成果の紹介、情報交換及び討論を行う場にしたいと存じます。
現在、食品業界では、ＰＢ開発の激化、強い農業水産業、地域創生、少子高齢化社会及
び東南アジア等の新市場への展開等の多くの課題があります。これらの課題に共通に上げ
られることは、
「多様なニーズにきめ細かに対応」することと思われます。具体的には、多
様なニーズの視覚化、商品コンセプトの明確化、目標に合わせコストダウンや原料数削減
のための最適設計、及び中身のバイヤーや消費者への視覚化が上げられます。これが今、
味覚センサに期待されていることであり、学術的にも注目されている所以です。
一方、味覚センサには、技術的な課題もあります。それらをどのように改善や改良して
ビジネスに活用していくかが、キーになっています。そのためには、皆様のノウハウや、
技術成果、研究成果を持ち寄り、活発な討論をして頂くことが効果的と考え、味覚センサ
シンポジウムを企画したのが昨年のことでした。今回も味覚センサシンポジウムの 2 回目
として、より利便性の良い東京都での開催を企画した次第です。
本シンポジウムは下記 3 つを柱に活動して参ります。
１．味覚センサの技術・ノウハウ，アプリケーション，データベース及びビジネス応用・
学術展開
２．参加者の交流による情報交換や人脈作り
３．食品・飲料・医薬品業界のさらなる発展及び食の文化の発展への貢献
特に若手や企業の研究者・技術者の方々へこのような場を提供し，味覚センサの学術的
発展も視野に入れ，一層飛躍する機会を設けることを目的とします．ご多忙の折とは存じ
ますが，是非ともご参加くださいますよう謹んでご案内申し上げます。多数の方のご参加
を心より歓迎しますとともに，皆様のご支援とご理解をよろしくお願い申し上げます。
敬具
九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター
センター長
都甲潔
「第 2 回味覚センサシンポジウム」概要
主
後
催：九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター
援：
（株）インテリジェントセンサーテクノロジー
（株）味香り戦略研究所
日程期日：平成 29 年 1 月 27 日（金）13 時 00 分～19 時 00 分
会
場：日本教育会館（東京都千代田区一ツ橋 2 丁目 6-2）
【第 1 部】学術研究会
時間：13 時 00 分～17 時 00 分
場所：日本教育会館 7F 707 会議室
●開会挨拶 13 時 00 分～13 時 05 分
都甲潔（九州大学大学院システム情報科学研究院/味覚・嗅覚センサ研究開発
センター主幹教授/センター長）
●発表 1
13 時 05 分～13 時 35 分
田原祐助（九州大学システム情報科学研究院助教）
演題：味覚センサと GC-MS を用いた飲料用フィルタに起因した紅茶風味の評価
共著者：田原祐助１，邱テイ１，矢田部塁１，小尾留美名２，岡村知恵２，
加藤一史２，都甲潔１
九州大学１，旭化成（株）２
●基調講演 13 時 35 分～14 時 35 分
北田泰之（岩手医科大学歯学部口腔生理学講座前教授）
演題：ヒトにおける口腔および咽喉頭の化学感覚と嚥下誘発
（休憩
14 時 35 分～14 時 45 分）
●一般講演１ 14 時 45 分～15 時 45 分
池崎秀和（
（株）ｲﾝﾃﾘｼﾞｪﾝﾄｾﾝｻｰﾃｸﾉﾛｼﾞｰ代表取締役社長）
演題：味覚センサを用いたビジネス活用への取り組み
●発表 2
15 時 45 分～16 時 15 分
鬼武英弥（九州大学システム情報科学府電気電子工学専攻）
演題：長期耐久性を実現する医薬品用苦味センサの開発
共著者：鬼武英弥１，巫霄 1，黄之欽１，都甲潔１，阿部憲太郎２，
池崎秀和２
九州大学１，（株）インテリジェントセンサーテクノロジー２
●一般講演 2 16 時 15 分～16 時 55 分
山口章（三本コーヒー株式会社食品安全・開発研究所品質保証室兼研究開
発室兼店舗等衛生管理室室長）
演題：食品会社の開発, 及び品質管理現場における味覚センサの活用例
【第 2 部】学術交流会
時間：17 時 00 分～19 時 00 分
場所：日本教育会館９F 喜山倶楽部
会費：3,000 円
お申込み先・お問合せ先
〒819-0395
福岡市西区元岡 744
九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター
担当：日高
tel：092-802-3762 fax : 092-802-3770
E-mail：[email protected]

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