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Rezept vom 4. Dezember
Barszcz – polnische Rote-Bete-Suppe
Die Herkunft dieser klaren Rote-Bete-Suppe ist nicht eindeutig: Sie wird sowohl in Polen als
auch in Russland und der Ukraine gegessen. Fest steht aber, dass sie zu den traditionellen
polnischen Gerichten zählt und daher als Vorspeise oder Zwischengang an Weihnachten serviert wird.
Zutaten für 5 Personen:
• 3–4 getrocknete Waldpilze
• 3–4 Rote Beten
• 2 l Wasser
• 1 Zwiebel, halbiert
• 5 Pimentkörner
• 2,5 EL Pflanzenöl (z. B. von Vegola)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz (z. B. von Carat)
• Pfeffer (z. B. von Carat)
• etwas Zucker
• Saft von einer ½ Zitrone
• ein halbes Bund frische Petersilie
• evtl. etwas Schmand (z. B. von Gutes
Land)
Zubereitung:
Weichen Sie die Pilze 30 Min. in kaltem Wasser ein. Währenddessen können Sie die
Roten Beten putzen, schälen und in einem Topf mit Wasser ca. 30 Min. weichkochen.
Wenn Sie verhindern möchten, dass sich Ihre Hände dabei rot färben, ziehen Sie sich am
besten Einweghandschuhe über.
Schneiden Sie die gekochten Roten Beten in Streifen. Geben Sie sie anschließend in
einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Schneiden Sie die Zwiebeln, gießen Sie
die eingeweichten Pilze ab und geben sie beides zusammen mit Piment, Lorbeerblättern
und Zucker in den Topf. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 30 Min.
köcheln. Geben Sie Zitronensaft und Öl hinzu und lassen Sie es ein paar Minuten weiter
kochen.
Vor dem Servieren des Barszcz schmecken Sie die Suppe noch einmal ab und richten
sie dann mit frischer Petersilie und evtl. etwas Schmand an.
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