Workshop im Wald

a Fernsehen
NDR Fernsehen
Redaktion Nordtour
Postfach 44 40
30044 Hannover
E-Mail: [email protected]
Adressenliste und Informationen zur Sendung:
Nordtour - Das norddeutsche Reisemagazin
Sendetermin: Sonnabend, 26. November 2016 = 18.00 bis 18.45 Uhr
Wiederholung: 27.11.2016, 06.00 Uhr
Moderation: Bärbel Fening
Licht im Winter: Sonneninsel Juist
Juist gehört zu den sonnenreichsten Orten Deutschlands. Im letzten Jahr war die Insel in
Niedersachsen sogar Spitze. Überhaupt: die ostfriesischen Inseln sind vom Klima begünstigt. Meist ist
es dort immer ein paar Grad wärmer als auf dem Festland. Das liegt an den Wassertemperaturen. Die
sind träger, kühlen sich nicht so schnell ab wie auf dem Festland, wo Kontinentalklima herrscht. Auch
im Winter gibt es die Chance, auf Juist von der Sonne verwöhnt zu werden und die unterschiedlichsten
Lichtstimmungen zu erleben.
Nordsee Insel Juist
Strandstraße 5
26571 Juist
Tel.: 04935 8090
E-Mail: [email protected]
Reporter unterwegs: Hamburg in der kalten Jahreszeit
Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, sagen sich viele Hamburger: „Dat Schietwetter is uns
doch schietegal.“ Und genau nach dem Motto ist Nordtour-Reporter Tim Berendonk wieder auf einer
Tour durch Hamburg und besucht Orte, die bei Kälte, Regen oder Sturm nicht nur Unterschlupf bieten,
sondern Spaß machen, entspannen und verwöhnen.
Falkensteiner Ufer
22587 Hamburg
U-Boot Museum
St. Pauli Fischmarkt 10
20359 Hamburg
Tel.: 040 32004934
Fax: 040 32527209
E-Mail: [email protected]
Öffnungszeiten:
Montag – Samstag: 09.00 – 20.00 Uhr
Sonntag: 11.00 – 20.00 Uhr
Hothusenbad
Goernestraße 21
20249 Hamburg
Tel.: 040 474754
Öffnungszeiten:
Montag – Sonntag: 09.00 – 23.00 Uhr
Jump-House
Kieler Straße 572
22525 Hamburg
Tel.: 040 5407011
Öffnungszeiten:
Dienstag – Donnerstag: 15.00 – 21.00 Uhr
Freitag: 13.00 – 21.00 Uhr
Samstag: 10.00 – 22.00 Uhr
Sonntag: 10.00 – 20.00 Uhr
2
Restaurant „Hamburgs Wildnis“
Felix Hütterott
Curschmannstraße 9
20251 Hamburg
Tel.: 040 46967679
Fax: 040 46967659
E-Mail: [email protected]
Öffnungszeiten:
Dienstag - Samstag: 16.30 – 22.00 Uhr
Rezept „Rehrücken Nordtour“ für 4 Personen
Einkaufsliste:
1 Bund Möhren (12 Stück Möhren)
1 Stück Steckrübe
500 g Pilze der Saison
1 kg Kartoffeln große Sortierung
0,2 l Land-Milch
0,4 l Land-Sahne
100 g Land-Butter
Salz/Pfeffer/Muskat
800 g Rehrücken, schier
1 Glas Wild-Jus Bratensoße
1 Bund Kerbel
1 Topf Frischen Schnittlauch
Zubereitung Gemüse:
1. Bund Möhren
Das Grün auf gewünschte Länge kürzen. Die Möhren mit kaltem Wasser waschen. Danach die Möhren
in die gewünschte Form bringen oder wie in der Sendung gezeigt, in Form schälen.
2. Steckrübe
Die Rübe säubern, gegebenenfalls waschen. Die Rübe schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben in die gewünschte Form bringen oder wie in der Sendung gezeigt,
halbmondförmig ausstechen. Das Bund Möhren und die Steckrüben in stark gesalzenem Wasser kurz
vorblanchieren und im gesalzenen Eiswasser abschrecken. Zum Anrichten mit Butter, Salz, Zucker,
Pfeffer, Muskat und ein wenig Gemüsebrühe lasieren.
3. Pilze der Saison
Die Pilze von Erdbehaftung befreien. Die Pilze schneiden.
Die Pilze in der Pfanne goldbraun braten, würzen mit Salz und Pfeffer.
Zubereitung Kartoffelstampf:
Einen Topf aufsetzen mit Milch, Sahne, 50g Butter und den Gewürzen. Einmal aufkochen lassen,
danach ziehen lassen. Die eingekochte Mischung gern überwürzen. Die Kartoffeln waschen und
schälen. In einem Topf mit Salzwasser gar kochen, das Wasser abgießen und grob stampfen.
Unter die warmen Kartoffeln die warme Sahne-Milch Mischung heben bis ein glatter Stampf entsteht.
Beim Unterheben je nach Geschmack noch Butterflöckchen und Muskat nachgeben. Deckel drauf.
Die Temperatur des Kartoffelstampfes kontrollieren. Konsistenz kontrollieren und notfalls ein wenig
Milch hinzugeben und unterheben. Kurz bevor der Stampf auf den Teller kommt, geschnittenen
Schnittlauch einrühren.
Fleisch:
Das Reh ist das natürlichste und nachhaltigste Fleisch, was die Natur zu bieten hat. Es bewegt sich
ständig vollkommen stressfrei. Es ernährt sich nur von auswählten Kräutern. Es kann instinktiv
unterscheiden, ob die gewünschte Nahrung gewöhnlich entstanden ist oder ob die Landwirtschaft
3
oder Industrie Einfluss genommen hat. Rehe sind Selektivfresser, mit einer feinen Nase und einen
ausgeprägten Instinkt. Was entsteht, ist ein sehr mageres Stück Fleisch, welches gut bewegt ist und
sehr nahrhaft ist. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten.
In einer heißen Pfanne das Fleisch gewürzt mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten anbraten.
In der warmen Pfanne abgedeckt ruhen lassen. Anschließend aufschneiden und auf den Teller geben.
Entspannung und Erholung im Gesundheitshotel Prerow
Einst jagte er als Leichtathlet Geschwindigkeitsrekorden hinterher. Heute sind Hektik, Stress und Lärm
seine erklärten Feinde. Als Hotelier hat Mario Poppe er scharf abgebremst. In seinem
Gesundheitshotel „Carpe Diem“ im Ostseebad Prerow auf der Halbinsel Darß herrscht meditative
Ruhe. Der studierte Sportwissenschaftler und ausgebildete Physiotherapeut bietet hier gemeinsam
mit seiner Frau Simone, von Haus aus Kosmetikerin, alternative Heil- und Entspannungsmethoden an,
etwa Osteopathie und Ayurveda. Ein Restaurant gibt es nicht, dafür selbst gebackenes Brot zu einem
gesunden Frühstück und leckere, frisch zubereitete vegane Speisen zu jeder Tageszeit. „Carpe diem“ –
nutze den Tag – zum ganzheitlichen Entspannen, so die Philosophie des Hauses.
Hotel Carpe Diem
Simone und Mario Poppe
Grüne Straße 31 b
18375 Ostseebad Prerow
Tel.: 038233 7080
Fax: 038233 70810
E-Mail: [email protected]
Weihnachtlich kochen: Grünkohlblumen und lange Spaziergänge
Gerade zu dieser Jahreszeit kann man am Zwischenahner Meer mal so richtig die Seele baumeln
lassen - bei ausgedehnten Spaziergängen rund um den großen Binnensee Vögel beobachten, die
Natur genießen und sich Appetit holen für ein Grünkohlessen. Den Kohl baut Remo van Vugt, Gastwirt
im Restaurant „Ton Scharpen Eck“ in Bad Zwischenahn, selbst an. Er bereitet ihn fettarm und mal
ganz anders zu, als in der traditionellen niedersächsischen Küche. „Flower Sprout“ etwa, eine
englische Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, schmückt den Teller wie kleine Blumen und macht
sich gut als Salat.
Restaurant "Ton Scharpen Eck"
Neuenkruger Damm 1
26160 Bad Zwischenahn
Tel.: 04403 9843727
E-Mail: [email protected]
Öffnungszeiten:
Dienstag – Freitag ab 17.00 Uhr
Samstag + Feiertag ab 12.00 Uhr
Sonntag ab 10.00 Uhr Frühstücksbuffet
Regionale Spirituosen: Edelkümmel aus Klein Kussewitz
Martin Neumann ist ein echter Genießer und ein engagierter Selbermacher. Nach einigem Erfolg mit
einem Online Zigarrenhandel sehnte er sich nach wirklicher Handarbeit - den ganzen Tag vorm
Rechner sitzen und Bestellungen bearbeiten war gar nicht nach seinem Geschmack, etwas Neues
musste her. Die Idee: selbstgemachte Spirituosen aus der Region. Was könnte da besser passen als
ein echter norddeutscher Kümmel. Seit dem Sommer diesen Jahres ist es soweit: nach vielem
Ausprobieren und langem Stöbern in alten Rezeptbüchern ist jetzt der erste Kümmel seiner Firma auf
dem Markt - der „Kaland“. Martin Neumann stellt den Kümmel in Klein Kussewitz selbst her, getreu
seinem Anspruch an gute Lebensmittelqualität wird alles selbst hergestellt: das Mazerat aus den
Kümmelsamen, die Destillation, Filtration und auch das Abfüllen und Handverkorken - alles macht
Martin Neumann selbst. Die aromatische Kombination aus Kümmel und Zitrone ist das Besondere am
Kaland-Kümmel, der kürzlich die Silbermedaille der deutschen Lebensmittelgesellschaft erhielt und
4
auch in China schon Preise gewonnen hat. Heute ist der „Kaland“ in etwa 30 Bars und mehreren
Ladengeschäften in Mecklenburg Vorpommern zu finden, aber auch der Onlinehandel deutschlandweit
floriert.
Erste MÆNNERHOBBY GmbH & Co. KG
Siedlungsweg 4a-b
18184 Klein Kussewitz
Tel.: 038202 43331
Fax: 038202 43332
E-Mail: [email protected]
Zwanzig 12 Restaurant & Bar
Schnickmann Straße 14
18055 Rostock
Tel.: 0381 87733660
Gemeinsam stark für den Genuss - besondere Weihnachtskekse aus dem Andreaswerk
Gerade Weihnachtskekse sollen schmecken, wie die von Oma. Aber was - wenn Oma gerade mal keine
Zeit hat? Im Südoldenburgischen übernehmen das dann die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen der
Bäckerei im Andreaswerk. Hier arbeiten Menschen mit psychischen Einschränkungen.
Gut 8000 Kekse werden in Steinfeld täglich aus dem Ofen geholt. In Hochzeiten der Produktion
können es auch schon mal einige tausend mehr sein. Viele Kekse werden hier - wie in den Backstuben
früher - im wahrsten Sinne des Wortes handwerklich hergestellt. Nämlich von Hand ausgestochen und
geformt, per Pinsel mit Zuckerglasur bestrichen und mit buntem Zuckerstreusel dekoriert. Wie etwa
die Mehlbolzen, eine Spezialität im Oldenburger Münsterland. Bäcker der Region geben ihr Hausrezept
in diese Backstube, weil sie selbst diese traditionellen Weihnachtskekse in ihrem Tagesablauf nicht
mehr herstellen können. Ein Nordtour-Team hat die Backstube besucht.
Andreaswerk
Handorfer Straße 99
49439 Steinfeld
Tel.: 05492 9277717
E-Mail: [email protected]
Reetdachdecker und sein Lehrling aus Uganda
John Bosco aus Uganda macht gerade eine Ausbildung zum Reetdachdecker bei einem Meisterbetrieb
aus Dithmarschen. Seit September ist er hier. Die meiste Zeit auf den Dächern. Aber auch beim
Deutschkurs, den sein Meister bezahlt, bei dem er auch lebt.
Nach seiner Ausbildung will Bosco sein Wissen zu Hause in Uganda weiter geben. Denn auch dort sind
viele Häuser und Hütten mit Reet gedeckt. Ein Team der Nordtour hat einen Tag mit John Bosco und
seinen Kollegen verbracht.
Ein Leben mit Holz und Natur: Workshop im Wald
Einen Tag im Wald, die Natur erleben - Ärmel hochkrempeln und Wildgulasch vom offenen Feuer
genießen. Das kann man bei einem Workshop mit Jakob und Johanna, einem deutsch-holländischen
Paar, das ein Leben mit Holz lebt. Während Forstwirt Jakob den Kurs-Teilnehmern zeigt, wie man einen
Baum fachgerecht fällt, Holz hackt, Feuer macht ohne Feuerzeug und den Wald-Tag beim
Bogenschießen ausklingen lässt, fertigt Johanna Unikate aus Holz, die viel zu schade als Brotbretter
sind.
Workshop „Into the wood“: Ein Tag im Wald
Jakob & Johanna
17248 Lärz, OT Krümmel
Mobil: 01590-2161170
E-Mail: [email protected]
Dauer: ca. 5 Stunden
Nächste Termine: 9. + 10. Dezember
5
125-jähriges Bestehen: Kanarienvogelzüchter in Kiel
Viele Norddeutsche haben einen Vogel. Oder auch zwei - im Käfig, auf der Fensterbank. Aber die Zunft
der Ziervogelzüchter befindet sich zumindest in Schleswig-Holstein im Sinkflug und ob sich ihr Absturz
in die Bedeutungslosigkeit noch aufhalten lässt, weiß der Geier! Trotzdem hat es sich der „Verein der
Kanarienzüchter von 1891 zu Kiel“ nicht nehmen lassen, jetzt sein 125jähriges Bestehen zu feiern - um
zu zeigen, dass es ihn noch gibt, dass gerade dieses Hobby ein besonders schönes ist und dass
Kanarienzüchter beileibe nicht nur Kanarien züchten.
Verein der Kanarienzüchter von 1891 zu Kiel
Jörg Moltrecht
Tel.: 04343 8513
Mitschnitt der Sendung verpasst? Kein Problem!
NDR Mitschnittservice
Hugh-Greene-Weg 1
22529 Hamburg
Tel. (040) 44 19 24 41 (montags bis freitags von 8.00 bis 20.00 Uhr)
E-Mail: [email protected]
Internet: www.ndrmitschnittservice.de
Der NDR Mittschnittservice bietet für private und nicht-private Nutzer Sendemitschnitte auf DVD-R
oder Blue-ray an. Außerdem bietet die NDR Mediathek viele Radio- und Fernsehbeiträge aus den NDR
Programmen zum kostenlosen Abruf im Netz. Nutzer können sich ihr eigenes Programm zusammenstellen. Die NDR Mediathek erreichen Sie wie folgt: www.ndr.de/mediathek
Informationen zur Sendung finden Sie auch im Internet: www.ndr.de/nordtour oder im NDR Text ab
Seite 530.
Alle Angaben ohne Gewähr! Stand: 24.11.2016
Vielen Dank für Ihr Interesse an unserer Sendung. Nordtour gibt es jeden Samstag in der Zeit von
18.00 bis 18.45 Uhr im NDR Fernsehen. Die Sendung wird in der Regel sonntags von 06.00 bis 06.45
Uhr im NDR Fernsehen wiederholt.
Freundliche Grüße,
Ihr Nordtour-Team