Hähnchenbrust in Sherrysauce mit Pilzen und

Hähnchenbrust in Sherrysauce mit Pilzen und Frühlingszwiebeln
ZUTATEN |
4 Hähnchenbrust-Supreme
Salz und Pfeffer
3–4 Zweige Estragon
400 ml französischer Wermut oder weißer
Martini
200 ml Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
150 g Steinpilze
150 g Pfifferlinge
200 g Champignons
4–6 Frühlingszwiebeln
200 ml Sahne
4 cl Sherry
3 EL Olivenöl
120 g Bacon
Estragon
UND SO GEHT‘S |
1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. 4 Hähnchenbrust-Supreme (Brust mit Haut und Flügelknochen)
waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten
salzen und pfeffern.
3. 3–4 Zweige Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter
von 2 Zweigen hacken.
4. 400 ml französischer Wermut oder weißen Martini mit 200 ml
Hühnerbrühe aufkochen.
5. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse drücken.
6. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste
darin von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Mit dem
Knoblauch bestreichen und, mit der Hautseite nach unten, in einer
Auflaufform verteilen.
7. Die Hühnerbrühe mit dem Wermut angießen und im Ofen ca. 30
Min. garen, bis sich das Fleisch auf leichten Druck hin stramm anfühlt. Dieses nach der Hälfte der Zeit wenden.
8. In der Zwischenzeit 150 g Steinpilze, und 200
g Champignons putzen, ggf. waschen und dabei
große Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. 4–6 Frühlingszwiebeln waschen, putzen
und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die
Hähnchenbrust in Sherrysauce mit Pilzen und Frühlingszwiebeln
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Pilzmischung
Hähnchenbrüste aus dem Backofen nehmen und, in Alufolie
gewickelt, ca. 5 Min. ruhen lassen.
9. Die Flüssigkeit aus der Form zusammen mit 200 ml Sahne in
einem Topf etwa um die Hälfte einkochen lassen; mit Salz, Pfeffer
und 4 cl Sherry (medium) abschmecken.
10. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 120 g Bacon in Streifen,
die Pilze und die Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Schwenken braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Den Inhalt der Pfanne auf Teller verteilen und die Hähnchenbrüste darauf betten. Die Sauce darüber gießen, mit dem gehackten Estragon bestreuen und mit glatter Petersilie sowie dem
restlichen Estragon garnieren.

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