お惣菜や手近な食品で作る かんたん介護食レシピ 主菜 3 ハンバーグ part 1 クッキングアドバイス ※薄いスープ：600ccの湯に対してコンソメ小さじ1を入れて 子どもから高齢者まで、みんな大好きなハンバーグ！ 溶かしたもの。薄味で、さまざまな料理のベースとなるスー そのままでは食べにくい高齢者のために、普通のハンバーグそっくりのゼリーにしました。 プです。 写真の付け合わせには、ブロッコリーのゼリー（41 ページ参 照） とトマトのゼリー （43ページ参照） を使いました。にんじん グラッセ （73ページ参照） やポテトサラダ （45ページ参照） もお すすめです。 にんじんグラッセ a ポテトサラダ b 栄養成分（1 人分） エネルギー 1 02 kcal たんぱく質 4 .8 g 脂質 4 .0 g 塩分 1 .2 g かに もっとなめら には…… アレンジする 作り方 かまなくて よい 1 クッキングアドバイス レトルトのハンバーグを温め て、スプーンや箸で小さく切 れば、そのまま食べることがで きます。舌でつぶすことが困 難な場合は、レトルトのソース にトマトケチャップ、薄いスー プ、湯を加えてお好みの煮汁を 作り、煮込みハンバーグにする とよいでしょう。 やわらかい ［材料と分量 がらフツフツするまで温める。b レトルトのハンバーグ … 1袋（固形120g） 4 3をアルミ箔で作った型へ、2つに分け流し入れ 薄いスープ※ て固める。c （右ページのクッキングアドバイス参照）… 80〜100cc 5 4を固めている間にソースの材料をすべて合 ゲル化剤（スベラカーゼ）… 3ｇ（小さじ1） わせて加熱し、とろみを付ける。 ソース 6 4 のハンバーグが固まったら盛り付け、5 の レトルトのハンバーグの残ったソース … 全量 ソースをかける。 薄いスープ※ c お手軽調理のヒント ミキサーにかけたハンバーグの加熱 には、パッククッキングが便利です。 2 をポリ袋に入れて、水圧を利用し て空気を抜き、袋を縛って 98 ℃に設 定したポットに入れ、15分加熱したあ と、袋を切って容器に移し、固めます。 （右上のクッキングアドバイス参照）… 大さじ1 とろみ調整食品 ＊パッククッキングについては ▶ 60ページ〜 （ネオハイトロミールスリム）… 0.6ｇ（小さじ¹⁄ ³ ） 28 重量が200gになるようにする。 2 1にゲル化剤を加えてミキサーにかける。a 3 2を鍋に移して中火で加熱し、ヘラで混ぜな ］2人分 トマトケチャップ … 大さじ1 歯ぐきで つぶせる ハンバーグに薄いスープを加え、合わせた (C) ikuko Saito 2016 ＊とろみ調整食品・ゲル化剤については ▶ 14〜17ページ 29
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