Nüsslisalat liebt die Gesellschaft von Käse - Migros

MIGROS-WELT | MM46, 14.11.2016 | 65
Saisonküche
Hochzeit im Winter
Nüsslisalat liebt die Gesellschaft von Käse, harmoniert mit Speck und lässt sich sehr
gut in Smoothies verarbeiten. Und zusammen mit seinen winterharten Kollegen Chicorée
und Radicchio sorgt er für ganz neue, leicht bittere Geschmackserlebnisse.
Herausnehmen und sammeln!
Text: Sonja Leissing
Bilder & Styling: Daniel Aeschlimann
Rezepte: Annina Chiocco
Nüsslisalat
verlieht vielen
Gerichten eine
nussige Note.
Noch mehr
Rezepte
Die Rosetten des Nüsslisalats stecken voller
Vitamine und peppen
darum Käsebaguettes
nicht nur optisch auf.
Die Saisonküche
gibt es auch im
Abonnement,
12 Ausgaben für nur
Fr. 39.–
www.saison.ch
66 | MM46, 14.11.2016 | MIGROS-WELT
Energie auf die Schnelle
Erfrischende Mahlzeit
Nahrhaftes für zwischendurch
Grüner Smoothie mit
Nüsslisalat und Banane
Nüsslisalat mit Trauben,
Ei und Speck
Baguette mit Brie
und Nüsslisalat
Zutaten für 4 Gläser à ca. 2 dl
1
reife Banane à ca. 150 g
2
grüne Birnen à ca. 120 g, z. B. Williams
100 g
Nüsslisalat
1 EL
Limettensaft
Zutaten für 4 Personen
4
Eier
60 g
Rahmquark
2 EL
Aceto balsamico bianco
1
Knoblauchzehe
2 EL
Milch
Salz, Pfeffer
200 g
blaue Trauben, z. B. Muscat bleu
12 Tranchen Speck
200 g
Nüsslisalat
Zutaten für 4 Personen
1 TL
grobkörniger Senf
1 TL
flüssiger Waldhonig
1 EL
weisser Essig, z. B. Weissweinessig
2 EL
Rapsöl
3 dl
Kokosnuss- oder Leitungswasser
Zubereitung
Banane in Stücke schneiden. Birne halbieren,
entkernen und in Stücke schneiden. Mit
Banane, Nüsslisalat, Limettensaft und Kokoswasser im Cutter oder mit einem Stabmixer
fein pürieren. Den Smoothie kühl servieren.
Zubereitungszeit ca. 10. Minuten
Pro Glas ca. 1 g Eiweiss, 0 g Fett,
16 g Kohlenhydrate, 300 kJ/70 kcal
Grüner Smoothie mit
Nüsslisalat und Rettich
Zutaten für 4 Gläser à ca. 2 dl
100 g
Rettich
250 g
Äpfel, z. B. Granny Smith
50 g
Nüsslisalat
1 TL
Zitronensaft
1 EL
Birnendicksaft
4 dl
Kokosnuss- oder Leitungswasser
Zubereitung
Rettich schälen und in kleine Stücke schneiden.
Äpfel halbieren, entkernen und in Stücke
schneiden. Mit Rettich, Nüsslisalat, Zitronensaft, Birnendicksaft und Kokoswasser im Cutter oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
Den Smoothie kühl servieren.
Zubereitungszeit ca. 10. Minuten
Pro Glas ca. 1 g Eiweiss, 0 g Fett,
10 g Kohlenhydrate, 200 kJ/50 kcal
Zubereitung
Eier in Wasser ca. 6 Minuten wachsweich
kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und
abkühlen lassen. Quark und Balsamico
verrühren. Knoblauch dazupressen. Milch
beigeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Trauben halbieren. Speck ohne Zugabe von
Fett in einer beschichteten Bratpfanne
knusprig braten. Auf Haushaltspapier etwas
abtropfen lassen. Eier schälen und halbieren. Salat mit der Sauce mischen und anrichten. Trauben, Specktranchen und Eier
auf den Salat geben und servieren.
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Pro Person ca. 20 g Eiweiss, 25 g Fett,
11 g Kohlenhydrate, 1450 kJ/350 kcal
2
60 g
½
400 g
30 g
Salz, Pfeffer
Steinofenbaguettes à ca. 260 g
Butter
rote Zwiebel
Brie
Nüsslisalat
Zubereitung
Senf, Honig und Essig in einer grossen
Schüssel verrühren. Öl dazumischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce beiseitestellen. Baguettes in der Mitte halbieren
und längs aufschneiden. Baguettehälften mit
Butter bestreichen. Zwiebel in feine Ringe,
Brie in dünne Scheiben schneiden. Beides
auf die unteren Baguettehälften verteilen.
Nüsslisalat kurz vor dem Servieren mit
der beiseitegestellten Sauce mischen. Salat
auf die belegten Baguettehälften verteilen.
Mit den restlichen Baguettehälften zudecken
und sofort servieren.
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Pro Person ca. 35 g Eiweiss, 40 g Fett,
71 g Kohlenhydrate, 3300 kJ/800 kcal
MIGROS-WELT | MM46, 14.11.2016 | 79
Mehr
Rezepte
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Hintergrund
Rund um
den Nüsslisalat
Wissenswertes
Bittere Freunde
Er hat viele Namen
Das steckt drin
Ein hoher Anteil ätherischer Öle wie Baldrianöl
sorgt für ein stark nussiges Aroma. Nüsslisalat
strotzt nur so vor Vitamin C und hängt diesbezüglich alle anderen
Salatsorten ab. Zudem
enthält er Provitamin A,
Eisen, Kalzium, Kalium,
Magnesium und die
Vitamine der B-Gruppe.
Bilder: Istockphoto
In der Küche
Ein Dressing mit feingehacktem Knoblauch
und gerösteten Kräutercroûtons oder Pinienkernen passt genauso
gut wie mit gebratenen
Speckwürfeln oder gedünsteten Champignons.
Die Rosetten des Nüsslisalats sollten vor dem
Verzehr mehrmals vorsichtig in einem Wasserbad geschwenkt werden, um sie von Erde
und Sand zu befreien.
In Zusammenarbeit mit
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Chicorée und Radicchio passen aufgrund ihres bitteren Geschmacks
hervorragend zu Nüsslisalat. Alle drei Salate sind winterhart und
reich an Vitaminen. Und sie halten unseren Stoffwechsel auf Trab.
Chicorée
... ist knackig und hat
ein leicht bitter-herbes
Aroma. Je grüner die
Blätter sind, desto
bitterer schmecken
sie. Chicorée enthält
den Bitterstoff Intybin,
den Ballaststoff Inulin
sowie die Vitamine A,
B und C. Mit einem
leicht süsslichen
Dressing können
die Bitteraromen
etwas ausgeglichen
werden.
Radicchio rosso
Der Bitterstoff Intybin fördert die Verdauung,
kurbelt den Stoffwechsel an und soll appetitanregend sein. Radicchio und Chicorée eignen
sich nicht nur als Salate, sondern auch für
warme Speisen. Kurz gedünstet und gewürzt,
sind beide eine beliebte Beilage.
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Man nennt ihn auch
Feld- oder Ackersalat,
Rapunzel, Nüsseler,
Rebkresse, Lämmerlattich oder Vogerlsalat.
In der Schweiz ist er als
Nüsslisalat bekannt.
Seine Heimat liegt in
Eurasien, und früher
kannte man ihn nur als
wild wachsende Köstlichkeit. Von Oktober bis
April galt er als Geschenk
der Natur, man sammelte ihn auf Wiesen und
Feldern. In Italien, Frankreich, Deutschland, England und in der Schweiz
wird das Baldriangewächs seit Anfang des
20. Jahrhunderts kultiviert. Es ist winterhart
und verträgt Temperaturen bis zu minus 15 Grad.
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