MARTINSTAGMENÜ WILSDRUFFER WEIDENGÄNSE CREMIGES MARONENSÜPPCHEN mit Portweinschaum 5,20 € OFENFRISCHER GÄNSEBRATEN (BRUST ODER KEULE ) VOM BAUERNHOF TAMME IN WILSDRUF mit Rotkohl und Rosenkohl dazu Kartoffelklöße 26,50 € HAUSGEMACHTER SEMMELSCHMARRN mit Zwetschgenröster und Vanilleeis 5,20 € MENÜPREIS 35,90 € KÜCHENCHEF JENS PÄSSLER & TEAM WÜNSCHT EINEN GUTEN APPETIT! WILSDRUFFER WEIDENGÄNSE Wir bekommen die jungen Gänse, auch Gössel genannt, in einem Alter von 2-3 Wochen. Da diese sehr wärmeempfindlich sind, verbleiben sie die ersten 6 Wochen im Aufzuchtstall. Behutsam werden die Tiere an das junge Grün und den Aufenthalt im Freiland gewöhnt. Sobald die Gänse wetterfest sind (weißes Gefieder) kommen sie täglich auf die Weide, wo sie immer frisches Gras oder Fallobst vorfinden. Durch den Brunnen, der sich auf unserem Grundstück befindet, funktioniert die Wasserversorgung automatisch. Die Gänse wachsen langsam und bilden als Spätmastgänse festes Fleisch, das auch beim Braten nicht an Größe verliert. Gemäß den Richtlinien beginnt die Schlachtung ab dem 140. Lebenstag. Das auch zum Martinsfest ausreichend Gänse bereitstehen, gehen Anfang November die stärksten und kräftigsten in die Schlachtung. Der Rest der Herde hat Zeit bis zum 22. Dezember, um weiteres Fleisch zuzusetzen. Diese Phase ist auch für uns die traurigste… es heißt Abschied nehmen von unseren Wilsdruffer Weidengänse! GUTSHOF-TAMME
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