Grünkohl Muffins

Grünkohl-Muffins
Ernährungs-Expertin Anja Tanas geht weg vom Grünkohl-Klassiker mit Pinkel und backt
stattdessen Muffins draus. Die sind ganz einfach vorzubereiten und der Hit – als volle
Mahlzeit genauso wie als Snack. Wurst ist natürlich auch drin.
Das Rezept
(für zwölf Muffins)
Zutaten
 400 g Grünkohl
 Salz nach Geschmack
 4 Schalotten
 100 g geräucherter durchwachsener Speck
 gemahlene Gewürznelken
 gemahlene Pimentkörner
 225 g Mehl Typ 550
 1 1/2 TL Backpulver
 1 TL Natron
 80 ml Sonnenblumenöl
 125 g saure Sahne
 2 Bio-Eier
 50 g Macadamia-Nüsse, natur
 100 g Gruyère-Käse
 ein paar Scheiben Blutwurst oder Chorizo
 Papier-Backförmchen
Zubereitung
Grünkohl waschen, eventuell putzen und in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten
blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Schalotten schälen und
in feine Streifen schneiden. Speck ebenso fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett kurz
anbraten. Die Schalotten zum Speck geben und alles goldbraun braten. Grünkohl
dazugeben und mit Salz, Nelken und Piment abschmecken. Kurz kalt stellen.
In einem Mörser die Macadamia-Nüsse grob zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron mit einer
guten Prise Salz mischen. Die Eier verquirlen. Sonnenblumenöl und Sahne unter die beiden
Eier rühren. Mehlmischung, Eier-Sahne-Masse, Nüsse und Kohl kurz mit den Knethaken des
Handrührgerätes verarbeiten. Den Gruyère und die Blutwurst oder Chorizo in grobe
Stückchen schneiden und unterheben.
Die Mulden des Muffinblechs mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin
verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Als Dip dazu: Einfach 125 Gramm Crème fraîche und zwei bis drei Teelöffeln süßen Senf
mischen.

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