半数以上がしょうゆを「使い分け」！

コーポレートコミュニケーション部
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Tel:03-5521-5811 Fax:03-5512-6798
News Release no.16053
2016 年 11 月
キッコーマン「しょうゆの使用に関する実態調査」を実施
半数以上がしょうゆを「使い分け」！
～「つけ・かけ」と「調理」で使い分ける傾向が高い～
キッコーマン食品株式会社は、11 月 24 日の「和食」の日（＊）に向けて、
「しょうゆの使用に関
する実態調査」を実施しました。今回の調査では、日本国内における家庭でのしょうゆの使用実態
をとらえることを目的として、全国の主婦（30～59 歳）1,400 人を対象に調査を実施しました。
また、この調査結果に関連し、11 月 11 日より、しょうゆの使い方やおいしさの広がりを提案す
るプロモーションを展開し、料理をもっと手軽に、もっとおいしくする情報を提供してまいります。
（＊）一般社団法人和食文化国民会議が 11 月 24 日を“いい日本食”
「和食」の日として制定しました。
■「しょうゆの使用に関する実態調査」調査結果
調査結果によると、家庭でしょうゆを「使い分けている」世帯は、全体で 55.7％でした。エリア
別では、近畿・中四国（68.3％）、九州（65.2％）が高く、関東・甲信越は 52.7％でした。これは、
近畿・中四国では「うすくちしょうゆ」が、九州では「あまくちしょうゆ」が地域的に根付いてお
り、これらと一般的な「こいくちしょうゆ」を併用し使い分けている傾向が高いと考えられます。
使い分けている
全体
北海道・東北
関東・甲信越
中部・北陸
近畿・中四国
九州
使い分けていない
55.7
42.9
52.7
45.2
68.3
65.2
また、使い分けする方法では、
「“つけ・かけ”と“調理”で使い分ける」
（75.2％）がすべての
エリアで１位で、キッチンと食卓とで異なるしょうゆが使用されていることがわかりました。２位
以下は「料理の仕上がりの色で使い分ける」
（29.5％）
、
「素材の種類で使い分ける」
（17.9％）
、
「料理
の仕上がりの塩分で使い分ける」（15.9％）でした。
その他、本調査で確認された主な結果は、以下のとおりです（参考資料参照）。
① 減塩しょうゆの使用理由は「病気の予防」が高く、家族全員で使用している傾向が高い
② うすくちしょうゆは、料理の仕上がりの「色」を意識して使われている
③ だし入りしょうゆは、味や風味が好まれて使われていることが多い
■「しょうゆの使い分け」を提案するプロモーション
今回の調査結果を踏まえ、キッコーマングループでは、しょうゆの「使い分け」の世界をさらに
広げるため、社内コンテスト『究極の「しょうゆ」使い分けグランプリ』を実施しました。
このコンテストでは、メニューや調理方法に合わせてしょうゆを使い分けるアイデアを社員から
募集しました。審査の結果、グランプリには、肉じゃが、からあげの下味つけ、ハンバーグといっ
た“肉料理”で使い分けるアイデアが選ばれました。
コンテストで入賞した使い分けアイデアは、11 月 11 日よりキッコーマンホームページ上の特設
サイトにて公開いたします。
また、12 月 12 日まで、サイト上でこれらのアイデアの中から“やってみたい”アイデアに投票
すると、「いつでも新鮮」シリーズのしょうゆ 10 種類“使い分けセット”が抽選で当たるキャンペ
ーンを展開します。
“しょうゆメーカー”がこだわりをもって追求した、料理がもっとおいしくなるしょうゆの使い
方を、キッコーマンホームページ上でぜひご覧ください。
特設サイト（一部）
特設サイト（一部）
入賞した使い分けアイデア例
入賞した使い分けアイデア例
【キッコーマンホームページ特設サイト】
ＵＲＬ：https://www.kikkoman.co.jp/c/shouyu/tsukaiwake/index.html
リリースに関するお問い合わせは、下記まで
キッコーマン㈱コーポレートコミュニケーション部
TEL ０３（５５２１）５８１１
FAX ０３（５５１２）６７９８
＜参考資料＞
【しょうゆの使用に関する実態調査】
＜調査概要＞
方法：インターネット調査
期間：2016 年 6 月 25・26 日
対象：全国の 30～59 歳の主婦（女性）1400 名（ウエイトバック集計※）
※年代構成を実際の年代構成に合わせるため、人口構成比に準拠して集計
（1）ご家庭で「しょうゆ」を使い分けしていますか。
（n=1400）
（単位：％）
使い分けている
使い分けていない
55.7
44.3
北海道・東北
42.9
57.1
関東・甲信越
52.7
47.3
中部・北陸
45.2
54.8
近畿・中四国
68.3
31.7
九州
65.2
34.8
全体
（2）ご家庭で「しょうゆ」をどのように使い分けていますか。（複数回答）
（n=780）
（単位：％）
1
つけたり・かけたりするものと調理するもので使い分ける
75.2
2
料理の仕上がりの色で使い分ける
29.5
3
料理の仕上がりの塩分で使い分ける
15.9
4
大量に使うか、少量使うかで使い分ける
13.8
5
下味用と味付け用で使い分ける
13.4
6
素材の種類で使い分ける
17.9
7
素材の色で使い分ける
4.8
8
ごちそうメニューの時といつものメニューで使い分ける
4.1
（3）ご家庭で、「減塩しょうゆ」をお使いの方をすべてお選びください。（複数回答）
（n=265）
（単位：％）
本人
配偶者
子供
親（配偶者の親含む）
その他の家族
89.8
85.1
70.4
5.5
1.3
（4）ご家庭で「減塩しょうゆ」をお使いの理由をすべてお選びください。（複数回答）
（n=265）
（単位：％）
1
健康上の問題はないが、病気の予防のため
47.1
2
あなたもしくは同居の家族の血圧が高いので
43.3
3
薄味を心がけているので
43.2
4
使い慣れているので
16.1
5
普通のしょうゆは塩辛いので
16.0
6
あなたもしくは同居の家族に血圧以外の健康上の問題があるので
13.3
7
減塩しょうゆの味を気に入っているので
12.9
8
家族に乳幼児がいるので
10.4
（5）ご家庭で「うすくちしょうゆ」をお使いの理由をすべてお選びください。（複数回答）
（n=178）
（単位：％）
1
仕上がりの色がきれいだから
44.4
2
色合いがよいから
39.7
3
使い慣れているから
34.7
4
おいしいから
30.8
5
調理メニューに合うから
25.4
6
料理がおいしく仕上がるから
23.4
7
素材を活かす味だから
19.7
8
だしの旨みが引き立つから
19.3
9
色々な料理に合うから
17.1
10
風味がよいから
13.6
（6）ご家庭で「だし入りしょうゆ」をお使いの理由をすべてお選びください。（複数回答）
（n=219)
（単位：％）
1
おいしいから
70.6
2
だしの風味が好きだから
42.0
3
だしの旨みがあるから
42.0
4
色々な料理に合うから
39.2
5
料理がおいしく仕上がるから
38.1
6
つけ・かけメニューに合うから
29.9
7
調理メニューに合うから
23.7
8
旨みがまろやかだから
23.1
9
香りがよいから
22.0
10
塩分がひかえめだから
14.7

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