Gänsekeule mit Rotkohlsalat

Gänsekeule mit Rotkohlsalat
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Zutaten für die Gänsekeulen (für 4 Personen):
• 4 Gänsekeulen
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Rosmarin
• Salbei
• Lorbeer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• Orangenschale
• Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1/4 l Wasser
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Gänsekeulen am Gelenk teilen und grobes Fett abschneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen von allen Seiten anbraten. Ein Backblech großzügig mit Kräutern,
Ingwerscheiben, Knoblauch und Orangenschale belegen, dann Wasser und Olivenöl angießen. Die Gänsekeulen salzen und
pfeffern und auf das Kräuterbeet legen. Die Keulen für eine Stunde und 15 Minuten in den Backofen schieben. Nach 45
Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Während der Garzeit die Keulen einmal wenden und immer wieder etwas
Wasser und Olivenöl nachgießen, damit ausreichend Sud vorhanden ist. Nach der Garzeit die Keulen mit Honig einpinseln und
anschließend unter dem Grill kurz bräunen. Den Sud durch ein Sieb gießen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für den Rotkohlsalat:
• 1 kleiner (700-800g) Rotkohl
• 1 geriebener Apfel
• 2 EL Zucker
• 1/4 l Orangensaft
• 1 EL Honig
• 1 Stück Ingwer
• 2 Orangen
• Olivenöl
• Salz
Den Rotkohl mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Apfel und Ingwer reiben und zum Kohl geben. Den Zucker in
einem Topf karamellisieren lassen. Sobald der Zucker sich bräunlich färbt Orangensaft und Honig hinzufügen. Den Sud fünf
Minuten köcheln lassen, dann zum Rotkohl geben. Den Kohl zehn Minuten kräftig durchkneten und etwas salzen.
Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl hinzufügen. Die Orangen bis zum Fruchtfleisch schälen, dann die Filets herausschneiden.
Die Orangenfilets zum Rotkohl geben und alles mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Die Gänsekeulen auf Teller geben und mit dem Sud begießen. Dazu den Rotkohl und Kartoffelstampf servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 11.11.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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