Rezept Pasta mit Kürbisragout (von Brigitte Bengner) Zutaten (für 2-3 Personen) 400g Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis (das entspricht ungefähr einem ½ Kürbis dieser Sorte) 1 mittelgroße Zwiebel 3 EL Olivenöl 125 ml Gemüse- oder Hühnerfond – mit Hühnerfond schmeckt die Sauce intensiver. 150 ml Sahne 1TL Madras Curry oder eine andere fruchtige Currymischung Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack Spaghetti (100 g pro Person) frisch geriebener Parmesan Zubereitung Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Die Schale nicht entfernen, denn sie ist essbar. Kürbis in grobe Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Diese mit dem Kürbis in Olivenöl ca. drei Minuten bei starker Hitze anbraten. Curry darüber stäuben und kurz mitbraten. Mit dem Fond löschen, Hitze auf „mittel“ reduzieren und Deckel auf den Topf geben. Den Kürbis nun ca. acht bis zehn Minuten garen, so dass er noch etwas „Biss“ hat. Deckeln abnehmen und mit Sahne angießen und ca. eine Minute kräftig aufkochen. Kurz durchrühren, den Herd ausschalten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln in der Zwischenzeit garen, auf einen Teller geben und Kürbisragout dazugeben. Mit frischem Parmesan bestreuen.
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