Steckrüben-Eintopf mit Pinkel

Steckrüben-Eintopf mit Pinkel
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Zutaten (für 4-6 Personen):
• 1 mittelgroße Steckrübe
• 4-5 Möhren
• 4-5 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 kg dicke Rippe
• 1 kg Kasseler-Bauch
• ½ kg geräucherte Rippchen
• 4 Wacholderbeeren
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 4 Körner Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
Steckrüben, Kartoffeln und Möhren schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel mit Schale halbieren und auf
der Schnittfläche in einer Pfanne schwarz rösten. Die Gewürze in ein kleines Leinentuch legen und mit Küchengarn
verschnüren.
Die Fleischstücke und die Zwiebelhälften in einen Schmortopf legen. Kaltes Wasser hinzufügen, bis alles gut bedeckt ist und
aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf verschließen und die Fleischstücke 30 Minuten köcheln lassen. Dann das
vorbereitete Gemüse und den Gewürzbeutel hinzufügen und alles weitere 40 bis 45 Minuten bei geschlossenem Deckel
köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Stücke schneiden, dann zurück in den Topf geben. Gewürzbeutel
und Zwiebelhälften entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Würste:
• 6 Pinkelwürste
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 4 Körner Piment
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 EL Butterschmalz
Parallel zum Eintopf die Pinkelwürste mit Wasser und Gewürzen aufsetzen und 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem
Servieren aus dem Wasser nehmen und zwei bis drei Minuten in Butterschmalz rösten.
Anrichten:
Den Eintopf in tiefe Teller geben und mit Crème fraîche und Petersilie garnieren. Dazu die Würste servieren.
Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden
Letzter Sendetermin: 09.10.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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