参考資料 《 アニサキス食中毒 》 ○アニサキスによる アニサキスによる アニサキスによる食中毒はなぜ はなぜ起こるの こるの？ アニサキス アニサキス幼虫が が寄生している している生鮮魚介類 生鮮魚介類を生（ （不十分な な冷凍又は は加熱のものを のものを含みま みま す）で食べることで べることで べることで、 アニサキス幼虫 アニサキス幼虫が胃壁や腸壁 腸壁に刺入 刺入して食中毒 食中毒（アニサキス アニサキス症） ） を引き起こします こします。 。 ○特徴 ◆ 寄 生 虫（ （ 線虫類 ） ◆ 体 長： 約 2cm∼ 3cm 色調 ：半透明白色 半透 明白色 ◆ アニサキス アニサキス幼虫 が 寄生 している 魚介類 魚介類：サバ サバ 、サンマ サンマ、カツオ カツオ 、イナダ 、イワシ 、 、 イカ、アジなど イカ アジなど ○症状 虫体が寄生 寄生した部位 部位により、 、症状は異 異なります。 。 ◆ 急 性 胃アニサキス アニサキス アニサキス症：食後数時間後 食後数時間後から から十数時間後 十数時間後に、みぞおちの みぞおちの激しい痛み みぞおちの み、悪心、 、 嘔吐を を生じます じます。 ◆ 急 性 腸アニサキス アニサキス アニサキス症：食後十数時間後 食後十数時間後 食後十数時間後から数日後 数日後に、激しい しい下腹部痛 下腹部痛、腹膜炎症状 腹膜炎症状を生 生 じます。 じます ○予防法 ◆加熱してください してください してください。(60℃では では１分、70 70℃以上で で瞬時に死滅 死滅します。 。） ◆冷凍してください してください してください。 (-20℃ ℃で 24 時間以上冷凍 時間以上冷凍すると すると感染性 感染性が失われます われます。） ◆新鮮な魚 魚を選び、 、速やかに内臓 内臓を取り り除いてください いてください。 ◆魚の内臓 内臓を生で食 食べない/提供 提供しないでください しないでください。 しないでください ◆目視で確認 確認して、 、アニサキス アニサキス幼虫を除去 除去してください してください。 ※一般的 一般的な料理で で使う程度の の量や濃度 濃度（塩・わさび・ ・わさび・酢など など）では、 、アニサキス キス幼虫は死 死 滅しません しません。 魚の内臓及 内臓及び筋肉 筋肉に寄生したアニサキス したアニサキス幼虫と したアニサキス と拡大写真 １ １cm cm CM 写真提供：（公財）⽬⿊寄⽣⾍館・⼩川和夫館⻑（厚⽣労働省ホームページより転載） 写真提供：（公財）⽬⿊寄⽣⾍館・⼩川和夫館⻑（厚⽣労働省ホームページ より転載）
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