News ! 試作段階の丼鉢には、底に杉の 木をイメージした 京 のひと文字 が。完成品はどんなデザインに なったのか…食後に確認を！ 産者 にイン タ ビ ュー ホテルグランヴィア京都で 今だけの 森の京都 を召し上がれ 生 料 理 長 か ら ひ とこと 手の平にすっぽり収まるフォルムに大満足、試 作品を手に期待を膨らませる料理長。器作り は熊本さん、森の京都 6市町の花を描く6種 類の絵付けは熊本さんの奥さんが担当 ［日本料理 浮 橋］で味わえる「森の京都丼」と同じく ホテルグランヴィア京都館内直営レストランでは、 「百聞は一見に如かず」とは、まさにこのこ おいしい“森の京都”とのコラボレーションを実施中。 と。実際に見て触れた 森の京都 は本当に シェフのアイデアが光る11∼12月限 定グルメを、この機会に！ ※写真はすべてイメージ ※料金は一部を除き、サービス料10％・消費税を含む1人分の価格 ※仕入れなどの都合により、メニュー内容や食材の産地などが変更になる場合あり すばらしかった。食材が育つ環境、そしてお 会いした人々にたびたび心動かされ、収穫 の多い一日となりました。生産者や作家さ んの想いもしっかりのせた、おいしい丼を ご用意してお待ちしています。 この 繊 細 な薄さ 手 触りが い いで す ね ［日本料理 浮橋］料理長 カ フェレスト ラ ン ル・タ ン 石山 仙宙さん 近くに川が流れていて、空気も水もおいしく、 生産に適した自然豊かな環境。京丹波町にあ ランチバイキング（90分／2部制） 平日2900円、土・日曜、祝日3500円 る牧場で育てている和牛は 、ほとんどが京都 府生まれの雌牛です。一頭一頭の性格を把握 ディナーバイキング（90分／2部制） 全日4900円 しつつ、大切に育てています。 大黒本しめじに携わり12年。清らかな水と空気 に恵まれた丹波高原の環境なくして、大黒本し めじの栽 培は難しいでしょう。焼いてよし、揚 げてよし、松茸にも勝ると噂の味わい、多くの 人に知っていただきたいです。 ローストビーフや骨付きフライドチキンなど、出来たてグルメが 並ぶバイキング。中でも、京丹波産たまごを絡めたカルボナーラ や、壬生菜入りバンズに京都産のポークパティを挟んだハンバー ガー（ディナー限定）など 森の京都 メニューをお見逃しなく。 ス カ イラ ウ ン ジ 亀岡生まれ亀岡育ち。会社勤め フ ラ ン ス 料 理 ラ・フ ル ー ル を終えてから農業一筋の毎日で 和牛ランチ4300円 朝霧］などで野菜を手にしたお す。 ［ガレリア朝市］や［たわわ 食通を唸らせる京都産和牛が、2つの調理法で味わえ サ ザ ン コ ート この 地 に 移 って 約 2 5 年 。冬 は 真っ白な雪が積もり、春には芽吹 客様に遭遇すると嬉しく、できる きの喜びが溢れる。季 節を肌で だけ農 薬を使わない野菜づくり 感じる京 丹波で、農 業をお手伝 を心掛けています。 いしながらの作陶の日々。自身の る至福のとき。しっとりバラ色に焼いたローストには、森 作風もどこか穏やかな雰囲気に 森の京都ランチ 2200円 の土をイメージした野菜パウダーを合わせて。その後、 京都産のお米を使ったバターライスに、クリームで レンチの技と和牛の魅力に酔いしれて。 なってきたように感じています。 弱火でゆっくり蒸し煮にしたやわらかいブレゼに舌鼓。フ 九条ねぎを育てる 八 木 栄 三さん 軽く煮た丹波あじわいどりのフリカッセをのせ、茸の ［いづつ屋］丹波牛生産牧場リーダー 村上 和 也さん ［瑞穂農林株式会社］工場長 河合 高 志さん ［遊鬼窯 熊本陶房］ 熊本 一 哉さん ソースを流して完成！ 森の京都 を意識したメイン ディッシュに、オードブル、スープなどが付くランチコー スを、窓からの眺望とともにお楽しみあれ。 教 えて 足 利 さ ん！ ピンッと元 気 な 京 野 菜 や 大 粒 の 丹 波 黒 大 豆 、艶 や かなコシヒカリ… 森 の京 都 に 宿る食 材の底 力 。それ は 森 の京 都 が 京 都 市 内 からそう遠くない立 地 にあることと イタ リ ア 料 理 リスト ラ ン テ 深く関 係して います。料 理 人 達 が 切 磋 琢 磨し 、日 本 独 自の 食 文 化 が 発 展した 京 料 ラ・リ サ ー タ 理 。季 節 の京 野 菜やお 米 、お 肉に 至るまで 食 材の 多くがこの 豊 かな 森 の京 都 エリ PranzoB 3500円 京丹波大黒本しめじとパルマ産生ハムのス パゲッティや鶏のラグーソースと美山のカ チョカヴァッロの手打ちパスタ（＋500円）か ア で 育まれました 。一 流 料 理 人を 満 足させるため 、受け 継 がれてきた 知 恵 に 、時 代 鉄板焼 五山望 に 沿った 新 たな 挑 戦を重 ね 、よりよい食 材を 作り続け てきた 歴 史 があるので す。 京都府南丹広域振興局農林商工部 企画調整室 森の京都 季節のシェフお勧めランチ7000円 らお好みをチョイス。メインディッシュでは、 真鯛と茸の鉄板焼きの後は、お待ちかねの京都産和牛ロースが登 塩麹でマリネした京丹波高原豚が味わえる 場。さらに九条ねぎや京丹波大黒本しめじなどこだわり野菜もふん 森の京都 のイタリアン・ランチに大満足。 足利 幸さん だんに盛り込んだスペシャルな昼の献立。目の前の鉄板で和牛の香 りが立ちのぼる、待ち時間まで心のご馳走に。 京都府中部 地 域（亀 岡市、南丹市、京 丹 波 町、福 知山市、綾 部 市、京都 市 右 京区 京 北）の森の京都は 、京都 市中心 ホ テル グ ラ ン ヴ ィア 京 都 “森の京都”レストランフェアの詳細は 〒60 0 - 8216 京都市下京区烏丸通塩小路下ル JR京都駅中央口 http://www.granvia-kyoto.co.jp ホテルグランヴィア京都 レストラン 検索 部から約1時 間と近く、芦生の 森 や 大 江 山をはじめとする豊かな自然 、森 や田 畑が 織りなす里 地 里山のすばらしい 景 観 、鮎 や 丹 波くりや北山杉などの森の恵み 、人と人とのつながりのある豊かな暮らしが 残る地 域です。 森の京都 検索
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