Sonntagskuchen Hannes Weber Freitag, den 28.10.2016 Butterkuchen Für 1 Blech, ca. 24 Stücke Zutaten 1/4 Vanilleschote 250 g Mehl (Type 550) 10 g frische Hefe (ca. 1/4 Würfel) 80 ml Milch 1 Ei (Größe M) 190 g Butter 100 g Zucker 1 TL Honig (ca. 5 g) 5 g Salz 1 Bio-Zitrone 75 g Mandeln, gehobelt Zubereitung: 1. Am Vortag: Für den Teig die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer halbieren und mit dem Messerrücken das schwarze Vanillemark aus den Hälften herauskratzen. 2. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die Hefe dazubröckeln oder im Ganzen hinzufügen. Die Milch, das Ei, 40 g Butter, das Vanillemark, 25 g Zucker, den Honig sowie 4 g Salz und etwas abgeriebene Schale der Bio-Zitrone ebenfalls in die Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Minuten verkneten. Dann den Teig auf höherer Stufe in ca. 5 Minuten glatt und leicht glänzend kneten. Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Am nächsten Tag: Den Backofen auf 220 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Das Blech sollte einen Rand von mindestens 3 cm Höhe haben. 4. Den Hefeteig mit den Händen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, mit einem Wellholz ausrollen, das eingefettete Backblech damit auslegen. Den Hefeteig auf dem Backblech noch einmal eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. 5. Mit den Fingern oder mit Hilfe eines Eierkartons gleichmäßige Vertiefungen in den Hefeteig auf dem Backblech drücken. 6. Die übrige Butter mit dem übrigen Salz schaumig schlagen und die Vertiefungen damit auffüllen. 7. Den übrigen Zucker und die Mandeln auf das Backblech streuen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Unser Tipp: Den Butterkuchen am besten frisch und mit etwas Schlagsahne servieren
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