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Sonntagskuchen
Peter Scharff
Freitag, 03.03.2017
Fruchtige Blume aus Hefeteig
Für ca. 12 Stück
Zutaten
Für den Hefeteig:
625 g Mehl
180 ml Milch
40 g Hefe
110 g Butter
10 g Salz
2 Eier (Größe L)
110 g Zucker
etwas Vanillearoma
etwas Bittermandelaroma
Für die Fruchtfüllung:
300 ml Erdbeermarmelade (alternativ Rhabarbermarmelade)
1/2 Bio-Zitrone
50 g Cranberries, getrocknet
150 g Mandelkerne
300 g Birnen, fest
3 Prisen Zimt
Für die Marzipanmasse:
100 g Marzipanrohmasse
2 cl Mandellikör
1 Prise Meersalz
50 g Butter
1 Ei (Größe L)
50 g Zucker
25 g Mehl (Type 405)
20 g Mandeln, gerieben
Für die Eistreiche:
1 Ei (Größe L)
3 EL Milch
Zubereitung
1. Den Ofen auf 170° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen.
2. Für den Vorteig 200 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mittel eine Mulde drücken, die
kalte Milch in ein Gefäß geben, die Hefe in die Milch bröckeln, mit einem Schneebesen
glatt rühren, in die Mehlmulde geben und verkneten. Den Vorteig abgedeckt ca. 30
Minuten gehen lassen.
3. Die Butter in kleinen Stücken auf dem Vorteig verteilen und mit dem übrigen Mehl,
dem Salz, den Eiern, dem Zucker sowie dem Vanille- und Bittermandelaroma zunächst
mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und
zugedeckt zwei Stunden gehen lassen.
4. Für die Fruchtfüllung die Marmelade mit Hilfe eines Schneebesens aufrühren. Die
Zitrone auspressen. Die Cranberries grob hacken. Die Mandelkerne rösten und grob
zerdrücken. 2 Esslöffel der gerösteten Mandelkerne für die Dekoration zur Seite legen.
5. Die Birnen schälen, in Würfel schneiden, mit Zimt und dem
Zitronensaft marinieren.
6. Für die Marzipanmasse das Marzipan mit dem Mandellikör, dem Salz und der Butter in
eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Ein
halbes Ei dazu geben und weiter rühren. Den Zucker, das Mehl sowie die Mandeln
unterrühren und die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (9 mm)
füllen.
7. Den Hefeteig in drei gleiche Teile teilen und jeden Teil kreisförmig ( Ø 26 cm) ausrollen.
Unser Tipp: Um drei Mal denselben Durchmesser des Teiges zu bekommen, können Sie
den Teig ausrollen, einen Tortenring oder eine Springform mit dem Durchmesser von 26 cm
auf den Teig stellen und außen herum schneiden.
8. Den ersten Kreis auf das vorbereitete Backblech legen. Die Hälfte der Marzipanmasse auf
den Hefeteig von der Mitte nach außen spiralförmig spritzen und zum Rand 1,5 cm frei
lassen. In die Zwischenräume die Hälfte der marinierten Birnenwürfel sowie die Cranberries
gleichmäßig verteilen. Den zweiten Kreis darauf legen. Die übrige Marzipanmasse auf die
gleiche Weise auf den Hefeteig spritzen. In die Zwischenräume die Marmelade sowie die
Mandelkerne gleichmäßig verteilen. Den dritten Kreis darauf legen.
9. In die Kreismitte z. B. ein Glas (Ø 8 cm) stellen und von der Mitte aus die Hefeblume in 16
gleichmäßige Stücke mit einer Breite von ca. 4 cm teilen. Immer zwei nebeneinander
liegende Teigstränge mit zwei Umdrehungen zueinander drehen und aneinander drücken.
10. Für die Eistreiche das Ei mit der Milch verrühren und die Hefeblume damit bestreichen.
Die übrigen gerösteten Mandelkerne auf der Hefeblume verteilen und im Backofen auf
mittlerer Schiene 40 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und lauwarm genießen.

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