Baustellen Internet 2013

WDR 2 Einfach Gote
Zander, Chicorée und die Bohne der
Matrosen
Zutaten für 4 Personen:
800g Zanderfilet mit Haut
500g Chicorée
50g Butter
50g Salicornes
½ Teelöffel Zucker
100ml Sahne
100g Basmati-Reis
Pfeffer, Salz, Pflanzenöl
Zubereitung
Chicoréestauden längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Salicornes mit heißem
Wasser kurz abspülen, unschöne Zweige aussortieren. Größere Salicornes etwas kleiner
schneiden.
Cicorée in der Butter andünsten, salzen und Pfeffer, Zucker hinzufügen. Mit der Sahne
ablöschen und alles zusammen 10 Minuten offen dünsten, der Chicorée soll noch schön
bissfest bleiben. Zum Schluss die Salicornes unterheben und alles noch einmal richtig heiß
werden lassen.
Reis mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser fünf Minuten kochen und im
geschlossenen Topf weitere 10 Minuten quellen lassen.
Zanderfilets in vier gleichmäßige Stücke schneiden, die Haut an den Rändern der Längsseiten
etwas einritzen. Auf der gesalzenen Hautseite im sehr heißen Öl anbraten, nach höchstens
fünf Minuten wenden. Hitze sofort abschalten, Filets umdrehen und in der heißen Pfanne
einfach noch zwei Minuten gar ziehen lassen.
Reis mit dem Chicorée vermischen und sofort mit dem Zander servieren.
Guten Appetit!

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