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Kochen
Jens Jakob
Mittwoch, 26.10.2016
Reisnudeln mit Hähnchen und Pilz-Röllchen
Für 4 Personen
Zutaten
2 Karotten
1 Pak Choi
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingswiebeln
1-2 rote Chilischoten
300 g Reisbandnudeln (3 mm dick)
300 g Hähnchenbrust
2-3 EL Erdnussöl
200 ml Gemüsebrühe
1-2 Prisen Kurkuma
1 TL Tamarindenpaste
3 EL Reisessig
1-2 TL Sojasauce
2-3 EL Fischsauce (Asialaden)
2-3 EL Austernsauce (Asialaden)
2 Limetten
150 g Erdnüsse, ungesalzen
100 g Sojasprossen
Für den Enoki-Röllchen
200 ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen
2 EL Honig
1-2 Tropfen Sesamöl
200 g Thai Spargel (oder grüner Spargel)
100 g Lauch
300 g Enoki-Pilze
12 Scheiben Bacon
Zubereitung:
1. Die Karotten und den Pak Choi putzen bzw. schälen und abbrausen.
Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
2 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und fein
schneiden.
Karotten in feine Streifen schneiden, den Pak Choi grob in Stücke schneiden.
2. Reisnudeln in heißem Wasser einweichen.
3. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen, die Hähnchenbrust anbraten, Hähnchenbrust herausnehmen und
beiseite stellen.
4. Knoblauch und Lauch im Bratfett anbraten. Die Karotten, den Pak Choi und Chili zugeben,
mitbraten. Hähnchenstücke wieder zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 2
Minuten einköcheln lassen.
5. Die Nudeln, Kurkuma und Tamarindenpaste zugeben. Mit Reisessig, Soja-, Fisch- und
Austernsauce abschmecken.
6. Reisnudeln mit Limettensaft verfeinern. Übrige Limetten in Spalten schneiden.
7. Erdnüsse nach Belieben hacken. Übrige Frühlingszwiebeln putzen. Dritteln
und in sehr feine Streifen schneiden.
8. Reisnudeln im tiefen Teller servieren. Mit Erdnüssen,
Frühlingszwiebeln, Sprossen und Limettenspalten anrichten
9. Für die Enoki-Pilze Sojasauce auf ca. 50 ml einkochen lassen.
10. Knoblauch abziehen und fein schneiden.
11. Sojasauce mit Honig, Knoblauch und Sesamöl verrühren.
12. Spargel und Lauch putzen. Lauch in Streifen schneiden.
13. Spargel und Lauch nacheinander in kochendem Wasser blanchieren.
Herausnehmen und mit kaltem Wasser abbrausen.
14. Jeweils einige der Enoki-Pilze mit Spargel bzw. Lauch in die Baconscheiben wickeln.
15. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin von allen Seiten knusprig braten.
16. Auf Teller verteilen, mit der Sojasauce servieren.

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