Ochsenbrust mit Apfel-Meerrettich-Kruste, “Burnt Brokkoli” mit

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Ochsenbrust mit Apfel-Meerrettich-Kruste,
“Burnt Brokkoli” mit frittiertem Knoblauch
und Kartoffel-Apfel-Gratin
Zutaten für 4 Portionen:
Ochsenbrust mit Apfel-Meerrettichkruste:
2 Zwiebeln
1 Lauchstange
3 Möhren
1,2 kg Ochsenbrust ohne Knochen
2 El Butterschmalz
300 ml süßer Cidre
600 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Gewürznelken
2 El körniger Senf
4 Schalotten
5 El Butter
1 Stück Meerrettichwurzel (6-8 cm)
1 säuerlicher Apfel
Ochsenbrust mit Apfel-Meerrettichkruste:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, vierteln, Lauch und Möhren putzen und grob
würfeln. Fleisch abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Schmalz im Bräter erhitzen, Fleisch darin
rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
Vorbereitetes Gemüse im Bräter rösten. Apfelwein, etwas Fleischbrühe, Lorbeer, Piment und Nelken
zugeben. Fleisch mit Senf bestreichen, auf das Gemüse setzen, Bräter mit Deckel verschließen und ca. 4
½ Stunden weich schmoren. Dabei öfters wenden und ü brige Brühe angießen.
Für die Kruste Schalotten abziehen und fein schneiden, in etwas Butter glasieren. Meerrettich schälen
und grob raspeln, untermischen. Apfel schälen, entkernen, ebenfalls grob raspeln und unterheben.
Salzen und Pfeffern, 3 El Butter untermischen.
Fleisch herausnehmen, Krustenzutaten auf dem Fleisch verteilen und Kruste im Ofen ca. 10 – 15 Min.
knusprig backen.
In der Zwischenzeit Sauce fertigstellen: Lorbeerblätter und, soweit möglich auch Piment und Nelken
rausnehmen. Gemüse in der Sauce fein pürieren, ggf. mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, falls die Sauce
zu dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ochsenbrust in breite Streifen schneiden und mit
der Sauce servieren.
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“Burnt Brokkoli” mit frittiertem Knoblauch
3 Köpfe Brokkoli (a ca. 300 g)
4 – 5 Knoblauchzehen
6-8 El Olivenöl
200 ml Pflanzenöl zum Frittieren
1 große Zitrone
Knoblauch abziehen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Vom
Brokkoli jeweils den dicken Strunk abschneiden. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, größere Röschen
längs halbieren. Strunk waschen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in eine Schüssel geben, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit 3-4 El Olivenöl marinieren.
Marinierten Brokkoli auf einem Backblech verteilen. Blech auf der zweiten Schiene von unten in den
vorgeheizten Backofen schieben und 15 – 20 Min. rösten.
Inzwischen Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehobelten Knoblauch darin goldgelb
frittieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den gerösteten Brokkoli aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel umfüllen. Die Zitrone auspressen und
den Saft über den heißen Brokkoli träufeln. Brokkoli mit Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl
abschmecken, mit dem frittierten Knoblauch bestreuen und servieren.
Kartoffel-Apfel-Gratin:
4 gekochte und geschälte Kartoffeln
1 großer säuerlicher Apfel
100 ml Schlagsahne
125 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten
schneiden. In eine Auflaufform die Kartoffel- und Apfelscheiben abwechseln schlichten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Sahne darüber gießen, geriebenen Käse darüber streuen und die Form im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad gratinieren lassen, bis der Käse goldbraun ist.

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