Steirisches Wurzelfleisch

Steirisches Wurzelfleisch
Auch die Steiermark hat kulinarisch ihre Reize, abgesehen vom
mittlerweile weltweit bekannten steirischen Kürbiskernöl gibt
es auch bekannte Speisen wie das steirische Wurzelfleisch, das
steirische Backhenderl oder vielleicht einen Mostbraten mit
Schupfnudeln. Ich will mich heute dem steirischen
Wurzelfleisch widmen. Ein Gericht, dass viele Variationen
offen
lässt,
denn
da
kann
man
nicht
nur
eine
Schweinefleischsorte nehmen, sondern da ist eigentlich vom
Bauch, über Schopf bis zum Karree alles möglich. Wer so ein
Stück im Kühlschrank hat, kann sich ja mein Rezept in der
Folge genauer ansehen.
Zutaten für 4-5 Personen:
ca 1 – 1,4kg Schweinebauch. Man kann aber auch Schopf, Karree,
Schulter oder sogar hintere Schweinehaxe nehmen
1
Packerl Wurzelgemüse oder 1 Bund
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
8 schwarze Pfefferkörner
1 TL Kümmel ganz
eine große Karotte
eine gelbe Rübe
eine halbe Stange Lauch
Knollensellerie 2-3 Scheiben zu 2cm
Salz
Pfeffer
frischen Kren (Meerrettich)
zum Drüberreiben
Beilage:
Salzkartoffeln
Zubereitung:
Das Fleisch in einem Kochtopf mit bedeckt Wasser zum Kochen
bringen. Den in der ersten Viertel Stunde entstehenden Schaum
mit einem Sieb abschöpfen. Danach das Wurzelgemüse, die
Pfefferkörner,
Zwiebel, Lorbeerblätter und den Kümmel
dazugeben. Leicht wallend ca 1h30 köcheln.
Danach etwa einen Liter Suppe durch ein Sieb in einen
kleineren Topf gießen und die zuvor in ca 1cm breite Streifen
von der Karotte, der gelben Rübe und vom Sellerie in die Suppe
bissfest garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in ca 1,5cm dicken Scheiben schneiden und zusammen
mit den Salzkartoffeln und dem kernigen Wurzelgemüse
anrichten, kräftig Kren drüber reiben und etwas von der Suppe
auf den Teller geben. Fertig ist ein einfaches Gericht, dass
euren Gaumen aufs Höchste erfreuen wird.
Guten Appetit!
Brini und Werner

Download Report