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Koch-Sepp’s Sauerkrautroulade mit
Rotkohl
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Anlass: Muttertag, Halloween, Weihnachten, Silvester, Hochzeit,
Sommer, Festlich kochen, Party, Geburtstag
Zubereitungsart: Braten, Kochen, Marinieren
Rezept von koch-sepp
am 20.10.2016
"Heute zubereitet und heute
schon auf der Rezeptwiese …"
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Stichworte: Rouladen, Sauerkraut, Rotkohl
Zutaten für 4 Portionen
für Rindsrouladen
4 Scheiben Rindsrouladen (je ca. 225 g)
4 TL scharfer Senf
1 TL Edelsüß-Paprika
4 Scheiben Schinkenspeck (geräuchert)
4 Scheiben Sandwichgurken (aus dem Glas)
2 2 Wiener Würstchen (geräuchert)
2 große Zwiebeln
1,5 Tassen Sauerkraut
75 g Mehl
Fett zum Braten
0,5 L Bratensauce (Fertigprodukt)
0,25 L trockener Rotwein
0,25 L Tomatenketchup
1 EL dunkler Soßenbinder (Fertigprodukt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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für Rotkohl
1 kg Rotkohl
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
200 ml Wasser
3 EL Essig
3 Nelken
Salz, Pfeffer, Zucker
3 saure Äpfel
Zimtpulver
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Zubereitung
So werden die Rindsrouladen gefüllt und geschmort:
1. Rindsrouladen beim Metzger des Vertrauens aus der
Oberkeule in der erforderlichen Größe schneiden lassen. Zu
Hause auspacken. Auf einem Küchenbrett ausbreiten und die
Rouladen leicht klopfen. Wenn’s weh tut, hat man die
Roulade nicht getroffen …
2. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf der Oberseite
jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Mit etwas Edelsüß-Paprika
bestreuen. Speckscheiben der Länge nach darauf legen. Darauf
kommen die Sandwich-Gurken-Scheiben und darauf quer die
halbierten Wiener Würstchen.
3. Mit jeweils dem vierten Teil der geschälten, in feine Scheiben
geschnittenen Zwiebeln und dem Sauerkraut bedecken (Foto 1).
Rouladen von unten nach oben (dabei die Ränder einschlagend)
fest einrollen. Das Ende mit Rouladennadeln feststecken. Kurz in
Mehl wenden und rundherum im heißen Bratfett scharf anbraten.
4. In einem Topf Bratensauce, Rotwein und Tomatenketchup
erhitzen. Rouladen damit ablöschen. Bei mittlerer Temperatur 60
Min. oder auch länger zugedeckelt schmoren lassen. Mit
Soßenbinder sämig rühren.
So wird der Rotkohl zubereitet:
1. Vom nach Hause geschleppten Kohl äußere Blätter entfernen.
Strunk herausschneiden. Kohl vierteln, dann hobeln oder fein
schneiden. Zwiebel waschen, häuten, in feine Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin
goldgelb anbraten. Kohl, Wasser und Nelken zugeben. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Zucker würzen. Äpfel waschen, vierteln,
entkernen, würfeln. Obenauf geben.
3. Rotkohl nach dem Aufkochen zudeckeln. Bei geringer Hitze ca.
40 Min. leise köcheln lassen. Den fertig gegarten Kohl zum
Schluss lieblich mit Zimt abschmecken.
So wird serviert:
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Eine Koch-Sepp-Sauerkrautroulade auf einen Teller geben.
Rotkohl daneben platzieren. Salzkartoffeln anlegen. Mit Soße
auffüllen (siehe Foto 2). – Dazu passen aber Thüringer
Klöße oder auch ein Kartoffelbrei.
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