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Rezeptheft 4/16
Happy Hour –
Drinks und Häppchen
Ideen und Tipps
aus der IBAarau Kocharena
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Dienstag, 18. Oktober 2016, 19.30 Uhr
Mittwoch, 19. Oktober 2016, 18.30 Uhr
Thema: So ein Kohl
Ort
Vortragssaal des IBAarau Hauptgebäudes an der Oberen Vorstadt 37 in Aarau.
Die Kochvorführungen sind kostenlos – wir bitten um Anmeldung!
Anmeldung
www.ibaarau.ch/kocharena > Kochvorführungen oder [email protected] oder
Telefon +41 62 835 02 30
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… im IBAarau Energieversorgungsgebiet: CHF 12.–.
… ausserhalb des IBAarau Energieversorgungsgebietes: CHF 17.–.
Besucherinnen und Besucher unserer Kochvorführungen erhalten das Rezeptheft kostenlos.
IBAarau AG, Kocharena, Obere Vorstadt 37, Postfach, CH-5001 Aarau,
Telefon +41 62 835 02 30, [email protected]
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Happy Hour –
Drinks und Häppchen
Inhalt
Ideen und Tipps aus der IBAarau Kocharena
Lavendel-Limo
4
Lillet Fizz
6
Campari Lemon
8
Pimp your Prosecco
10
Bundzwiebel-Hummus
12
Pizza Rolls
14
Jakobsmuscheln
mit Erdbeer-Salsa
16
Sonnen-Torte
18
Teufelseier
20
Gemüse im Körbchen
22
Happy Hour – ein herrliches Ritual. Man trifft sich
und geniesst ganz zwanglos einen Drink und ein paar
Häppchen, bevor der Abend seinen Lauf nimmt.
Im seinem Buch «Anleitung zum Müssiggang» beschreibt
Hodgkinson diese Stunde in etwa so: «6 Uhr abends:
Erster Drink des Tages, Menschen nutzen die Happy Hour,
um den Arbeitstag zu beenden und sich der Geselligkeit
hinzugeben. Denn das ist der Moment, in dem die Seele
sich öffnet und uns das Bedürfnis zu plaudern befällt.
Nachdem wir den Tag damit verbracht haben, entweder
in der Vergangenheit oder in der Zukunft zu leben,
trägt uns der erste Drink des Tages in die Gegenwart.»
Ich wünsche Ihnen viele glückliche Stunden.
Claudia Züblin
Fotos: Romeo Basler, Aarau
3
Lavendel-Limo
Blumiger und aromatischer Sirup.
Verleiht Desserts, Glace, Prosecco und Wasser eine besondere Note.
Eine ausgefallene Geschenkidee zum Selbermachen.
Zutaten
Zubereitung für 4 dl Sirup + 4 Gläser
Sirup
Etwa 20 Minuten + 3 Stunden ziehen lassen
1 Zitrone
1 Zitronengrasstängel
4 dl Wasser
300 g Zucker
5 g Lavendelblüten,
getrocknet
1 Zitrone auspressen und das Zitronengras halbieren.
Zitronensaft, Zitronengrasstängel, Wasser und Zucker
aufkochen.
Limo
1 Zitrone
1 dl Lavendelsirup
800 ml Bitter Lemon
2 Die Lavendelblüten in den heissen Zuckersirup geben
und abgedeckt 3 Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb
in eine Flasche füllen.
3 Für die Limo die Zitrone auspressen und mit dem Sirup
mischen. In vier Gläser verteilen und mit Bitter Lemon
auffüllen. Je nach gewünschtem Süssegrad noch Sirup
dazugeben. Mit einem Lavendelstiel eisgekühlt servieren.
Lavendel zum Dekorieren
Tipp
Getrocknete Lavendelblüten färben den Sirup lila.
4
Lillet Fizz
Im Glas oder am Stiel.
Frische Minze und frischer Ingwer sorgen für
den aromatischen Kick im Drink.
Zutaten
Zubereitung
8 Eiswürfel
4 Ingwerscheiben
4 Minzzweige
4 dl Lillet
8 dl Tonic Water
Etwa 10 Minuten (optional 4 Stunden tiefkühlen)
1 Für 4 Gläser: Je 2 Eiswürfel, eine Ingwerscheibe und 1 dl
Lillet in jedes Glas geben. Mit je 2 dl Tonic Water auffüllen
und mit einem Minzzweig garnieren.
2 Für die Variante am Stiel: Lillet und Tonic Water
vermischen und in Eisformen füllen. Anschliessend noch
Zitronenscheiben, Gurkenscheiben oder Granatapfelkerne nach Lust und Laune dazugeben und mindestens
4 Stunden tiefkühlen.
Tipp
Wunderbar fruchtig schmeckt der Drink, wenn statt
Tonic Water Bitter Lemon oder Wild Berry verwendet wird.
6
Campari Lemon
Ciao Bella!
Campari ist einzigartig wegen seines bitteren Geschmacks
und seiner roten Farbe.
Ein erfrischender Cocktail, leicht und zitronig.
Zutaten
Zubereitung
2 Limetten, nur Saft
80 ml Limoncello
120 ml Campari
600 ml Mineralwasser,
prickelnd
4 Kugeln Zitronensorbet
4 Limettenscheiben
Eiswürfel nach Belieben
Etwa 15 Minuten
1 Limettensaft, Limoncello, Campari und Mineralwasser
verrühren.
2 Die Campari-Mischung in 4 Gläser verteilen.
Je 1 Kugel Sorbet einfüllen und mit Limette garnieren.
Nach Belieben mit Eiswürfeln servieren.
Tipp
Dieser Cocktail kann ganz einfach abgeändert werden:
Zitronensirup statt Limoncello, Aperol statt Campari,
Prosecco statt Mineralwasser. Ecco tutto!
8
Pimp your Prosecco
Lust auf prickelnde Erlebnisse?
Ein Glas Prosecco ist ein schöner Beginn der Happy Hour.
Überraschen Sie Ihre Gäste beim nächsten Mal mit dieser Idee.
Zutaten
Zubereitung
Prosecco
und nach Lust und Laune
Mit einem Glas Prosecco geht es schneller
1 Frische Früchte (Beeren, Granatapfelkerne, Aprikosen, …)
2 Frische Säfte (Orangen, Grapefruit, Pfirsich, …)
3 Likör (Cointreau, Limoncello, Aperol, Veilchen, …)
4 Sirup (Cassis, Rose, Holunderblüten, Mandarine, …)
5 Kräuter (Minze, Thymian, Lavendel)
6 Eiswürfel mit Blumen oder Früchten
7 Süsses (Gummibärchen, Zuckerwatte, …)
Tipp
Die alkoholfreie Alternative:
Rimuss statt Prosecco und keine Liköre.
10
Bundzwiebel-Hummus
Die Bundzwiebeln schenken dem Hummus nicht nur die tolle Farbe,
sie verleihen ihm auch eine besondere Frische.
Zutaten
Zubereitung
5 Bundzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
220 g Kichererbsen,
abgetropft
40 g Tahini
1 EL Petersilie, gehackt
1 Zitrone
Salz und Chiliflocken
nach Belieben
Etwa 20 Minuten + 30 Minuten backen
1 Backofen auf 180° C vorheizen.
2 Die Bundzwiebeln waschen und putzen. Knoblauch
schälen. Beides in eine Auflaufform legen, mit dem Öl
vermischen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
3 Abgekühlte Bundzwiebeln mit Kichererbsen, Tahini,
Petersilie, abgeriebener Schale von der halben Zitrone und
Saft von der ganzen Zitrone fein pürieren.
Tipp
Dieser orientalische Dip passt sehr gut zu Fladenbrot oder
gegrilltem Gemüse.
12
Pizza Rolls
Was passiert, wenn sich Frühlingsrollenteig
über Tomate und Mozzarella rollt?
Eine perfekte Kombination zum Reinbeissen.
Zutaten
Zubereitung
8 Frühlingsrollenblätter
4 Mozzarellasticks
8 TL Pizzasauce
24 Salamischeiben
Öl zum Frittieren
Etwa 30 Minuten
1 Die Mozzarellasticks der Länge nach halbieren.
2 Ein Frühlingsrollenblatt nach dem anderen mit der
Spitze nach vorne auf die Arbeitsfläche legen.
1 Teelöffel Pizzasauce in die Mitte des Blattes streichen,
3 Salamischeiben auf die Sauce legen, Mozzarellastick
darauf platzieren. Seitliche Blattenden satt über den
Mozzarellastick falten. Blattspitze mit wenig Wasser
bepinseln, fertig aufrollen und obere Blattspitze andrücken.
3 Frittieröl in einer Pfanne oder Friteuse auf ca. 180° C
erhitzen. Die fertigen Pizzarollen goldbraun backen.
Warm servieren.
Tipp
Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf. Alles, was auf der
Pizza schmeckt, passt auch in die Pizza Rolls.
14
Jakobsmuscheln mit Erdbeer-Salsa
Wir haben Erdbeeren auf karamellisierte Jakobsmuscheln gelegt.
Nicht nur süss, sondern auch scharf.
Zutaten
Zubereitung
200 g Erdbeeren
1 Schalotte
½ Chilischote
2 EL Rucola
2 EL Basilikumblätter
1 EL Balsamicoessig, rot
12 Jakobsmuscheln
2 TL Vanillezucker
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Etwa 20 Minuten
1 Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, Schalotte und
Chilischote fein hacken. Rucola und Basilikum in feine
Streifen schneiden, etwas zum Dekorieren beiseitegeben.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren.
2 Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und im Vanillezucker wälzen. In einer
Bratpfanne die Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln
bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3 Die Jakobsmuscheln mit je einem Teelöffel Erdbeersalsa
und Basilikumstreifen garnieren.
Tipp
Verfeinern Sie die Salsa mit Crema di balsamico, einem
fruchtigen Essig oder Limette. Kubeben-Pfeffer verleiht
diesem Gericht eine spezielle Note.
16
Sonnen-Torte
Sie ist im Trend, sie ist gut, sie ist schön
und perfekt zum Teilen.
Vor allem ist sie sehr einfach und schnell zubereitet.
Zutaten
Zubereitung
2 Blätterteige (rund)
4 Tranchen Schinken
4 – 5 EL Crème fraîche
80 g Reibkäse
1 Ei zum Bestreichen
Etwa 15 Minuten + 25 Minuten backen
1 Einen Blätterteig aus der Packung nehmen und auf
Backpapier legen. Schinken fein hacken und mit der
Crème fraîche und dem Reibkäse vermischen. Masse auf
dem Blätterteig verteilen (1 cm Rand frei lassen). Rand mit
wenig verquirltem Ei bestreichen.
2 Zweiten Blätterteig darübergeben. Rand mit einer Gabel
festdrücken. Blätterteig mit Ei bestreichen. In der Mitte ein
Glas verkehrt draufstellen und etwas festdrücken.
3 Nun den Teig in 18 bis 24 Streifen schneiden und diese
vorsichtig eindrehen.
4 Im auf 180° C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten
backen. Schmeckt lauwarm am besten.
Tipp
Die Sonnentorte kann auch mit Lachs, fein geraffeltem
Gemüse, Pesto (grün oder rot), Konfitüre, Honig oder
Nutella gefüllt werden.
18
Teufelseier
Die Eier sind nicht teuflisch scharf,
sondern himmlisch bunt.
Das Ei trägt Prada: Einfach eine Crevette auf das Ei setzen.
Zutaten für 8 Eier
Zubereitung
Eier
Etwa 20 Minuten + 30 Minuten baden
8 hartgekochte Eier
5 dl Randensaft
1 Die Eier so anschlagen, dass die Schale überall
möglichst gleichmässig zersprungen ist. Die Eier in den
Randensaft legen und 25 – 30 Minuten baden.
Füllung
20 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
100 g Erbsen
2 EL Wasser
4 Pfefferminzblätter
2 EL Mayonnaise
2 EL Quark
Salz, Cayennepfeffer
Dekoration nach Belieben
2 Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotte
andünsten, Erbsen beigeben und kurz mitdünsten.
Wasser dazugiessen und zugedeckt 5 Minuten dämpfen.
Kurz abkühlen lassen. Erbsen und Pfefferminze pürieren.
3 Die gefärbten Eier schälen, halbieren und das Eigelb
entfernen. Eigelb mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
Mayonnaise, Quark und die pürierten Erbsen zum Eigelb
geben, würzen und gut verrühren.
4 Füllung in einen Spritzsack geben und in die Eihälften
spritzen und dekorieren.
Tipp
Einen Blaukrautkopf fein hobeln und mit wenig Wasser
30 Minuten kochen, absieben. Färbt die Eier wunderschön.
20
Gemüse im Körbchen
Einfach zum Reinbeissen – knackiges Gemüse im Körbchen.
Eine gesunde Alternative zu Chips.
Dippen Sie doch auch mal.
Zutaten
Zubereitung
Rüeblidip
Etwa 25 Minuten
1 – 2 Rüebli
1 EL Kräuter, gehackt
150 g Quark
2 EL Käse, gerieben
1 TL Senf
1 Spritzer Tabasco
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Für den Rüeblidip das Rüebli fein raffeln und mit den
restlichen Zutaten gut verrühren. Abschmecken und
in einen Spritzsack mit Tülle füllen. Bis zur Verwendung
kühl stellen.
500 g Gemüse
2 Baguettes
2 Gemüse in Stäbchen schneiden. Baguettes schräg
schneiden und zur Hälfte aushöhlen. Mit Gemüsestäbchen
und Dip füllen.
Tipp
Zum Dippen eignen sich viele Gemüse wie zum Beispiel
Gurke, Fenchel, Stangensellerie, Zucchetti, Peperoni.
Kinder haben ihren Spass, wenn das Gemüse zu Figuren
ausgestochen wird.
22
P.P.
CH-5001 Aarau
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