Ente mit Kartoffelklößen

Ente mit Kartoffelklößen
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Zutaten (für 2-4 Personen):
• 1 (1,3 - 1,5 kg) Barbarie-Ente
• 5 l Wasser
• 250 g Salz
• Pfeffer
Die küchenfertige Ente über Nacht in eine Salzlake aus 5 Litern Wasser und 250 Gramm Salz legen. Am Tag der Zubereitung
die Ente trocken tupfen, im Korpus leicht pfeffern, dann mit Küchengarn in Form binden. Dafür zunächst die Keulen
miteinander verschnüren, dann den Faden um den Korpus und die Flügel binden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die
Ente auf ein Gitterrost legen und in den Ofen schieben. Darunter ein Backblech mit Wasser stellen. Die Ente für 75 Minuten
braten. Nach 45 Minuten die Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren.
Zutaten für den Fond:
• 1 kg Kalbs- oder Geflügelknochen
• 1 Suppenbund
• 10 Pfefferkörner
• 3 Zweige Rosmarin
• 0,5 l Rotwein
• 2 l Wasser
• 1 EL Tomatenmark
Das Gemüse für den Fond putzen und in Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die
Knochen mit dem Gemüse kräftig anrösten. Zum Schluss etwas Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Jetzt
Wasser, Wein, Rosmarin und die Pfefferkörner dazugeben. Den Fond eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen
und die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Klöße:
• 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 50 g Kartoffelmehl
• 3 Eigelbe
• Salz
• Muskat
• 2 EL Butter
• 4 EL Semmelbrösel
Die Kartoffeln im Ganzen gar kochen, dann abgießen und gut ausdampfen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch eine
Kartoffelpresse drücken. Die leicht ausgekühlte Masse mit Mehl, Eiern und zerlassener Butter vermengen und mit Salz und
Muskatnuss würzen. Aus der Masse Knödel formen. Kochwasser erhitzen und die Knödel in siedendem Wasser ziehen lassen.
Wenn sie aufsteigen und sich leicht bewegen, sind die Knödel gar. Kurz vor dem Servieren etwas Butter in eine Pfanne geben
und darin die Semmelbrösel rösten.
Anrichten:
Die Ente zerteilen und mit Soße und Knödeln auf Teller geben. Die Knödel großzügig mit gerösteten Semmelbröseln
bestreuen.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 14.10.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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