Praxisseminar Innovationen mit Gerste

Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V.
Praxis-Seminar Gerste
Datum:
19. Oktober 2016
Gerste ist für die gesunde Ernährung wieder entdeckt. Neu gezüchtete Gerstensorten enthalten
besonders hohe Mengen beta-Glukan und sind sensorisch optimiert. beta-Glukane können zur
Senkung des Cholesterolspiegels der Konsumenten beitragen, den Anstieg des Blutglukose- und des
Insulin-Spiegels reduzieren und die Darmperistaltik fördern. Wissenschaftliche Studien belegen eine
Prävention von Herz-Kreislauferkrankungen und sprechen für die Reduzierung des Risikos an
Diabetes Mellitus, Adipositas und Darmkrebs zu erkranken. Gerste als Korn, Schrot, Flocken hat
bislang nur eine geringe Bedeutung bei der Herstellung von Lebensmitteln. Neben beta-Glukanen
sind moderne Gerstensorten (waxyGerste) auch Träger von amylopektinreichen Stärken und
weiteren funktionell interessanten Inhaltsstoffen mit einer technologisch-interessanten sowie
ernährungsphysiologisch hochwertigen Zusammensetzung (Proteinprofil) nutzbar für innovative
Produkte.
Informieren Sie sich rund um das Thema Gerste in unserem kostenfreien Praxis-Seminar.
Ort:
Institut für Getreideverarbeitung GmbH,
Arthur-Scheunert-Allee 40/41,
14558 Nuthetal
Zeit:
9:30 – 15:30 Uhr
Programm:
1. Gerste ein vielseitiger Rohstoff für die Ernährung von Mensch und Tier
2. Kennzahlen Gerste, ß-Glucan-Analyse
3. Gerstenmüllerei in Theorie und Praxis
Mittagspause
4. Ernährungsphysiologische Vorteile (ß-Glucane aus Gerste, Heart-Health-Claim)
5. Gerste in Backwaren, Herausforderungen, verfahrenstechnologische
Eigenschaften, Backdemo
Auswertung/Netzwerken
Anmeldung (Fax 033200 518820, E-Mail: [email protected], Tel.: 033200 518811 )
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